月: 2020年8月

[作り方]
【1】だしをとったあとの昆布を小物干しハンガーなどにさげて、天日で半日カラカラになるまで乾燥させる。

【2】[A]を合わせて砂糖をとかし、【1】を加え、30分浸す。

【3】昆布をまな板に広げ、1.5cm×4cmの大きさに切る。

【4】【3】を【2】の甘酢にもどし、ラップをして電子レンジ600Wで4分加熱。
とり出して、冷めるまでおく。

【5】昆布をとり出し、水けをペーパータオルでおさえてでき上がり。
冷蔵で1週間保存できる。

エネルギー 23kcal 塩分 0.9g

[材料] 2人分

ところてん(市販品) 2パック(140g)
ポン酢しょうゆ
酢みそ(みそ小さじ2、砂糖小さじ2、酢小さじ1を混ぜたもの)
練り辛子
粗塩
おろししょうが
青しそ4枚(幅を4等分して重ねて細切り。水に放して絞ったもの)
なめこ(缶)
もみのり
E.V.オリーブオイル
いりごま(白)
オクラ(ガクのまわりをくるりとむいて先とへたを落とし、塩もみして色よくゆでて細かく叩く)
ひきわり納豆(粘りがでるまではしで混ぜる)
モロヘイヤ(かたい茎は除いてゆでて冷水にとって絞り、細かく叩いて粘りを出す)
大和芋(おろす)
など、各適量

[作り方]
【1】ところてんは、パックから出してざるへ上げ、ボウルにはった冷水の中でゆすいで水きりする。
冷やしておいた大鉢に入れる。

【2】まわりに薬味やねばねば系の食品、調味料を小皿に入れて並べる。

【3】各自で椀にところてんをとり、好みの【2】でいただく。

エネルギー 52kcal 塩分 0.5g

[材料] 2人分

めかぶ(細かくたたいたもの) 60g
大和芋 60g
長ねぎ 2cm(小口切り)
[A]
　削りかつお 小1パック(3g)
　水 70ml
　しょうゆ 小さじ1
　酢 小さじ2
　砂糖 小さじ1

[作り方]
【1】耐熱ボウルに[A]を入れて、ふたはしないで電子レンジ600Wで1分30秒加熱して、こして冷ます。

【2】大和いもは、皮をむいてすりおろす。

【3】めかぶの汁をきって、【2】と混ぜて、器にもる。

【4】【1】を注ぎ、長ねぎの小口切りをのせる。

エネルギー 12kcal 塩分 0.6g

[材料] 2人分

もずく(味付) 60g(汁をきって)
トマト 60g
だし 1カップ
[A]
　水 150ml
　和風だし(顆粒) 小さじ1/4
粉寒天 2g
練り辛子 少々

[作り方]
【1】トマトは、皮を湯むきしてへたと種を除き、5mm角に切る。

【2】鍋に[A]を入れ、火にかける。
煮立ってきたら木ベラで混ぜながら寒天を完全に溶かし、火をとめる。

【3】【2】に汁けをきったもずくとトマトを加え、水でぬらした角形容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

【4】食べやすく切りわけ、練り辛子をそえる。

エネルギー 88kcal 塩分 0.4g

[材料] 2人分

カットわかめ 5g
ひきわり納豆 50g
卵黄 1個分
しょうゆ 小さじ1

[作り方]
【1】わかめにひたひたの水を注ぎ、5分おき、ざるへあげる。

【2】ひきわり納豆は、はしでぐるぐる混ぜて粘りを出して、卵黄としょうゆを加えて混ぜる。

【3】にわかめを加えて混ぜ、器にもる。

エネルギー 17kcal 塩分 0.4g

[材料] 2人分

茎わかめ(塩抜きしたもの) 50g
大根 50g
にんじん 20g
[A]
　酢 50ml
　砂糖 大さじ1
　水 大さじ1
　赤唐辛子(輪切り) 2?3個
　柚子の皮(せん切り) 少々

[作り方]
【1】茎わかめは、水をきり、細切りであればそのまま、でなければ0.7×4cmに切る。

【2】大根とにんじんは、1×4cmの拍子木に切り、(水2カップ+塩大さじ1)の塩水に10分つけて、しんなりしたらざるへ上げる。

【3】[A]を合わせ、砂糖がとけたら【1】【2】を加える。

1時間後からおいしい。
冷蔵保存で1カ月。
時間がたつほどおいしくなる。

エネルギー 230kcal 塩分 0.0g

[材料] プリンカップ(70ml入り)2個分

粉ゼラチン 1パック(5g)
水 大さじ2
牛乳 1/2カップ
卵黄 1個分
砂糖 大さじ2
バニラエッセンス 少々
練りごま(白) 大さじ1
いりごま(白) 小さじ2
[A]
　練りごま 小さじ1
　砂糖 大さじ1
　牛乳 大さじ1

[作り方]
【1】耐熱のミニボウルに水を入れ、ゼラチンを加え、軽く混ぜる。
氷を1かけおいて、水温を下げ、2分おく。
氷を除き、ラップはしないで、電子レンジ600Wで20秒加熱。

【2】耐熱ボウルに練りごまといりごまを入れて、牛乳を加え、電子レンジ600Wで30秒加熱して混ぜ、練りごまをとかす。

【3】別のボウルに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れ、【2】を少しずつ加えて混ぜ、【1】のゼラチンを加えて混ぜる。

【4】氷水の入ったボウルに浮かべ、とろみがつくまで混ぜ、内側にサラダ油をうすくぬったプリンカップに流し、冷やす。

【5】固まったら型から出して、器にのせ[A]をあわせてかける。

エネルギー 297kcal 塩分 0.1g

[材料] 12人分(16×14×深さ6cmの流し箱1個分)

<チョコレートプリン>
卵黄 2個分
砂糖 120g
バニラエッセンス 5滴
牛乳 300ml
チョコレート(カカオマス84%) 200g(削ったもの)
粉ゼラチン 小2袋(10g)
水 大さじ4
氷 1かけ

<クレームメレンゲ> 8個分
卵白 2個分
塩 ひとつまみ
バニラエッセンス 5滴
粉糖 120g(ふるう)
生クリーム 1/4カップ
砂糖 大さじ1

ミントの葉 少々
すいか 適量

[作り方]
【1】流し箱に薄くサラダ油をぬって、冷やしておく。

【2】ミニボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふりこみ、氷を1かけおいて5分おく。
氷を除いて、電子レンジ600Wで30秒加熱して溶かす。

【3】牛乳を人肌に温め、チョコレートを加えて溶かし、【2】を加えて混ぜ、氷水に浮かべてとろみがつくまで冷やす。

【4】ボウルに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れ、湯煎にかけながら、4倍になるまでハンドミキサーで2分間泡立てる。
湯煎をはずし、さらに2分間泡立てながら冷ます。

【5】【3】に【4】を加えて混ぜ、とろみがついてきたら流し箱に流し、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

【6】卵白に塩とバニラエッセンスを加えて、かたく泡立てる。
粉糖を大さじ1ずつ加え、つやつやのメレンゲに泡立てる。

【7】直径1.5cmの口金をつけた絞り袋につめ、クッキングシートをしいた天板に16個に絞り出す。

【8】80℃に温めたオーブンで3～4時間、パリッと乾燥するまで焼いて、冷ます。

【9】生クリームに砂糖を加え、かたく泡立てる。
メレンゲの底に生クリームをぬり、もう1個のメレンゲではさみ、8個作る。

【10】チョコレートプリンを切り分けて器に盛り、クレームメレンゲ、すいかを添え、ミントの葉を飾る。

エネルギー 105kcal 塩分 0.1g

[材料] 100ml容器8個分

粉ゼラチン 1袋(5g)
水 大さじ2
クリームチーズ 80g
砂糖 30g
豆乳 400ml
ミントの葉 適量

<シロップ>
砂糖 50g
水 180ml
レモン汁 20ml
キルシュワッサー 小さじ2

はっさく(皮と芯を除いたもの) 80g
くこの実 8粒

[作り方]
【1】砂糖と水を鍋に合わせて中火にかけ、砂糖を煮溶かす。
火をとめて、レモン汁とキルシュワッサーを加えて冷ます。

【2】【1】のシロップ大さじ2を別容器に取り分けて、くこの実を10分ほど浸して戻す。

【3】はっさくは、7～8mm角に切る。

【4】ミニボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、氷を1かけおいて、水温を下げてゼラチンのもどりをよくし、2分おく。
氷をはずし、ラップをしないで電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。

【5】ボウルにクリームチーズと砂糖を入れてすり混ぜ、なめらかになったら、豆乳を少しずつ加えて混ぜ、【4】のゼラチンを加える。

【6】器に流し入れて、冷やし固める。

【7】シロップを注ぎ、はっさく、くこの実、ミントの葉を飾る。

エネルギー 247kcal 塩分 0.2g

[材料] 4人分

<カスタードクリーム>
薄力粉 大さじ1
砂糖 大さじ3
卵黄 2個分
牛乳 1カップ
バニラエッセンス 少々

生クリーム 1/4カップ
ビスケット(小さなもの。ここでは動物型) 10?12枚
すいか 50g(皮と種をはずし、食べやすいサイズに切る)
メロン 50g(食べやすいサイズに切る)
ミントの葉 2枚

[作り方]
【1】耐熱ボウルに薄力粉と砂糖を入れて、泡立て器で混ぜる。
卵黄と牛乳大さじ1を加えて、クリーム状になるまで泡立て器で練る。
残りの牛乳を加えて溶きのばし、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
両端を5mmずつ残してラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱。
とり出して混ぜる。ラップをもどして、さらに1分加熱。取り出して混ぜる。
十分に冷やす。

【2】生クリームを、かたく泡立てる。

【3】グラス2個を用意して、カスタードクリームとホイップしたクリーム、ビスケット、すいか、メロンを重ね入れ、ミントの葉を飾る。