[材料]2人分
アジ(刺身・たたき用) 100g
ご飯(温かいもの) 茶わん2杯分(240g)
酢タマネギ 50g
[A]
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1/2
練りわさび(好みで) 小さじ1/2
いりごま(白) 少々
切りのり 少々
[作り方]
【1】 アジはお造りになっていないときは中骨を抜き、頭の方から薄皮をむき、そぎ切りにする。
【2】 温かいご飯に酢タマネギを加えて混ぜ、茶わんによそう。
【3】 【2】に【1】をのせ、[A]を合わせてかけ、いりごまをふり、のりをのせる。
[材料]2人分
豚ヒレ肉 150g
バター(無塩) 大さじ1
ブランデー 大さじ1
[A]
酢たまねぎ氷 4個(100g)
生クリーム 1/2カップ
ウスターソース 小さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 少々
フリルレタス 40g(一口大にちぎる)
[作り方]
【1】 豚肉は1.5cm幅に切り、さらに2～3cm長さに切る。
【2】 フライパンにバターを中火で溶かし、【1】を加える。
強火にして両面を色よく焼き、ブラデーを加え、アルコールを飛ばす。
【3】 [A]を加え、酢たまねぎ氷が溶けるまで煮込む。
【4】 器に盛り、パセリをふる。フリルレタスを添える。
[材料]2人分
豚薄切り肉 150g
酢たまねぎ(白) 大さじ8(100g)
[A]
天ぷら粉(市販品) 大さじ2
冷水 大さじ2?
揚げ油 適量
しょうゆ 小さじ1
溶き辛子 少々
[作り方]
【1】 まな板に豚肉を広げ、中央に酢たまねぎをのせる。手前と向こう側の豚肉を重ね、軽く押さえて形を整える。
【2】 ボウルに[A]を入れてよく混ぜる。
【3】 揚げ油を170℃に熱し、【1】を【2】にくぐらせて入れる。ときどき返しながら、カラリとするまで5～6分揚げ、油を切る。器に盛り、しょうゆと溶き辛子を添える。
[材料]2人分
鶏ささ身 大2本(150g)
溶き卵 1/2個分(大さじ2)
酢たまねぎ(白) 大さじ2(25g)
[A]
強力粉 大さじ2
かたくり粉 大さじ2
揚げ油 適量
ラディッシュ 2個
<ペッパーソルト>
天然塩 小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少々
[作り方]
【1】 ささ身は筋を取り除き、4等分のそぎ切りにする。
【2】 ボウルに溶き卵を入れ、【1】、酢たまねぎを加えて絡める。
【3】 ボウルに[A]を入れて混ぜ、【2】を加えて全体にまぶしつける。
【4】 揚げ油を170℃に熱し、【3】を入れてときどき返しながらカラリとするまで5～6分揚げ、油を切る。器に盛り、ラディッシュを添える。ペッパーソルトの材料を混ぜて添え、鶏肉にふっていただく。
[材料]2人分
牛もも肉(かたまり) 200g
大根 1/2本(500g)
にんじん 小1本(100g)
酢たまねぎ氷 4個(100g)
水 4カップ
塩、こしょう 各少々
粒辛子マスタード 適量
[作り方]
【1】 大根は縦2等分し、それぞれを四つに切る。にんじんは幅2cmの輪切りにする。
【2】 鍋に牛肉、【1】、酢たまねぎ氷を入れ、分量の水を注いで火にかける。
【3】 煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、40～50分、竹串が牛肉にスーッと通るようになるまで煮込む。
【4】 【3】に塩、こしょうを加えて混ぜる。牛肉を取り出して一口大に切り、器に盛る。大根、にんじんも盛り、スープを注ぐ。好みで粒マスタードをつけて食べる。
※ 圧力鍋を使うとき
圧力鍋に牛肉、切り分けた大根とにんじん、酢たまねぎ氷を入れ、水2カップを注ぎ、ふたをして火にかける。圧がかかったら弱火にし、8分加熱して火を止める。圧が下がったらふたを取り、塩、こしょうで調味する。
[材料]2人分
トマト(小) 1個(100g)
モツァレラチーズ 80g
フランスパン(小) 2個(120g)
バター(無塩) 小さじ2
酢タマネギ 50g
バジルの葉 2～3枚
[作り方]
【1】 トマトはへたを除き、幅7mmの輪切りにする。モツァレラチーズは幅0.7～1cmの輪切りにする。
【2】 パンに切り込みを入れ、バターを塗り、【1】と酢タマネギをはさむ。好みで、バジルの葉をはさむ。
[材料]2人分
ミックスベジタブル 200g
酢タマネギ(赤) 50g
水 1カップ
チキンコンソメ(顆粒) 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
[A]
かたくり粉 小さじ2
水 大さじ1
牛乳 1カップ
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】 鍋にミックスベジタブルと酢タマネギを入れ、水を注ぎ、コンソメを加えて火にかける。煮立ってきたらアクを引き、弱火で2～3分加熱する。
【2】 塩、こしょうで調味し、[A]でとろみをつけ、牛乳を加え、煮立つ寸前で火を止める。
【3】 器に盛り、パセリをふる。
