コーンスープ

[材料]4人分

とうもろこし 2本
玉ねぎ 1/2個(100g)
バター 10g
塩、こしょう 各適量
水 1カップ
牛乳 40ml

<仕上げ用>
クルトン 食パン(8枚切り)1枚分
パセリ(みじん切り) 少々
とうもろこし(ゆでて三角形に切る) 適量

[作り方]
1) <クルトン>
食パンの耳を落とし、1㎝角に切り、160℃の油できつね色に揚げ、油を切る。
2) とうもろこしは包丁で実をそぎ落とし、玉ねぎはみじん切りにする。
3) 鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶け始めたら玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。とうもろこしを加えて塩、こしょう各少々をふり、香りが立つまで炒める。
4) {3}の鍋に水を入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めてから、牛乳を注ぎ、30分ほど弱火で煮る。
5) {4}をミキサーにかけて裏ごしし、鍋に戻し入れて弱火で温める。
6) 器に{5}を盛り、クルトンを浮かべ、パセリをふり、器の縁にとうもろこしを飾る。

コーンスープ

[材料]1人分
スイートコーン(クリームタイプ) 50g
[A]
牛乳 100ml
チキンコンソメ(顆粒) 小さじ1/4
かたくり粉 小さじ1
塩、こしょう 各少々

[作り方]
鍋にスイートコーン、[A]を入れて混ぜ、火にかける。混ぜながらとろみがつくまで煮、塩、こしょうをふる。

パリソワール

[材料]
4人分(2人分×2)

<ゼリードコンソメ>
水 200ml
ビーフコンソメのもと 1個
ブランデー 小さじ1/2
水 大さじ2
粉ゼラチン 小さじ1
氷 1かけ

<ヴィシソワーズ>
じゃがいも 150g
玉ねぎ 30g
バター 小さじ2
水 200ml
チキンスープ(顆粒) 小さじ1/4
ローリエ 1枚
牛乳 100ml
生クリーム 50ml
こしょう 少々
酢 小さじ1

万能ねぎ(小口切り) 少々

[作り方]
【1】ミニの耐熱ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふりこみ混ぜる。
氷を中央におき、2?3分おく。
氷をはずしてラップをせずに電子レンジ600W20秒かけて溶かす。
水200mlのうちから100mlとりわけて耐熱ボウルに入れ、ビーフコンソメのもとを刻んで加え、ラップをせずに電子レンジ600W1分加熱して溶かす。
ビーフコンソメに残りの水、ブランデーを加えて、溶かしたゼラチンを混ぜる。氷水を入れたバットにのせて、とろみがつくまで冷やし、ラップをして冷蔵しておく。

【2】じゃがいもは、皮をむいて幅2mmの薄切りにする。
水に10分間さらして余分なデンプンを流し、ざるへあげる。
玉ねぎも、センイにそって薄切りにする。
鍋にバターを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを入れて炒める。
水、チキンスープのもと、ローリエを加え、沸騰したら弱火にしてふたをして、じゃがいもがやわらかくなるまで煮て、ローリエを除いて火をとめる。
粗熱がとれたらミキサーに移し、牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる。
ボウルに移して、生クリーム、こしょう、酢で調味する。
濃度が濃いときは、水で調整をする。
ラップを二重にかけて、冷たく冷やす。

【3】冷やしておいた器に、ヴィシソワーズを注ぎ、ゼリードコンソメをすくって加え、万能ねぎの小口切りを浮かべる。

ほうれん草の豆乳スープ

[材料]
2人分

ほうれん草 140g
オリーブ油 小さじ2
塩 小さじ1/4
豆乳 1カップ
こしょう 少々

[作り方]
【1】ほうれん草は、洗って2等分する。
耐熱容器に葉を下に茎を上にのせる。

【2】両端をあけてラップをする。
電子レンジ600Wで3分加熱。

【3】水にとって冷まし、かたく絞ってアクを抜き、みじんにきざむ。

【4】耐熱ボウルに【3】、オリーブ油、塩を入れ、豆乳を注ぐ。

【5】ラップはしないで、電子レンジ600Wで3分加熱する。

コーンポタージュ

[材料]
2人分

クリームコーン(缶) 1カップ(120g)
かたくり粉 小さじ2
塩 小さじ1/4
牛乳 1カップ
パセリ(みじん切り) 少々

[作り方]
【1】鍋にパセリ以外の材料を入れて混ぜる。

【2】強火に点火して、木べらでたえず混ぜながら、とろみがつくまで火を通す。

【3】器によそって、パセリをのせる。

ガスパッチョ

[材料]
4人分

トマト(完熟) 大1個(250g)
プチトマト 5個(50g)
[A]
塩 小さじ1/2
ワインビネガー 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
フォカッチャ 20g
にんにく 1/2かけ(芯を除く)
冷水 1カップ

[作り方]
【1】トマトは、へたを除き、8等分する。
プチトマトは、へたを除く。
フォカッチャは、4等分する。
にんにくは、2つに切る。

【2】ミキサーに【1】と[A]を入れて10?15分間、クリーム状になるまで攪拌する。

【3】食べる直前に、冷水で割ってグラスに注ぐ。スプーンをそえて。