カテゴリー: シュー・エクレア

エネルギー 119kcal 塩分 0.1g

[材料]
長さ8～９cmのもの12個分

<エクレア生地>
水 1/2カップ
無塩バター 50g
塩 少々
薄力粉 60g
卵 大2個

<カスタードクリーム>
薄力粉 大さじ2
砂糖 大さじ3
卵黄 2個分
牛乳 1カップ
バニラエッセンス 少々

チョコレート 1枚(35g)
スターフルーツ 小1個(幅3mmに12個に切る)

[作り方]
【1】耐熱性のボウルに水、バター、塩を入れ、ラップをせずに、電子レンジ600Wで2分30秒沸騰するまで加熱。

【2】エクレア生地用の薄力粉をふるいながら【1】のボウルに加え泡立て器で混ぜる。
電子レンジ600Wで1分加熱する。

【3】卵をときほぐして、2回に分けて加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
このとき、かたければ水少々を足す。

【4】直径1.5cmの口金をつけた絞り袋に詰め、クッキングシートをしいた天板に4cm間隔で長さ7～8cmに絞り出す。
スプーンを水でぬらして生地の上を軽くなでる。

【5】200℃のオーブンの中段に【4】を入れて20分焼いて、2倍にふくらんだら、160℃に下げる。さらに15分焼く。
火を止め、そのまま15分おいて乾燥させ、とり出して冷ます。

【6】耐熱ボウルにカスタードクリーム用の薄力粉と砂糖を入れて、泡立て器で混ぜる。

【7】卵黄と牛乳大さじ1を加え、クリーム状になるまで泡立て器で練る。

【8】残りの牛乳を加えて溶きのばし、バニラエッセンスを加えて溶く。

【9】ボウルの左右5mmほど残してラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱。

【10】とり出して、1回混ぜる。ラップをもどしてさらに1分加熱で最後によく混ぜる。

【11】粗熱をとり、口金をつけない絞り袋に詰める。

【12】エクレアのあつみの半分に切りこみを入れる。

【13】エクレアの下側にカスタードクリームを絞りこむ。

【14】耐熱ボウルにチョコレートを折って入れる。
ラップをして、電子レンジ600Wで1分加熱し、なめらかになるまでスプーンで混ぜ、エクレアの表面につける。

【15】好みで、スターフルーツをそえる。

エネルギー 215kcal 塩分 0.2g

[材料]
シュークリーム30個分(1人分3個で10人分)

<シュー生地>
[A]
水 1/2カップ
バター(無塩) 50g
砂糖 小さじ1
塩 少々
薄力粉 60g(ふるっておく)
卵 大2個(正味120g)

<カスタードクリーム>
[B]
薄力粉 40g
砂糖 100g
卵黄 4個分
牛乳 2カップ
バニラエッセンス 少々

コーティング用チョコレート 50g
食用花 適量
粉砂糖 適量

[作り方]
【1】耐熱ボウルに[A]の材料を入れ、ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱する。

【2】取り出して薄力粉を加え、ハンドミキサーで混ぜる。
ラップをして電子レンジ600Wで30秒加熱する。

【3】【2】に溶き卵を1個分加え、ハンドミキサーで混ぜる。
残りの溶き卵を加え、クリーム状になるまで混ぜる。

【4】直径1.5cmの口金をつけた絞り袋に【3】をつめる。
クッキングシートをしいた天板に直径3cmの丸形にこんもりと2cm間隔に絞り出す。

【5】表面のとがったところは水をつけた指でおさえ、霧を吹き、200℃に温めておいたオーブンで十分にふくらむまで15分程焼く。
表面にちょっと焼き色がついたら、160℃に下げて全体がきつね色になるまで焼き、火をとめて庫内にそのまま20分おいて乾燥させる。
シューを取り出し、網の上で冷ます。

【6】耐熱ボウルに[B]をふるい入れる。

【7】卵黄と牛乳大さじ1～2(分量中)を加え泡立て器で混ぜ、クリーム状にする。

【8】残りの牛乳とバニラエッセンスを加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する。
とり出して混ぜ、次はラップなしで電子レンジ600Wで3分加熱する。
再びとり出して、泡立て器でなめらかになるまで混ぜて冷まし、絞り袋につめる。

【9】シューは、上から1/3のところに包丁を入れて切り、中に【8】のクリームを絞り込む。
耐熱ボウルにコーティング用チョコレートを入れ、ラップをして電子レンジ600Wで30～40秒加熱して溶かし、なめらかになるまで混ぜる。
シュークリームを山形に積み上げ、溶かしたチョコレートをかける。
食用花を飾って、粉砂糖を茶こしでふるいかける。

エネルギー 102kcal 塩分 0.1g

[材料]
直径6cmのもの12個分

<シュー生地>
水 1/2カップ
無塩バター 50g
塩 少々
薄力粉 60g
卵 大2個

<カスタードクリーム>
薄力粉 大さじ2
砂糖 大さじ3
卵黄 2個分
牛乳 1カップ
バニラエッセンス 少々

[作り方]
【1】耐熱性のボウルに水、バター、塩を入れ、ラップをせずに、電子レンジ600Wで2分30秒、沸騰するまで加熱する。

【2】シュー生地用の薄力粉をふるいながら【1】のボウルに加え泡立て器で混ぜる。
ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱する。

【3】卵をときほぐして、2回に分けて加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
このとき、かたければ水少々を足す。

【4】スプーンを水でぬらして生地をすくってクッキングシートをしいた天板に並べる。約12個できる。

【5】200℃のオーブンの中段に【4】を入れて20?25分焼いて、2倍にふくらんだら、160℃に下げる。さらに15分焼く。
火を止め、そのまま30分おいて乾燥させ、とり出して冷ます。

【6】耐熱ボウルにカスタードクリーム用の薄力粉と砂糖を入れて、泡立て器で混ぜる。

【7】卵黄と牛乳大さじ1を加え、クリーム状になるまで泡立て器で練る。

【8】残りの牛乳を加えて溶きのばし、バニラエッセンスを加えて溶く。

【9】ボウルの左右5mmほど残してラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱する。

【10】とり出して1回混ぜる。ラップをもどして、さらに1分加熱。最後によく混ぜる。

【11】冷たく冷やす。

【12】シューの頭部を1/3のところに切り目を入れる(一部は切りはなさない)。
カスタードを口金をつけていない絞り袋に詰める。シューの下側に絞り、ふたをもどす。

エネルギー 128kcal 塩分 0.0g

[材料]
長さ8cmのもの20個分

<基本のシュー生地>
水 1/2カップ
[A]
バター(無塩) 大さじ4(小さく切る)
塩 ひとつまみ
卵(L) 2個

<モカ・カスタード>
[B]
薄力粉 50g
砂糖 100g
卵黄 4個分
牛乳 2カップ
生クリーム 1/4カップ
バニラエッセンス 少々
[C]
インスタントコーヒー 小さじ1
湯 小さじ1

<カラメル>
[D]
砂糖 大さじ5
水 大さじ1
水 大さじ1～1と1/2

コーティングチョコ 50g

[作り方]
【1】耐熱ボウルに[A]を入れ、ラップをして電子レンジ600W2分30秒、沸騰するまで加熱する。

【2】【1】に薄力粉をふるって加えて泡立て器で混ぜる。
ラップをして、電子レンジ600Wで1分加熱。

【3】卵をハンドミキサーで溶きほぐし、【2】に2回に分けて加え、低速でなめらかにねっとりなるまで混ぜる(かたいときは水大さじ1～2を足して調節する)。

【4】天板にバターをのり代わりに4ヶ所つけ、サイズを合わせたクッキングシートを敷く。

【5】直径1.5cmの口金をつけた絞り出し袋に【3】を入れ、天板に4cm間隔で長さ6～7cmに20個絞る。
水でぬらしたスプーンで中央に筋をつける。

【6】200℃のオーブンの下段で15～20分焼く。
2倍にふくらんでバターの泡が消えたら、160℃に下げてきつね色になるまで約15分焼く。
火を止め、オーブン内に15分おいて乾燥させてから、取り出して冷ます。

【7】耐熱ボウルに[B]を入れて、泡立て器で均一にする。卵黄と牛乳大さじ1を加えてクリーム状になるまで混ぜ、残りの牛乳とバニラエッセンスを加えて溶く。

【8】両端を5mmずつあけてラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱。

【9】取り出して混ぜ、ラップをもどして、さらに電子レンジ600Wで4分加熱。

【10】最後に生クリームを加えて混ぜ、半量を取り分けて[C]を加えて混ぜ、2種のクリームを作り、完全に冷ます。

【11】鍋に[D]を入れて火にかけ、きつね色になったらゆすって濃いきつね色にする。水大さじ1～1と1/2を加えて溶かす。

【12】エクレアの上1/2を切り、中のふわふわを少し取り除く。
エクレアの下側に10個はモカ・カスタードクリーム、10個はプレーンカスタードクリームをつめる。

【13】上側のエクレア10個は、カラメルが熱いうちにひたし、クッキングシートに並べて固める。
残り10個は、電子レンジ600W1分加熱で溶かしたチョコレートをかける。

【14】【12】に【13】のふたをのせる。