[材料]
2人分
れんこん 100g
天ぷら粉 大さじ1
<衣>
天ぷら粉 40g
令水 90ml
揚げ油 適量
塩 少々
[作り方]
【1】れんこんは、ピーラーで皮をむき、厚さ5mmの輪切りにし、酢水(水1カップに酢大さじ1を加えたもの)に1～2分間つけてアクを抜き、ざるへあげて、水けをきる。
【2】ボウルに冷水(できたら冷蔵庫で冷やしたもの)を入れ、天ぷら粉をふるいながら加えて、泡立て器で混ぜる。手ですくってみると、さらっとした薄目の衣です。
【3】ポリ袋に天ぷら粉大さじ1を入れて、【1】を入れ、口をとじてふる。
【4】【3】に衣をつけて、160℃に熱した油に入れる。ときどきかえしながら3分ほどかけて揚げ、油をきる。
【5】器に盛り、塩をそえる。
[材料]
2人分
れんこん 150g(正味)
[A]
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ2
赤唐辛子(幅1cmの輪切り) 2?3個
いりごま(白) 少量
[作り方]
【1】れんこんは、皮をむき、幅1.5cmの輪切りにし、それぞれを十字に4つに切る。
【2】ペーパータオルでれんこんを包み耐熱ボウルに入れ、【1】を入れて、両はしを少しずつあけてラップをする。
電子レンジ600Wで3分加熱。
【3】取り出してアクのしみたペーパータオルを取り除き、れんこんだけ耐熱ボウルに残す。
【4】【3】に[A]を加えて混ぜ、ラップをしないで電子レンジ600Wで2分加熱。
とり出して、いりごまをふる。
[材料]
2人分
グリーンアスパラガス 8本(200g)
酒 大さじ1/2
バター 大さじ1
塩 小さじ1/6
こしょう 少々
[作り方]
【1】アスパラガスは、根元の堅い部分の皮をむき、長さ2～3cmの斜め切りにする。
【2】耐熱ボウルに【1】を入れて、酒をかけて、塩、こしょうをふり、バターを1cm角に切ってのせる。
【3】両端をあけてラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱する。
[材料]
2人分
さやいんげん 100g
ちりめんじゃこ 大さじ2
[A]
おろしにんにく 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
[作り方]
【1】さやいんげんは、すじとへたを除き、1本を2つに切って、耐熱ボウルに入れる。
【2】ちりめんじゃこに[A]を加えて混ぜ、【1】の上にのせる。
【3】両端をあけてラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱する。
[材料]
2人分
スナップえんどう 50g
サラダ油 小さじ1
すし酢(市販品) 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
[作り方]
【1】スナップえんどうの筋は、ナイフの先にかけて手前に引いてとる。反対側も同様に筋をとる。
【2】フライパンを温め、サラダ油を入れ、スナップえんどうを加え、さっと炒め、すし酢、しょうゆを加えて30秒ほど炒めて、火をとめる。
[材料]
2人分
チンゲンサイ 150g
油揚げ 1枚
[A]
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1
[作り方]
【1】チンゲンサイは、4cm長さに切る。
根元は6～8等分する。
【2】油揚げは縦2等分し、幅1cmの短冊切りにする。
【3】耐熱ボウルに[A]をあわせ、油揚げ、チンゲンサイの順にのせる。
両端をあけてラップをする。
【4】電子レンジ600Wで4分加熱し、とり出して混ぜる。
エネルギー 184kcal 塩分 0.2g
[材料] 2人分
モロヘイヤ 1/2ワ(かたい茎を除いて正味40g)
ちりめんじゃこ 大さじ2
いりごま(白) 小さじ1
天ぷら粉(市販) 大さじ2
水 大さじ1～2
揚げ油 適量
[作り方]
【1】モロヘイヤは、かたい茎は除く。
葉をつみとって40g用意する。
ポリ袋に移し、天ぷら粉を加えて口を閉じてふってまぶす。
【2】ボウルに【1】をあけて、ちりめんじゃこ、いりごまを加え、水大さじ1～2を加えて、はしで全体に混ぜる。
【3】揚げ油を160℃に温めて、はしと大さじを使って【2】を直径3～4cm分ずつ油に入れる。
下側に火が通ったら、返して水分が飛ぶまで揚げ、油をきる。
エネルギー 41kcal 塩分 0.3g
[材料] 2人分
キャベツの芯 70g(1/4個分)
小麦粉、とき卵、パン粉、揚げ油 各適量
ウスターソース 適量
[作り方]
【1】せん切りキャベツを作るとき、残るかたい芯の部分は、4cm長さに切る。
【2】竹ぐしに2～3個ずつさす。
【3】竹ぐしをもって水(分量外)にくぐらせ、小麦粉、とき卵、パン粉をまぶす。
170℃の油できつね色になるまで揚げる。
【4】器にせん切りキャベツを少しもって、キャベツの芯カツをおき、ウスターソースをかける。
エネルギー 71kcal 塩分 0.4g
[材料] 4人分(2人分×2)
れんこん 60g
スナップえんどう 60g
干ししいたけ 大2枚
きくらげ 15g
セロリ 50g
にんじん 30g
セロリ(葉) 1本分
熱湯 3カップ
丸鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1
サラダ油 大さじ1
[A]
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/3
紹興酒(または酒) 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
かたくり粉 小さじ1/2
水 小さじ2
[作り方]
【1】れんこんは、縦半分に切り、穴の形にそって花形にととのえ、2mm厚さの半月切りにする。
スナップえんどうは、筋をとり、2つに切る。
干ししいたけは、もどして石づきを除き、そぎ切り。
きくらげは、石づきを除き、大きければ食べやすい大きさに切る。
セロリは、皮をむき、薄くそぎ切りにする。
にんじんは、3mm幅の斜め切りにし、たてて3mm幅に切る。
セロリは、みじん切りにする。
【2】[A]を合わせておく。
【3】フライパンに熱湯をわかし、鶏ガラスープを加える。
下ごしらえした野菜を加え、ひとゆでして、ざるへあげる。
【4】フライパンの水気をふき、サラダ油を流し、セロリの葉をのせ、【3】を加える。
【5】セロリの香りがたってきたら、[A]を加えて混ぜ、とろみがついたら火をとめる。
エネルギー 105kcal 塩分 1.6g
[材料] 2人分
キャベツ 300g
サラミソーセージ(薄切り) 4枚(20g)
すし酢(市販品) 大さじ2
水 100ml
[作り方]
【1】キャベツは、しんははずして斜め薄切りにし、葉は4cm長さの細切りにする。
サラミは、せん切りにする。
【2】鍋に【1】を入れて、すし酢と水を加え、ふたをして火にかける。
【3】煮立ってきたら中火で7～8分、水分があらかたなくなるまで煮込んで火をとめる。
