[材料]
2人分
豚ヒレ肉 200g
塩・こしょう 各少々
強力粉
とき卵 各適量
パン粉
揚げ油
レタス 2枚(100g)
トマト 1個(100g)
パセリ 少々
中濃ソース 適量
[作り方]
【1】レタスは、一口大にちぎる。水に放し、パリッとしたらざるへ上げる。
トマトは、へたを除き、4個のくし形に切る。
【2】豚ヒレ肉は、8個に切りわける。
すりこ木やめん棒で叩いて、肉をやわらかくして、もとの形にととのえる。
塩・こしょうをふり、強力粉、とき卵、パン粉の順につける。
【3】油を中温に熱し、【2】をすべりこませるように入れる。
下側がきつね色になったら裏返し、弱火にして約5分かけて全体が濃いきつね色になるまで揚げ、油をきり、幅1.5cmに切る。
【4】器に【3】とレタス、トマトをもり、パセリをそえる。
食べるときにソースをかける。
[材料]
2人分
豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(200g)
塩、こしょう 各少々
強力粉 少々
とき卵 1個
水 大さじ1
パン粉 適量
揚げ油 適量
キャベツ 4枚
ポテトサラダ 100g
とんカツソース(市販品) 大さじ2
又は、
[A]
ウースターソース 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
[作り方]
【1】キャベツは、4cm長させん切り。
【2】豚ロース肉は、脂と肉の間の薄い膜に包丁の先で切り目を5ヶ所くらい入れて、塩、こしょうする。
小麦粉、水でうすめたとき卵、パン粉の順に衣をつける。
【3】160℃に温めた油に【2】を入れて途中で1回上下を返し、7～8分かけて豚肉に完全に火を通す。
【4】【3】の豚カツを食べやすいサイズに切る。
器にキャベツとポテトサラダを盛り、とんカツをそえる。
食べるときに、とんカツソースをかける。
★ポテトサラダ
[材料]でき上がり250g
じゃがいも 1個(150g相当のもの)
玉ねぎ 30g
にんじん(薄切り) 20g
塩 小さじ1/4
酢 小さじ2
パセリのみじん切り 少々
[作り方]
1.玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切りにし、ボウルに入れ塩をかけてもみ、しんなりしたら酢をかけてほぐす。
2.じゃがいもはポリ袋に入れ耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで3～4分加熱する。
3.とり出して、水をそそいで冷まし、二つに切る。皮をむく。
4.1にじゃがいもを加えてスプーンでつぶし、マヨネーズを加えて混ぜ、パセリをふる。
[材料]
4人分
豚肩ロース肉(とんカツ用) 4枚(400g)
[A]
香菜(みじん切り) 大さじ1
玉ねぎ(細かい薄切り) 大さじ1
にんにく(細かい薄切り) 小さじ1
しょうが(細かい薄切り) 小さじ1
ナンプラー 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
小麦粉(あれば強力粉) 適量
卵 1個(同量の水を加えて溶きほぐす)
細かい目のパン粉★ 1カップ
黒ごま 大さじ2
揚げ油 適量
香菜 適量
★ふつうのパン粉をフードプロセッサーにかける。
★強力粉のほうが薄力粉よりうすめにつく。
[作り方]
【1】豚肉をまな板におき、脂身と赤身の間の筋を包丁の先で切る。肉たたきで倍の大きさになるまでたたきのばす。
【2】バットに[A]とナンプラーと砂糖を入れて混ぜ、豚肉を1枚ずつのせて両面にまぶす。
【3】4枚の豚肉に下味がついたら重ねて、ラップをはりつけて30分おく。
【4】強力粉・水を加えたとき卵、黒ごまを混ぜた目の細かいパン粉の順につける。
【5】170℃の油でパリッとなるまで揚げて、油をきって皿にもり、香菜をそえる。
[材料]
2人分
豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(200g)
塩、こしょう 各少々
強力粉・とき卵 各適量
<炒めパン粉>
パン粉 大さじ4
サラダ油 小さじ2
<水菜サラダ>
水菜 50g(3?4cm長さに切る)
トマト 小1/2個(くし形切り)
ポン酢しょうゆ(市販品) 小さじ1
サラダ油 小さじ1
<ソース>
ウスターソース 大さじ1
トマトケチャップ 小さじ1
[作り方]
【1】炒めパン粉を作る。
フライパンにパン粉とサラダ油を入れて混ぜる。
中火で絶えず混ぜながら均一にきつね色になるまで炒め、火をとめる。
【2】豚肉は脂身は切りおとし、1枚100gにする。
筋切りをし、塩、こしょうをする。
【3】強力粉・水で割った溶き卵・炒めパン粉の順につけ、クッキングシートをしいた天板にのせる。
200?230℃に温めたオーブン又はオーブントースターで12?15分、火が通るまで焼く。
【4】器に水菜サラダを盛り、【3】を切り分けて盛り、ソースをかける。
★豚肉重量に対し、 吸油率 エネルギー(揚げとんカツ)
目の粗い太いパン粉 18% 489kcal
ふつうのパン粉 13% 444kcal
目の細かいパン粉 10% 417kcal
[材料]
5人分
豚肩ロース肉かたまり 500g
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1
[A]
甜麺醤(てんめんじゃん) 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1
はちみつ 大さじ1
紹興酒(しょうこうしゅ)(または酒) 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/4
黒こしょう(あらびき) 適量
溶きがらし 適量
豆腐(木綿) 1丁(300g)
[B]
水 1カップ
ビーフブイヨン(固形) 1個
オイスターソース 小さじ2
ごま油 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
ほうれん草 100g
ごま油 小さじ1
塩、こしょう 各少々
[作り方]
【1】豚肉は細長い形になるように、縦3等分に切り分ける。
【2】バットに肉を並べ、全体に砂糖と塩をふりかけ、砂糖が溶けるまで手でよくすり込む。
肉の上に[A]の材料をかけ、手で混ぜ合わせるようにして肉の表面全体に塗りつける。
【3】そのまま30分ほどおいてから、肉の上下を返す。
ラップをかけ、冷蔵庫に一晩入れて、中まで味をしみ込ませる。
【4】ダッチオーブン、又は直径26cm高さ12cmのふたのできる鍋を用意する。
中に蒸し板又はプリンカップ3個を逆さにおく。
上に直径22cmの金属製のパイ皿をおき、中にアルミホイルをしく。
ふたをして強火で10分から焼きする。
ふたをとり、汁をきった豚肉を並べ、強火で30分焼く。
【5】途中で3回ほど、肉をバットに残っているつけ汁に入れて、全体にからめては焼く。
★オーブンで焼くときは、天板にホイルを敷いて網をのせ、汁をきった豚肉を並べ、180℃のオーブンで40分焼く。
この場合も、途中でつけ汁を刷毛で塗る。
【6】肉に竹串を刺して、澄んだ汁が出れば焼き上がり。
黒こしょうをまぶす。
【7】豆腐は1丁を5つに切る。鍋に[B]を温め、豆腐を加えて温め、水どきかたくり粉でとろみをつける。
【8】ほうれん草はゆでて水にとって絞り、3cm長さに切ってごま油で炒め、塩、こしょうする。
【9】器に豆腐をのせ、ほうれん草をおき、薄切りにしたチャーシューをおき、溶きがらしをそえ、豆腐の煮汁少々をかける。
★溶きがらしの作り方
1.ジャムのあき瓶に粉がらし小1缶(35g)を入れ、水1/4カップを加えて、なめらかになるまではしで混ぜる。
2.ペーパータオルを4つ折りにして、【1】のからしの上に貼り付け、熱湯1/2カップを注ぎ、5分おく。
3.湯を捨ててペーパーを取り、はしでかき混ぜて、みりん・酢各小さじ2、塩少々を加えてよく練り混ぜる。
[材料]
4人分(2人×2)
スペアリブ(骨ごとに切りはなしたもの) 400g
サラダ油 小さじ1
玉ねぎ 2個
レモン 1個
[A]
ウスターソース 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ4
しょうゆ 大さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
白ワイン 1カップ
[作り方]
【1】玉ねぎとレモンは、1cm幅の輪切りにする。
【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、スペアリブを並べ入れ強火で両面焦げ目がつくまで焼く。
溶け出た脂はペーパーに吸わせて除く。
【3】圧力鍋にスペアリブを移し、玉ねぎとレモンをのせ、[A]を混ぜあわせてかける。
おとしぶたとふたをして、火にかける。
【4】圧力がかかったら弱火にして15分加熱。火をとめる。
【5】圧力が下がったらふたをとる。
煮汁が多いときは再度点火にして、とろみがつくまで煮つめ、火をとめる。
★ふつうの鍋で煮るときは、水1カップを加え、沸騰後、弱火で1時間肉が十分に軟らかくなるまで煮る。
[材料]
2人分
豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(200g)
塩 少々
こしょう 少々
強力粉 大さじ1
水 小さじ1
揚げ油 適量
長ねぎ 1本(3cm長さに切る)
[A]
黒酢 大さじ2
水 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
[B]
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
[作り方]
【1】豚ロース肉は、幅1cmの棒状に切る。
ボウルに入れ、塩、こしょうをし、強力粉を加えて軽くまぶし、水をふりかけて混ぜる。
【2】揚げ油を180℃に熱し、豚肉を入れて強火でカリッとなるまで揚げて、とり出す。
長ねぎもさっと揚げて、油をきる。
【3】鍋に[A]を入れて沸とうさせ、[B]の水どきかたくり粉でとろみをつけて、【2】を加えてあえて、火をとめる。
[材料]
4人分
豚ヒレ肉(かたまり) 160g
塩、こしょう 各少々
強力粉、溶き卵、パン粉(ミキサーで細かくする) 各適量
オリーブ油 大さじ1
バター 大さじ3
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
<トマトのマリネ>
フルーツトマト(湯むきしたもの) 2個
バジル(せん切り) 3枚分
にんにく(みじん切り) 小さじ1
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ1
バルサミコ酢 少々
レモン汁 小さじ1
ルッコラ 8枚(3cm長さに切る)
[A]
リーペリン・ソース 小さじ1/2
塩 小さじ1/8
こしょう 少々
ワインビネガー 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
[作り方]
【1】ボウルにフルーツトマトをくし形に切って入れ、バジル、にんにく、塩、こしょう、オリーブ油、バルサミコ酢、レモン汁を加えてよくあえる。
【2】豚ヒレ肉は、切り離さないていどに下まで7mm幅に切り目を入れ、次の7mm幅で切り離し、1枚40gにする。
塩、こしょうをふり、強力粉をまぶし、水で割った溶き卵(卵1個+水大さじ1)にくぐらせ、パン粉をつける。
【3】フライパンにオリーブ油とバターを熱し、【2】の肉を入れる。
中火で2分焼いて裏返し、フライパンを傾けながら油をすくってかけて焼き色をつける。
【4】【3】をバットにのせ、パルメザンチーズをかけ、200℃のオーブンに入れて3分焼く。
【5】器に【4】を盛り、トマトのマリネを[A]であえたルッコラを添える。
[材料]
2人分
豚もも肉(かたまり) 300g
水 3カップ
しょうが(薄切り) 2枚
長ねぎ(青い部分) 5cm
スイートチリソース(市販品) 大さじ2
長ねぎ 5cm(5cm長さのせん切り)
にんじん 5cm(5cm長さのせん切り)
きゅうり 1/2本
ラディッシュ 2個(葉は切り落とし、根に4辺切りこみを入れる)
香菜 少々
[作り方]
【1】豚もも肉は、たこ糸で巻く。
【2】鍋に豚もも肉を入れ、水を注ぎ、しょうが、ねぎを加える。
落としぶたをのせて、ふたをする。
【3】強火で加熱し、沸騰したら弱火にして30分加熱する。
【4】ゆで汁につけて冷まし、汁から引き上げて幅3?4mmの薄切りにする。
【5】器に長ねぎ、きゅうり、にんじんをおいて、ゆで豚を並べ、ラディッシュと香菜をそえる。
スイートチリソースを別皿で添える。
★スイートチリソースが手に入らないときは、
2人分
豆板醤 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
水 大さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/4
を混ぜ合わせて用いる。
[材料]
2人分
豚ロース肉(かたまり) 200g
[A]
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1/4
ごま油 小さじ1
しょうがの絞り汁 小さじ1
レタス 大2枚(1.5cm×1.5cm短冊切り)
グラニュー糖 小さじ1
[作り方]
【1】[A]をあわせる。豚ロース肉のまわりにまぶす。
【2】耐熱ボウルに豚肉を置き、ふたやラップはしないで電子レンジ600Wで3分加熱する。
【3】残りの[A]を豚肉にぬり、電子レンジ600Wで3分加熱して焦げ目をつけ、とり出す。
【4】1cm幅に切って器にもり、残ったたれをかける。
レタスを添え、グラニュー糖をふりかける。
