月: 2020年8月

[材料]
2人分

豚肉(しょうが焼き用)200g
[A]
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうが 1かけ(すりおろす)
サラダ油 小さじ2

[作り方]
【1】フライパンを温め、サラダ油を流し、豚肉を並べる。
ときどきはしで肉の位置をかえながら、焼き色をつける。

【2】裏返して弱火にし、2～3分間焼く。

【3】いったん火をとめ、肉から出た脂をペーパーでふきとる。

【4】[A]の砂糖を溶かして加え、中火で汁がとろりとなるまで煮つめて、火をとめる。

[材料]
4人分(2人分×2)

豚バラ肉(かたまり) 400g
[A]
しょうが(皮付き薄切り) 2枚
長ねぎ(5cm長さのもの) 2個
ゆで汁(脂肪を除いたもの) 1カップ
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3

<かつおだし> 1カップ
水 220ml
昆布(3×3cmのもの) 1枚
削りかつお 5g

しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
かたくり粉 小さじ1/2
みつば 10g(2cm長さに切る)
白髪ねぎ 10g
とき辛子 少量

[作り方]
【1】豚をゆでる。
豚バラ肉は、2つに切る。
圧力鍋に豚肉を入れ、水を注ぎ、しょうが、長ねぎを加え、ふたをする。
強火で加熱し、圧がかかったら弱火にして30分加熱し、火をとめる。
圧が下がったらふたをとり、ゆで汁の中で一晩冷ます。
上に固まった脂肪は取り除く。

【2】【1】の豚肉をそれぞれ2等分する。
圧力鍋に砂糖、しょうゆを入れ、豚肉を並べ、ゆで汁1カップを注ぐ。
落としぶたをのせて、ふたをする。

【3】強火で加熱し、圧がかかったら弱火で15分加熱して、火をとめる。
圧が下がったらふたをとり、強火で煮汁が1/4になるまで煮つめて火を止める。

【4】耐熱ボウルに水と昆布と削りかつおを入れて、電子レンジ600Wで2分30秒加熱して鍋にこし入れる。
しょうゆ、酒、かたくり粉を加え混ぜて、うすいとろみがつくまで加熱する。

【5】豚の角煮を焼きあみで焼いて器にもり、【4】をかけ、みつばと
白髪ねぎをのせ、とき辛子をそえる。

[材料]
2人分

豚バラかたまり肉 200g
[A]
塩 小さじ1/5
こしょう 小さじ1/5
シナモン 小さじ1/5
はちみつ 大さじ1
ローリエ(あれば) 1枚(ちぎる)
[B]
トマトケチャップ 大さじ1
ラー油 5滴
黒酢(又は酢) 小さじ1

[作り方]
【1】豚バラ肉は、6枚の薄切りにし、[A]をまぶす。

【2】フライパンを温め、【1】をのせ、ふたをして中火で表裏3分ずつ焼いて火を通す。
フライパンに溶け出た脂は、ペーパーでふきとる。

【3】[B]を合わせて器にながし、【2】をのせる。

[材料]
2人分

豚ロース肉(かたまり) 200g
[A]
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1/4
ごま油 小さじ1
しょうがの絞り汁 小さじ1
レタス 大2枚(1.5cm×1.5cm短冊切り)
グラニュー糖 小さじ1

[作り方]
【1】[A]をあわせる。豚ロース肉のまわりにまぶす。

【2】耐熱ボウルに豚肉を置き、ふたやラップはしないで電子レンジ600Wで3分加熱する。

【3】残りの[A]を豚肉にぬり、電子レンジ600Wで3分加熱して焦げ目をつけ、とり出す。

【4】1cm幅に切って器にもり、残ったたれをかける。
レタスを添え、グラニュー糖をふりかける。

[材料]
2人分

豚もも肉(かたまり) 300g
水 3カップ
しょうが(薄切り) 2枚
長ねぎ(青い部分) 5cm
スイートチリソース(市販品) 大さじ2
長ねぎ 5cm(5cm長さのせん切り)
にんじん 5cm(5cm長さのせん切り)
きゅうり 1/2本
ラディッシュ 2個(葉は切り落とし、根に4辺切りこみを入れる)
香菜 少々

[作り方]
【1】豚もも肉は、たこ糸で巻く。

【2】鍋に豚もも肉を入れ、水を注ぎ、しょうが、ねぎを加える。
落としぶたをのせて、ふたをする。

【3】強火で加熱し、沸騰したら弱火にして30分加熱する。

【4】ゆで汁につけて冷まし、汁から引き上げて幅3?4mmの薄切りにする。

【5】器に長ねぎ、きゅうり、にんじんをおいて、ゆで豚を並べ、ラディッシュと香菜をそえる。
スイートチリソースを別皿で添える。

★スイートチリソースが手に入らないときは、
2人分

豆板醤 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
水 大さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/4
を混ぜ合わせて用いる。

[材料]
2人分

鶏もも肉(皮つき) 1枚(300g)
[A]
ヨーグルト 30g
酢 大さじ2
コンデンスミルク 50g
砂糖 大さじ1
ナンプラー 大さじ1(又は塩小さじ1/2+しょうゆ小さじ1)
サラダ油 小さじ2
水菜 2茎
青しそ 4枚
赤粒こしょう 少々

[作り方]
【1】水菜は5?6cm長さに、青しそはたて半分に切る。
水に放して混ぜて、ざるへあげる。

【2】鶏肉の皮をナイフの先で4?5ヶ所つく。

【3】[A]をあわせる。
耐熱ボウルに半量をとりわけ、【2】を加えてまぶす。
ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱。内部に火を通す。

【4】鶏肉の水分をペーパータオルにはさんでとり、サラダ油を熱したフライパンに入れ、ふたをして、中火で両面3分ずつこんがりと焼いて、火を通す。
鶏肉を食べやすい大きさに切り、器にもる。

【5】鶏肉の器に【1】の野菜をのせ、残しておいた[A]をかける。
あれば、赤粒こしょうを散らす。

[材料]
4人分(2人分×2)

鶏むね肉(皮なし) 1枚(250g)
玉ねぎ 50g(薄切り)
ローリエ 1～2枚
塩 小さじ2
こしょう 小さじ1/2
さやいんげん 100g
オリーブ油 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
黒オリーブ(種抜き) 4個

[作り方]
【1】鶏肉に塩とこしょうをふり、手でよくすりこむ。

【2】ジッパー袋に玉ねぎ、ローリエを入れ、【1】を加えて口を閉め、1晩冷蔵する。

【3】鶏肉をとり出して、流水で洗い、水けをふく。

【4】鶏肉をぐるぐると巻き端から1cmのところをたこ糸でひと巻きして、ギュッとしばる。
そのまま、1.5cm間隔でぐるぐると巻き、端まできたら、糸の間をもどりながら巻いていき、もとの位置にもどり、巻きはじめの糸としばって留める。

【5】耐熱ボウルに鶏肉を入れ、水2カップを注ぎ、両端をあけてラップをする。

【6】電子レンジ600Wで5～6分ゆで汁が沸騰するまで加熱する。

【7】とり出して、湯につけたまま冷ます。

【8】さやいんげんは、すじをとって長さを2等分し、耐熱ボウルに入れる。
水1カップを注ぎ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで4分加熱。
水にとって冷ます。

【9】【7】の粗熱がとれたら、鶏肉のたこ糸を切ってはずす。
幅7～8mmの輪切りにする。
さやいんげんをそえ、オリーブ油をかけ、こしょうをふり、【7】の黒オリーブをそえる。

★肉が冷めたらラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やす。
冷蔵庫で1週間保存できる。

★ゆで汁は、スープに用いる。

<野菜スープ>
チキンロールのゆで汁をこして鍋に移し、
にんじん、セロリ、ズッキーニ200gの7cm長さのせん切り、
トマト1個の1cm角切り、パセリみじん切りを加えて、
さっと火を通す。
味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。

[材料]
4人分

鶏手羽先 8本(400g)
塩、コショウ 各少々
揚げ油 適量
[A]
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
水 大さじ1
ラー油 小さじ1/2
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
コショウ 少々
いりごま(白) 小さじ1

[作り方]
【1】手羽先の小さい先端部分を、はさみで切り落とす。
残った部位は、骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウで下味をつける。
手羽先をフライパンに並べ入れ、かぶるくらいの揚げ油を注いで強火にかける。
強火で5分揚げ、上下を返してさらに5分揚げ、油をきる。

【2】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ合わせ、両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱して熱くする。

【3】揚げた手羽先を【2】に1本ずつ入れてまぶし、器に盛り、コショウといりごまをふる。

[材料]
2人分

鶏手羽中 6本(300g)
にんにく 2かけ
[A]
黒酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
サニーレタス 小4～5枚

[作り方]
【1】鶏手羽中は、裏側に骨にそって包丁で切りこみを入れる。

【2】耐熱ボウルに[A]を入れて、【1】とにんにくを加える。
クッキングシートをじかにかぶせ、浮き上がり防止に小皿をのせて、はしあけラップをする。
電子レンジ600Wで6分加熱する。

【3】器にサニーレタスをしき、【2】の汁を切ってのせる。

[材料]
2人分

鶏もも肉(皮つき) 200g(2cm角切り)
カシューナッツ 50g
赤唐辛子 4本(2つにちぎり、タネをもみ出す)
サラダ油 大さじ1
[A]
砂糖 大さじ1
酢 小さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
水 大さじ3
こしょう 少々
かたくり粉 小さじ1

[作り方]
【1】[A]を合わせておく。

【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、赤唐辛子と鶏肉を入れて、強火で炒める。

【3】鶏肉に火が通ったら、カシューナッツを加え、強火で1分炒める。

【4】[A]を加え、とろみがついたら、火をとめる。