毎日が発見9月号発売中です。

村上祥子のおいしい!健康!レシピシリーズ

今月は、

煮卵
ゆで卵ピクルス
塩卵

世界一おいしい煮卵、ゆで卵ピクルス、塩卵の作り方から


カンタン卵料理
・レンジで温泉卵
・ポーチドエッグ
・レンジで茶碗蒸し


絶品!ふわふわだし巻き卵も!!

にんにくと玉ねぎのジャムもご紹介。

定価(税込)792円です。

ボンゴレ・ビアンコ

[材料]2人分

パスタ(フェデリーニ・太さ約1.4mm) 70g
昆布(7㎝角) 1枚
あさり(殻付) 150g
あさり水煮(缶詰)* 小1缶(固形量60g/総量100g)
オリーブ油 大さじ3
にんにく(みじん切り) 小さじ2
赤唐辛子(種を除いてみじん切り) 小さじ1/2
パセリ(みじん切り) 大さじ3
白ワイン 50ml
塩、黒こしょう 各適量
*はごろもフーズ

[下準備]
あさりは薄い塩水(3%の塩分)に浸して砂を吐かせる。殻をこすり合わせて水でよく洗い、水が濁らなくなるまで繰り返す。

[作り方]
1) フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で炒める。
2) {1}のフライパンにあさりを加えて中火にし、パセリ大さじ1、白ワインを加える。
3) ふたをして中火で5分ほど蒸す。あさりの口が開いたらふたを開け、あさり水煮を缶汁ごと加えて熱し、パセリ大さじ1/2、塩、黒こしょう各少々を加える。
4) パスタは昆布を加えた熱湯で、アルデンテより少しかためにゆでる。
5) ゆであがったパスタの湯を切り、{3}の煮汁の半量を加えてあえる。パセリ大さじ1、オリーブ油大さじ1、こしょう少々を加えて軽く混ぜる。
6) 器に{5}を盛り、残しておいた{3}のあさりをのせ、パセリ、黒こしょうをふる。

トマトの冷やし汁粉

[材料] 2人分
{A}
ゆで小豆(市販品) 100g
塩 少々
トマト氷(解凍) 2個(50g)
水 1/2カップ
白玉粉 1/4カップ(30g)
水 大さじ1と1/2~大さじ2

[作り方]
【1】白玉粉に水を加え、耳たぶていどのやわらかい状態にする。直径1.5㎝の団子状に丸め、熱湯でゆで、浮き上がってきたらさらに2分間ゆで、水に取って冷ます。
【2】ミキサーに[A]を入れ、なめらかになるまで回す。
【3】椀に【2】の汁粉を注ぎ、【1】の白玉団子を加える。

ほうれん草の柚子ひたし

[材料] 2人分
ほうれん草 150g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1/2
柚子の皮(3×6cmのもの) 1枚(みじん切り)

[作り方]
【1】ほうれん草は色よくゆで、冷水に取って絞る。2cm長さに切る。
【2】ボウルに[A]を合わせ、【1】と柚子の皮を加えて混ぜる。

にらとハムのたまねぎなます

[材料] 2人分
にら 1ワ(80g)
ハム(薄切り) 2枚
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
みそ 小さじ1
酢 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2

[作り方]
【1】にらはさっとゆでて冷水に取って絞り、2cm長さに切る。
【2】ハムは5mm角ぐらいのみじん切りにする。
【3】ボウルに[A]を合わせ、【1】、【2】を加えてあえる。

大根とにんじんの明太あえ

[材料] 2人分
大根 100g
にんじん(薄切り) 8枚
塩 小さじ1/5
[A]
辛子明太子(ほぐし) 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
サラダ油 小さじ1
青じそ 1枚(4等分し、重ねてせん切りにする)

[作り方]
【1】大根は薄い輪切りにし、重ねてせん切りにする。にんじんもせん切りにする。
塩をかけ、しんなりするまでおいて、ギュッと絞る。
【2】ボウルに[A]を合わせ、【1】を入れてあえる。
【3】器に盛り、せん切りの青じそを天に盛る。

オクラとエビのおかかあえ

[材料] 2人分
オクラ 6本(75g)
干しえび 大さじ2
紅しょうが 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
削りかつお 3本の指でひとつまみ
いりごま(白) 少々
ポン酢しょうゆ(市販品) 小さじ1

[作り方]
【1】オクラはガクの周りをくるりとむき、両端を2mmほど切り落とす。塩をつけてもみ、熱湯でゆで、冷水に取って冷まし、小口より薄切りにする。
【2】干しえびはざく切りにする。紅しょうがは汁を絞って刻む。たまねぎ氷(解凍)と混ぜる。
【3】【2】にオクラを加えて混ぜる。
【4】器に盛り、削りかつお、いりごまをふり、ポン酢しょうゆをかける。

ワンプッシュクッキー

エネルギー 88kcal 塩分 0.1g

[材料]
32個分

薄力粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ1
ピーナツバター(有糖) 100g
バター(有塩) 100g
三温糖 100g
とき卵 3/4~1個分
グラニュー糖 適量
打ち粉用の強力粉 適量

[作り方]
【1】ボウルにバターを入れて、ラップをかぶせ、手のひらでおさえてやわらかくする。
三温糖を加え、ハンドミキサーの低速で2分混ぜ、なめらかにする。
ピーナツバターを加えて混ぜ、なじんだら卵黄を加え、クリーム状になるまで混ぜる。

【2】ふるった薄力粉とベーキングパウダーを【1】に加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ボウルの中でひとかたまりにする。

【3】台に打ち粉を振って【2】の生地をとり出し、手で4~5回こねて落ち着かせ、4等分して、直径3cmの棒状にまとめる。
それぞれを8個に切る。

【4】切りわけたクッキー生地を手のひらにとり、丸め、グラニュー糖をまぶし、クッキングシートをしいた天板に2cm間隔に並べる。
生地の真ん中を親指の腹で押してへこませる。

【5】180℃のオーブンに入れ、15~20分、きつね色になるまで焼く。