[材料] 2人分
たい(刺し身) 100g
<レムラードソース>
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
酢 大さじ1
サラダ油 小さじ1
フレンチマスタード 大さじ1
香菜 4本
オリーブ油 小さじ1/4
こしょう 少々
[作り方]
【1】[A]を合わせ、レムラードソースを作る。
【2】香菜は葉と茎に分け、茎を4cmの長さに切る。
【3】器にレムラードソースを流し、香菜の茎をのせ、たいをのせ、香菜の葉を飾る。
【4】オリーブ油を点々とかけて、こしょうをふる。
[材料] 2人分
いわし 4尾(正味120g)
<粒マスタードソース>
[A]
粒マスタード 小さじ1
マスタード 小さじ1
万能ねぎ(小口切り) 1/2本分
サラダ油 小さじ1
酢 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
塩、こしょう 各少々
レモン、酢、塩 各適量
[作り方]
【1】いわしは手開きにして、内臓と中骨を除く。濃いめの塩水(水1カップ+塩大さじ1)に10分漬けて引き上げ、バットに並べ、酢をひたひたにかけて10分おく。
【2】いわしを酢から引き上げ、ペーパーにはさんで水分を取り、薄皮をむき、腹身をすき取り、上下を切り落としてサイズをそろえる。
【3】レモンは皮も白いわたも除き、薄切りにして2枚用意する。
【4】[A]を合わせ、とろみがつくまで混ぜる。
【5】器にいわしを並べ、【4】のソースをかけ、レモンをのせる。
[材料] 6人分
ゲソ 100g
紫キャベツ 200g
プチトマト 10個
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/5
サラダ油 大さじ1
クレソン 4本
[作り方]
【1】[A]を合わせておく。
【2】紫キャベツは幅1cm、4cm長さの短冊切り、プチトマトはへたを取って二つに切る。クレソンは3cm長さに切る。
【3】ゲソは2本ずつ切り離す。
【4】耐熱ボウルにはじけ防止にゲソを先に入れて、紫キャベツを加える。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱。
【5】【4】にプチトマトとクレソンを加え、【1】をかけて混ぜる。
※ できたても、冷めたものもおいしい。
※ 冷蔵保存で1週間可。
[材料] 2人分
さけ 2切れ(200g)
塩、こしょう 各少々
小麦粉 小さじ1
サラダ油 小さじ1
[A]
バター 小さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
白ワイン 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
じゃがいも 1個
塩 少々
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】じゃがいもは洗ってポリ袋に入れ、口は閉じないで小皿にのせ、電子レンジ600Wで4分加熱する。取り出して、二つに切って皮をむき、塩とパセリをふる。
【2】ポリ袋に小麦粉、塩、こしょうを入れ、さけを加え、口を閉じてふってまぶす。
【3】フライパンを熱し、サラダ油を流し、[2]を並べ入れ、中火で両面を各4分を目安にこんがりと焼いて取り出す。
【4】フライパンに[A]を加え、中火で熱し、たまねぎ氷が溶けてきたらスプーンでとろみが付くまで混ぜる。
【5】器に[3]のさけをのせ、[4]をかけて、[1]のじゃがいもを添える。
[材料] 2人分
いわしのすり身 150g
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
パン粉 大さじ3
こしょう 少々
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 各適量
ミックスベジタブル(冷凍) 50g
[作り方]
【1】ボウルにすり身、たまねぎ氷、[A]を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。2等分し、平らな楕円形に形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉を付け、12×12cmに切ったクッキングシートにのせる。
【2】170℃の揚げ油で[1]をクッキングシートごとすべらせて入れ、クッキングシートははずし、きつね色になるまで揚げて、油を切る。
【3】器に[2]を盛り、さっとボイルしたミックスベジタブルを添える。
[材料] 2人分
カジキ 2切れ(180g)
強力粉 小さじ2
塩、こしょう 各少々
サラダ油 大さじ1
[A]
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
木の芽 2枚
[作り方]
【1】カジキはペーパータオルにはさんで水分を取り、強力粉、塩、こしょうを入れたポリ袋に加え、口を閉じてふってまぶす。
【2】フライパンにサラダ油を入れて熱し、[1]を並べ入れ、中火強の火加減で表裏それぞれ4分かけてこんがりと焼く。
【3】フライパンに残った油をペーパータオルでふき取り、[A]を加える。たまねぎ氷が溶けてきたら、スプーンですくってかけながらからめ、火を止める。
【4】器に盛り、たれをかけ、木の芽をのせる。
[材料] 2人分
カジキ 2切れ(180g)
[A]
塩、こしょう 各少々
強力粉 小さじ2
サラダ油 大さじ1
トマトジュース 1カップ
トマト 1個(100g)(1cm角切り)
たまねぎ氷 2個(50g)
塩、こしょう 各少々
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】カジキはペーパータオルにはさんで水分を取り、1切れを二つに切る。[A]を入れたポリ袋に加え、口を閉じてふる。
【2】フライパンにサラダ油を入れて熱し、[1]を並べ入れ、中火で両面きつね色に焼く。
【3】トマトジュースとトマト、たまねぎ氷を加えて煮込み、塩、こしょうし、火を止め、パセリをふる。
[材料] 2人分
いか(胴と脚) 200g(正味)
[A]
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
たまねぎ氷 1個(25g)
[作り方]
【1】いかの胴は幅1cmの輪切り、脚は2本ずつ切り離す。長い脚は二つに切る。
【2】鍋に[A]と[1]を入れ、強火で加熱。たまねぎ氷が溶けて、いかに火が通ったら火を止める。
※ 煮汁がたっぷり出たときは、かたくり粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いて加え、ひと煮してとろみをつけ、いかを戻してからめる。
[材料] 2人分
あさり(砂を吐かせたもの) 400g
たまねぎ氷 2個(50g)
万能ねぎ 1本(小口切り)
酒 大さじ1
[作り方]
【1】あさりは殻同士をこすり合わせるようにして洗い、ざるへ上げる。
【2】耐熱ボウルに[1]、たまねぎ氷を入れ、酒をかける。
【3】ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3～4分、あさりの口が開くまで加熱し、火を止める。取り出して、万能ねぎを散らす。
[材料] 2人分
蒸し帆立 6個(180g)
<たれ>
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
ウイスキー 小さじ1
豆板醤 小さじ1/4
サラダ油 大さじ1
香菜 少々
[作り方]
【1】[A]を合わせてたれを作る。
【2】フライパンにサラダ油を入れて熱し、蒸し帆立をのせ、ふたをして強火で30秒加熱する。ふたをとって帆立の上下を返す。さらに30秒加熱する。
【3】器に[1]を流し、アツアツの帆立を盛り、香菜を添える。
