“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
5月19日(木)は、ブログのかるかんにしのばせた粉山椒は、自家製なんです。
4月21日(水)日本生命保険相互会社北九州支社＜ニッセイわかばセミナー＞に、講演会に行きました。
木の芽をどっさりお土産にいただきました。
そいえば、キッコーマン主催の外国駐在夫人のコンテストのグランプリは、しょうゆ、木の芽、しょうがをきかせたしょうゆ焼きめし（フライドライス）でした。
木の芽を甘いホイップドクリームに混ぜてゼラチンでよせたパンナコッタもステキ！と、贅沢に楽しみました。
しかしとても使い切れる量ではありません。
そこで、4月22日から乾燥開始。
4月24日には、からからに。
これを、ミキサーにかけると、７０ｃｃのガラス瓶1個分できました。
青寄せを使わなくても、いい香りの木の芽みそができます。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
鹿児島の銘菓“かるかん”はいかが。
あんこを入れない白かるかんです。
電子レンジで1個1分加熱します。
フードプロセッサーで作りました。
フードプロセッサーがないときは、長いもをすりおろし、他の材料を加えて、泡立て器で混ぜてもできます。
＜かるかん＞１個分103kcal塩分0.0ｇ
［材料］ 直径６㎝のゆのみ８個分
長いも············································ １００ｇ（正味）
水··············································· １００㏄
卵白············································ １個分
砂糖············································ １００ｇ
{A}
上新粉········································· １００ｇ
ベーキングパウダー························ 小さじ１
粉山椒··········································· 少々
［作り方］
1) {A}をふるっておく。
2) 長いもは皮をむき、２㎝長さに切る。フードプロセッサーに入れ、水と卵白を加えて回す。
3) 砂糖と｛A}を加えて回す。
4) ゆのみにサラダ油をぬり、10円玉サイズに切ったクッキングシートをしき、粉山椒を耳かき1杯ほどおく。
5) 八分目まで{3}を流し入れ、ティッシュを十文字に折って、水でぬらしてかぶせる。
6) 小皿にのせ、ターンテーブルつきでも、フラットタイプでも中央におく。
１個につき、電子レンジ600Wで１分加熱する。
＜基本のかるかんにそれぞれを加えてもおいしくなります＞
· 抹茶········································· 大さじ１
· ゆかり······································ 大さじ１
· ブリーベリージャム······················ 大さじ４
· しょうがの搾り汁························ 大さじ１
では又ねバイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
本日は、豆腐カレーステーキ。
にんにくの風味が効いています。
＜豆腐のカレーステーキ＞１人分181kcal塩分0.8ｇ
［材料］ １人分
木綿豆腐········································· 1/3丁(100g)
にんにく········································· １かけ
{A}
小麦粉········································· 小さじ１
カレー粉······································ 小さじ1/2
サラダ油········································· 大さじ１
塩、コショウ···································· 各少々
万能ねぎ（小口切り）························ 少々
［作り方］
1) にんにくは縦２つに切り、しんを除き、幅３㎜の薄切りにする。
2) 豆腐はペーパータオルにのせて水分をとり、{A}を混ぜてまぶす。
3) フライパンにサラダ油を流し、にんにくを入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出す。{2}を加え、中火で両面きつね色に焼き、塩、コショウをふる。
4) 器に豆腐を盛り、にんにくをのせ、フライパンに残った油をかけ、万能ねぎをふる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
5月のゴールデンウィークのあと、分けとく山さんへ西麻布教室の生徒さんと、お食事に行きました。
土鍋で炊いて下さった“桜えびとみつばのごはん”がふわふわ！なんて素晴らしい！と感嘆しきり・・・。
そうしたら、誰かがムラカミのまかないのおにぎりもアツアツでふわふわぁ～ですと言いました。
たいしたことではありませんが、連続描写で。 炊きたてのごはんと塩。
アチチになったとき手を冷やす氷水。
手をぬらして、右の2本の指先にちょっとつけた塩を、左手のひらにつけ、
ごはんを軽く一膳分のせ、やっとまとまるかまとまらないかくらいで握る。
そして、ほいッ！と手渡し。
お客さまがお見えになって、お酒のあともこれ。
おなかをすかせた息子たちにもこれ！
いまは、スタッフや撮影隊にもこれ！ です。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。
5月16日（日）に、「九州の食卓」 夏号 http://www.9shoku.net の撮影をしました。
○野菜を丸ごと食べる
○家族一緒に食事をするをテーマに掲げる雑誌です。
今回はカレーでした。
ムラカミは、野菜：肉が、７：１の夏野菜カレーを！
＜野菜たっぷりのドライカレー＞
［材料］ 10人分 肉（200ｇ）：野菜（1,400ｇ）＝１：７
紫キャベツ・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・ ２個(400g)
ゆず・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個(100g)
ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで別々にみじん切りにする。
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2個(150g)
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・ ３本(450g)
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・ １ワ(50g)
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・ １個（くし形切り）
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ（１ｃｍ角切り）
豚ロース肉・・・・・・・・・・・・・・ １枚(100g)（１ｃｍ角切り）
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・ ２かけ（みじん切り）
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・ １本水・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２カップ
{A}
カレー粉・・・・・・・・ ・・ ・・・・・ 大さじ３
ホワイトペパー・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
梅つゆ＊・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
ナンプラー・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・ 大さじ２
［作り方］
1) 圧力鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子、ベーコン、豚肉を入れ、いい香りがするまで炒め、火をとめる。
2) 圧力鍋に野菜を加え、水を注ぎ、全体を混ぜる。落としぶたとふたをして、火にかける。
3) 圧がかかったら弱火で１分加熱し、火をとめる。
4) 圧が下がったら{A}を加えて火にかけて混ぜ、煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで、ときどき混ぜながら10分ほど煮込む。 普通の鍋で作るときは、プロセス｛２｝の水２カップを４カップにし、調味料も全て加える。煮立ってきたら、中火にして、ふたはせず、ときどき混ぜながら４０分ほど煮込む。
【参考】
＊ 梅つゆ ＊
＜材料＞
梅干し 1個
だし １カップ
・水 ２２０ｍｌ
・削りかつお ３ｇ
・昆布 ３ｃｍ
角みりん 大さじ３
塩 小さじ１
うすくちしょうゆ 小さじ１
＜作り方＞
材料を全て合わせて、電子レンジ６００Ｗで３分加熱する。
取材してくださったのは、
左から、カメラマン・野中氏、記者・谷端氏、
編集長・坂田氏。
カメラマンは、熊本の阿蘇で農業もなさっています。
日曜日の朝早くからごくろうさまでした。
おくのガラスの器にカレーを盛って、麦ご飯を添えました。
カレーの撮影をわすれてごめんなさい。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。 お打ち合わせのときや、スタッフのデザートのアイスクリーム。自家製のオレンジマーマレードをベースに作ります。
冷蔵発酵パン生地で焼いた、アツアツのパンドカンパーニュをそえることが多いのですヨ。
＜オレンジアイスクリーム＞
［材料］ ４～５人分
オレンジマーマレード ５０ｇ
砂糖 大さじ３
塩 ひとつまみ
卵 １個
生クリーム 1/2カップ
［作り方］
1) 卵は卵白と卵黄にわける。
卵白に塩ひとつまみを加え、かたく泡立てる。
2) 卵黄に砂糖を加え、湯煎にかけて２倍にふくれるまで泡立て、湯煎をはずして、混ぜながら冷ます。
3) 生クリームをかたく泡立て、{2}とオレンジマーマレードを加えて混ぜ、{1}を加えてなめらかになるまで混ぜる。
4) ふたつきの樹脂容器に移し、フリーザーで２～３時間、固まるまで冷凍する。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。
雑誌“3分クッキング”で、4月号から、「大切にしていますか？噛む力」を連載しています。
健康だが高齢という読者には、「そういえば！」と思い当たることがあるかもしれない。
若い読者には、周りの人たちへの「思いやり」につながるかもしれない。
口の中の状況が変化したとき、家族と同じもみじおろしを食べることができるように、ムラカミが「噛む」ことが4年間ほど不自由だったときの、実体験も取り入れての提案です。
週末ちらしずしはいかが？
老健施設や介護施設でも、おすしは楽しい思い出を呼び起こすから特別！
調理を預かる方の感想です。
栄養バランスよくとれるよう、かやくの入った関西風ちらしのすし飯に、生ちらしの具材を組み合わせました。
いつものご飯に水を加えて電子レンジにかけることで、ふっくらやわらかめの口あたりのご飯に。
すし酢にサラダ油を加えると、のどごしのよいすし飯ができます。お元気な方は、ふつうのかたさのご飯でどうぞ。
＜ちらしずし＞
［材料］ ２人分
ご飯・・・・・・・・・・・・・ ２５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
酢、砂糖・・・・・・・・・・・ 各小さじ４{A} 塩・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/3
サラダ油・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2{B}
とき卵・・・・・・・・・・・・ １個分
砂糖・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・ ひとつまみ
サラダ油・・・・・・・・・・・ 少量
{C}
生しいたけ（軸を除く）・・・・ ４０ｇ
ゆでたけのこ、赤ピーマン、にんじん・・・・ 各２０ｇ
鶏もも肉（皮を除く）・・・・・ ２０ｇ
さやいんげん・・・・・・・・・ １０ｇ
{D}
砂糖・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
しょうゆ・・・・・・・・・・ 小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/8
{E}
とろサーモン・・・・・・・・ ５切れ(50～70g)
いくら・・・・・・・・・・・ 大さじ２
紅しょうが（みじん切り）・・ 小さじ１
木の芽（細かく刻む）・・・・ 少量
［作り方］
1)
＜すしめし＞
耐熱ガラスのボウルにご飯を入れ、水を注ぎ、両端を少しずつあけてラップをかける。電子レンジ600Wで７分加熱。取り出して５分蒸らし、{A}を加えて混ぜる。
2) 耐熱ボウルに{B}を合わせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで１分加熱。取り出して、泡立て器で勢いよく混ぜて、いり卵を作る。
3) {C}の野菜は一口大に切り、鶏肉は１㎝角に切る。耐熱ボウルに入れ、{D}を加えてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで３分加熱する。汁けをきり、フードプロセッサーで攪拌し、みじん切りにする。汁をきって、手できざんでもよい。
4) とろサーモンは１㎝角のそぎ切りにする。
5) {1}、{3}を混ぜ合わせて器に盛り、{2}、{E}を散らす。
ではまたね、
バイバイ。
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
緑あざやかな “アスパラのチーズ焼き” です。
アスパラは、穂先からパクパクと根元までムシャムシャと、1本を食べるのがおいしい！
しかし、まっすぐ1本入る大きさの鍋が問題。
ムラカミは、フライパンでゆでています。
そして、オーブントースターで焼きます。
＜アスパラのチーズ焼き＞
［材料］ １人分
アスパラガス・・・・・・・・・・・・・ １ワ(5本／正味100g)
粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
［作り方］
1) アスパラガスは茎の部分は薄く皮をむき、さっとゆでてざるへ上げる。
2) 天板にアルミホイルをしいて{1}を並べ、粉チーズをかける。
3) オーブントースターの強で５～６分加熱して、チーズに焼き色がついたら取り出す。
＜アスパラガスのちょっと一言！＞
青菜類と同じ、ビタミンB群・Cも多く含む緑黄色野菜です。
青菜類に比べると組織がかたいため、調理でのビタミンの損失は少ないと言われています。
アミノ酸を多く含み、特有のおいしさがあります。
その中でも命名のもとになったアスパラギン酸が多く、血行をよくし、穂先に多く含まれるルチン（ビタミンP）との相乗効果で高血圧の予防に効果大です。保存はポリ袋に入れ、口は閉じないで冷蔵庫で。
食べよい長さに切り、生で冷凍もできます。
ではまたね、
バイバイ。
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 本日は、“キャベツのシーザースサラダ”です。
キャベツは、電子レンジで軽く火を通します。
野菜もしんなりさせると意外に沢山食べられるものですね。
＜キャベツのシーザースサラダ＞
［材料］ １人分
キャベツ １５０ｇ
温泉卵（市販品） １個
温泉卵のたれ １パック（小さじ１）塩 少々
コショウ 少々
ワインビネガー 小さじ１
オリーブ油 小さじ２
［作り方］
1) キャベツはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで２分加熱。
取り出して２～３cm角に切り、器に入れる。
2) 温泉卵を殻から出してのせる。
温泉卵のたれ、塩、コショウ、ワインビネガー、オリーブ油をかける。
3) 卵をつぶしながら混ぜる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
本日は、“ドライトマトのマリネ”です。
イタリアのおみやげに、カチコチのドライトマトをいただいたことはありませんか？
＜ドライトマトのマリネ＞
［材料］ ジャム瓶１個分（250ml容量）４人分
ドライトマト ５０ｇ
{Ａ}
水 1/4カップ
チキンスープのもと（顆粒） 小さじ1/2
{Ｂ}
塩 小さじ1/4
黒酢（またはワインビネガー・バルサミコ酢） ５０ml
赤唐辛子 1/2本
にんにく 1/2片
ローズマリー ７～８cmのもの１本
オリーブ油 大さじ１
［作り方］
1) 瓶に{Ａ}を入れる。電子レンジ600W３０秒(500W４０秒)加熱して、スープのもとを溶かす。
2) とり出して{Ｂ}を加え、塩が溶けるまで混ぜて、ドライトマトを加える。
3) 電子レンジ600W３０秒(500W４０秒)加熱する。とり出して、オリーブ油を注ぐ。
4) ふたをして、２４時間おくとおいしくなる。冷蔵するとさらにおいしい。 パスタのトマトソースにつかっても、魚の煮こみ、アクアパッツァに加えても。
冷蔵で２ヶ月保存できます。冷凍はしないほうがよろしいです。
パンにのせても、ワインのつまみにしてもナイスです。 では又ね。
バイバイ
村上祥子
