”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
雪の福岡から東京に飛んできました。
きょうは、超カンタン！だけど、やみつきになる”キャベツのスパゲッティ！”
アーリオ・エ・オーリオ・ペパロンチーニ
唐辛子とにんにくのピリ辛ソースです。
［材料］ ４人分
スパゲッティ（乾） ３００ｇ
キャベツ 小１個(400～500g)
にんにく ４かけ
赤唐辛子（輪切り） たっぷり
オリーブ油 大さじ４
コショウ 少々
［作り方］
1) 熱湯２㍑をわかし、塩大さじ２を加え、スパゲッティをゆで始める。
2) にんにくはみじん切りにし、鍋にオリーブ油と共に入れて、中火にかける。
にんにくがうっすらきつね色になってきたら、赤唐辛子を加える。
3) キャベツは逆さにふせて置き、十字に包丁を入れて４等分し、芯を除き、
葉を大きくちぎり、{1}のスパゲッティの鍋の最後に加え、２分ほどゆで、湯を切る。
4) {2}に{3}を加えてあえ、コショウをふる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
空飛ぶ村上祥子です。
博多といえば、まんじゅう屋さんに代表されるもつ鍋！
あれは、生のもつを、秘伝のたれで煮込んで食べるもの。
本日お話しするのは、”もつ煮鍋”。
博多では、”酢もつ”はかっこうの酒の肴。
ボイルして水洗いし、細切りした豚白もつ（腸）が手に入ります。
それをもとめて、昆布や煮干し、根菜類とコトコト煮込んで、みそで調味。
にんにく、しょうが、玉ねぎ、万能ねぎ、いりごまをたっぷりきかせて、
体がしんからポッカポカに。
［材料］２人分
豚白もつ（ボイルずみ） ２００ｇ
水 ２カップ
昆布 ５㎝角１枚
煮干し ５尾
ごぼう ５０ｇ
にんじん ５０ｇ
大根 ２００ｇ
こんにゃく（黒） １００ｇ
{A}
みそ 大さじ３
砂糖 大さじ３
みりん 大さじ２
うすくちしょうゆ 大さじ１
塩 小さじ1/2
にんにく １かけ（みじん切り）
しょうが 1/2かけ（みじん切り）
いりごま（白） 大さじ１
玉ねぎ 1/2個(100g)（みじん切り）
万能ねぎ ４本（小口切り）
ごま油 小さじ１
［作り方］
1) ごぼう、にんじん、大根は乱切りにする。
こんにゃくは小さじで一口大にかきとり、さっとゆでて、ざるへ上げる。
2) 圧力鍋に豚白もつと{1}、昆布、煮干しを入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。
圧がかかったら弱火で２分加熱し、圧が落ちるまでおく。
（普通の鍋のときは、水を４カップに増やして火にかける。沸騰したら弱火で50分、
もつが十分やわらかくなるまで煮る）
3) ふたをとり、火にかけてアクを引き、{A}とにんにく、しょうがを加え、弱火で10分煮る。
4) 食べるときに、玉ねぎを加え、４～５分煮、万能ねぎとごま油を加え、火をとめる。
ここまで手をかければ、もつのクサミなんてこれっぽっちもありません。
そう、沖縄のナカミー汁のように。
日本全国冷えています！
おためし下さい。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
もつ鍋と並ぶ博多の人気鍋と言えば、”水炊き”。
その発祥は、明治38年創業の老舗・水月。
初代店主が香港を訪れた際、
中華と洋食からヒントを得て、考案なさったとか！
すっきり澄んだスープで炊きあげて、
ほろりと骨からはずれる鶏肉！
ムラカミは、圧力鍋を使う奥の手で。
［材料］２人分
鶏もも肉（骨つき） ３００ｇ
水 ４カップ
鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ1/2
鶏ひき肉 １００ｇ
{A}
マヨネーズ 小さじ１
かたくり粉 小さじ１
キャベツ ２００ｇ
しめじ ５０ｇ
えのきだけ ５０ｇ
春菊 １００ｇ
万能ねぎ ５０ｇ
ポン酢しょうゆ、柚子こしょう 各適量
［作り方］
1) 鶏もも肉は６個に切る。熱湯でさっと霜降りにし、水にとって血液など洗い、水気を切る。
2) 鶏ひき肉に{A}を加え、なめらかになるまで混ぜる。
3) キャベツは４～５㎝角に切る。しめじ、えのきは石づきを除き、ほぐす。
春菊は長いまま、万能ねぎは20㎝長さに切り、野菜は皿に盛る。
4) 圧力鍋に{1}を入れ、水４カップを注ぎ、鶏ガラスープを加え、ふたをして火にかける。
圧がかかったら弱火で２分加熱し、圧が下がるまでおく。
（普通の鍋で煮るときは、水は６カップにし、沸騰後弱火で30分煮る）
5) 圧力鍋のふたをとって火にかけ、{2}を梅干し大に丸めて加え、
煮たってきたらアクを引き、火を通す。
6) 卓上コンロと鍋をセットし、{5}を鍋に移し、火にかける。野菜を加え、煮えるはしから、
柚子こしょうを溶かしたポン酢しょうゆの鉢に取り分けていただく。
では又ね。
バイバイ
村上祥子。
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
福岡は冬になると広島や山陰各地から、ぷるりと太った、
風味豊かなかきが届きます。
きょうは、「かきの土手鍋」いかがですか。
［材料］２人分
かき（生食用） ２００ｇ
木綿豆腐 小１丁(200g)
こんにゃく 1/2丁
長ねぎ １本
みつば １０本
＜みそだれ＞
{A}
白みそ（西京） １００ｇ
赤みそ（仙台など） ５０ｇ
砂糖 １００ｇ
だし １カップ
［作り方］
1) かきは氷を加えた塩水（水１カップ＋塩小さじ１）の中で、
ゴムべらを使って洗い、ざるへ上げる。
2) 豆腐は６等分する。
こんにゃくは小さじで一口大にかきとり、熱湯でゆで、ざるへ上げる。
長ねぎは２㎝幅の斜め切り、みつばは長さを２等分する。
3) {A}を鍋に合わせ、豆腐、こんにゃく、長ねぎを加え、火にかける。
4) みそだれが沸いてきたら、豆腐、こんにゃく、ねぎの位置をかえて火を通す。
5) かきを加え、ふっくらとして半分火の通った煮えばなを取り分けて食べる。
みつばは随時加える。
鍋のたれをごはんにかけるとおいしい。
さぁ、熱々をどうぞ！
白みそベースに赤みそを加えた甘辛く、こくのある出汁が具材にからみ
こたえられません！！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
村上祥子です。
きょうは、「ソップ鍋」
＜下ごしらえ＞
鶏ひき肉２００ｇに対し、
・卵 １個
・おろししょうが 大さじ１
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
を加えて混ぜます。つなぎのでんぷんは使いません。
これで二人分です。
［材料］１人分
鶏ひき肉（下ごしらえしたもの） 1/2量
白菜 １枚
万能ねぎ １ワ（１００ｇ）
水 ２カップ
ポン酢しょうゆ（市販品） 適量
［作り方］
1)白菜は４×５㎝角に切る。
万能ねぎは５㎝長さに切る。
2)鍋に水を注いで火にかける。
煮たってきたら、鶏ひき肉をスプーンで団子状にして入れる。
3)次に煮たってきたらアクを引き、白菜と万能ねぎを加え、火が通ったものから取り分けて、
ポン酢しょうゆで食べる。
残りの鶏ひき肉は、鶏飯でどうぞ！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうは、「圧力鍋で扁炉（ﾋﾟｪﾝﾛ）」。
白菜と豚バラ肉だけの鍋を作ります。
［材料］３～４人分
豚バラ肉（薄切り） １００ｇ
白菜 1/2個(1500g)
水 １カップ
他に、塩、一味唐辛子、ごま油
［作り方］
1)白菜は縦半分に切り、長さを４等分する。
豚バラ肉は４～５㎝幅に切る。
2)圧力鍋に白菜の1/2量を敷いて、豚肉をのせ、残りの白菜を重ね、水を注ぐ。
ふたをする。
3)中火で加熱し、圧がかかったら、弱火で２分加熱する。
4)圧が下がったら、ふたをとる。
5)各自の器に塩小さじ1/2、ごま油小さじ１、一味唐辛子少々を入れ、
煮汁1/2カップで溶き、白菜や豚肉を取り分けて食べる。
一人で７５０ｇの白菜をペロリ！
食べた人はだれもがこの鍋のとりこに。
普通の鍋で作るときは、水を４カップに増やして火にかけ、
沸騰したらふたを少しずらして中弱火で３０分。
白菜がとろけるようにやわらかくなるまで煮ます。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか？
空飛ぶ村上祥子です。
今日は、”いちごのグラニテ”
生フルーツをたっぷり使用したシャーベットに近いアイスクリームです。
最後に、アイスクリームマシーンを使わない作り方も書いておきます。
［材料］ 10人分
いちご １パック（３００ｇ→正味２８０ｇ）
砂糖 １００ｇ
レモンの絞り汁 １／３個分
塩 小さじ１／８
生クリーム １カップ
牛乳 １カップ
［作り方］
１．いちごはへたをとる。
フードプロセッサー又はミキサーで、ピュレにし、砂糖、レモン汁、塩を加えて
なめらかになるまでまわす。
２．(1)に生クリームと牛乳を混ぜ、*ソルベチュール（アイスクリームマシーン）の
内釜に移す。
３．ソルベチュールの外釜に冷媒がわりの水５０ｃｃを注ぎ、４０分間通電。
４．クリーム状にかたまったら、ぬるま湯で温めたスプーンですくって器に盛る。
※ソルベチュールがないときは、(2)の生クリームはかたく泡立てる。
牛乳は使用せず、卵白２個分に砂糖大さじ１を加えてかたく泡立てる。
(1)＋生クリーム＋メレンゲを合わせ、フリーザーで２～３時間冷凍する。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか？
空飛ぶ村上祥子です。
ムラカミのスタジオで、午後のティタイムにお菓子を用意します。
今日は、”チョコブラックペッパーアイスクリーム！”
ドイツのスイーツです。
クッキーにペーストしていただくと、とってもおいしい！
［材料］ ４～６人分
板チョコ ５０ｇ
生クリーム 大さじ３
ウィスキー 小さじ１
ブラックペッパー（粗びき） 小さじ１／５
{A}
卵白 １個
砂糖 大さじ１
［作り方］
１．卵白をかたく泡立て、砂糖を加えて、つやのよいメレンゲにする。
２．耐熱ボウルに板チョコを割って入れ、ふんわりとラップをし、
電子レンジ（６００ｗ）で１分加熱。
３．別のミニの耐熱ボウルに生クリームを入れ、ラップをしないで電子レンジ（６００ｗ）で
３０秒温める。
４．(2)を泡立て器で混ぜて、なめらかに溶かし、(3)、ウィスキー、ブラックペッパーを加え、
アルミのトレイにクッキングシートをしいたところに移し、フリーザーで１時間、
ストックして固まらせる。
５．器にすくい入れ、板チョコのかけらやクッキーを添える。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
いまムラカミのスタジオで流行っている”ほうれん草のキッシュ”はいかが！
市販品の冷凍パイシートを使います。
［材料］ 直径22㎝のパイ皿１個分（９ピース）
パイシート（冷凍） １枚(150g)
打ち粉用強力粉 適量
＜フィリング＞
ほうれん草 ３００ｇ（ゆでて、細かく刻む）
ベーコン ２枚(20g)（幅１㎝の細切り）
にんにく １かけ（みじん切り）
オリーブ油 大さじ１
塩 小さじ1/2
コショウ きつめに
ピザチーズ ５０ｇ
＜ソース＞
{A}
粉チーズ ２０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
卵 ２個
生クリーム １００ｇ
パセリ（みじん切り） 大さじ２
［準備］
パイシートは解凍する。
直径22㎝のパイ皿にバターを薄くぬる。
［作り方］
1)打ち粉をした台にパイシートをのせ、全体にピケして27㎝四角にのばす。
もう一度ピケして、パイ皿に敷き込む。
2)＜フィリング＞
オリーブ油でにんにく、ベーコン、ほうれん草の順にじっくり炒め、塩、
コショウし、粗熱をとる。
3){1}のパイ皿に{2}を移し、ピザチーズを散らす。
{A}を合わせた＜ソース＞を流し、まわりにパセリのみじん切りをふる。
4)200℃に温めたオーブンで30分間焼く。
切りわけて、おひるごはんに。
冷蔵または冷凍しておき、好きなときに好きな量を切り取って、
オーブントースターか電子レンジで温めます。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
今年のお正月にお客さま用に用意しましたMENUです。
お顔をみては、お好みに合いそうな料理をみつくろってお出しするスタイルです。
いつかお目にかけたあの小さなキッチンからです。
そこで評判のよかったのがこれ！
＜冷蔵のピザ生地＞
レシピは1倍量ですが、強力粉1kgで仕込んで、
＜生地＞の作り方④で10等分。
丸めて、ポリ袋に入れて冷蔵保存。
4～5日は、イーストは生きています。
［材料］ 直径20㎝のもの１個分（５～６人分）
＜生地＞
強力粉 １００ｇ
水 ７５ml
オリーブ油 小さじ２
塩 小さじ1/5
ドライイースト 小さじ１
打ち粉用強力粉 適量
［作り方］
①「パックスタッフ」®（角大）など樹脂容器や耐熱ボウルに、
水とオリーブ油を入れ、電子レンジで２０秒加熱し、
人肌(36～37℃)くらいに温める。（※小麦粉の量が多いときは加熱時間を増やす）。
ドライイーストを加えて菜箸でさっと混ぜ、１分おく。
塩と強力粉を加えて、菜箸でよく混ぜてひとかたまりにする。
②ふたやラップはかけずに、電子レンジ弱(100～200W)で３０秒加熱して弱い刺激を与える。
（※小麦粉の量が増えても加熱時間は変わらない）。
③ふたをのせ、生地が２倍にふくらむまで約１０～２０分、温かいところにおく。
④まな板に打ち粉をふる。ゴムべらで取り出し、生地を押さえてガスを抜く。
生地の周囲を中に折り込むようにして、丸く形をととのえる。
⑤生地をのばし、ソテーした野菜やトマトソース、ピザチーズ、パセリを散らして焼けば、
焼き上がり！
小分けしてポツポツ穴をあけて、オリーブ油と塩をパラパラで、
フォカッチャ！
フェルミエ(株)さんの、モンドール
と一緒にサーブ！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
