月: 2020年8月

[材料]
2人分

米 1合(150g)
水 180ml

[作り方]
【1】米を洗って、ざるへ上げる。

【2】圧力鍋に米と水を入れ、ふたをして、強火で加熱する。

【3】圧がかかったら、弱火にして1分加熱。火をとめる。

【4】5分たったら、残っている蒸気を抜いて圧を下げてふたをあける。

★白米と水は、1:1の割合で。
米の量が1合以下のときは、水の量を米の量の1.2倍にする。

★米の量がふえても、沸騰後の弱火の加熱時間はかわらない。

[材料]
2人分

玄米 1カップ(160g)
水 2カップ(400ml)

[作り方]
【1】耐熱ボウルに玄米を加え、水を注ぐ。
両端を少しずつあけてラップをする。

【2】電子レンジ600Wで10分沸騰してくるまで加熱する。
目をはなさずに庫内の状況を見ていて、沸騰したら、
弱加熱(150～200W)に切りかえて、20分加熱する。

【3】とり出して、20分間蒸らす。

★発芽玄米(ドライタイプ)1カップ炊くときの水の量は、
350mlになる。
沸騰までの時間は、8分程度。

★ムラカミのホームページに一番多い問い合わせは、
玄米ごはんの炊き方!
カナダやオーストラリアからもきます。

[材料]
2人分

麦ごはん(温かいもの) 150g
ピザチーズ 25g(こまかく刻む)
サラダ油 小さじ1

[作り方]
【1】麦ごはんにチーズを混ぜる。

【2】手のひらに水をつけて、塩少々(分量外)をぬり、
【1】をひとまとめにしてのせ、直径9～10cmの円形のおにぎりにする。

【3】フライパンにサラダ油を流し、【2】をのせる。
ふたをして、弱火で加熱。
3分たったらふたをとって、そっと押してみてスルリと動くようだったら、ターナーで裏がえす。

【4】ふたをもどし、3分焼く。
表面がこんがりきつね色になったら、火を止める。
中のチーズもとけておいしい。

[材料]
2人分

米 1カップ(160g)
水 1.3カップ(260ml)

[作り方]
【1】直径21.5cmの耐熱ガラスのボウルに、
洗った米を入れ、水を注ぎ、両端を少しずつあけてラップをする。

【2】電子レンジ600Wで5分加熱。沸とうしてきたら、
弱(150～200W)に切りかえて12分加熱。

【3】とり出して、5分間蒸らす。

<なぜ?>
米を浸水時間なしで電子レンジで炊きます。
米は15.5%の水分を含みます。
電磁波の電極の動きは1秒間に
24億5000万回も向きをかえるほど速いのですが、
分子量の小さな水の分子は、電極の変化についていくのにぴったり。
電磁波が米粒の中の水分と煮汁の水分の両方に同時にあたります。
いうなれば、米粒は内からも外からもダブル加熱されるようなもの。
浸水時間ゼロでもふっくらと炊けるわけです。
ブラックホールのような炊飯器から出るご飯を食べている子どもにとって、
耐熱ボウルの中で、米がご飯に変わっていく様子を観察することは
大きなオ・ド・ロ・キ。マジックです。
その上、炊き上がったご飯の水分含量は玄米でも胚芽精米でも白米でもジャスト60%。
これは私たちの肉体の水分量とまったく一致するのです。
米を洗ったらざるに上げて30分たってから炊く、
ということが身についている大人にとっても目からうろこの手品です。

[材料]
2人分

米 1合
しめじ 100g
にんじん 30g
ごぼう 30g
[A]
酒 1/4カップ
塩 小さじ1/2
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
みつば 4本(ゆでて、2cm長さに切る)

[作り方]
【1】米は、洗って水きりする。

【2】しめじは、石づきをとり、小房にわける。
にんじんは、たて十文字に切り、小口より薄切り(イチョウ切り)。
ごぼうは、ピーラーで薄切りにし、3～4cm長さにカットして、水の中でもみ洗いして、ざるへ上げる。

【3】鍋に【2】と[A]を入れて加熱し、ごぼうに火が通ったら、ざるへ上げる。
煮汁はとっておく。

【4】炊飯器に米と【3】の煮汁を入れ、水を(1)の線まで注ぎ、【3】の具をのせる。

【5】普通に炊き、むらしが終わったら、みつばを加えて混ぜる。

[材料]
2人分

発芽玄米 1/2カップ
熱湯 1/2カップ
酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
ひじき(乾) 10g(3本の指でひとつまみ)
いりごま(黒) 大さじ1
ちりめんじゃこ 大さじ3
焼きのり 1枚

[作り方]
【1】ひじきは、鍋に入れてひたひたの水を注いで、火にかける。
煮立ったらざるへ上げ、冷水にとってゆすぎ、もう一度ざるへ上げる。
3?4cm長さに切る。

【2】耐熱ボウルに発芽玄米を移し、熱湯を注ぐ。
酒と塩を加えて混ぜる。

【3】【2】の上に【1】をのせる。クッキングシートを直接かぶせ、浮き上がり防止に小皿をのせ、両端を少しずつあけてラップをする。

【4】電子レンジ600Wで3分加熱。

【5】沸とうしてきたら、弱(150～200W)にきりかえて12分加熱。

【6】とり出して、10分間蒸らす。
★ここまでは、炊飯器で炊いてもよい。

【7】ごはんをほぐし、いりごま、ちりめんじゃこ、もみのりを加えて混ぜて器にもる。

[材料]
2人分

米 1カップ(160g)
水 1カップ(200ml)
[A]
和風だしのもと 小さじ1/4
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
鶏もも肉 100g
生しいたけ 2枚(60g)(7mm角切り)
にんじん 3cm分(30g)(7mm角切り)
ごぼう 10cm分(40g)(7mm角切り・水にさらしてアクをぬく)
みつば 1ワ

[作り方]
【1】米を洗って、ざるへあげる。
耐熱ボウルに水を注ぎ、[A]を加えて混ぜる。
米を加えて混ぜ、上に鶏肉と野菜をのせる。

【2】両はしを少しずつあけラップをして、電子レンジ600Wで6分加熱。
沸騰してきたことをたしかめて、弱(150～200W)に切りかえ、12分加熱。

【3】とり出して、5分間蒸らす。

【4】みつばは、さっとゆでて水にとって絞り、2cm長さに切る。
【3】に加えて全体に混ぜる。

[材料]
2人分

米 1合(150g)
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
昆布 3cm角1枚
水
たけのこ(水煮) 100g
鶏肉(こま切れ) 100g
みつば 4～5本(3cmに切る)

[作り方]
【1】たけのこは、2cm角で3mm厚さに切る。

【2】米は、といでざるへ上げ、炊飯器に移す。
[1]の目もりまで水を注ぎ、大さじ4の水を捨てる。
しょうゆと酒を加えて混ぜ、昆布を加えて30分おく。

【3】たけのこと鶏肉を加えてスイッチオンして、炊き上げる。
みつばを加えて、さっくりと混ぜる。

[材料]
2人分

麦ごはん(温かいもの) 150g
ゆでだこ 100g
長ねぎ 10cm
サラダ油 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
こしょう 少々

[作り方]
【1】ゆでだこは、幅5mmの小口切り。
長ねぎは、斜め切りにしてほぐす。

【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、ゆでだこを入れて、強火でたこがそるくらい炒める。

【3】長ねぎを加えて混ぜ、しょうゆとこしょうをふって、火をとめる。

【4】ごはんに【3】を加えて混ぜ、器にもりつける。

[材料]
2人分

米 1合(150g)
水 180ml
グリンピース(さやから出して) 1/2カップ(60g)
昆布(3×3cmのもの) 1枚
塩 小さじ1/3
酒 大さじ1

[作り方]
【1】米は、洗ってざるへ上げ、水きりする。

【2】グリンピースは、さやつきで140g分用意して、実をとり出す。約1/2カップとれる。

【3】耐熱ボウルに水を入れ、塩と酒を加えて混ぜ、米を加え、上を平らにして、昆布とグリンピースをのせる。
両端を少しあけてラップをする。

【4】電子レンジ600Wで6分加熱して、沸とうしてきたら弱(150～200W)又は解凍キーに切りかえて12分加熱する。

【5】とり出して5分間蒸らして、ラップをとって混ぜる。