パスタのにんたまジャムスープ煮込み・夏野菜を添えて

[材料]2人分
スパゲティ(乾燥) 60g
オリーブ油 大さじ1
にんにく 1かけ
水 4カップ
[A]
にんたまジャム 大さじ2
チキンブイヨン 1/2個(刻む)
サフラン ひとつまみ
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/6
こしょう 少々
塩、こしょう 各少々
セロリの茎 5cm分
セロリの葉 1本分
紫玉ねぎ 1/4個(50g)
ベビーリーフ 30g
パセリ 1/2本
バジル 4枚
万能ねぎ 1本

[作り方]
【1】セロリの茎は薄切り、葉は小口切りにし、紫玉ねぎは薄い輪切りにし、ベビーリーフとともに冷水でゆすいで、ざるへ上げる。
【2】パセリはみじん切りに、バジルは手でちぎり、万能ねぎは小口切りにする。
【3】鍋にオリーブ油、皮付きのままたたいてつぶしたにんにくを入れ、混ぜながら中火で炒める。いい香りが立ってきたら水を注ぎ、[A]を加え、強火で5分煮る。こして鍋に戻す。
【4】スパゲティを2cm長さに折り、【3】のスープに加え、表示時間に合わせて煮込む。塩、こしょうで味を調え、火を止める。
【5】器に温かいスパゲティとスープをよそって、【1】をのせ、【2】を散らす。

揚げ野菜のにんたまジャムごまソース添え

[材料] 2人分
ズッキーニ 50g
赤・黄パプリカ 各1/2個
なす 2本
揚げ油 適量
<にんたまジャムごまソース>
[A]
にんたまジャム 大さじ2
いりごま(白) 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
一味唐辛子、こしょう 各小さじ1/4

[作り方]
【1】[A]を合わせ、なめらかになるまで混ぜる。
【2】なすとズッキーニはへたを除いて幅1cmの輪切りにする。赤・黄パプリカは種を除いて幅1cmのくし形切りにする。
【3】揚げ油を170℃に熱し、【2】をさっと揚げて油を切る。
【4】皿に【3】を盛り、【1】を添える。食べるときにかけていただく。

サマーサラダ

[材料]2人分
キャベツ 2枚(100g)
万能ねぎ 1/2ワ(50g)
フルーツトマト 2個(70g)
夏みかん、またはグレープフルーツ 1/2個(正味70g)
<ドレッシング>
[A]
にんたまジャム 大さじ2
E.X.オリーブ油 小さじ2
塩 小さじ1/6

[作り方]
【1】キャベツは4cm長さのせん切り、万能ねぎは4cm長さに切る。トマトはへたを取って乱切りにする。夏みかんは皮をむき、1房をそれぞれ半分に切る。
【2】[A]を混ぜ合わせ、【1】にかけてあえる。

アボカドの豆乳スープ

[材料]2人分
アボカド 1個(正味70g)
豆乳 250ml
にんたまジャム 大さじ2
塩、こしょう 各少々
プチトマト(へたを除き、みじん切り) 1個分
万能ねぎ(小口切り) 1/2本分

[作り方]
【1】アボカドは2つに割って種を除き、実をスプーンでかき出してミキサーに入れる。
【2】豆乳を注ぎ、にんたまジャム、塩、こしょうを加え、なめらかになるまで回し、冷やしておく。
【3】器によそって、プチトマトと万能ねぎを添える。

鶏のにんたまジャム唐揚げと高原キャベツのサラダ

[材料]2人分
鶏むね肉(皮なし) 200g
溶き卵 大さじ2
かたくり粉 大さじ2
揚げ油 適量
[A]
にんたまジャム 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
いりごま(白) 少々
キャベツ 2枚
きゅうり 1本
サニーレタス 1枚
[B]
酢 大さじ1
ごま油 小さじ2
鶏がらスープのもと(顆粒) 小さじ1/4

[作り方]
【1】鶏むね肉は幅4cmの短冊に切ってから、幅1cmのそぎ切りにする。溶き卵を加えて絡め、かたくり粉を加えて混ぜ、170℃の油で揚げる。
【2】ボウルに[A]を合わせ、【1】を加えて絡め、ごまをふる。
【3】キャベツの葉は一口大にちぎり、茎は薄切りにする。きゅうりは輪切りにし、サニーレタスは一口大にちぎる。
【4】{B}を合わせ、【3】をあえる。
【5】【2】、【4】を合わせ、器に盛る。