花捲

[材料]
8個分

<まんじゅう生地>
薄力粉 100g
牛乳 70?75ml
サラダ油 10ml
ドライイースト 4g(小さじ1)
塩 1g(小さじ1/5)
砂糖 9g(大さじ1)

打ち粉用薄力粉 適量
サラダ油 小さじ1?2
塩 少々

[作り方]
【1】700ml程度の耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ふたをしないで、電子レンジ600Wで20秒加熱し、人肌程度に温める。
★樹脂容器は軽量なので、温まりかたが早い。耐熱ガラスボウルの場合は、時間を長くする。

【2】とり出して、泡立て器でバターを溶かす。
牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、イーストが活性化しやすくなるため。
このとき、牛乳が人肌(37℃)以上になったら、少し冷ます。
塩、砂糖、ドライイーストを加え、30秒ほどおく。
強力粉の1/3量を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。

【3】残りの強力粉を加えて、ひとかたまりになるまで、はしで混ぜる。

【4】電子レンジ弱(150?200W)で30秒または強(600W)で10秒加熱し、弱い刺激を与える。
これで一次発酵終了。

【5】とり出してふたをのせ、室温に約10?20分、生地が2倍にふくれるまでおく。(ベンチタイム)

【6】打ち粉をしたまな板に生地をとり出し、下を返して全体に打ち粉0をつけ、ゴムベラで押さえてガス抜きをする。

【7】めん棒で15×22cmにのばす。
合わせ目に上下各2cmずつ残してサラダ油を刷毛でぬり、塩をふりかける。
手前からくるくると生地を巻き、巻きおわりの生地を指でぴっちりとめる。

【8】包丁で16等分に切りわける。

【9】切りわけた生地を2切れ重ねておく。
上から菜ばしをあて、生地の中心を下まできっちりおさえる。
はしを横からひいてはずす。

【10】湯気のあがっている蒸し器にクッキングシートを敷いて、【9】を並べる。

【11】ふたをして、10分ほど2倍にふくらむまでおく。

【12】強火に点火し、10分ほど倍にふくらむまで蒸す。

大根もち

[材料]
6個分

大根 300g
米粉 150g
干しえび 5尾
干ししいたけ(もどしたもの) 2枚
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
水(干ししいたけのもどし汁も加える) 1/3カップ
サラダ油 大さじ1
香菜 少し
<たれ>
[A]
豆板醤 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1

[作り方]
【1】干しえびは、みじん切りにする。干ししいたけは、もどして石づきをとり、みじん切りにする。

【2】大根は、5mm幅に斜めに薄切りにし、そろえて5mm幅のせん切りにする。
耐熱ボウルに入れて両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600W4分加熱する。

【3】【2】のボウルに【1】と塩、こしょうを加えて混ぜ、米粉を加えてはしで混ぜる。
水は一度に加えず、加減を見ながら加えて混ぜ、全体にいきわたったら、最後は手で混ぜてひとかたまりにする。

【4】16cm四角の耐熱樹脂容器の内側に薄くサラダ油をぬり、【3】を入れて、すみずみまできっちりとつめ、表面にラップをかぶせて指で平らにする。

【5】電子レンジ600Wで3分加熱する。

【6】冷まして型より出して6個に切りわける。

【7】フライパンを温め、サラダ油を流し、両面と側面をこんがりときつね色に焼く。

【8】器にもり、香菜をそえ、[A]を合わせた<たれ>をそえる。

小籠包

[材料]
10個分

<基本の包子生地>
薄力粉 100g
牛乳 75ml
サラダ油 小さじ2
塩 小さじ1/5
砂糖 大さじ1
ドライイースト 小さじ1(4g)

<肉あん>
テンメンジャン 大さじ1(又はみそ大さじ1+砂糖小さじ1)
キャベツ 2枚
豚ひき肉(脂身の多めのもの) 100g

打ち粉用の強力粉 適量

[作り方]
【1】ポリ袋にキャベツを入れて、電子レンジ600Wで1分かける。
とり出して冷まして、1cm角に切る。
キャベツと豚ひき肉とテンメンジャンを合わせ、10等分して丸める。

【2】耐熱ボウルに、牛乳とサラダ油を入れ、ラップをかけずに、電子レンジ600Wで30秒加熱する。

【3】40℃を越えているときは、少し冷ます。
36℃を越えるとイーストの効力が落ちるからです。
ドライイーストを加え、塩、砂糖を加え30秒ほどおき、薄力粉の1/3量を加えて、なめらかになるまで混ぜる。

【4】残りの薄力粉を加えて、はしで混ぜ、ひとかたまりにする。

【5】電子レンジ弱(150?200W)で30秒加熱する。
これで一次発酵は終了。

【6】ふたまたはラップをして倍にふくらむまで室温に10分おく。

【7】強力粉を打ち粉したまな板におき、10等分にして丸め、直径10cmにのばし、肉あんをのせて包み、合わせ目をしっかり閉じる。
皿に並べる。

【8】直径18cmの耐熱皿をおき、湯1/2カップを注ぐ。
割りばし2ぜんをのせる。
肉まんの皿をおき、上にラップをかける。
電子レンジ600Wで5分加熱する。

★蒸し器で10分蒸してもよい。