[材料]
2人分
ツナ 小2缶(160g)
かたくり粉 大さじ1
玉ねぎ 200g(みじん切り)
卵 1個
食パン 60g
パセリ(みじん切り) 大さじ2
塩 小さじ1/6
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
[作り方]
【1】玉ねぎは、耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで4分加熱して、とり出して冷ます。
【2】ボウルにツナをあけて、ほぐし、かたくり粉を加えて、混ぜる。
【3】食パンは、手で細かくちぎって加える。
【1】の玉ねぎ、卵、パセリ、塩、こしょうを加えて、混ぜる。2等分する。
【4】フライパンを温め、サラダ油を流し、【3】を厚み1.5～2cmの円形にしてのせる。
中火で上下3分ずつ、きつね色に焼く。
[材料]
2人分
豆腐(木綿) 1丁(300g)
強力粉 大さじ2
揚げ油 適量
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
大根おろし 大さじ4
おろししょうが 少々
[作り方]
【1】大根おろしとおろししょうがを作る。
【2】フライパンに揚げ油を1.5～2cm深さ入れて、180℃に熱する。
【3】豆腐を4つに切って、強力粉をまぶす。
★揚げ物でまぶす小麦粉は強力粉の方が薄くつきます。
【4】油に入れて、まわりがカリッとなるまで揚げて、油をきる。
【5】器に【4】をもり、[A]をあわせてかけ、大根おろしとしょうがをのせる。
[材料]
2人分
ゴーヤ 100g(種を除いて正味)
木綿豆腐 1丁(200g)
強力粉 大さじ1
豚ひき肉 50g
赤唐辛子 1本
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
[作り方]
【1】ゴーヤは、縦長に2等分して、種を除いて幅3mmの半月切りにする。
塩(分量外)を軽くふっておく。赤唐辛子は、種を除いて7mm幅に切る。
【2】バットに強力粉を入れ、そこへ豆腐を一口大にちぎって入れて、バットをもってゆすってまぶす。
強力粉はまだらについている状態でよい。
【3】フライパンを温め、ごま油を流し、【2】を並べ入れてふたをして、強火で両面こんがり焼いてとり出す。
【4】フライパンに豚ひき肉を入れて中火で炒め、脂がでてきたら、ゴーヤ、赤唐辛子を加えて炒め、砂糖、しょうゆで調味して、【3】をもどしてからめて火をとめる。
[材料]
2人分
くず粉 大さじ2
水 1/2カップ
練りごま 大さじ1
[A]
みそ 小さじ2
みりん 小さじ2
だし 小さじ2
柚子の皮のすりおろし 少々
[作り方]
【1】[A]をあわせる。柚子の皮はすりおろしておく。
【2】くず粉を水でとく。コーヒーカップに練りごまを入れ、水どきくず粉を加えてとかす。
ソーサーをふた代りにのせて、電子レンジ600Wでレンジ1分加熱。
とり出してフォークでいきおいよく混ぜ、ふたなしで1分加熱してとり出す。
【3】カップごと、冷水で冷ます。
【4】器に【3】を2つにわけておき、[A]をかけて柚子の皮をのせる。
[材料]
2人分
木綿豆腐 1丁(300g)
<ゆずみそ>
[A]
白みそ(低塩) 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
ゆずの皮(すりおろし) 少々
木の芽 6枚
[作り方]
【1】[A]をあわせてゆずみそを作る。
【2】木綿豆腐は、ペーパータオルに包んでざるにのせ、平皿を3枚重ねてのせ、重石代わりにする。
30分おいて、水きりする。
1丁を6個に切りわける。
【3】グリルを温めて、【2】を並べ、こんがりと焦げ目をつける。
【4】器にもり、ゆずみそをかけ、木の芽を手のひらにのせて、もう一方の手でたたいて香りを出してのせる。
[材料]
2人分
木綿豆腐 2丁(1丁200gのもの)
[A]
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
強力粉 大さじ2
赤パプリカ 1/2個
グリーンアスパラガス 4本
しめじ 1パック(100g)
トマト 1個
塩 少々
こしょう 少々
[B]
しょうゆ 大さ1と1/2
砂糖 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
[作り方]
【1】木綿豆腐は、1枚ずつペーパータオルに包んでざるにのせ、平皿を3枚のせ、30分おき、水きりする。
【2】赤ピーマンは、種を除いて幅1.5cmに細長く切る。
グリーンアスパラガスは、かたい下の方3cm分は薄く皮をむく。
しめじたけは、大きく4つにほぐす。
トマトは、へたをとって横に2つに切る。
【3】豆腐に[A]の塩、こしょうをふり、強力粉をまぶす。
フライパンを温め、オリーブオイルを流し、豆腐の両面を焼く。
【4】オーブン用の天板にクッキングシートをしいて【3】の豆腐を移し、脇へ野菜をおく。
野菜には塩、こしょうをふる。
【5】200℃に温めたオーブンで15～20分焼く。
【6】器に豆腐と野菜を盛って、[B]をあわせたソースをかける。
[材料]
2人分
豆腐 小1丁(200g)
[A]
納豆(小粒) 1パック(30g)
しょうゆ 小さじ2
とき辛子 小さじ1/2
削りかつお 小1パック
万能ねぎ 1本(小口切り)
[作り方]
【1】豆腐を切って、器にのせる。
【2】[A]をあわせてのせる。
[材料]
2人分
木綿豆腐 200g
牛もも薄切り肉 100g
かたくり粉 小さじ1
青ねぎ 50g
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
サラダ油 大さじ1
[作り方]
【1】牛もも肉薄切りは、広げて7cm角に切る。
ポリ袋に牛肉を入れ、かたくり粉を加え、袋の中に空気をパンパンに入れ、口をしっかり握り、肉に粉をまぶす。
【2】ボウルに[A]を合わせ、牛肉を加えて混ぜる。
【3】豆腐を4等分に切って耐熱ボウルに入れ、【2】の牛肉をのせ、5cm長さに切った青ねぎをのせる。
【4】耐熱ボウルの両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで7分加熱する。
【5】器に豆腐を盛り、牛肉とねぎをのせる。
材料]
2人分
木綿豆腐 小1パック(200g)
ピータン 1個
長ねぎ 10cm
香菜 少々
[A]
しょうゆ 小さじ1
ラー油 小さじ1/4
ごま油 小さじ1
[作り方]
【1】ピータンは、もみ殻をとんとんと打ちつけて砕いて除く。
水洗いして泥をおとす。水けをふいて殻をコンコンと打ちつけて砕いて除く。
8等分し、それぞれを小口よりきざむ。
【2】長ねぎは、5cm長さに切って、スリットを入れ、しんを除き、せん切り。水に5分さらし、ざるへ上げる。
香菜は、みじん切りにする。
【3】豆腐を横に2等分して、皿にのせ、ピータン、香菜、ねぎの順に散らす。
【4】[A]を【3】にふりかける。
[材料]
2人分
豆腐(木綿) 1パック(300g)
豚ひき肉(赤身) 100g
サラダ油 大さじ2
[A]
長ねぎ(みじん切り) 10cm分
おろししょうが 小さじ1/4
おろしにんにく 小さじ1/4
豆板醤 小さじ1/4
[B]
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
水 1カップ
[C]
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1
[作り方]
【1】豆腐は、ペーパータオルをしいた耐熱皿にのせ、2.5cm角にカット。
ラップなしで、電子レンジ600Wで3分加熱して、水きりをする。
【2】フライパンを温め、サラダ油で豚ひき肉を強火で炒め、肉に火が通ったら、[A]を加えて香りを出す。
【3】[B]を加え、水を注ぐ。煮たったら豆腐を加え、煮たってきたら[C]水どきかたくり粉を回し入れ、とろみがついたら火をとめる。
