麻婆ビーフン

麻婆ビーフン

[材料]4人分
ケンミン・即席焼ビーフン 1袋(65g)
木綿豆腐 200g(2㎝角に切る)
豚ひき肉 100g
{A}
長ねぎ(みじん切り) 5㎝分
しょうが(みじん切り) 2枚分
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
豆板醤 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
かたくり粉 小さじ1

湯 300ml
長ねぎ(斜め薄切り) 少々
<辛味たれ>
{B}
青唐辛子 4本(小口切り)
粒マスタード 小さじ1
米酢 大さじ1
シソ油 大さじ1
塩 小さじ1/2

[作り方]
1) 耐熱ボウルに{A}と豚ひき肉を入れて混ぜ、なめらかになったら湯を注ぐ。
2) 豆腐を加え、ビーフンを袋の外からパリパリ砕いて加える。
3) ふた、またはラップをして電子レンジ600Wで15分加熱する。
4) 取り出してねぎをのせ、{B}を合わせた辛味たれを添え、好みで付けていただく。

ソース焼きそば

[材料] 1人分
中華めん(焼きそば用) 1袋(150g)
豚薄切り肉 2枚(30g) (4cm長さに切る)
キャベツ 1枚(50g) (3cm角に切る)
ピーマン 1個(一口大に切る)
にんじん 2cm分(15g) (短冊切り)
生しいたけ 1枚(石づきを取って薄切り)
サラダ油 大さじ1
[A]*
中濃ソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
ケチャップ 小さじ1
こしょう 少々
*添付のソースを使ってもよい。

[作り方]
【1】 フライパンを熱し、サラダ油を流し、豚肉と野菜を炒める。
【2】 豚肉に火が通ったら中華めんを入れてほぐしながら炒め、[A]を入れてさらに炒める。全体に温まったら好みでこしょうをふる。

酸辣湯麺

[材料] 6人分
卵 2個
油 小さじ1と1/2
ゆでたけのこ 70g
トマト(真っ赤で硬いもの) 3個(180g)
絹ごし豆腐 300g
水 3カップ
[A]
酢 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ1
塩 小さじ1
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1
豆板醤 小さじ1
味の素 ミニスプーン1
かたくり粉 小さじ4
水 大さじ2
こしょう 少々
中華麺(生) 200g

[作り方]
【1】たけのこは縦半分に切ってから、3cm長さの薄切りにする。トマトは湯むきして、くし形に切って種を取り除く。豆腐は2cm角に切る。
【2】たけのこは熱湯で3分ほどゆでる。
【3】鍋に水を注ぎ、[A]を加えて火にかける。煮立ってきたら、かたくり粉の水溶きでとろみをつけ、たけのこ、トマト、豆腐を加える。
【4】卵に油を加え、ざっと溶いたら、スープに流し入れ、半熟状にする。
【5】中華麺をかためにゆで、器によそって【4】をかけ、こしょうをふる。

ソース焼きそば2

[材料] 2人分
豚薄切り肉 50g
キャベツ 100g
にんじん 小1/2本(50g)
生しいたけ 2枚
サラダ油 大さじ2
焼きそば麺(蒸し) 200g
たまねぎ氷 2個(50g)
ウスターソース 大さじ2
こしょう 少々

[作り方]
【1】豚肉は1cm幅の細切りにする。キャベツ、にんじんは1cm×5cmの短冊切りにする。生しいたけは石づきを取り、細切りにする。
【2】フライパンを熱してサラダ油大さじ1を流し、[1]を炒め、豚肉に火が通ったら取り出す。
【3】[2]のフライパンに油大さじ1を足し、焼きそば麺を加え、強火でほぐしながら炒め、たまねぎ氷とウスターソースを加えて炒め、[2]を戻して、こしょうをふって炒め、火を止める。

レンジで焼きそば

[材料]
2人分

中国めん(蒸し) 1パック(150g)
豚もも肉 50g
[A]
サラダ油 小さじ2
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
<又は、めんに添付の焼きそばソース(粉)1パック(大さじ1)>
キャベツ 50g
もやし 50g
玉ねぎ 50g
にんじん 30g
ピーマン 2個

[作り方]
【1】キャベツは、1×4cmのざく切りにする。
もやしは、たっぷりの水に入れ、手でぐるぐる回して豆ガラを除き、手ですくいあげてざるへあげる。
玉ねぎは、くし形に切る。
にんじんは、5mm幅のイチョウ切り。
ピーマンは、たて2つに割ってタネを除いて、それぞれを十字に4つに切る。

【2】中国めんを十字に切って、耐熱ボウルにほぐしながら入れる。
【1】の野菜をのせる。

【3】豚肉は、1cm幅に切ってボウルに入れて、[A]の調味料を加えてよく混ぜる。
【2】の野菜の中央を残して、まわりにのせる。

【4】両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで7分加熱する。

【5】とり出して混ぜ、器にもる。

ねぎラーメン

[材料]
2人分

長ねぎ 50g
焼き豚(薄切り) 4枚(40g)
インスタントラーメン 2袋(1袋/めん85g・調味パック15g)
水 4カップ

[作り方]
【1】長ねぎを3等分し、それぞれをたてに切れ目を入れて、中の芯を取り除く。
平らにして繊維にそって細切りにする。
中の芯も細切りにする。
水にさらして、ざるへあげる。
緑色の葉の部分も、せん切りにして使うと美しいし、おいしい。

【2】焼き豚は、1cm幅に切る。

【3】鍋に水をわかし、インスタントラーメンを入れてゆでる。

【4】器に調味料を入れてゆで汁でのばし、ゆでたラーメンを入れる。
焼き豚をのせて、ねぎをのせ、ラーメンについているごまをふる。

担々麺

[材料]4人分

水 4カップ
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1/2
干し貝柱スープ(顆粒) 小さじ1/2
<担々ソース>
[A]
甜麺醤 小さじ1
しょうゆ 30ml
砂糖 大さじ1
酢 20ml
練りごま 20g
ラー油 大さじ1
豆板醤 小さじ1
サラダ油 大さじ1
粉山椒 小さじ1/2
水 50ml

ザーサイ(味付)のみじん切り 20g
長ねぎ 5cm
豚ひき肉 100g
チンゲンサイ 100g
もやし 100g
中国めん(生) 240g

[作り方]
【1】[A]をミキサーに入れて混ぜ、なめらかなソースを作る。
ザーサイと長ねぎは、みじん切りにする。

【2】豚ひき肉は、鍋で油なしでから炒りする。

【3】チンゲンサイは、ゆでて4cm長さに切る。
もやしはさっとゆでる。

【4】鍋に水そ注ぎ、鶏ガラスープと干し貝柱スープを加えて温める。

【5】碗にザーサイと長ねぎを各小さじ1杯、豚ひき肉小さじ2杯、[A]の1/4量を入れ、【4】のスープ200mlを注ぐ。

【6】中国めんをほぐしてゆでて、【5】に加えてほぐし、チンゲンサイともやしをのせる。

酸辣タンメン

[材料]
2人分

中国めん(生) 1パック(120g)
水 2カップ
[A]
中国スープのもと(顆) 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ2
こしょう 少々
酢 大さじ1
トマト 中1個(へたを除いて乱切り)
生しいたけ 4枚(軸を除いて薄切り)
万能ねぎ 4本(斜め切り)

[作り方]
【1】鍋に水を注ぎ、[A]を加えて火にかける。
煮たったら、万能ねぎを除く野菜を加えて、一度火をとめる。

【2】別鍋に湯をわかし、中国めんをほぐし入れて、ゆでる。

【3】中国めんをゆではじめたら、スープにも点火する。

【4】湯をきった中国めんを器に入れ、万能ねぎをのせ、煮たったスープを注ぐ。

カリカリ焼きそば

[材料]
2人分

中国めん(蒸) 1パック(150g)
サラダ油 大さじ2
すし酢(すし酢) 大さじ2
レタス 1/2個(100g)
レモン 1/2個
グラニュー糖 大さじ1

[作り方]
【1】レタスは、たて2つに切り、氷を5?6個入れた水に5分間浸してパリッとさせる。
芯を除き、一口大にちぎって、ざるへ上げる。

【2】レモンは、外側をタワシでゴシゴシこすって水洗いし、水分をふいて半分に切る。
黄色い皮を2cm幅で5cm長さにむきとって、せん切りにする。

【3】フライパンを温め、サラダ油大さじ1を流し、麺をのせる。
かき混ぜないで、下側がパリッときつね色になるまで焼いて皿をかぶせてとり出し、上下を返しながらフライパンにもどす。

【4】麺をフライ返しで少し持ち上げて、サラダ油大さじ1を流し、同じようにきつね色に焼いて、すし酢をかける。

【5】器にのせ、レタスをのせ、レモンの皮をふりかけ、グラニュー糖をかける。

【6】レモンの切り口にフォークをつきさして、片方の手でギュウと汁を搾りながら、レタスにかける。
カリカリの麺とパリッとしたレタスをとりわけて食べる。

野菜タンメン

[材料]
2人分

インスタントラーメン 2パック(200g)
小松菜 100g
にんじん 30g
キャベツ 200g
もやし 100g
豚肉(薄切り) 100g

[作り方]
【1】小松菜は、5cmに切る。
にんじんは、幅5mmの輪切り。
キャベツは、一口大にちぎる。
豚肉は、2cm幅に切る。

【2】耐熱ボウルに野菜を入れる。
豚肉をのせ、ふんわりとラップをする。
電子レンジ600Wで6分加熱する。

【3】鍋に1000mlの湯をわかし、添付のスープを入れ、インスタントラーメンを加えてゆでる。

【4】器にラーメンを入れて汁を注ぎ、【2】の野菜と豚肉をのせる。