カテゴリー: 鶏肉

[材料]
2人分

鶏手羽中 6本(300g)
にんにく 2かけ
[A]
黒酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
サニーレタス 小4～5枚

[作り方]
【1】鶏手羽中は、裏側に骨にそって包丁で切りこみを入れる。

【2】耐熱ボウルに[A]を入れて、【1】とにんにくを加える。
クッキングシートをじかにかぶせ、浮き上がり防止に小皿をのせて、はしあけラップをする。
電子レンジ600Wで6分加熱する。

【3】器にサニーレタスをしき、【2】の汁を切ってのせる。

[材料]
4人分

鶏手羽先 8本(400g)
塩、コショウ 各少々
揚げ油 適量
[A]
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
水 大さじ1
ラー油 小さじ1/2
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
コショウ 少々
いりごま(白) 小さじ1

[作り方]
【1】手羽先の小さい先端部分を、はさみで切り落とす。
残った部位は、骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウで下味をつける。
手羽先をフライパンに並べ入れ、かぶるくらいの揚げ油を注いで強火にかける。
強火で5分揚げ、上下を返してさらに5分揚げ、油をきる。

【2】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ合わせ、両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱して熱くする。

【3】揚げた手羽先を【2】に1本ずつ入れてまぶし、器に盛り、コショウといりごまをふる。

[材料]
4人分(2人分×2)

鶏むね肉(皮なし) 1枚(250g)
玉ねぎ 50g(薄切り)
ローリエ 1～2枚
塩 小さじ2
こしょう 小さじ1/2
さやいんげん 100g
オリーブ油 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
黒オリーブ(種抜き) 4個

[作り方]
【1】鶏肉に塩とこしょうをふり、手でよくすりこむ。

【2】ジッパー袋に玉ねぎ、ローリエを入れ、【1】を加えて口を閉め、1晩冷蔵する。

【3】鶏肉をとり出して、流水で洗い、水けをふく。

【4】鶏肉をぐるぐると巻き端から1cmのところをたこ糸でひと巻きして、ギュッとしばる。
そのまま、1.5cm間隔でぐるぐると巻き、端まできたら、糸の間をもどりながら巻いていき、もとの位置にもどり、巻きはじめの糸としばって留める。

【5】耐熱ボウルに鶏肉を入れ、水2カップを注ぎ、両端をあけてラップをする。

【6】電子レンジ600Wで5～6分ゆで汁が沸騰するまで加熱する。

【7】とり出して、湯につけたまま冷ます。

【8】さやいんげんは、すじをとって長さを2等分し、耐熱ボウルに入れる。
水1カップを注ぎ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで4分加熱。
水にとって冷ます。

【9】【7】の粗熱がとれたら、鶏肉のたこ糸を切ってはずす。
幅7～8mmの輪切りにする。
さやいんげんをそえ、オリーブ油をかけ、こしょうをふり、【7】の黒オリーブをそえる。

★肉が冷めたらラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やす。
冷蔵庫で1週間保存できる。

★ゆで汁は、スープに用いる。

<野菜スープ>
チキンロールのゆで汁をこして鍋に移し、
にんじん、セロリ、ズッキーニ200gの7cm長さのせん切り、
トマト1個の1cm角切り、パセリみじん切りを加えて、
さっと火を通す。
味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。