レシピ – ページ 8 – 料理研究家村上祥子の空飛ぶ食卓

学校給食５月号　発売中です。

連載中の「子どもの食べもの」今月は

「しゃぶしゃぶ調理」

今月のプレゼントは、

著書
「村上祥子　おいしさの極意」です。

↓　ご購入はこちら
（クリックでAmazonへ。）

毎日を「ちゃんと食べて、ちゃんと生きる」ために。
村上祥子、料理家生活50年の経験からお伝えしたい知恵と工夫の集大成。

2023年4月21日By soratobu お知らせ, レシピコメントする

「栄養と料理」2023年5月号発売中です！

「ようこそ☆ムラカミ食堂へ」
第23回「今月のテーマ」は

「フォカッチャ」

電子レンジで時短発酵！

フォカッチャの作り方

アレンジ１　　ベリーフォカッチャ（スキャッチャータ）

アレンジ２　　チーズ入り揚げフォカッチャ
　　　　　　（パンツァロッティ）

栄養と料理５月号は、定価（税込）880円です。

2023年4月14日By soratobu お知らせ, レシピコメントする

2023年4月6日、「81歳、村上祥子さんの発酵粉だしごはん」が発売されました！

一石三鳥の発酵粉だし
「腸活」「減塩」「免疫力アップ」の3つを同時にかなえられるのが「発酵粉だし」の最大のメリット。発酵粉だしはかつお節、昆布、干ししいたけを使いますが、これらは製造過程で発酵済みの食品です。つまり「発酵粉だし」＝「発酵食」というわけです。ミキサーを使い、粉末にしてそのまま料理に使うことで、食材の栄養を丸ごとムダなくとることができるのです。

「ちょい足し」「ちりつも」でシニアの健康はばっちり！
年齢を重ねると「食が細くなる」といいますが、一度にたくさん食べられないのはシニアに限った話ではありません。そこで提案したいのが朝昼晩の3回の食事のほかに午前10時と午後3時に取り入れる「ちょこっと食」。コンビニで買ったおむずびに発酵粉だしをまぶしておやつにすればエネルギーとたんぱく質、ビタミン、ミネラルの供給源になります。
このように発酵粉だしを「ちょい足し」して栄養価を上げ、少しずつでも食べれば、「ちりつも（ちりもつもれば山となる）」することができるため、万能調味料といえるのです。

しゃぶしゃぶ調理や長生きふりかけでラクうま！
簡単に手早く料理をするには慣れ親しんだ調理法がストレスなくラクにできるものです。そこでひらめいたのが「しゃぶしゃぶ調理」。小鍋に熱湯を沸かして食材をゆでたり煮たりすれば簡潔な調理器具と調理手順で栄養バランスの整った献立が簡単にできあがります。そのうえ、肉などの気になる脂を落とせるのでヘルシーで温かい料理が食べられます。
ちょっとの空腹を手早く満たせるのが発酵粉だしに粉チーズや小麦胚芽を加えて作った「長生きふりかけ」。おむすびに混ぜ合わせればそれだけでしっかりとしたエネルギー源になってくれます。

2023年4月6日By soratobu お知らせ, レシピコメントする