[材料]
19.5cm×23cm×高さ3.5cmのアルミトレー1個分

[A]
卵 2個
砂糖 60g
[B]
薄力粉 40g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
重曹 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
薄力粉 大さじ2
[C]
ココア 30g
インスタントコーヒー 小さじ1
[D]
板チョコ 1枚(58g)
バター(有塩) 90g
食紅 少々

[下準備]
アルミトレーに溶かしバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やす。バターが固まったら強力粉をふりかけ、余分な粉は型をトントンとはたいて落とす。底の大きさに合わせて切ったクッキングシートに16マスを書いて、型に敷く。
[B]を合わせ、柄付きざると泡立て器でふるう。
オーブンを160℃に温める。

[作り方]
【1】ボウルに[A]を入れる。湯煎にして、ハンドミキサーの高速で2分間泡立てる。卵の量は始めの4倍になっている。ハンドミキサーの高速で2分間泡立てながら冷ます。

【2】【1】に[B]をふるいながら加え、泡立て器で混ぜる。

【3】【2】を大さじ1ずつ、2個のミニボウルに取り分け、それぞれに薄力粉大さじ1ずつを加え混ぜる。1個には食紅を加えて混ぜる。

【4】用意の型のマスの中に、【3】の紅白生地を点々と落とし、竹串の先で引いてハート形にする。オーブンで2分ほど焼く。

【5】耐熱ボウルに[D]の板チョコをポキポキ折って入れ、バターを2～3cm角に切って加える。ラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱する。取り出してよく混ぜる。

【6】【2】の残りに[C]を加えて混ぜ、【5】を加え、なめらかになるまで混ぜ、【4】の型に流す。

【7】160℃のオーブン下段で15分、完全に火が通るまで焼き、取り出す。

【8】型より出し、ケーキクーラーにのせて冷まし、16ピースに切り分ける。

[材料]
8人分

長ねぎ 150g
ピーマン 60g
細ねぎ 30g
じゃが芋 3個(450g)
にんじん 2本(250g)
[A]
塩 小さじ2/3
糀ジャム 大さじ1
ワインビネガー 大さじ2
マヨネーズ 80g

[作り方]
【1】長ねぎは斜め薄切りにし、氷水に30分さらしてざるへ上げる。
細ねぎは小口切りにする。

【2】ピーマンは種とへたを除き、薄切りにし、氷水に10分さらしてざるへ上げる。

【3】じゃが芋は皮付きで、にんじんは皮をむき、ふた付き耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで14分加熱する。

【4】竹串がスッと通るようになったら、【3】の容器に水を注ぎ、冷ます。にんじんは2cm幅の輪切りに、じゃが芋は皮をむいてマッシュする。

【5】ボウルに長ねぎとピーマンを入れ、[A]をかけて混ぜ、しんなりするまでおく。

【6】【5】にワインビネガーを加え、【4】のじゃが芋とにんじん、マヨネーズを加えて混ぜ、器に盛り、細ねぎをふる。

[材料]
10人分

いわし 600g(または、いわしのすり身300g)
しょうが 30g(ざく切り)
[A]
塩 小さじ1/2
水 大さじ2
卵 1個
かたくり粉 大さじ3
ごぼう 中1本(150g)
めんつゆ(3倍濃縮) 50ml
水 3カップ
とき辛子 少々

[作り方]
【1】ごぼうは皮をこそげて20cmさに切って、圧力鍋に入れる。
水をひたひたまで注ぎ、ふたをして加熱する。
圧がかかったら弱火で2分加熱し、火を止める。
圧が下がったら湯を切る。1.5cm長さの棒状に切り、斜め薄切りにする。

【2】<いわしの手開き>
いわしは頭を落として内臓を出し、水洗いしてペーパーで水気を取る。
いわしの切り口を右に、頭の方を上に左手で縦に持ち、右手の親指を切り口から骨の先端に載せ、尾まですべらせて身を1枚に開く。
上端の骨を親指と人差し指で持ち、左手の親指と人差し指で挟んで身からはがし、尾の付け根のところで折り取る。
左側の皮と身の間に右手の親指を入れ、上下にすべらせて皮をはがす。
右側は左手ではがす。身から皮と尾を一緒に包丁で切り離す。

【3】フードプロセッサーに【2】としょうがのざく切りを加え、粗みじん切りにする。[A]を加え、なめらかになるまで回す。

【4】【3】に【1】を加え、10等分し、手に油をつけて棒状に形を整え、170℃の油でキツネ色になるまで揚げる。

【5】鍋にめんつゆと水を入れ、【4】を加えて火にかける。煮立ったらふたはしないで弱火で10分、静かに煮る。

【6】<ごぼ天>を二つに切って器にのせ、汁をはり、とき辛子を添える。

[材料]
2人分

木綿豆腐 1丁(300g)(4等分する)
牛大和煮(缶) 1缶(105g)
白菜キムチ 100g
もやし 300g
トマト 200g(8等分し、へたを取る)
万能ねぎ 100g(5㎝長さに切る)
水 2カップ
干し貝柱スープ(顆粒) 小さじ1/2

[作り方]
【1】フライパンに水を注ぎ、干し貝柱スープを入れる。

【2】豆腐、もやし、キムチ、トマトを入れ、牛肉の大和煮(缶)を缶汁ごと加え、万能ねぎをのせ、火にかける。

【3】煮えるはしから、器に取り分けていただく。

[材料]
7×6㎝のハート形16個分

強力粉 100g
薄力粉 75g
バター 30g(2個に切る)
牛乳 100ml
[A]
砂糖 20g
塩 小さじ1/4
ドライイースト 小さじ1
卵 1個
打ち粉用の強力粉 適量
ワッフルシュガー 適量

[作り方]
【1】牛乳は耐熱ガラスのカップに入れ、電子レンジ600Wで1分加熱する。

【2】フードプロセッサーに強力粉と薄力粉、[A]を入れて混ぜ、バターを加えて粉チーズ状になるまで回す。

【3】牛乳と溶き卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。

【4】耐熱ボウルに移し、電子レンジ弱30秒かけ、ふたをして2倍にふくれるまでおく。

【5】ボウルから1個20gを目安にスプーンで取り出し、打ち粉をした台におき、丸める。約16個できる。

【6】ワッフルベーカーを熱し、【5】の片面にワッフルシュガーをつけて、シュガーを下に6個並べ、ふたをして強火で2～3分、きつね色になるまで焼く。
残りの生地も同様に。

【7】取り出して、切り分けて器に盛る。

*ワッフルベイカーがないときは、フライパンに生地を流し、片面が焼けたら返し、クッキングシートをかぶせ、なべぶたでギューと押さえてペタンコに焼き上げる。

[材料]
直径6㎝のもの 12個分

糸寒天 2g(50本)
薄力粉 100g(ふるっておく)
焼きのり 1/2枚
[A]
牛乳 50g
塩 少々
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ1
バニラエッセンス 小さじ1/4
ベーキングパウダー 小さじ1/2
グラニュー糖 大さじ1

[作り方]
【1】糸寒天は水につけて戻す。固く絞って、幅5mmにきざむ。

【2】ボウルに[A]を入れて、泡立て器で混ぜる。
ガスが出てきたら、薄力粉の1/3を加えて泡立て器で混ぜる。

【3】残りの薄力粉と【1】の糸寒天を加えて混ぜ、まな板に取り出して、ひとまとめにする。

【4】打ち粉をした台の上で、10×18cmにのばす。
表面に水をぬって、のりをのせる。
端からくるくると巻く。
グラニュー糖をまぶす。
幅1cmに切り分ける。

【5】クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、180℃に温めたオーブンの中段で10～12分、きつね色になるまで焼く。

[材料]
2人分

鶏むね肉 1枚(150g)
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ1
白ワイン 大さじ1
卵 1個
ロメインレタス 6枚(240g)
セロリの葉 30g
[A]
フレンチマスタード 大さじ2
レモン汁 大さじ2
サラダ油 大さじ4
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

[作り方]
【1】鶏むね肉はペーパーにはさんで表面の水分を除き、塩、こしょうをふり、10分ほどおく。

【2】ロメインレタスは長さを4等分に切る。セロリの葉はざく切りにする。

【3】フライパンを温め、サラダ油を流し、鶏肉の皮を下にして入れる。中火でじっくりと5～6分焼く。

【4】皮目にこんがりと焼き色がついたら返し、ワインをまわしかける。ふたをして中火で4～5分、中まで完全に火を通し、取り出してそぎ切りにする。

【5】鍋に卵を入れ、熱湯をかぶるまで注ぎ、火にかけて中火で5分ゆで、卵を水に取り、殻をむく。

【6】[A]を混ぜ、【2】を和えて器に盛り、【4】と【5】を添える。

[材料] 8人分
トマト(完熟。大小取り混ぜて) 1kg
[A]
すし酢 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1
こしょう 少々
パセリフレーク 少々

[作り方]
【1】トマトはへたを取り、一口大に切り、ふた付き容器に入れる。

【2】[A]を加え、ふたをする。しっかり上下にふって調味料をなじませ、食べるときまで冷やしておく。

【3】器に盛り、パセリをふる。

[材料]
8個分

水 100g
粉寒天 1/2カップ
スキムミルク 40g
ヨーグルト(無糖) 500g
[A]
砂糖 30g
パルスイート 5g
レモンの搾り汁 15g
レモンの皮(すりおろし) 0.2g
卵白 1個分
砂糖 大さじ1

[作り方]
【1】鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、10分ほどおき、十分に戻す。中火にかけ、寒天が溶けたら、弱火で1分ほど煮て火を止める。

【2】ヨーグルトにスキムミルクと[A]を加えて混ぜ、【1】を加えて混ぜる。

【3】ボウルに卵白を入れて固く泡立て、砂糖を加えてメレンゲに仕上げ、【2】に加える。

【4】小さな容器に移し、冷蔵する。

[材料]
2人分

中華めん(生) 2玉(260g)
きゅうり 1本

<チャーシュー> 100g
豚肉(とんカツ用) 1枚(100g)
サラダ油 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1

えび(無頭) 4尾
卵 1個
塩 少々
サラダ油 少々

<たれ>
[B]
ピーナツバター 30g
酢 大さじ1
水 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/4

溶き辛子 小さじ1

[作り方]
【1】<チャーシュー>
豚肉に塩、こしょうをふってすりこむ。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉をのせる。強火で両面に焼き色をつけ、出てきた脂はティッシュでふき取る。[A]を合わせてかけ、弱火で3分煮つめ、火をとめる。冷まして、幅1cmの薄切りにする。

【2】卵は塩を加えて溶きほぐし、フライパンを温め、薄く油をぬって薄焼きにする。4cm幅に切り、重ねてせん切りにし、錦糸卵を作る。

【3】きゅうりは両端を落とし、幅5mmの斜め切りにし、重ねて幅5mmの細切りにする。
えびは背ワタを除いて熱湯に入れ、沸騰したら火をとめて10分おく。湯をきって、殻をむく。

【4】[B]を合わせて<たれ>を作る。

【5】熱湯を沸かし、中華めんをほぐしてゆでる。水をかえながらゆすぎ、最後は氷を加えた水で冷やし、ざるに上げる。

【6】皿に【5】を盛り、チャーシュー、きゅうり、えび、錦糸卵をのせる。<たれ>をかけ、溶き辛子をそえる。