アイスクリーム・シャーベット – 料理研究家村上祥子の空飛ぶ食卓

ヨーグルトアイスクリーム

【材料4人分】
ヨーグルト100g/生クリーム100ml/卵白1個分/バニラエッセンス少々
【作り方】
酷暑の日々が続きます。皆さま、ご自分の好きなおいしいものを食べて、何とか乗り切ってください。
「かむ、のみ込む」が少し難しい方にも元気な方にも、アイスクリームは栄養補給にもってこいのデザートです。
手作りしてみませんか。
金属容器ではなく、ふた付きの樹脂容器を使って冷凍した方が、混ぜたりしないで済み、放っておくだけでできます。
①生クリームに砂糖大さじ1とバニラエッセンスを加えて固く泡立てる
②卵白に塩ひとつまみを加えて固く泡立て、砂糖大さじ1を加え、つやのあるメレンゲを作る
③ボウルにヨーグルトと砂糖大さじ1を入れて混ぜ、①、②を加えて混ぜる
④樹脂容器に流し、ふたをして4～5時間、固まるまで冷凍する。写真はリーフパイを添えました。

2020年8月14日By soratobu アイスクリーム・シャーベットコメントする

アイス入り寒天パンチ

【材料4人分】
粉寒天小1袋(2g)/ブルーベリージュース100ml/バニラエッセンス、アーモンドエッセンス各少々/バニラアイスクリーム200ml
【作り方】
通常は粉寒天2gにつき水300mlで固めるところを、400mlに増やすと口当たりがぐんと柔らかくなります。
さらに、アイスクリームを加えることで、栄養価も上がります。
①ブルーベリーシロップを作る=ボウルに砂糖大さじ3、水100ml、バニラとアーモンドのエッセンスを合わせ、ブルーベリージュースを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく
②鍋に水400mlを入れ、粉寒天を加えて火にかける。中火にして木べらで混ぜながら加熱し、寒天が溶けたら火を止める
③水でぬらした容器に流し、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫で冷やし固める
④容器より出し、1cm角に切って器に入れ、①を注ぎ、アイスクリームをのせる。

2020年8月14日By soratobu アイスクリーム・シャーベットコメントする

マッディミシシッピー

[材料]2人分

ワッフル(市販品) 2個(100g)
バター大さじ1
ホイップクリーム* 50g
チョコレートシロップ大さじ1
バニラアイスクリーム 50g
ラズベリー 4個
ミントの葉少々
*または、生クリーム50gに砂糖小さじ1、バニラエッセンス少々を加え、固く泡立てたもの

[作り方]
1) フライパンにバターを溶かし、ワッフルを入れて中火で軽く焼いて風味を付ける。
2) 器に{1}を盛り、ホイップクリームを絞り、チョコレートシロップをかけ、
アイスクリームをのせる。ラズベリーを飾り、ミントの葉を添える。

2020年8月14日By soratobu アイスクリーム・シャーベットコメントする

七夕の氷菓子「アクアクララのお水」で―7月

[材料]製氷皿(25ml×14個取り)1枚分

アクアクララのお水(冷) 250ml
きゅうり 1/2本
ドライフルーツ(ラズベリー、ブルーベリーなど)
各大さじ3
アラザン小さじ2
チョコスプレー小さじ2
カラースプレー小さじ2
ブルーキュラソーシロップ小さじ1

[作り方]
1) きゅうりは皮の部分を4面そぎ落とし、長径4㎝×幅1㎝の魚の抜き型で14個抜く。
抜き型がないときは、長さ4㎝×幅1㎝のダイヤ型に包丁で切る。
2) 製氷皿の各ブロックにアクアクララのお水(冷)を小さじ1ずつ流し、フリーザーに入れて凍らせる。
3) {1}のきゅうりの皮側を下にして{2}の各ブロックに置き、ラズベリー、ブルーベリーをのせ、
アクアクララのお水(冷)を小さじ1ずつ流し、フリーザーで凍らせる。
4) アラザン、チョコスプレー、カラースプレーをのせ、アクアクララのお水(冷)を小さじ1ずつ流し、
再びフリーザーに入れて凍らせる。
5) 残りの水にブルーキュラソーシロップを溶かし、製氷皿に注いでフリーザーに戻す。
6) 凍ったら、製氷皿の対角を握ってひねり、氷を取り出す。

※ ブルーキュラソーシロップとアクアクララのお水(冷)だけで作った氷菓子も素敵。

2020年8月14日By soratobu アイスクリーム・シャーベットコメントする

ベトナムデザート・チェー「アクアクララのお水」で―8月

[材料]2人分

アクアクララのお水(温) 100ml
粉寒天 1袋(2g)
{A}
黒砂糖(粉) 大さじ2
黒酢大さじ1

{B}
アクアクララのお水(温) 50ml
砂糖大さじ1
バニラエッセンス少々

パイナップル(缶詰または生) 2切れ
チェリー 4個
バニラアイスクリーム(ラクト) 大さじ4
ココナツミルク大さじ4
コンデンスミルク大さじ4
スライスアーモンド小さじ2(オーブントースターで軽く焼く)
ミントの葉少々
クラッシュドアイス適量
{C}
黒酢大さじ2
砂糖小さじ2

[作り方]
1) 鍋にアクアクララのお水(温)を入れ、粉寒天を加えて混ぜ、2分おき、中火にかける。
絶えず混ぜながら加熱し、煮立ってきたら弱火にし、5分煮て火を止める。
2) ボウルを2個用意して、{1}を2等分して入れる。
片方のボウルに{A}を加えて混ぜ、もう片方のボウルに{B}を加えて混ぜる。
氷水を張ったバットに2個のボウルをのせ、冷やし固める。固まったら取り出し、7㎜角に切る。
3) パイナップルは1切れを4つに切る。
4) グラス2個にクラッシュドアイスを少量入れ、{2}の黒酢寒天とバニラ寒天を入れる。
ココナツミルクとアイスクリームの半量をのせ、{3}とチェリーを適量のせ、
間にミントの葉をはさんでいく。
5) コンデンスミルクを流し、残りのアイスクリームをのせ、スライスアーモンドを散らし、
最後に{C}を注ぎ、ミントの葉をのせる。

2020年8月14日By soratobu アイスクリーム・シャーベットコメントする

Chocolate Bonne・緑豆のアイスクリーム添え

[材料]流し函(21.5×21.5×3.5cm)1個分(1600ml)
/出来上り4cm角のもの25個分
スポンジケーキやクッキー、固くなったパン 400g
{A}
ミルクココア(粉末) 100g
バニラエッセンス小さじ1/4
砂糖 100g
牛乳 180g(温める)
卵 3個(180g)

{B}
ミルクチョコレート 50g(包丁で刻む。又はフードプロセッサーにかける)
マシュマロ
ココナツ
アーモンドスライス
チェリー(砂糖漬け・赤)
チョコチップ
(マシュマロ、ココナツ、アーモンドスライス、チェリー、チョコチップは合わせて70gを細かく刻む)

{C}
<チーズクリーム>
生クリーム 100ml
ヨーグルト 50ml
砂糖大さじ3
アーモンドエッセンス少々
バニラエッセンス少々

チョコレートカラースプレー少々
粉砂糖少々
緑豆のアイスクリーム** 適量

[作り方]
1) スポンジケーキやクッキー、固くなったパンはフードプロセッサーで粉末状にする。
2) ボウルに{A}を合わせ、{1}と{B}を加え、全体がしっとりするまで1時間おく。
3) クッキングシートを敷いた型に流し、160℃に温めたオーブンで40分焼く。
4) 冷まして型より取り出し、好みのサイズに切り分ける。
5) <チーズクリーム>
ボウルに{C}の生クリームを入れ、砂糖、アーモンドエッセンス、バニラエッセンスを加えて固く泡立て、最後にヨーグルトを加えて混ぜる。
6) 絞り出し袋に{5}を詰めて{4}の上に絞り出し、チョコレートカラースプレーをのせ、粉砂糖をふり、緑豆のアイスクリームを添える。

**<緑豆のアイスクリーム>
[材料]8人分
卵 3個
グリーンピース* 250g
牛乳 250ml
{A}
砂糖 60g
生クリーム 100ml
バニラエッセンス少々
*または、そら豆をゆでて皮を除いたもの

[作り方]
1) グリーンピースと牛乳をミキサーにかけ、ざるでこす。
2)ボウルに卵を溶きほぐし、{1}と{A}を加え、滑らかになるまで混ぜる。
3) アイスクリームメーカー本体に飽和食塩水50mlを注ぎ、内釜に{2}を流し入れ、ふたをして40分間通電する。