カテゴリー: サラダ(洋・中国)

[材料]
2人分

鶏むね肉 1枚(150g)
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ1
白ワイン 大さじ1
卵 1個
ロメインレタス 6枚(240g)
セロリの葉 30g
[A]
フレンチマスタード 大さじ2
レモン汁 大さじ2
サラダ油 大さじ4
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

[作り方]
【1】鶏むね肉はペーパーにはさんで表面の水分を除き、塩、こしょうをふり、10分ほどおく。

【2】ロメインレタスは長さを4等分に切る。セロリの葉はざく切りにする。

【3】フライパンを温め、サラダ油を流し、鶏肉の皮を下にして入れる。中火でじっくりと5～6分焼く。

【4】皮目にこんがりと焼き色がついたら返し、ワインをまわしかける。ふたをして中火で4～5分、中まで完全に火を通し、取り出してそぎ切りにする。

【5】鍋に卵を入れ、熱湯をかぶるまで注ぎ、火にかけて中火で5分ゆで、卵を水に取り、殻をむく。

【6】[A]を混ぜ、【2】を和えて器に盛り、【4】と【5】を添える。

[材料]
8人分

長ねぎ 150g
ピーマン 60g
細ねぎ 30g
じゃが芋 3個(450g)
にんじん 2本(250g)
[A]
塩 小さじ2/3
糀ジャム 大さじ1
ワインビネガー 大さじ2
マヨネーズ 80g

[作り方]
【1】長ねぎは斜め薄切りにし、氷水に30分さらしてざるへ上げる。
細ねぎは小口切りにする。

【2】ピーマンは種とへたを除き、薄切りにし、氷水に10分さらしてざるへ上げる。

【3】じゃが芋は皮付きで、にんじんは皮をむき、ふた付き耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで14分加熱する。

【4】竹串がスッと通るようになったら、【3】の容器に水を注ぎ、冷ます。にんじんは2cm幅の輪切りに、じゃが芋は皮をむいてマッシュする。

【5】ボウルに長ねぎとピーマンを入れ、[A]をかけて混ぜ、しんなりするまでおく。

【6】【5】にワインビネガーを加え、【4】のじゃが芋とにんじん、マヨネーズを加えて混ぜ、器に盛り、細ねぎをふる。