カテゴリー: 卵

[材料] 2人分
卵 3個
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
トマト 1個(100g)
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ2

[作り方]
【1】トマトはへたを取って十字に4等分し、それぞれを二つに切る。
【2】ボウルに卵を溶き、たまねぎ氷、塩、こしょうを加えて混ぜる。
【3】フライパンを温め、サラダ油を流し、【2】を加え、強火にして箸で混ぜながら炒め、半熟状になったら、皿に取り出す。

[材料] 2人分
卵 3個
にら 40g
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
塩・こしょう 各少々
ごま油 小さじ2

[作り方]
【1】にらは幅5mmの小口切りにする。
【2】ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、にら、たまねぎ氷、塩、こしょうを加えて混ぜる。
【3】フライパンを温め、ゴマ油小さじ1を流し、【2】の半量を流し、スクランブル状にかき混ぜ、半熟状にして器に取る。もう1人分も同様に作る。

[材料] 2人分
トマト(完熟) 小2個(200g)
きくらげ 小4個(2g)
卵 2個
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
塩、こしょう 各少々
サラダ油 大さじ1

[作り方]
【1】きくらげは水で戻し、石づきを除き、2～3cm角に切る。
【2】トマトはへたを除き、一口大に切る。
【3】卵を溶きほぐし、[A]を加えて混ぜる。
【4】フライパンを熱し、サラダ油で【1】、【2】を炒め、【3】を流し入れる。大きく混ぜ、スクランブル状になったら火を消す。

[材料] 2人分
卵 4個
塩、こしょう 各少々
バター 大さじ1
ほうれん草 100g
えのきだけ 100g
バター 小さじ1
<ソース>
たまねぎ氷 2個(50g)
バター 小さじ1
塩、こしょう 各少々

[作り方]
【1】ほうれん草はゆでて水に取って絞り、1cm幅に切る。えのきだけは石づきを取り、一口大に切る。フライパンにバター小さじ1を溶かして炒め、取り出す。
【2】ボウルに卵を溶き、塩、こしょうを加えて混ぜ、【1】を加える。
【3】直径20cmの樹脂加工のフライパンを温め、バター大さじ1を溶かし、【2】を流す。強火で箸で混ぜながら半熟状にし、皿をかぶせて取り出し、焼けた面が上になるようにフライパンに戻す。
【4】下側もきつね色になるまで焼き、すべらせて皿に取り出す。
【5】フライパンにバター小さじ1、たまねぎ氷を加えて溶かし、塩、こしょうで味をととのえ、【4】にかける。

[材料]
6人分

かに風味かまぼこ 50g

<錦糸玉子>
卵 2個
[A]
水 小さじ1
かたくり粉 ひとつまみ
塩 少々
砂糖 小さじ1

鶏ひき肉 50g
[B]
うすくちしょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
みつば 50g
焼きのり 2枚

[作り方]
【1】卵に[A]を加えて混ぜる。フライパンを温め、ペーパーで薄く油を塗り、卵液を流す。余った卵液はボウルに戻す。縁が浮き上がってきたら、箸を下側に通して持ち上げて裏返し、軽く焼き、取り出す。残りも同様にする。4cm長さの細切りにする。

【2】鍋に鶏ひき肉と[B]を加えて火にかけ、汁気がなくなるまでいりつける。
*吉宗様特製あなごを使うと、さらに上等に。

【3】かに風味かまぼこは斜め1cm幅に切って、両手でもんでほぐす。

【4】みつばは1cm長さに切る。

【5】【1】～【4】を混ぜ合わせる。

【6】焼きのり1枚の上・下2cm幅ずつ残して、【5】の1/2量を散らし、くるくると巻く。巻き終わりは水で留める。

【7】残りも同様に作り、各6等分に切る。

[材料]
1人分

ごはん(温かいもの) 茶わん軽く1ぜん(100g)
卵 1個
しょうゆ 小さじ1
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)

[作り方]
【1】茶わんにごはんをよそって、卵を割り落とす。

【2】たまねぎ氷をのせ、しょうゆをかける。

【3】かき混ぜていただく。

[材料]
直径22cmのパイ皿1個分(8ピース)

パイシート(冷凍) 1枚(150g)
打ち粉用強力粉 適量

<フィリング>
ほうれん草 300g(ゆでて、細かく刻む)
ベーコン(かたまり) 100g(1cm角の拍子木切り)
にんにく 1かけ(みじん切り)
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ きつめに
グリエールチーズ 100g(太めにおろす)

<ソース>
[A]
パルメジャーノ・レッジャーノ 20g
薄力粉 20g
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
卵 2個
生クリーム 100g

パセリ(みじん切り) 大さじ2

[準備]
パイシートは解凍する。
直径22cmのパイ皿にバターを薄くぬる。

[作り方]
【1】打ち粉をした台にパイシートをのせ、全体にピケして27cm四角にのばす。
もう一度ピケして、パイ皿に敷き込む。

【2】<フィリング>
オリーブ油でにんにく、ベーコン、ほうれん草の順にじっくり炒め、塩、コショウし、粗熱をとる。

【3】【1】のパイ皿に【2】を移し、グリエールチーズを上にのせる。
{A}を合わせて1/2量を流し、まわりにパセリのみじん切りをふり、200℃に温めたオーブンの下段で15分間焼く。

【4】取り出して、残りの[A]を流し、さらに15分間、濃いきつね色になるまで焼く。

[材料]
2人分

卵 2個
ゴーヤ 100g
紅ずわいがに 1缶(135g)
ごま油 大さじ2

[作り方]
【1】ボウルに卵を溶き、ずわいがにを缶汁を加えて混ぜる。

【2】ゴーヤは2等分し、種とワタを除き、1cm幅の半月形に切る。

【3】フライパンを温め、ごま油大さじ1を流し、【2】を加え、ふたをして中火で3～4分蒸し焼きにし、【1】に加えて混ぜる。

【4】空になったフライパンにごま油大さじ1を足し、卵液を流す。強火で箸で混ぜながら炒める。

【5】半熟状になったら皿をかぶせて取り出し、焼けた面が上になるように、フライパンに戻す。

【6】中火で下側もきつね色になるまで焼き、すべらせて取り出し、皿にのせる。

[材料]
1～2人分

卵 1個
万能ねぎ 3本(小口切り)
餅*(市販品) 1枚
*北京ダックを包む皮。ピンという。百貨店や大手スーパーマーケットの中国食材コーナーで入手できる。
春巻きの皮(市販品)でも代用できる。そのときは、水にくぐらせて用いる。

[作り方]
【1】餅は使うときに、30秒ほど蒸す。

【2】卵は割りほぐし、塩一つまみを入れてよく混ぜ、万能ねぎを加えて混ぜる。

【3】フライパンを熱してサラダ油小さじ1/2(分量外)をなじませ、【2】を丸く流して焼き、【1】をのせて返し、皮が焼けたら巻く。

【4】切り分けて、器に盛る。

[材料]
4人分

卵 4個

<合わせだし>
だし 65ml
水 90ml
削りかつお 3本の指でひとつまみ
昆布 3cm角のもの1枚
塩 1.5g(精製塩で小さじ1/4。天然塩のときは増やす)
砂糖 25g(大さじ2と2/3)
しょうゆ 4ml

大根おろし
しょうゆ 各適量
サラダ油

[作り方]
【1】湯のみやコップに水90mlと削りかつお、昆布を入れ、ラップをしないで電子レンジ600Wで1分加熱。
取り出してこす。65mlのだしができる。
塩、砂糖、しょうゆを加えて溶かし、冷ます。

【2】卵を溶きほぐし、【1】を加えて混ぜる。

【3】卵焼き器にサラダ油を多めに流して温め、小さなボウルにあける。
ボウルに丸めたティッシュペーパーを入れて、油をしみこませる。

【4】卵焼き器に油をひき、卵液を玉じゃくし1杯分入れる。
菜箸でふくらみをつぶしながら焼き、八割ほど火が通ったところで、手前にたたむ。

【5】あいたところに油をひき、卵をずらし、手前にも油をひいたら、玉じゃくし1杯の卵液を流し入れる。
焼けた卵をもち上げて卵液を下側に流し入れる。
これを3?4回くり返し、手前の卵液が半熟状になったら、はし1本は卵液につきさし、もう1本は上側を支えるようにはさみ、手前にたたむ。

【6】卵液がなくなるまで、【5】をくり返す。

【7】のり巻き用のすだれに包み、形をととのえる。
2等分し、それぞれを4個に切る。