カテゴリー: おひとりさまごはん

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 １０月１日（金）茨城県ひたちなか市那珂湊小学校公開授業「食育ふれあい教室」へ行ってきました。
 JAひたちなかが主催してひたちなか市２０数校の小学校へ食育授業をプレゼントしていらっしゃるのです。
このお話を頂いたとき、真っ先に地図を広げて、学校の場所を確認。
楽しみに伺いました。 
この日は公開授業の日。父兄も一緒に参加です。 
那珂湊小学校は全館木造で新築になったばかりです。
５年１組３１名と押野恭子先生

 JAひたちなか特産の
紫芋で芋まん
山東菜でおにぎり
乾燥芋ですまし汁 

ひたちなか特産／紫さつまいも 
 ＜芋まん＞１人分157kcal塩分0.2ｇ
［材料］　　６人分
＜まんじゅう生地＞
・薄力粉········································· １５０ｇ
　　・牛乳············································ 1/2カップ
　　・サラダ油······································ 小さじ２
　　・ドライイースト······························ 小さじ１
　　・塩··············································· 小さじ1/5
　　・砂糖············································ 大さじ１

　打ち粉用薄力粉································· 少し
　紫さつまいも···································· １５０ｇ 

［作り方］
＜まんじゅう生地＞
1)       「パックスタッフ」®に牛乳とサラダ油を入れて、電子レンジ600Wで３０秒加熱。
2)       ドライイースト、塩、砂糖、薄力粉の1/3量を加え、なめらかになるまで混ぜる。
3)       残りの薄力粉を加え、はしでグルグル５～６回かきまわす。
4)       電子レンジ弱(100～200W)で３０秒、又は強(600W)で１０秒加熱。（一次発酵）
5)       とり出してふたをのせ、あたたかいところに１０分、２倍にふくれるまでおく。
＜具＞
1)       紫さつまいもは幅１㎝の輪切りにし、水に10分ほど浸してアクを抜き、水気をペーパーでとる。
＜仕上げ＞　
1)　打ち粉をしたまな板に生地をのせ、ゴムべらでおさえ、６つにわけて丸める。
2)      めん棒や手のひらで直径１０㎝にのばす。芋をのせて包む。
3)      蒸し器にクッキングシートを敷き、６個ならべる。蒸気の上がっている下鍋にのせ、強火で２０分蒸す。

ひたちなか特産／山東菜 
 ＜山東菜のおにぎり＞１人分160kcal塩分0.3ｇ
［材料］　　６人分　　
ごはん············································ ５００ｇ　　
紅しょうが（みじん切り）··················· 大さじ１(15g)　　
山東菜············································ ３００ｇ
　　　・ごま油········································· 小さじ１
　　　・しょうゆ······································ 小さじ１
　　　・削りかつお···································· 小１パック(5g)

焼きのり········································· ３枚（斜め二つに切る）

 ［作り方］
1)       鍋に湯を沸かし、山東菜を入れ、色よくゆでて冷水にとる。
2)       水気を絞り、細かく刻み、もう一度絞り、ボウルに移す。
削りかつお、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜる。
3)       ごはんに紅しょうがと{2}を加えて混ぜ、６等分し、三角むすびにする。
4)       三角形に切ったのりにのせて包む。


ひたちなか特産／乾燥芋
    ＜乾燥芋のすまし汁＞１人分74kcal塩分1.1ｇ
［材料］　　６人分
＜だし＞········································· ９００ml
　　・水··············································· ５カップ
　　・昆布（5×5cmのもの）···················· １枚
　　・削りかつお···································· １５ｇ

　乾燥いも（乾）································· ５０ｇ
　木綿豆腐········································· １丁(300g)
　しょうゆ········································· 大さじ２
　酒·················································· 大さじ２
　万能ねぎ········································· ４本 
［作り方］
1)       ＜だし＞
鍋に水を注ぎ、昆布と削りかつおを加え、火にかける。煮立ってきたら火をとめ、こす。
2)       乾燥芋は幅１㎝の細切りにする。
万能ねぎは２㎝長さに切る。
豆腐は２㎝角に切る。
3)       だしを鍋に注ぎ、乾燥芋を加え、煮立ったら弱火にし、10分間煮る。
豆腐を加え、しょうゆと酒で調味し、ねぎを加えて火をとめる。 
＊       だしはまとめて準備して配ります。 さすが５年生ですね。
危なげなくトントン拍子に調理はすすみ１２：００にはみんなで“いただきます”。

 パクパク食べ始めて静かになったところで、
①ごはんの水分 vs 体の水分
②ごはんや芋などの炭水化物は脳エネルギーを生み出す
③たんぱく質は体にストックがきかない･･･　　などお話を。
 JAひたちなかの皆様へ感謝のことばを申し上げました。 
村上先生にもみんなでお礼のことばを！ 児童３１名のお母さん方が３１名全員参加。一緒に作りました。

 では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 ムラカミスタジオの“おひるごはん”です。お替りは自由に。

 マグロのカルパッチョ、SESAME&SANSHO DRESSING・キャベツのヨーグルトサラダ・トースト　＆　E．V．オリーブ油  
＜マグロのカルパッチョ・SESAME&SANSHO DRESSING＞ 
［材料］　　４人分 まぐろ（赤身・さくどりしたもの）····· ２４０ｇ
＜SESAME&SANSHO DRESSING＞
{A} 
みそ······························· 小さじ２ 
しょうゆ··························· 大さじ３ 
砂糖······························· 大さじ１ 
酢································· 大さじ２ 
練りごま··························· 大さじ２ 
ラー油····························· 大さじ１ 
豆板醤····························· 小さじ１ 
サラダ油··························· 大さじ２ 
粉山椒····························· 小さじ1/2 
水································· ７０㏄ 
万能ねぎ····························· ２本 
ローズマリー························· 少々 

［作り方］   
1)       {A}を合わせ、＜SESAME&SANSHO DRESSING＞を作る。
2)       まぐろは幅５㎜のそぎ切りにする。
3)       器に{2}を盛り、＜SESAME&SANSHO DRESSING＞をかけ、万能ねぎを散らし、ローズマリーを添える。 ごまとサンショウのきいたドレッシングが特徴の一品  早・うま・簡単＜ザワークラウト＞ 
［材料］        ２－３人分  
キャベツ ·························４００ｇ 
塩·························小さじ1/4 
コショウ························· 少々 
プレーンヨーグルト·························大さじ４ 
キャラウェイシード·························小さじ1/4 
ローズマリー·························適量 

［作り方］   
1)       キャベツはゆでて水にとり長さ５㎝のせん切りにしてギュッと絞る。
2)       ボウルに入れ塩、コショウ、キャラウェイシード、ヨーグルトであえる。
3)       器に盛り、ローズマリーを添える 

 では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 9月26日第23回柏市口腔衛生大会Ⅰ．親子クッキング『2010かむかむクッキング』に行ってきました。
主催：（社）柏歯科医師会
後援：柏市学校栄養士会 
MENUは
１．肉まん（9月の柏特産野菜・チンゲンサイ）

 ２．梨のチラシ（9月の柏特産野菜・梨）

 ３．切り干し大根となす（9月の柏特産野菜）のすまし汁

 柏市内の小学生対象でした。それはみごとな腕前！

 柏特産：チンゲンサイ 一種類の素材で作るより、いろいろ組み合わせると、かむかむ度UP 1.        ＜肉まん＞１人分177kcal塩分0.9ｇ
［材料］　　４人分
＜まんじゅう生地＞
薄力粉········································· １００ｇ
牛乳············································ 1/2カップ
サラダ油······································ 小さじ１
ドライイースト······························ 小さじ1/2
塩··············································· 小さじ1/2
砂糖············································ 大さじ１/2
打ち粉用強力粉································· 適量
＜具＞
豚ひき肉······································ １００ｇ
玉ネギ········································· 1/2個(100g)（２等分し、薄切り）
酒··············································· 小さじ１
しょうゆ······································ 小さじ１
砂糖············································ 小さじ１
かたくり粉···································· そのまま
コショウ······································ 少し
チンゲンサイ···································· １株 

［作り方］
＜まんじゅう生地＞
1)       「パックスタッフ」®に牛乳とサラダ油を入れて、電子レンジ600Wで３０秒加熱。
2)       ドライイースト、塩、砂糖、薄力粉の1/3量を加え、なめらかになるまで混ぜる。
3)       残りの薄力粉を加え、はしでグルグル５～６回かきまわす。
4)       電子レンジ弱(100～200W)で３０秒、又は強(600W)で１０秒加熱。（一次発酵）
5)       とり出してふたをのせ、あたたかいところに１０分、２倍にふくれるまでおく。
＜具＞
1)       材料を混ぜ等分する。
＜仕上げ＞　
1)　打ち粉をしたまな板に生地をのせ、ゴムべらでおさえ、６つにわけて丸める。
2)      めん棒や手のひらで直径１０㎝にのばす。具をのせて包む。
3)      蒸し器にチンゲンサイを敷き、６個ならべる。蒸気のまわりの生地をよせて上がっている下鍋にのせ、強火で１０～１２分蒸す。
4)      好みで、酢じょうゆをつけて食べる。 
柏特産：梨 ごはんは根菜や梨を加えて、かむかむ度UP
2.        ＜梨のちらしずし＞

１人分318kcal塩分2.0ｇ

［材料］　　６人分
＜ごはん＞
米··············································· ２合
水··············································· 炊飯器の２合の線まで
＜すし酢＞
{A}
　　酢··········································· 大さじ２
　　砂糖········································ 大さじ２
　　塩··········································· 小さじ１ 

さやいんげん···································· ３０ｇ
梨·················································· １個（正味200g） 
＜錦糸卵＞
{B}
　卵··············································· ３個
　かたくり粉····························· 小さじ1/2
　水········································ 小さじ１
　砂糖····································· 小さじ１
　塩········································ 少し
　サラダ油····································· 少し
＜具＞
鶏肉（細切れ）······························ １００ｇ
にんじん···································· 1/2本　
たけのこ（水煮）························ ５０ｇ　
ごぼう······································ ７０ｇ　
れんこん···································· ５０ｇ
{C}
　砂糖···································· 大さじ２
　水······································· 大さじ２
　しょうゆ······························· 大さじ２
 ［作り方］
1)       ＜ごはん＞
①       ボウルにざるを入れる。米を入れる。水を注ぐ。泡立て器でかきまぜて洗う。ざるごと引き上げ、皿にのせる。白くなった水はすてる。もう２回くりかえす。
②       米を炊飯器に入れ、水を２の線まで入れる。スイッチオン。
2)       さやいんげんは熱湯でゆで、水にとり、ざるへあげる。３㎝長さに切る。
3)       梨は８個のくし形に切り、皮と種を除き、１～1.5㎝角に切る。
4)       ＜錦糸卵＞　　　卵をときほぐし、{B}を加えて混ぜ、茶こしでこす。フライパンを温め、サラダ油をティッシュにつけてぬり、とき卵を流す。フライパンをまわして余分な卵液はもとにもどし、薄焼き卵をつくる。薄焼き卵の下にはしを入れて中央まですべらせてかけて裏返し、火を通してとり出す。全部焼けたら、４㎝幅に切って細切りにする。
5)       ＜具＞
にんじん、たけのこ、ごぼう、れんこんは２㎝角に切る。
耐熱ボウルに{C}と鶏肉を入れて混ぜ、野菜を加える。
ラップをし、電子レンジ600Wで８分加熱してとり出す。
汁をきって、フードプロセッサーにかけてきざむ。
6)       ごはんをすしおけにあけ、{A}をかけて混ぜ、{3}と{5}を加える。
錦糸卵、さやいんげんで飾る 柏特産：なす 乾物となすで、かむかむ度UP
3.        ＜切り干し大根となすのすまし汁＞１人分69kcal塩分1.1ｇ
［材料］　　６人分
＜だし＞········································· ９００ml　
　　水··············································· ５カップ　
　　昆布（5×5cmのもの）···················· １枚　
　　削りかつお···································· １５ｇ 

千切り大根（乾）······························ ２０ｇ
木綿豆腐········································· １丁(300g)
しょうゆ········································· 大さじ２
酒·················································· 大さじ２
なす··············································· ４本(300g)
万能ねぎ········································· ４本 

［作り方］
1)       ＜だし＞
鍋に水を注ぎ、昆布と削りかつおを加え、火にかける。煮立ってきたら火をとめ、こす。
2)       千切り大根は水の中でもみ洗いし、かたくしぼる。３㎝長さに切る。
ねぎは２㎝長さに切る。
豆腐は１㎝角に切る。
3)       なすはへたのまわりに包丁の切り目を入れ、ラップで包み、電子レンジ600Wで８分加熱し、水にとる。手でさわれるようになったら、幅１㎝の輪切りにする。
4)       {1}のだしを鍋にもどし、千切り大根を加え、煮立ったら弱火にし、10分間煮る。
豆腐となすを加え、しょうゆと酒で調味し、ねぎを加えて火をとめる。
＊　だしはまとめて準備して配ります。 

午後は　『第23回柏市口腔衛生大会　健康かむかむ運動　　食のフォーラム　　今の食事で大丈夫？　～現代食卓考～』   
三者が講演
西日本新聞社編集委員　佐藤弘氏「食卓の向こう側に見えるもの」
京北スーパー相談役　石戸孝行氏「食の安全面」
料理研究家　村上祥子「食の衛生面」で講演しました。 
そのあと、三人でトークセッション。柏歯科医師会矢部会長様、八木様も加わって内容の濃いフォーラムでした。      
本日はNHK　TVゆうどきネットワーク16:50～18:00生活向上委員会「すぐに役立つ冷凍保存法第23弾」に出演していました。
レシピは、9月30日（木）のブログで。 

 では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 秋になりました。里芋料理を！　と、メールが届きました。
 “さばと里芋のつみれ”はいかが。里芋はレンジでチン。
皮をとってつぶします。 

 さばは　ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰですり身に 

 では、作り方です。 
＜さばと里芋のつみれ＞１人分203kcal塩分0.8ｇ
［材料］　　2－3人分（直径5㎝のボール9個）
さば（又は、いわし、さんまなど）········ １５０ｇ（正味）
にんにく······························· １かけ
玉ねぎ·································· ５０ｇ
里芋······································１５０ｇ
{A}
　　しょうゆ························· 小さじ１
　　塩·································· 小さじ1/4
　　コショウ························· 少々
　　かたくり粉······················ 大さじ１　

揚げ油··································· 適量　
大根····································· １００ｇ（粗くおろし、酢小さじ１をふる） 
［作り方］
1)       にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
2)       里芋は洗って皮つきでポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで３分加熱する。水にとって冷まし、皮をむく。
3)       さばは頭、内臓、中骨、皮を除き、正味150ｇ用意し、フードプロセッサーですり身状にする。
4)       ボウルに{2}を入れてつぶし、{1}と{A}を加えて混ぜ、{3}を加えて軽く混ぜる。
5)       170℃に熱した揚げ油に、{4}をスプーンで直径５㎝にすくって加え、きつね色になるまで揚げる。
6)       器につみれを盛り、大根おろしを添える。  

 では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 冷凍のグリンピースをたっぷり使ったカレーです。
調味料をよーくみて下さいね。 

 食後感はスパイシー！ 
＜鶏ひき肉とグリンピースのカレー＞ 
［材料］              ６人分   
鶏ひき肉（ムネ肉）････････････３００ｇ　
しょうが･･････････････････････1かけ（みじん切り）　
長ねぎ ･･･････････････････２本（みじん切り）　
グリンピース（冷凍）･･･････････２００ｇ　
サラダ油･････････････････････大さじ２　
水･･･････････････････････････１と1/2カップ　
トマトケチャップ･･･････････････ 1/3カップ　
ウスターソース････････････････1/4カップ　
黒酢･････････････････････････1/4カップ  
柚子ごしょう ･･･････････････大さじ１　
カレー粉･･････････････････････大さじ２ 

［作り方］ 
1)        圧力鍋に材料を入れ、強火にかける。圧がかかったら、弱火で１分加熱。
2)        圧が下がったら、ふたをとる。  ごはんにチーズのヒレカツ素揚げのなす、生じいたけも添えて！ 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 めったい会えないけれど、大ーー好きな市川さん。
彼女からお人を介してあんこの瓶詰めが届きました。 

渡英（わたえい）商店の大粒あんジャム！
ひょっとしてブログ　“あんバター最中”　がお目にとまったのかも・・・と思ったり・・・とメールをしたら、
ビンゴです！！とおかえしメールが・・・。
＜小倉アイスクリーム＞ 
［材料］              10人分
　つぶあん････････････１びん(195g)
　牛乳････････････････１カップ
　砂糖････････････････１００ｇ
　生クリーム･･････････１カップ
　卵白････････････････ ２個分
　塩･･･････････････････ ひとつまみ

 ［作り方］ 　
1) 生クリームをかたく泡立てる。　
2) 卵白に塩ひとつまみを加えて、かたく泡立てる。　
3)  つぶあんに砂糖と牛乳を混ぜる。　
4)　{3}に{1}と{2}を加え、ふたつきの樹脂容器に移し、かたまるまでフリーザーで２～３時間冷凍する。 

 午後のお客様に、小倉アイスを！
唐津の“大原松露まんじゅう”を福岡から持ってきていたので、
あんこつながりで添えました！
超甘～だったけど、なかなかナイスなデザートでした。  

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 豆腐、ごぼう、しいたけ、にんじん、こんにゃく、ねぎ・・・と、材料は豚汁とそっくりだけど、豚肉は入らないおつゆはな～に？ 
それは“けんちん汁”です。

建長寺さんの名物おつゆとも聞きますが、肉を使わず豆腐を油で炒めてコクと香りをつけるのがポイントです。 
夏場の酷暑の後、体力回復にいかが？ 
＜けんちん汁＞１人分114kcal塩分1.9ｇ
［材料］　　１人分
木綿豆腐········································· ５０ｇ
ごぼう············································ ２０ｇ
にんじん········································· ２０ｇ
干ししいたけ···································· １枚
こんにゃく······································ １０ｇ
ごま油············································ 小さじ１
だし··············································· １７０ml
{A}
　しょうゆ······································ 小さじ２
　酒··············································· 小さじ２

長ねぎ（青いところ）························ 少々

 ［作り方］
1)       ごぼうとにんじんはささがきにして、ごぼうは水にさらしてざるへ上げる。干ししいたけはもどして、石づきをとって薄切りにする。
こんにゃくは一口大にちぎり、下ゆでする。
2)       鍋にごま油と豆腐を入れて、火にかける。はしでほぐしながらいりつけて、長ねぎ以外の野菜を加えて炒める。
3)       だしを注ぎ、ごぼうとにんじんがやわらかくなるまで煮る。
4)       {A}で調味し、椀に盛り、長ねぎを散らす。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
ひとり暮らしの友人にもおすそわけ！を兼ねて、たっぷり作った＜ポテトサラダ＞。
洗った芋を電子レンジでまとめゆで。
耐熱樹脂容器に並べてふんわりとラップを。左にみえるのは長芋です。

 ６００Wで２０分チン！皮をむくと・・・。

白い芋が長芋です。 完成！

レシピをどうぞ！ 
今回は、長いもはじゃが芋の分量にカウントして、一緒につぶしました。 
電子レンジでじゃが芋１kg一度に加熱
＜ポテトサラダ＞ 
［材料］              10人分 
じゃが芋                    １kg
玉ねぎ                    １個
きゅうり                    ３本
塩                    小さじ１
酢                    大さじ１
マヨネーズ                    1/2カップ
パセリ（みじん切り）                    たっぷり 

［作り方］
1)        玉ねぎはセンイにそって薄切り、きゅうりは薄い輪切りにする。
塩をふって、しんなりするまでおき、酢をかけてほぐす。
2)        じゃが芋は洗って皮つきのまま耐熱樹脂容器（17×25×深さ7㎝）に並べ入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで20分加熱する。
3)        じゃが芋の皮をむき、マッシャーでつぶし、{1}とマヨネーズを加えて混ぜる。
4)　　器に盛り、パセリをふる。 

ではまたね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
『きなこあめ』はいかがですか。
電子レンジでカンタンに作ります。ソフトで食べやすくって、食物繊維、ミネラル、ビタミン、たんぱく質、それにエネルギーもあってお年寄りの栄養補給にぴったり。 

電子レンジでチン食物繊維、ミネラル、ビタミン、たんぱく質、エネルギーが揃った駄菓子 ＜きな粉あめ＞
 ［材料］              約40個分
きな粉··············· ７０ｇ
はちみつ··············· ７０ｇ
黒砂糖（粉）··············· ３０ｇ
水··············· 大さじ１
きな粉··············· 適量 

［作り方］
1)       耐熱ボウルに黒砂糖、水、はちみつを入れ、電子レンジ600Wで１分加熱する。
2)       取り出して混ぜ、きな粉を加え、ゴムべらで混ぜる。
3)       きな粉をふったまな板に{2}をのせて２等分し、きな粉をまぶしつけながら約20㎝の棒状にのばし、10分おき、食べよい大きさにはしで切ってまるめ、きな粉をまぶす。 

＊{1}で電子レンジを使わないときは、鍋に黒砂糖と水を入れて、弱火で煮溶かして、はちみつを加える。
そのあとは、{2}～{5}と同じように進めます。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
9月19日（日）第1回福岡グッドエイジャー賞をいただきました。
男性の受賞者は、鳥越俊太郎さん。 

この賞は、素敵に歳を重ねる生き方を先駆的に実践している人へ贈呈されるものです。
主催：（社）日本メンズファッション協会グッドエイジング委員会
 トロフィもいただき、TVのドキュメンタリーに出演も。
村上祥子の「食べ力（ぢから）」活動が評価の対象でした。 
お祝いに皆さまとお食事会をしました。
風の邸で活躍なさったシェフ・西村貴仁さんが9月1日に開店された「ラ・ニッシェ」でフレンチのディナーをいただきました。
日本家屋の中をまるまる改築して、お靴であがれます。
地元の野菜や魚を大切になさるシェフです。  
＜ラ・ニッシュ＞オーナーシェフ：西村氏
支配人：田丸様 
〒815-0071福岡市南区平和2丁目5-29
TEL:092-526-3153／080-1786-5495 
営業時間：ランチ 11:30～14:00(O.S13:30)  ：ディナー 18:00～25:00(O.S24:00)
店休日：不定休
座席数：22席（カウンター1/8席・テーブル5/14席）
menu
・とうもろこしの冷製フラン仕立て　唐津のウニ添え 
・玄海産アラのカルパッチョサラダ仕立てグリーンペッパーマスタードのソース 
・バルサミコ酢のえびのにぎり
 ・イタリア産フレッシュポルチーニ茸と玄海産スミイカのかき揚げ 
・山口産甘鯛の逆鱗焼きソースアメリケーヌ
・乳飲み仔牛の低温ローストフランス産フォアグラのソテー添えソースポルト 
・栗のティラミスほうじ茶アイス添え
・珈琲or紅茶 
・プチフール

では又ね。バイバイ
村上祥子