ボルシチ

[材料]6人分
牛すね(またはもも)肉 300g
{A}
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

水 4.5カップ
じゃがいも 2個(300g)
玉ねぎ 1個(200g)
キャベツ 300g
トマトペースト 3袋(54g)
{B}
ビーツ(スライス缶詰)100g(幅7㎜の細切り)
ビーツ缶汁 1/2カップ
砂糖 大さじ2
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1

サワークリーム 小さじ6
イタリアンパセリ 少々

[作り方]

1) 牛肉は2~3㎝角切りにし、{A}をふり、圧力鍋に入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。
圧がかかったら弱火で15分加熱し、火を止める。
2) 圧が下がったら牛肉を引き上げ、汁をこし、鍋を洗って肉と汁を戻す。
3) じゃがいも、玉ねぎは2㎝の角切りに、キャベツは長さ4㎝のせん切りにする。
4) {2}に{3}とトマトペーストを加え、ふたをして火にかけ、圧がかかったら火を止める。
5) 圧が下がったらふたを取り、{B}を加えて5分ほど煮てうま味を引き出す。
6) 器に盛り、好みでサワークリームをのせ、パセリを添える。

ほうれん草のスープ

[材料]1人分
ほうれん草 70g(2cm長さに切る)
ベーコン(薄切り) 1枚(20g) (1cm幅に切る)
チキンコンソメ(顆粒) 小さじ1/4
塩、こしょう 各少々

[作り方]
【1】 鍋にほうれん草、ベーコン、水150ml、コンソメを入れて火にかける。煮立ったら火を弱めて1~2分煮、塩、こしょうをふる。

おかずトーストの朝食

<チーズとハムのトースト>
1人分202kcal,塩分1.3g

[材料]1人分
食パン(8枚切り) 1枚
ハム(薄切り) 2枚
ピザ用チーズ 大さじ1

[作り方]
【1】 食パンにハムをのせ、チーズを散らす。
【2】 オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。

<スナップえんどうのスープ>
1人分25kcal,塩分0.4g

[材料]1人分
スナップえんどう 50g(筋を取る)
チキンコンソメ(顆粒) 小さじ1/4
水 150ml
こしょう 少々

[作り方]
鍋にスナップえんどう、コンソメ、水を入れて火にかける。煮立ったら器に注ぎ、こしょうをふる。

<バナナヨーグルト>
1人分112kcal,塩分0.1g

[材料]1人分
ヨーグルト 小1パック(70g)
バナナ 小1本(80g)

[作り方]
器にヨーグルトを入れ、1~1.5cm厚さの輪切りにしたバナナをのせ、からめながら食べる。

オニオンスープ

[材料]
6人分

玉ねぎ 1kg
バター 50g
水 1000g
ビーフコンソメの素 4g
塩 小さじ1と1/2
こしょう 少々
バゲット(1.5cm厚さ) 90g
[A]
バター 16g
おろしにんにく 6g
パルミジャーノ・レッジャーノ 20g

[作り方]
【1】玉ねぎはセンイに直角に、薄く輪切りにする。

【2】耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで20分加熱。

【3】鍋にバターと玉ねぎを入れて、強火で20分炒める。

【4】色づいてきたら、底の焦げつきをへらでかき落としながら、手を休めずに炒め続ける。
玉ねぎが焦げ茶色の糸状になるまで炒めるのが秘訣。

【5】水と刻んだビーフコンソメの素を加え、沸騰させる。

【6】ふたをしないで弱火で7~8分煮つめ、塩、こしょうを加える。

【7】バゲットに[A]を塗ってトーストし、取り出して、おろしたチーズをかける。
容器に【5】のスープを入れ、バゲットをそえる。

ジェノバ風トマトスープ

[材料]
2人分

トマト 300g
松の実 大さじ1
バジルの葉 10枚
E.V.オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2(精製塩1/4)
こしょう 少々
飾り用バジルの葉 少々

[作り方]
【1】松の実は、ポリ袋に入れて、めん棒でたたいてつぶすか、みじん切りにする。
バジルの葉は、細切りにする。

【2】トマトは、へたをとって十文字に4つに切って、鍋に入れる。
ふたをして、強火にかける。シュンシュン煮たつおとがしたら、弱火にして3分、蒸し焼きにする。

【3】ふたをとり、木ベラでかき混ぜる。皮が気になる方は、ここでとり出す。

【4】松の実とバジルの葉、オリーブオイルを加えて、全体に混ぜ、とろ?りとなってきたら、塩とこしょうで味をととのえる。

【5】器にもり、バジルをそえる。

クラムチャウダー

[材料]
2人分

あさり貝 150g
[A]
おろしにんにく 小さじ1/2
じゃがいも 小1個(100g)
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんじん 3cm
セロリ 6cm
E.V.オリーブオイル 大さじ1
ワイン 1/4カップ
牛乳 1カップ
塩 小さじ1/4(あさり貝の塩けにあわせて加減)
[B]
かたくり粉 小さじ1
牛乳 1/2カップ
パセリみじん切り 少量
クラッカー 2?3枚

[作り方]
【1】あさり貝は、殻をこすりあわせてしっかり洗う。
貝は、砂抜きより何より、この殻洗いがポイント。
このとき、中身は入っていないのに、砂がびっちりつまっている貝殻もみつかったりするので気をつけて!

【2】鍋にオリーブオイルと[A]を入れる。ふたをして、強火で3分蒸し煮をする。
ふたをとり、強火で全体に油がまわる(からまる)まで炒める。

【3】やさいの上にあさり貝をのせ、ワインをかけて、ふたをして強火で3分、あさり貝の口が開いたら、牛乳と塩を加える。
ふたはしないで、全体に味がなじむまで2?3分煮る。

【4】[B]牛乳でといたかたくり粉を加えて、とろみがつくまで煮る。

【5】器にもり、パセリのみじん切りをふる。
クラッカーをそえて。

かじきのトマトスープ

[材料]
2人分

かじき 100g
トマト 200g(くし形切り。へたを除く)
ミックスベジタブル(冷凍) 100g
[A]
玉ねぎ(すりおろし) 大さじ2
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
水 1カップ
パセリ(みじん切り) 少々

[作り方]
【1】鍋にミックスベジタブルを入れて、トマトを並べる。
かじきをその上におき、[A]をあわせてかける。

【2】ふたをして強火にかける。
蒸気が上がりだしたら、弱火にして10分間蒸し煮。
★ふたがコトコト蒸気の力で持ち上がるようだったら、アルミホイル(12×25cm)を4回だたみにして、ふたを本体の間にはさみ、蒸気の逃げ道をつくる。

【3】器にもり、パセリのみじん切りを散らす。

オニオンスープ

[材料]
2人分

玉ねぎ 1個(200g)
バター 大さじ1
水 1と1/2カップ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
食パン 1/2枚(2つに切る)
バター 小さじ1
エメンタールチーズ(おろしたもの) 20g

[作り方]
【1】玉ねぎは、皮をむき、ペーパータオルの上でスライサーでごく薄くセンイをたち切るようにうす切りにする。

【2】耐熱容器に入れて、両サイドをあけてラップをかける。
電子レンジ600Wで4分加熱。完全に蒸し煮して甘味を引き出す。

【3】カバーをとって、600Wで4分加熱する。
これで水分をとばしながら煮つめて、甘味を凝縮する。

【4】鍋を温め、バターを溶かし、玉ねぎを移す。
たえずかき混ぜながら、全体がきつね色になるまで強火で炒める。
そのあと弱火にして、ときどき混ぜながらややとび色にする。

【5】水を注ぐ。煮たってきたらアクを引き、塩、こしょうし、中火で煮汁が2/3になるまで煮つめる。

【6】器にスープを注ぎ、トーストしたパンを入れ、上からおろしたチーズをのせる。

ミネストローネ

[材料]
2人分

ベーコン(薄切り) 1枚
おろしにんにく 小さじ1/4
玉ねぎ 100g
セロリ 5cm
にんじん(幅3mmの輪切り) 4枚
ズッキーニ 1/4本
トマト(完熟) 小1個
パプリカ(黄) 1/2個
ローリエ 1枚
ひよこ豆(水煮・缶詰) 大さじ3
水 300ml
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/4
チキンスープ(顆粒) 小さじ1/4
パセリ(みじん切り) 大さじ1
粉チーズ 小さじ2

[作り方]
【1】トマト以外の野菜とベーコンは、1cm角で3mm幅の色紙切りにする。
トマトは、1cm角に切る。

【2】鍋にオリーブ油、ベーコンとにんにくを入れて中火で炒める。
よい香りがしてきたら、ひよこ豆と野菜を加え、水を注ぐ。

【3】塩とチキンスープを加え、強火にしふたをする。
煮立ってきたら、弱火で10分煮る。

【4】パセリを加えて火をとめて、器にもり、粉チーズをふる。