カテゴリー: 卵

[材料] 2人分
卵 3個
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
トマト 1個(100g)
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ2

[作り方]
【1】トマトはへたを取って十字に4等分し、それぞれを二つに切る。
【2】ボウルに卵を溶き、たまねぎ氷、塩、こしょうを加えて混ぜる。
【3】フライパンを温め、サラダ油を流し、【2】を加え、強火にして箸で混ぜながら炒め、半熟状になったら、皿に取り出す。

[材料] 2人分
卵 3個
にら 40g
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
塩・こしょう 各少々
ごま油 小さじ2

[作り方]
【1】にらは幅5mmの小口切りにする。
【2】ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、にら、たまねぎ氷、塩、こしょうを加えて混ぜる。
【3】フライパンを温め、ゴマ油小さじ1を流し、【2】の半量を流し、スクランブル状にかき混ぜ、半熟状にして器に取る。もう1人分も同様に作る。

[材料] 2人分
トマト(完熟) 小2個(200g)
きくらげ 小4個(2g)
卵 2個
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
塩、こしょう 各少々
サラダ油 大さじ1

[作り方]
【1】きくらげは水で戻し、石づきを除き、2～3cm角に切る。
【2】トマトはへたを除き、一口大に切る。
【3】卵を溶きほぐし、[A]を加えて混ぜる。
【4】フライパンを熱し、サラダ油で【1】、【2】を炒め、【3】を流し入れる。大きく混ぜ、スクランブル状になったら火を消す。

[材料] 2人分
卵 4個
塩、こしょう 各少々
バター 大さじ1
ほうれん草 100g
えのきだけ 100g
バター 小さじ1
<ソース>
たまねぎ氷 2個(50g)
バター 小さじ1
塩、こしょう 各少々

[作り方]
【1】ほうれん草はゆでて水に取って絞り、1cm幅に切る。えのきだけは石づきを取り、一口大に切る。フライパンにバター小さじ1を溶かして炒め、取り出す。
【2】ボウルに卵を溶き、塩、こしょうを加えて混ぜ、【1】を加える。
【3】直径20cmの樹脂加工のフライパンを温め、バター大さじ1を溶かし、【2】を流す。強火で箸で混ぜながら半熟状にし、皿をかぶせて取り出し、焼けた面が上になるようにフライパンに戻す。
【4】下側もきつね色になるまで焼き、すべらせて皿に取り出す。
【5】フライパンにバター小さじ1、たまねぎ氷を加えて溶かし、塩、こしょうで味をととのえ、【4】にかける。

[材料]
6人分

かに風味かまぼこ 50g

<錦糸玉子>
卵 2個
[A]
水 小さじ1
かたくり粉 ひとつまみ
塩 少々
砂糖 小さじ1

鶏ひき肉 50g
[B]
うすくちしょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
みつば 50g
焼きのり 2枚

[作り方]
【1】卵に[A]を加えて混ぜる。フライパンを温め、ペーパーで薄く油を塗り、卵液を流す。余った卵液はボウルに戻す。縁が浮き上がってきたら、箸を下側に通して持ち上げて裏返し、軽く焼き、取り出す。残りも同様にする。4cm長さの細切りにする。

【2】鍋に鶏ひき肉と[B]を加えて火にかけ、汁気がなくなるまでいりつける。
*吉宗様特製あなごを使うと、さらに上等に。

【3】かに風味かまぼこは斜め1cm幅に切って、両手でもんでほぐす。

【4】みつばは1cm長さに切る。

【5】【1】～【4】を混ぜ合わせる。

【6】焼きのり1枚の上・下2cm幅ずつ残して、【5】の1/2量を散らし、くるくると巻く。巻き終わりは水で留める。

【7】残りも同様に作り、各6等分に切る。

[材料]
1人分

ごはん(温かいもの) 茶わん軽く1ぜん(100g)
卵 1個
しょうゆ 小さじ1
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)

[作り方]
【1】茶わんにごはんをよそって、卵を割り落とす。

【2】たまねぎ氷をのせ、しょうゆをかける。

【3】かき混ぜていただく。

[材料]
直径22cmのパイ皿1個分(8ピース)

パイシート(冷凍) 1枚(150g)
打ち粉用強力粉 適量

<フィリング>
ほうれん草 300g(ゆでて、細かく刻む)
ベーコン(かたまり) 100g(1cm角の拍子木切り)
にんにく 1かけ(みじん切り)
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ きつめに
グリエールチーズ 100g(太めにおろす)

<ソース>
[A]
パルメジャーノ・レッジャーノ 20g
薄力粉 20g
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
卵 2個
生クリーム 100g

パセリ(みじん切り) 大さじ2

[準備]
パイシートは解凍する。
直径22cmのパイ皿にバターを薄くぬる。

[作り方]
【1】打ち粉をした台にパイシートをのせ、全体にピケして27cm四角にのばす。
もう一度ピケして、パイ皿に敷き込む。

【2】<フィリング>
オリーブ油でにんにく、ベーコン、ほうれん草の順にじっくり炒め、塩、コショウし、粗熱をとる。

【3】【1】のパイ皿に【2】を移し、グリエールチーズを上にのせる。
{A}を合わせて1/2量を流し、まわりにパセリのみじん切りをふり、200℃に温めたオーブンの下段で15分間焼く。

【4】取り出して、残りの[A]を流し、さらに15分間、濃いきつね色になるまで焼く。

[材料]
2人分

卵 2個
ゴーヤ 100g
紅ずわいがに 1缶(135g)
ごま油 大さじ2

[作り方]
【1】ボウルに卵を溶き、ずわいがにを缶汁を加えて混ぜる。

【2】ゴーヤは2等分し、種とワタを除き、1cm幅の半月形に切る。

【3】フライパンを温め、ごま油大さじ1を流し、【2】を加え、ふたをして中火で3～4分蒸し焼きにし、【1】に加えて混ぜる。

【4】空になったフライパンにごま油大さじ1を足し、卵液を流す。強火で箸で混ぜながら炒める。

【5】半熟状になったら皿をかぶせて取り出し、焼けた面が上になるように、フライパンに戻す。

【6】中火で下側もきつね色になるまで焼き、すべらせて取り出し、皿にのせる。

[材料]
1～2人分

卵 1個
万能ねぎ 3本(小口切り)
餅*(市販品) 1枚
*北京ダックを包む皮。ピンという。百貨店や大手スーパーマーケットの中国食材コーナーで入手できる。
春巻きの皮(市販品)でも代用できる。そのときは、水にくぐらせて用いる。

[作り方]
【1】餅は使うときに、30秒ほど蒸す。

【2】卵は割りほぐし、塩一つまみを入れてよく混ぜ、万能ねぎを加えて混ぜる。

【3】フライパンを熱してサラダ油小さじ1/2(分量外)をなじませ、【2】を丸く流して焼き、【1】をのせて返し、皮が焼けたら巻く。

【4】切り分けて、器に盛る。

[材料]
2人分

卵 4個
塩、こしょう 各少々
[A]
　　ピザチーズ 大さじ2
　　トマト(皮つき・5mm角切り) 大さじ2
　　万能ねぎ(小口切り) 大さじ2

バター 大さじ2
好みで、トマトケチャップ 適量

[作り方]
【1】1人分ずつ作る。
フライパン(直径18cm)にサラダ油(分量外)を流して温める。

【2】卵2個に塩、こしょうを加えて溶く。[A]の1/2を加えてかるく混ぜる。

【3】フライパンの油をあけて、バター大さじ1をとかす。
【2】を流す。
フライパンのふちのほうからはしで渦状に混ぜながら、半熟になるまで混ぜる。

【4】フライパンのふちを使って木の葉形に巻き込みながら形をととのえて、皿にかえす。
もう一皿も同様に作る。
好みでトマトケチャップをかける。