[材料]
2人分
鶏もも肉(皮つき) 1枚(300g)
[A]
ヨーグルト 30g
酢 大さじ2
コンデンスミルク 50g
砂糖 大さじ1
ナンプラー 大さじ1(又は塩小さじ1/2+しょうゆ小さじ1)
サラダ油 小さじ2
水菜 2茎
青しそ 4枚
赤粒こしょう 少々
[作り方]
【1】水菜は5?6cm長さに、青しそはたて半分に切る。
水に放して混ぜて、ざるへあげる。
【2】鶏肉の皮をナイフの先で4?5ヶ所つく。
【3】[A]をあわせる。
耐熱ボウルに半量をとりわけ、【2】を加えてまぶす。
ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱。内部に火を通す。
【4】鶏肉の水分をペーパータオルにはさんでとり、サラダ油を熱したフライパンに入れ、ふたをして、中火で両面3分ずつこんがりと焼いて、火を通す。
鶏肉を食べやすい大きさに切り、器にもる。
【5】鶏肉の器に【1】の野菜をのせ、残しておいた[A]をかける。
あれば、赤粒こしょうを散らす。
[材料]
4人分(2人分×2)
鶏むね肉(皮なし) 1枚(250g)
玉ねぎ 50g(薄切り)
ローリエ 1～2枚
塩 小さじ2
こしょう 小さじ1/2
さやいんげん 100g
オリーブ油 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
黒オリーブ(種抜き) 4個
[作り方]
【1】鶏肉に塩とこしょうをふり、手でよくすりこむ。
【2】ジッパー袋に玉ねぎ、ローリエを入れ、【1】を加えて口を閉め、1晩冷蔵する。
【3】鶏肉をとり出して、流水で洗い、水けをふく。
【4】鶏肉をぐるぐると巻き端から1cmのところをたこ糸でひと巻きして、ギュッとしばる。
そのまま、1.5cm間隔でぐるぐると巻き、端まできたら、糸の間をもどりながら巻いていき、もとの位置にもどり、巻きはじめの糸としばって留める。
【5】耐熱ボウルに鶏肉を入れ、水2カップを注ぎ、両端をあけてラップをする。
【6】電子レンジ600Wで5～6分ゆで汁が沸騰するまで加熱する。
【7】とり出して、湯につけたまま冷ます。
【8】さやいんげんは、すじをとって長さを2等分し、耐熱ボウルに入れる。
水1カップを注ぎ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで4分加熱。
水にとって冷ます。
【9】【7】の粗熱がとれたら、鶏肉のたこ糸を切ってはずす。
幅7～8mmの輪切りにする。
さやいんげんをそえ、オリーブ油をかけ、こしょうをふり、【7】の黒オリーブをそえる。
★肉が冷めたらラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やす。
冷蔵庫で1週間保存できる。
★ゆで汁は、スープに用いる。
<野菜スープ>
チキンロールのゆで汁をこして鍋に移し、
にんじん、セロリ、ズッキーニ200gの7cm長さのせん切り、
トマト1個の1cm角切り、パセリみじん切りを加えて、
さっと火を通す。
味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。
[材料]
4人分
鶏手羽先 8本(400g)
塩、コショウ 各少々
揚げ油 適量
[A]
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
水 大さじ1
ラー油 小さじ1/2
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
コショウ 少々
いりごま(白) 小さじ1
[作り方]
【1】手羽先の小さい先端部分を、はさみで切り落とす。
残った部位は、骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウで下味をつける。
手羽先をフライパンに並べ入れ、かぶるくらいの揚げ油を注いで強火にかける。
強火で5分揚げ、上下を返してさらに5分揚げ、油をきる。
【2】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ合わせ、両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱して熱くする。
【3】揚げた手羽先を【2】に1本ずつ入れてまぶし、器に盛り、コショウといりごまをふる。
[材料]
2人分
鶏手羽中 6本(300g)
にんにく 2かけ
[A]
黒酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
サニーレタス 小4～5枚
[作り方]
【1】鶏手羽中は、裏側に骨にそって包丁で切りこみを入れる。
【2】耐熱ボウルに[A]を入れて、【1】とにんにくを加える。
クッキングシートをじかにかぶせ、浮き上がり防止に小皿をのせて、はしあけラップをする。
電子レンジ600Wで6分加熱する。
【3】器にサニーレタスをしき、【2】の汁を切ってのせる。
[材料]
2人分
鶏もも肉(皮つき) 200g(2cm角切り)
カシューナッツ 50g
赤唐辛子 4本(2つにちぎり、タネをもみ出す)
サラダ油 大さじ1
[A]
砂糖 大さじ1
酢 小さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
水 大さじ3
こしょう 少々
かたくり粉 小さじ1
[作り方]
【1】[A]を合わせておく。
【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、赤唐辛子と鶏肉を入れて、強火で炒める。
【3】鶏肉に火が通ったら、カシューナッツを加え、強火で1分炒める。
【4】[A]を加え、とろみがついたら、火をとめる。
[材料]
2人分
鶏もも肉(皮つき) 300g
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
おろししょうが 小さじ1/2
かたくり粉 大さじ3
木の芽 16枚
すだち 2個
[作り方]
【1】鶏もも肉は、1枚を8個にそぎ切りにする。
【2】[A]をあわせ、鶏肉を加えて手でもみこみ、10分おく。
【3】【2】のつけ汁をきって、かたくり粉をまぶす。
170℃に温めた油に入れて、7～8分かけてきつね色になって火が通るまで揚げて油をきる。
【4】器に盛り、木の芽を手のひらにのせて、もう片方の手のひらで叩いて香りを出し、鶏のから揚げに1枚ずつのせる。
うすく輪切りにしたすだちをそえる。
[材料]
2人分
鶏ムネ肉(皮なし) 1枚(200g)
塩 小さじ1/6
酒 大さじ1
サニーレタス 1枚(70g)
豆腐(木綿) 1/2丁(150g)
[A]
マヨネーズ 大さじ2
ピーナツバター 大さじ1
ごま油 小さじ1
黒酢 小さじ2
こしょう 少々
[作り方]
【1】鶏肉は、包丁で5ヶ所ついて耐熱皿にのせる。
塩をふって、酒をかける。
両端を少しずつあけてラップをする。
電子レンジ600Wで4分加熱する。
【2】鶏肉を、ポリ袋に移し、外からめん棒で叩いてくだく。
指でほぐし、蒸し汁にもどしてまぶす。
【3】サニーレタスを2等分し、重ねて幅1cmの短冊切りにする。
【4】器に【2】と【3】と手でちぎった豆腐をのせ、[A]を合わせてかけて、こしょうをかける。
[材料]
2人分
鶏もも肉(皮つき) 300g
塩 少々
こしょう 少々
酒 大さじ1
強力粉 大さじ1
ごま油 小さじ2
<ぶるだっくソース> 大さじ2
[A]
塩 小さじ1(6g)
赤出しみそ 大さじ2(36g)
はちみつ 大さじ3(66g)
砂糖 大さじ5(45g)
みりん 大さじ1(18g)
酢 大さじ1(15g)
しょうが汁 小さじ1(6g)
ラー油 大さじ1(12g)
白いりごま 大さじ1(10g)
豆板醤 大さじ1(18g)
赤唐辛子(粗びき) 大さじ1(9g)
コチュジャン 大さじ3(54g)
にんにく(おろしたもの) 小さじ1/2(2g)
黒こしょう(粗びき) 小さじ1(2g)
パプリカ 大さじ3(27g)
[作り方]
【1】[A]を合わせてぶるだっくソースを作る。
全量:888kcal、塩分17.4g
大さじ1(18g)あたり:49kcal、塩分1.0g
【2】鶏もも肉は、皮に包丁の先で5ヶ所ついて、塩、こしょうし、耐熱皿にのせ、酒をかけ、両端を少しあけてラップをする。
電子レンジ600Wで6分加熱する。(できあがり200g)
【3】とり出して粗熱をとり、3cm角に切り、強力粉をまぶす。
【4】フライパンを熱し、ごま油を流し、【3】を並べ、両面こんがりと焼き、火をとめる。
【5】ぶるだっくソース大さじ2を加えてからめ、器にもり、塩水漬けのきゅうり★を別皿でそえる。
★きゅうり1本を拍子木に切って、水1カップ、塩小さじ1にしんなりするまで浸す。
[材料]
2人分
鶏もも肉 200g
長ねぎ 50g
サラダ油 大さじ1
<焼きとりのたれ>
[A]
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
七味唐辛子 少々
[作り方]
【1】鶏肉は、2cm角に切る。
長ねぎも、同じ大きさに切る。
竹串に鶏肉・長ねぎ、鶏肉・長ねぎと刺し、最後は鶏肉でとめる。
火が通ると長ねぎはやわらかくなり、竹串より抜け落ちるが、鶏肉はかえって身がしまるので留めになる。
【2】フライパンを温め油を流し、【2】を並べ入れ、両面に焼き色をつけ、弱火にして中心まで火を通す。
【3】串をとり出し、フライパンに残っている油をペーパーでふき、[A]を入れて煮つめ、串をもどし、からめる。
【4】器に盛り、七味唐辛子をふる。
[材料]
2人分
じゃがいも 中2個(300g)
サラダ油 小さじ1～2
牛ひき肉 50g
玉ねぎ(みじん切り) 1個分(100g)
塩、こしょう 各少々
小麦粉、とき卵、パン粉、揚げ油 各適量
キャベツ(せん切り) 適量
ウスターソース 適量
[作り方]
【1】じゃがいもは、ポリ袋に入れ、耐熱皿にのせる。
電子レンジ600Wで6分加熱して、水にとり、2つに切って皮をむいて、つぶす。
【2】フライパンを温め、サラダ油を入れて、牛ひき肉と玉ねぎを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒める。
【3】【1】と【2】を合わせ、塩、こしょうして混ぜてから冷ます。
4等分して楕円形にまとめ、小麦粉、とき卵、パン粉の順にまぶす。
【4】フライパンに揚げ油を1.5cmの深さ入れて、中温(170℃)に温める。
【3】を入れて、揚げる。
揚げ油の泡が大きくなり、下側がきつね色になって、コロッケが浮かんできたら、裏返す。
下側がきつね色になったら取りだし、油をきる。
【5】器に盛り、キャベツのせん切りをそえる。
食べるときにウスターソースをかける。
