“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。
11月23日（火）
新幹線ひかり ＪＲ鹿児島本線 ＪＲ山陽本線
福岡 ――――→ 小倉 ――――――→ 門司 ――――――→ 下関 電車を乗り継いで
下関市で開催された山口県学校体育保健課＆山口県歯科医師会共催のやまぐち元気フェア
～生涯現役、8020運動、健康づくり～
講演に行きました。
会場でお昼ご飯をとっていた女子高生に声をかけ、スナップを！
最後はＶサインで決まり！
初々しくてとってもカワイかったです。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
「ゼリー」といっても、お菓子のゼリーではありません。
パン粉がついていない「おからコロッケ」のようなもの。
小判のような形にちなみ、もともとは「銭フライ」と呼ばれていたものが、約一世紀にわたって親しまれているうちに、いつの間にか「ゼリーフライ」に。
埼玉県行田市の名物。
ゼリーフライを売る豆腐店などは３０軒余。
＜ゼリーフライ＞
［材料］ ４人分（12個分）
おから･･･２００ｇ
じゃがいも･･･２００ｇ
にんじん･･･６０ｇ（イチョウ切り。さっとゆでる）
玉ねぎ･･･７０ｇ（みじん切り）
万能ねぎ･･･３０ｇ（小口切り）
{A}
強力粉･･･大さじ３
マヨネーズ･･･大さじ３
コショウ･･･少々
揚げ油･･･ 適量
＜ソース＞
ウスターソース･･･1/4カップ
中濃ソース･･･1/4カップ
［作り方］
1) じゃがいもはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで４分加熱。竹串がスッと通ったら、皮をむき、つぶす。
2) {1}におからとにんじん、玉ねぎ、万能ねぎ、{A}を加え、むらなく手でよく混ぜ合わせる。
3) 12等分し、小判形に整える。
4) 170～180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。
5) 油をよくきり、＜ソース＞にさっとくぐらせる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
大分県日田の森山さんからひょうたんかぼちゃ到着！
丹精こめて育てられたものです。
１ｋgもあるのです。
下方は、ぷっくりふくらんでいて、種が入っています。
その他の部分は種がありません。
尾っぽのほうで、かぼちゃサラダを。
皮と種をとって乱切り。
電子レンジ６００Wで１００ｇにつき２分加熱。
つぶしてマヨネーズであえました。
上部で“かぼちゃの甘煮”を作りました。
＜ひょうたんかぼちゃの甘煮＞
［材料］ ６人分
日本かぼちゃ･･･８００ｇ（皮をむいたもの）
{A}
和風だし（減塩）･･･小さじ１／２
砂糖･･･大さじ１
しょうゆ･･･小さじ２
［作り方］
１） かぼちゃの皮をむき、幅３cmの輪切りにする。 それぞれを十字に４等分する。
2） 耐熱ボウルに移し、ふたをおき、電子レンジ６００Wで１０分加熱。
3） 一度とり出して、{A}をかけ、ふたをもどして、電子レンジ６００Wで６分加熱。
煮くずれんばかりにとろけておいしいものでした。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ムラカミのまかないごはんです。
これなんでしょう！
“蒸し卵白のおつゆ”です。
スタッフの高橋さんはおとうふ！と思ったのですって。
その日のおやつにレモンアイスを作ったの。
で、卵白４個が残ったわけ。
「パックスタッフ」（R）角小に入れ、ふたをおき電子レンジ600Wで１分30秒加熱。
固まった卵白を切り分けてサニーレタス、クレソン、玉ねぎのおつゆに。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
今日も栄養職員のための調理実習レシピです。
“噛む力”アップのための冷凍するめいかと、ごぼうで作る“いかめし”です。
＜するめいかめし＞
［材料］ ６人分
もち米･･･８０ｇ
米･･･３２０ｇ
水･･･４５０ml
{A}
・塩･･･2.5ｇ
・昆布･･･３㎝角のもの１枚
・丸鶏がらスープの素（顆粒）･･･1.5ｇ
するめいか（輪切り・冷凍）･･･２００ｇ
ごぼう･･･１００ｇ
{B}
・砂糖･･･３０ｇ
・しょうゆ･･･４０ｇ
［作り方］
1) もち米と米は洗って15分水浸し、ざるへ上げ、15分おく。水を加え、{A}を加えて混ぜる。炊飯器で炊く。
2) ごぼうは幅５㎜の小口切りにし、水に放してアクを抜き、ざるへ上げる。
3) 熱湯を沸かし、ごぼうをさっとゆでる。そのあと、するめいかをゆでる。
4) 鍋に{B}を合わせ、するめいかを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、いかだけ引き上げる。あとの煮汁にごぼうを加え、強火で煮汁がなくなるまで煮つめ、焦げつく寸前ぐらいで火をとめる。
5) 器にごはんを盛り、{4}をのせる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
日本型食事のすぐれている点
たんぱく質食材は動物性２に対し、植物性１の割合で使っていること。
その例として、東京都栄養職員の講習会で無塩発酵大豆テンペを使って
“卵はんぺん”を作りました。
テンペをご存じですか。
テンペ菌を使ってゆで大豆を無塩で発酵させて作ります。
インドネシア原産ですが、現地で食べるとニオイも強烈。
と思っていましたが、日本製は糸を引きませんし、
納豆のようなニオイもありません。
＜テンペ入り卵はんぺん＞
［材料］ ６人分
（幅14㎝×奥行き11㎝×高さ4.5㎝）
溶き卵･･･１８０ｇ
ひきわりテンペ（白大豆）･･･８０ｇ
はんぺん･･･５０ｇ
にんじん･･･６０ｇ
さやいんげん･･･３０ｇ
ひじき（乾）･･･５ｇ
{A}
・強力粉･･･１５ｇ
・酒･･･１５ｇ
・砂糖･･･３ｇ
・塩･･･１ｇ
サラダ油･･･１５ｇ
［作り方］
1) はんぺんはフードプロセッサーで細かくつぶす。
2) にんじんは２㎝長さの細切りにし、さやいんげんは筋を取って斜め切りにする。ひじきは水につけてもどす。
3) にんじん、さやいんげんを熱湯でゆでる。やわらかくなったらひじきを加えてさっとゆで、ざるへ上げる。
4) ボウルに溶き卵を入れ、テンペと{1}、{3}を加えて混ぜ、{A}を加えて混ぜる。
5) フライパンにサラダ油を熱し、{4}を入れて、半熟状になるまで火を通す。
6) サラダ油をぬるか、クッキングシートをしいた流し箱に移し、
7) 180℃のオーブンで15～20分焼く。
8) 取り出して、６等分に切り分ける。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
東京都学校給食会で東京都の栄養職員の方たちの講習会が開かれました。
講師は村上祥子です。
各地の特産品を用いた給食メニューの実習です。
和歌山県太地町の鯨のカツ
「食べるラー油」を作って、しょうゆと冷凍クジラにまぶします。
では作り方を。 ＜食べるラー油&鯨のカツ＞
［材料］ ６人分
ミンク鯨カット肉（冷凍）･･･３００ｇ
{A}
食べるラー油･･･２０ｇ
しょうゆ･･･１２ｇ
強力粉･･･３０ｇ
水･･･適量
パン粉･･･適量
揚げ油･･･適量
キャベツ･･･３００ｇ
［作り方］
1) キャベツは一口大に切ってゆで、ざるへ上げて冷ます。
2) ＜鯨カツ＞
・冷凍鯨肉をバットにあけ、{A}を加えて混ぜる。
・半解凍したら、強力粉、水をふりこんでまぶし、パン粉をつける。
・170℃の油で、芯温80℃になるまで揚げ、油を切る。3) 器に{1}と{2}を盛る。
＜食べるラー油＞
［材料］ 出来上がり280ｇ
玉ねぎ･･･１個(200g)
にんにく･･･２かけ
しょうが･･･３０ｇ
干しえび･･･１０ｇ
強力粉･･･大さじ２
・サラダ油･･･１００ml
・ごま油･･･７０ml
・一味唐辛子･･･小さじ２
・パプリカ（粉）･･･大さじ１
{A}
塩･･･小さじ２
砂糖･･･大さじ３
いりごま（白）･･･大さじ２
M.S.G･･･小さじ1/2
みそ･･･大さじ１
しょうゆ･･･小さじ２
［作り方］
1) 玉ねぎとにんにく、しょうがは粗みじん切り、干しえびはみじん切りにし、強力粉を入れたポリ袋に入れてまぶす。
2) フライパンにサラダ油とごま油を入れ、中温(160℃)に熱して{1}を加える。はしで混ぜながら、玉ねぎとにんにくが薄いきつね色になり、カリッとなるまで揚げる。
3) パプリカと一味唐辛子を加えて混ぜる。
4) ボウルに{A}を合わせ、{3}を加えて混ぜる。びんに移し、ふたをして冷ます。
６カ月冷蔵保存できます。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 この日の主菜にお魚唐揚げ
ぶり、さば、あじ、いわし、たら、いか、フリーザーの冷凍魚介を解凍して、ジャ―――ン と揚げました。
副菜はミックスサラダ
大根、玉ねぎ、トレビス、長ねぎ、万能ねぎ、にんじん、クレソン、キャベツ、セロリ、レタスもろもろせん切り。
ドレッシングは11月16日（火）ブログのフレンチドレッシング
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
鹿児島や奄美大島でよく作られる黒砂糖のふくれ菓子（蒸しパン）をオーブンで焼きました。
＜鹿児島の焼きふくれ菓子＞
［材料］ 直径25㎝×高さ12㎝のざる１個
分薄力粉･･･４００ｇ 又は薄力粉500ｇ
白玉粉･･･１００ｇ
ベーキングパウダー･･･大さじ１（イースト小さじ１）
塩･･･小さじ1/2
水･･･５００ml
黒砂糖･･･１５０ｇ
カレンツ･･･１５０ｇ
［作り方］
1) ボウルに水、黒砂糖、塩、カレンツを入れて混ぜる。
2) 薄力粉とベーキングパウダーをふるって、{1}に加えて混ぜる。
3) ざるにクッキングシートをしき、{2}を流す。
ふきんをかけて30分おく。
4) ふきんを取り、別の30㎝角のクッキングシートをかぶせ、天板をかぶせて返す。
5) ざるを取る。
6) 180℃に温めたオーブン中段で１時間焼く。
30分たったら上側のクッキングシートをはずし、残り時間を焼く。
そしてポテトサラダをはさんでいただきました。
＜カラフルポテトサラダ＞
［材料］ 10人分
じゃがいも･･･１kg
トレビス･･･１００ｇ
赤パプリカ･･･1/4個(30g)
黄パプリカ･･･1/4個(30g)
長ねぎ･･･1/4個
長なす･･･１本
生しいたけ･･･ ４個
クレソン（茎）･･･５０ｇ
塩･･･小さじ１
ワインビネガー･･･大さじ３
ひまわり油･･･大さじ３
［作り方］
1) じゃがいもを洗って、皮つきのまま20×23×8㎝の耐熱樹脂容器に並べ、ふたをおき、電子レンジ600Wで20分加熱。水に取って冷まし、皮をむき、マッシュする。
2) 大きなボウルを用意する。
玉ねぎをスライサーで薄切りにし、ボウルに入れる。塩をふって混ぜる。
トレビス、赤・黄パプリカはせん切り、クレソンの茎は小口切り、生しいたけはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで１分加熱して薄切り、長なすもポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで３分加熱して小口切りにする。全部玉ねぎのボウルに入れる。ワインビネガーとひまわり油をかけて、混ぜる。
3) {1}＋{2}＋マヨネーズを混ぜる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
今年の村上祥子料理教室のクリスマスＭＥＮＵの一品
“タンドリーチキン”はいかが。
一昨年、ＮＹを訪ねたときの
インディアンレストランのお食事は、
野菜もたっぷり。
ちょっと真似をしてみました。
＜タンドリーチキンTandori Murgh＞
(Indian Chicken)１人分 220kcal 塩分0.9ｇ
［材料］ 10人分
みつせ鶏むね肉* １kg
塩 ３０ｇ
＜タンドリーソース＞
{A}
ヨーグルト １００ｇ
マヨネーズ １００ｇ
コショウ 小さじ1/4
一味唐辛子 小さじ１
カレー粉 大さじ１
食紅 小さじ１ ＜モザイクソース＞
赤・黄パプリカ 各1/4個
きゅうり 1/2本
セロリ、にんじん 各５㎝
玉ねぎ 1/8個
フレンチドレッシング 大さじ３
＜オーロラソース＞
マヨネーズ ５０ml
トマトケチャップ、生クリーム 各大さじ１
タバスコソース、ウスターソース、ブランデー 各少々
万能ねぎ（小口切り） 適量 * みつせ鶏本舗
フリーダイヤル（0120）315-450
http://saga.toriya-yokoo.mytempo.jp/
［作り方］
漬け込んで焼き上げると、こんなに真っ赤に！
モザイク模様の野菜サラダと一緒にどうぞ！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
