カテゴリー: 芋・かぼちゃ

【材料2人分】
ナガイモ(または、ツクネイモ、大和イモなど)200g/マヨネーズ大さじ2/あれば木の芽、パセリなど少々
【作り方】
教室の日、スタッフのまかない用にナガイモを電子レンジで加熱していたら、生徒さんが「それ、何にするのですか?」と聞きます。
「サラダ」と答えると「えっ、加熱して?」。
試食してもらったら「おいしい! これ、新聞に載せてください」。
のみ込みやすいサラダです。
ジャガイモ、サツマイモ、サトイモなどが余っていれば、合わせて作ります。
加熱時間は何でも100gにつき600Wで2分です。
①ナガイモは皮をむくとぬるぬるするので、皮ごと洗い、ぬれたままポリ袋に入れ、口は閉めずに耐熱性の容器にのせ、4分加熱
②取り出して皮をむき、ボウルに入れてマッシュする
③粗熱が取れたらマヨネーズを加えてあえ、木の芽やパセリを小さく切って加える。

【材料2人分】
サトイモ小4個または大2個(200g)/ズワイガニ(ほぐし身缶詰)小1缶(正味40g)/長ネギのみじん切り5cm分
【作り方】
本当においしいものを食べると、人の顔はほころびます。
カニ缶を汁ごと使ってのみ込みやすく、とろりと仕上げます。
①サトイモは水に浸し、周りに付いている泥を軟らかくしてから、たわしでゴシゴシ洗ってざるへ上げる
②サトイモの天地(頭部と底部)を5mm幅ほど切り落とし、耐熱皿に並べ、ラップをする
③電子レンジの中央に耐熱皿を1枚置いて底上げをし、②をのせ、電子レンジ600Wで4分加熱する
④竹串を刺してスーッと通るようだったら、水に移して冷まし、皮をむく
⑤ボウルに入れ、マッシャーやすりこ木でつぶし、カニの缶汁を全量、軟骨を取ったカニの身、ネギ、マヨネーズ大さじ1を加えて混ぜ

る。

【材料2人分】
カボチャ150g(正味)/牛乳大さじ2/コンデンスミルク大さじ2/乾燥パセリ少々
【作り方】
かみやすく、のみ込みやすく仕上げました。
コンデンスミルクの懐かしい甘味で、おやつでも副菜でも。
①カボチャはわたと種をスプーンでかき取り、4～5個に切る
②①の切り口をまな板に付け、包丁でそぎ落とすように皮を削り取る。
ここで、カボチャの重量を量る
③耐熱ボウルに②を入れ、水大さじ1を加え、ふた、または両端を少し開けてラップをする
④電子レンジ600Wで3分加熱する。加熱時間は、カボチャの重量に合わせて加減する
⑤粗熱を取り、フォークでつぶし、牛乳を加えて泡立て器で混ぜ、次にコンデンスミルクを加えて滑らかになるまで混ぜる⑥器に盛り、生のパセリはむせやすいので乾燥パセリを振る。

[材料]4人分
長芋(または、つくね芋、大和芋)300g
マヨネーズ 大さじ2
木の芽、パセリなど 少々

[作り方]
1) 長芋は皮ごと洗い、ぬれたままポリ袋に入れ、耐熱皿にのせ、
電子レンジ600Wで6分加熱する。
2) 取り出して皮をむき、マッシュする。
3) 粗熱が取れたらマヨネーズを加え、木の芽やパセリをはさみでつんで加えて混ぜる。

[材料]4人分
かぼちゃ 60g
ホットケーキミックス 大さじ1
{A}
ホットケーキミックス 50g
ココナッツロング 10g
水 50?
いりごま(黒) 小さじ2

塩 少々
揚げ油 適量

[作り方]
1) かぼちゃは8切れに切る。
2) {A}は泡立て器で混ぜ合わせる。
3) 深めのフライパンか揚げ鍋に、1㎝深さの油を入れ、170℃に熱する。
4) {1}にホットケーキミックス大さじ1を薄くまぶし、{2}の衣にくぐらせ、
{3}に入れて竹串がすっと通るまで、2～3分かけて両面を揚げる。
5) 油を切って、塩を振る。

[材料] 1人分
水 150ml
ハンバーグ(冷凍・弁当用) 1パック(6個(28g/個)
キャベツ 100g
にんじん 50g
じゃがいも 50g
マスタード 少々
塩、こしょう 各少々
万能ねぎ(小口切り) 少々

[作り方]
【1】 キャベツは四つに切る。にんじんは幅1cmの輪切りにする。じゃがいもは二つに切る。
【2】 鍋にハンバーグと[1]を入れて水を注ぎ、強火にかける。
【3】 煮立ってきたらアクをすくい、すぐふたをして弱火で10～12分、にんじんとじゃがいもが十分やわらかくなるまで煮て、火を止める。
【4】 ハンバーグは器に盛り、マスタードを添える。野菜はスープ皿に盛り、煮汁は塩、こしょうで調味して注ぐ。ハンバーグとキャベツはマスタードをつけていただく。

[材料]
9個分

さつまいも 1個(300g)
そうめん(乾) 30g
揚げ油 適量

[作り方]
【1】さつまいもは両端を落とし、皮を厚めにむく。幅1.5cmに切って水に30分ほど浸し、アクを抜き、ざるへ上げる。

【2】耐熱ボウルに【1】のさつまいもを入れ、水1カップを加えて両端を少しずつ開けてラップをする。電子レンジ600Wで8分加熱し、竹串がスッと通るようになるまでゆで、ざるへ上げ、ボウルに戻してマッシャーでつぶす。

【3】9等分して丸める。(1個25g)

【4】そうめんは7mm長さに折り、170℃の油できつね色に揚げ、油を切る。

【5】【4】が冷めたら、【3】をのせてまぶす。

[材料]
4人分

じゃがいも 2個(300g)
牛乳 大さじ1
すき身だら 80g
オリーブ油 大さじ1
[A]
パン粉 大さじ2
オリーブ油 小さじ1

[作り方]
【1】フライパンに[A]のパン粉とオリーブ油を入れて、きつね色になるまで炒める。

【2】すき身だらは水5カップ(分量外)に1時間浸して塩抜きをする。
水をきり、耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。

【3】フライパンを熱し、オリーブ油を流し、【2】を並べ、両面こんがりと焼いて、冷ましてほぐす。

【4】じゃがいもは丸ごとポリ袋に入れ、口は閉じずに耐熱容器にのせ、電子レンジ600Wで6分加熱。
竹串がスーと通るようだったら取り出して、水を注ぎ、粗熱をとり、皮をむく。

【4】フードプロセッサーに【3】を入れてまわし、細かくし、【4】と牛乳を加えてペースト状にする。
最後に【1】を加えて混ぜて、保存容器に移す。

★冷蔵すれば、一週間保存できます。
★堅焼きパンに塗っていただく
★ぶーらんだーとはポルトガルの国民食
★すき身だら・・・まだら、すけとうだらなどを三枚におろし、骨、ひれ、皮を除いて塩干ししたもの。

[材料]
2人分

牛肉(薄切り) 50g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/4個
にんじん 4cm分
さやいんげん 10本
サラダ油 小さじ2
[A]
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 約1カップ

[作り方]
【1】じゃがいもは、4つに切って、皮をむく。
玉ねぎは、1cm幅に切る。
にんじんは、乱切り。
さやいんげんは、筋をとり、4つに切る。
ボウルに移し、水大さじ3を加え、ふんわりラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱し、水にとる。
牛肉は、幅5cmに切り、1切れずつはがす。

【2】鍋にサラダ油と牛肉を入れ、中火にかける。
肉に火が通ってちぢんできたら、はしでほぐす。

【3】じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れ、水を注ぐ。
(量は材料すれすれが目安)

【4】煮たってきたらアクをすくう。

【5】[A]を加える。
中央に穴をあけたアルミ箔を煮汁の表面にぴたりとかぶせ、中火で12分間煮る。
はしがスーと通るようであれば、アルミ箔をとって強火にして水分をとばし、さやいんげんを加え、火をとめる。

[材料]
2人分

じゃが芋 中2個(300g)
牛薄切り肉 100g
玉ねぎ 1個
しめじ 1パック(100g)
[A]
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
水 1カップ

[作り方]
【1】牛肉は、広げて4×4cmに切る。
玉ねぎは、たて2等分し、切り口を下にしておき、スジにそって幅5mmに切る。
しめじは、石づきをおとしてほぐす。

【2】じゃが芋は、ポリ袋に入れ、耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで6分加熱。
とり出して、水にとって冷まし、1個を4つに切って皮をむく。

【3】鍋に牛肉、玉ねぎ、しめじを入れて、水を注いで火にかける。煮たったらアクを引く。

【4】 [A]を加え、ふたをして、1分ほど強火で煮て、きのこのとろみがついたら、【2】のじゃが芋を加える。

【5】煮たってきて、味がしみたら、火をとめる。