[材料] 2人分
いわし 4尾(正味120g)
<粒マスタードソース>
[A]
粒マスタード 小さじ1
マスタード 小さじ1
万能ねぎ(小口切り) 1/2本分
サラダ油 小さじ1
酢 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
塩、こしょう 各少々
レモン、酢、塩 各適量
[作り方]
【1】いわしは手開きにして、内臓と中骨を除く。濃いめの塩水(水1カップ+塩大さじ1)に10分漬けて引き上げ、バットに並べ、酢をひたひたにかけて10分おく。
【2】いわしを酢から引き上げ、ペーパーにはさんで水分を取り、薄皮をむき、腹身をすき取り、上下を切り落としてサイズをそろえる。
【3】レモンは皮も白いわたも除き、薄切りにして2枚用意する。
【4】[A]を合わせ、とろみがつくまで混ぜる。
【5】器にいわしを並べ、【4】のソースをかけ、レモンをのせる。
