みそ魂氷(R)かしわラーメン

[材料]2人分
ラーメン(生) 2パック(200g)
<だし>
水 500ml
鶏がらスープのもと 大さじ1
昆布(5㎝角) 1枚

{A}
みそ魂氷(R) 2個(50g)
しょうゆ 小さじ2

スイートコーン 大さじ2
もやし 100g(ごま油で炒めて塩、こしょうする)
かしわめし用かしわ* 100g
長ねぎ、万能ねぎ(いずれも小口切り) 各適量
こしょう 少々

[作り方]
1) 鍋に水と昆布、鶏がらスープを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、
{A}を加え、氷が溶けたら火を止める。
2) ラーメンをゆでて丼に入れ、かしわをのせ、{1}を注ぎ、もやし、
コーン、ねぎをのせ、こしょうを振る。

*<かしわめし用かしわ>

[材料]出来上り400g

鶏もも肉 300g
鶏胸肉 300g

{A}
砂糖 1/2カップ
みりん 1/2カップ
しょうゆ 1/2カップ

[作り方]
1) 鶏もも肉と胸肉は熱湯1Lで10分ゆで、ゆで汁に浸けたまま冷ます。
2) 完全に冷めたらざるへ上げ、水気を取り、幅3㎝に切ってから小口切りにする。
3) 鍋に{A}を入れて煮立て、{2}を加えて完全に汁気がなくなるまで煮て、火を止める。

<みそ魂氷(R)の作り方> 1個あたり27kcal 塩分0.8g

[材料]できあがり700g=氷28個分(1人分使用量=25g/個)

たまねぎ 500g(正味)(中2個分)
にんにく 100g(正味)(大1玉分)
水 100ml
みそ(塩分11%) 200g

[作り方]
1) たまねぎは皮をむき、上側と根は切り落とし、十字に4等分する。にんにくは皮をむく。
2) 耐熱ボウルににんにくを入れ、上にたまねぎをのせ、水を注ぎ、両端をあけてラップをし、
電子レンジ600Wで14分加熱する。
3) ミキサーに{2}を移し入れ、トロトロになるまで回し、常温まで冷ます。
4) ボウルにみそを入れ、{3}を加えて滑らかになるまで混ぜる。
5) 製氷皿に移し、ふたをして冷凍する。凍ったら取り出し、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍保存する。

※ 冷凍前のみそ魂ペーストは冷蔵で1週間保存できる。
※ みそ魂氷は冷凍で約2カ月保存できる。
※ 1ブロックの容量が25~27mlの製氷皿を使用しています。
これでみそ魂氷を作ると、1ブロックが約25gになります。作る前に、手持ちの製氷皿の容量を確認し、
1ブロックが何gになるか把握しておくと、扱いが便利になります。

冷やし中華

[材料] 2人分 4人分
中華麺(生) 150g 300g
トマト 小1個 1個
きゅうり 1/2本 1本
無頭エビ 2尾 4尾
ロースハム(薄切り)
2枚 4枚
卵 1個 2個
塩 少々 少々
サラダ油 少々 少々
{A}
酢 大さじ1大さじ2
水 大さじ1大さじ2
しょうゆ 大さじ1大さじ2
砂糖 大さじ1大さじ2
ごま油 小さじ1小さじ2

長ねぎの小口切 5㎝分 10㎝分
溶き辛子 少々 少々

[作り方]
1) トマトはへたを取り、幅1㎝のくし形切り。
きゅうりは両端を落とし、幅5㎜の斜め切りにし、重ねて幅5㎜の細切りにする。

無頭エビは尾を一節残して殻をむき、切り込みを入れて背ワタを除く。
ハムは細切りにする。
2) 卵は塩を加えて溶きほぐし、フライパンに薄く油を塗って薄焼きにする。
4㎝長さのせん切りにし、錦糸卵を作る。
3) 熱湯を沸かし、中華麺を十字に4つに切ってほぐしてゆでる。
冷水に取って、ざるに上げる。
4) 皿に{3}を盛り、{1}、{2}をのせる。{A}を合わせてかけ、長ねぎをのせ、溶き辛子を添える。

ジャージャーめん

[材料] 1人分
蒸し中華めん 1袋(120g)
豚ひき肉 100g
おろしにんにく 小さじ1/4
おろししょうが 小さじ1/4
[A]
みそ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
きゅうり 1/2本(せん切り)
万能ねぎ(小口切り) 少々
こしょう 少々

[作り方]
【1】 耐熱容器にひき肉、おろしにんにく、おろししょうが、[A]を入れて混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで2分加熱。取り出して混ぜる。
【2】 鍋に湯1Lを沸かし、中華めんを袋の表示通りにゆでてざるに上げる。水ですすぎ、水気をきって器に盛る。
【3】 【2】に【1】ときゅうり、万能ねぎをのせ、こしょうをふる。

冷やし中華

[材料]
2人分

中華めん(生) 2玉(260g)
きゅうり 1本

<チャーシュー> 100g
豚肉(とんカツ用) 1枚(100g)
サラダ油 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1

えび(無頭) 4尾
卵 1個
塩 少々
サラダ油 少々

<たれ>
[B]
ピーナツバター 30g
酢 大さじ1
水 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/4

溶き辛子 小さじ1

[作り方]
【1】<チャーシュー>
豚肉に塩、こしょうをふってすりこむ。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉をのせる。強火で両面に焼き色をつけ、出てきた脂はティッシュでふき取る。[A]を合わせてかけ、弱火で3分煮つめ、火をとめる。冷まして、幅1cmの薄切りにする。

【2】卵は塩を加えて溶きほぐし、フライパンを温め、薄く油をぬって薄焼きにする。4cm幅に切り、重ねてせん切りにし、錦糸卵を作る。

【3】きゅうりは両端を落とし、幅5mmの斜め切りにし、重ねて幅5mmの細切りにする。
えびは背ワタを除いて熱湯に入れ、沸騰したら火をとめて10分おく。湯をきって、殻をむく。

【4】[B]を合わせて<たれ>を作る。

【5】熱湯を沸かし、中華めんをほぐしてゆでる。水をかえながらゆすぎ、最後は氷を加えた水で冷やし、ざるに上げる。

【6】皿に【5】を盛り、チャーシュー、きゅうり、えび、錦糸卵をのせる。<たれ>をかけ、溶き辛子をそえる。

冷やし中華

[材料]
2人分

中国めん(生) 1玉(100g)
きゅうり 1本

<チャーシュー> 100g
豚肉(とんカツ用) 1枚(100g)
サラダ油 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1
無頭えび 4尾(60g)
卵 1個
塩 少々
サラダ油 少々

<たれ>
[B]
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/6
砂糖 大さじ1

溶き辛子 小さじ1

[作り方]
【1】豚肉に塩、こしょうをふってすりこむ。
フライパンにサラダ油を入れ、豚肉をのせる。
強火で両面に焼き色をつけ、[A]を合わせてかけ、ふたをして弱火で3分煮る。
ふたをとり、豚肉に煮汁をからめながら、汁気がなくなるまで煮て、火をとめる。
冷まして、幅1cmの薄切りにする。

【2】卵は、塩を加えて溶きほぐし、フライパンに薄く油をぬって薄焼きにする。
4cm長さのせん切りにし、錦糸卵を作る。

【3】きゅうりは、両端を落とし、幅5mmの斜め切りにし、重ねて幅5mmの細切りにする。
えびは、背ワタを除いて熱湯に入れ、沸騰したら火をとめて10分おく。
湯をきって、殻をむく。

【4】[B]を合わせてたれを作る。

【5】熱湯を沸かし、中国めんをほぐしてゆでる。冷水に取って、ざるに上げる。

【6】皿に【5】を盛り、たれをかけ、チャーシュー、きゅうり、えび、錦糸卵をのせる。
溶き辛子をそえる。