カテゴリー: チーズケーキ

【材料=直径18cmの底取れケーキ型1個分】
クラッカー80g/無塩バター40g/クリームチーズ200g/牛乳大さじ2/粉ゼラチン1袋(5g)/生クリーム1カップ/レモン汁小さじ2
【作り方】
①フードプロセッサーにクラッカーを入れて回し、粉砕する。バターを加えてさらに回す
②薄くサラダ油を塗った型に①を入れ、コップの底で押えて平らにし、冷蔵庫で冷やしておく
③耐熱ボウルに水大さじ2と粉ゼラチンを入れ、すぐに混ぜて2分おき、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす
④別のボウルに砂糖大さじ1、生クリームを入れ、氷水に当てて泡立て、五分立て(とろっと流れるくらい)にする
⑤別のボウルに砂糖大さじ2、クリームチーズを入れて滑らかになるまでハンドミキサーで混ぜ、③とレモン汁を加えて混ぜ、さらに④を加えて混ぜる。②に流し入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。8等分ほどに切り分けていただく。冷凍もできる。

エネルギー 222kcal 塩分 0.4g

[材料] 4個分

粉ゼラチン 1パック(5g)
水 大さじ2
牛乳 1/2カップ
マスカルポーネチーズ 100g
砂糖 大さじ1
[A]
　インスタントコーヒー 小さじ1
　砂糖 大さじ1
　湯 大さじ1
　コーヒーリキュール 小さじ1
オレオビッツクッキー 12枚
エスプレッソ用コーヒー(粉末) 少々

[作り方]
【1】耐熱ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふりこんで混ぜる。
氷を1かけおいて水温を下げて、ゼラチンのもどりをよくし、2分おく。
氷をはずし、ラップはしないで電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、牛乳に加えて混ぜ、氷水のバットにのせて、とろみがつくまで混ぜる。

【2】ボウルにマスカルポーネチーズと砂糖を入れ、なめらかになるまで混ぜ、【1】を加えて混ぜる。

【3】[A]を合わせて、クッキーを浸す。

【4】薄くサラダ油を塗ったグラス4個に【2】を大さじ1ほど流し、【3】を等分にのせ、残りのチーズクリームをのせ、冷蔵庫で冷やしかためる。

【5】食べるときに、エスプレッソ用コーヒーをふりかける。

エネルギー 247kcal 塩分 0.2g

[材料] 直径6cm×深さ4cmのグラス8個分

<クラスト>
リッツクラッカー 30g
[A]
　砂糖 大さじ1
　シナモン 小さじ1/3
　ナツメグ 少々
　マーガリン 大さじ2

<チーズクリーム>
クリームチーズ 100g
砂糖 50g
バニラエッセンス 小さじ1/2
卵黄 1個分
生クリーム 50ml
粉ゼラチン 1パック(4g)
水 大さじ2

<サワークリーム>
生クリーム 150ml
[B]
　砂糖 大さじ3
　バニラエッセンス 小さじ1/2
　レモン汁 大さじ3
粉ゼラチン 1パック(5g)
水 大さじ2

[作り方]
【1】グラス8個にうすくサラダ油(分量外)をぬる。

【2】ビニール袋にクラッカーを入れて、めん棒でたたいて粗く砕く。
ボウルに移し、[A]を加え、スプーンで混ぜる。
器に移し、スプーンの背でおさえながら平らにする。

【3】耐熱のミニボウル2個を用意して、<チーズクリーム用>と<サワークリーム用>2個のゼラチンを作る。
それぞれに水大さじ2を入れ、粉ゼラチン1パックをふりこみ、2?3分おく。
氷を1かけ加えると、水の温度が下がってゼラチンのもどりがよい。
溶け残った氷を除く。電子レンジ600Wでそれぞれを20秒加熱して溶かす。

【4】耐熱ボウルにクリームチーズを入れて、ラップをして、電子レンジ600Wで30秒かけてやわらかくする。
とり出して、砂糖、バニラエッセンスを加えて、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
卵黄を加えて混ぜる。生クリームを加えて混ぜる。
【3】の溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
とろみがつきかけてくるので、すぐ【2】のクラストの上に流す。
バットにのせて、氷を脇において水を注ぎ、冷やし固める。

【5】生クリームに[B]を加えて混ぜる。
とろりと固まりかけるので、【3】の溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

【6】【4】がかたまってきたことをたしかめて、【5】を流す。
冷蔵庫で30分?1時間冷やす。
このクリームは脂肪とレモンの量が多いので、とろり程度にしか固まらない。
これがソースがわりとなって、食べたときにおいしい。