”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
１月９日に続けて、１月１９日も滋賀県へ。
こんどは栗東市の葉山東小学校！
食育講演会です。
お弁当で日本型食生活！
ムラカミは朝５：００西麻布を出発。
そのときのお弁当をお目にかけます。
おにぎり・・・２個（おかか・梅干し）
野菜・・・ほうれん草のごまひたし
大根のピーラー切り。ポン酢しょうゆかけ（絞る）
甘塩さけ・・・一切れ（７０ｇ）３等分にして焼く
「パックスタッフR」ロングにつめて出発！
食べ物をもっている安心感！大きいです。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうは、昨日の白あんを使ってあんパンを。
[材料] 8個分
冷蔵パン生地（1個分30g×8) 240g
白あん（1個分20g×8 まるめておく） 160g
打ち粉 適量
[作り方]
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、めん棒で直径8cmの円形にのばす。
あんを1個分のせて、まわりの生地をよせて包み、合わせ目をしっかり閉じる。
2) クッキングシートをしいた皿に並べ、電子レンジ弱30秒（または強10秒）加熱する。
3) 天板に並べ、2倍にふくれるまで10分ほどおく。
4) 溶き卵をぬって、180℃のオーブンで15～18分焼く。
できあがり！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
今日は、ホームメイドの＜白あん＞はいかが？
できることなら、市販で・・・と探すのですが、なかなか巡り会わずです。
［材料］1個20gのあん玉40個分（できあがり800ｇ）
白手亡豆（乾） ３００ｇ
熱湯 ５カップ
{A}
砂糖 ３００ｇ
塩 小さじ1/4
［作り方］
1) 圧力鍋に水を沸かし、火をとめ、水洗いした白手亡豆を加え、１時間おく。
2) ふたをして、中火にかける。圧がかかったら弱火にし、５分加熱。火をとめる。
3) 圧が下がったらふたをとり、ゆで汁を豆がひたひたになるていどまで減らし、
{A}を加え、弱火で10分煮て、冷ます。
4) フードプロセッサーに{3}を移し、なめらかになるまで混ぜ、鍋にもどす。
5) 中火で15～20分、へらで混ぜたとき跡が残るまで練って、火をとめる。
完成！
明日は白あんのあんぱんです。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうは、冷蔵のパン生地で作る”カレーパン”
パン生地
干し柿とマロンのカレーあん
とってもピリ辛！
レシピはこちら。
［材料］パン100個分
くるみ ２００ｇ（みじん切り）
ショートニング 大さじ１(12g)
栗甘露煮 ４００ｇ（みじん切り）
クリームチーズ １７０ｇ（クリーム状に練る）
干し柿 ６００ｇ（手でみじんにする）
練りごま ２００ｇ
バニラエッセンス １０ml
カレールウ ８０ｇ
水 ２カップ
チリペッパー（一味唐辛子） 大さじ２
いりごま（白） ２０ｇ
塩 ３５ｇ
［作り方］
1) くるみをショートニングでソテーしておく。
カレールウは水で煮溶かして冷まし、他の材料と合わせる。
2) カレーパン１個分（パン生地３０ｇ）にカレーあん大さじ１を包む。
3) とき卵、パン粉をつけて、フライパンで８個ほど一緒に揚げる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうは、クリームチーズと煮りんごで作る”アップルムース”はいかが？
［材料］ ８人分
りんご 大１個（正味300g）
砂糖 大さじ２
レモン汁 大さじ１
クリームチーズ ７０ｇ
砂糖 大さじ２
粉ゼラチン 小１袋(5g)
水 大さじ２
卵白 １個分
砂糖 大さじ２
［作り方］
1) りんごは八つ割にし、皮と芯を取り、薄切りにする。
耐熱ボウルに入れ、砂糖とレモン汁をかけ、両端をあけてラップをする。
電子レンジ600Wで６分加熱し、取り出して混ぜて冷ます。
りんごを煮て冷ます
2) 耐熱ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふりこみ、氷を１かけおき、２分おいてもどす。
氷をはずし、電子レンジ600Wで20秒加熱し、溶かす。
3) 卵白はかたく泡立て、砂糖を加えて、つやのよいメレンゲを作る。
卵白はかたく泡立てる
4) ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
5) ゼラチン、卵白、りんごの順に加え、そのつど混ぜ、グラスに流し、冷蔵庫で冷やす。
クリームチーズに溶かしたゼラチン
あわせて完成！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
雪の福岡から東京に飛んできました。
きょうは、超カンタン！だけど、やみつきになる”キャベツのスパゲッティ！”
アーリオ・エ・オーリオ・ペパロンチーニ
唐辛子とにんにくのピリ辛ソースです。
［材料］ ４人分
スパゲッティ（乾） ３００ｇ
キャベツ 小１個(400～500g)
にんにく ４かけ
赤唐辛子（輪切り） たっぷり
オリーブ油 大さじ４
コショウ 少々
［作り方］
1) 熱湯２㍑をわかし、塩大さじ２を加え、スパゲッティをゆで始める。
2) にんにくはみじん切りにし、鍋にオリーブ油と共に入れて、中火にかける。
にんにくがうっすらきつね色になってきたら、赤唐辛子を加える。
3) キャベツは逆さにふせて置き、十字に包丁を入れて４等分し、芯を除き、
葉を大きくちぎり、{1}のスパゲッティの鍋の最後に加え、２分ほどゆで、湯を切る。
4) {2}に{3}を加えてあえ、コショウをふる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
空飛ぶ村上祥子です。
博多といえば、まんじゅう屋さんに代表されるもつ鍋！
あれは、生のもつを、秘伝のたれで煮込んで食べるもの。
本日お話しするのは、”もつ煮鍋”。
博多では、”酢もつ”はかっこうの酒の肴。
ボイルして水洗いし、細切りした豚白もつ（腸）が手に入ります。
それをもとめて、昆布や煮干し、根菜類とコトコト煮込んで、みそで調味。
にんにく、しょうが、玉ねぎ、万能ねぎ、いりごまをたっぷりきかせて、
体がしんからポッカポカに。
［材料］２人分
豚白もつ（ボイルずみ） ２００ｇ
水 ２カップ
昆布 ５㎝角１枚
煮干し ５尾
ごぼう ５０ｇ
にんじん ５０ｇ
大根 ２００ｇ
こんにゃく（黒） １００ｇ
{A}
みそ 大さじ３
砂糖 大さじ３
みりん 大さじ２
うすくちしょうゆ 大さじ１
塩 小さじ1/2
にんにく １かけ（みじん切り）
しょうが 1/2かけ（みじん切り）
いりごま（白） 大さじ１
玉ねぎ 1/2個(100g)（みじん切り）
万能ねぎ ４本（小口切り）
ごま油 小さじ１
［作り方］
1) ごぼう、にんじん、大根は乱切りにする。
こんにゃくは小さじで一口大にかきとり、さっとゆでて、ざるへ上げる。
2) 圧力鍋に豚白もつと{1}、昆布、煮干しを入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。
圧がかかったら弱火で２分加熱し、圧が落ちるまでおく。
（普通の鍋のときは、水を４カップに増やして火にかける。沸騰したら弱火で50分、
もつが十分やわらかくなるまで煮る）
3) ふたをとり、火にかけてアクを引き、{A}とにんにく、しょうがを加え、弱火で10分煮る。
4) 食べるときに、玉ねぎを加え、４～５分煮、万能ねぎとごま油を加え、火をとめる。
ここまで手をかければ、もつのクサミなんてこれっぽっちもありません。
そう、沖縄のナカミー汁のように。
日本全国冷えています！
おためし下さい。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
もつ鍋と並ぶ博多の人気鍋と言えば、”水炊き”。
その発祥は、明治38年創業の老舗・水月。
初代店主が香港を訪れた際、
中華と洋食からヒントを得て、考案なさったとか！
すっきり澄んだスープで炊きあげて、
ほろりと骨からはずれる鶏肉！
ムラカミは、圧力鍋を使う奥の手で。
［材料］２人分
鶏もも肉（骨つき） ３００ｇ
水 ４カップ
鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ1/2
鶏ひき肉 １００ｇ
{A}
マヨネーズ 小さじ１
かたくり粉 小さじ１
キャベツ ２００ｇ
しめじ ５０ｇ
えのきだけ ５０ｇ
春菊 １００ｇ
万能ねぎ ５０ｇ
ポン酢しょうゆ、柚子こしょう 各適量
［作り方］
1) 鶏もも肉は６個に切る。熱湯でさっと霜降りにし、水にとって血液など洗い、水気を切る。
2) 鶏ひき肉に{A}を加え、なめらかになるまで混ぜる。
3) キャベツは４～５㎝角に切る。しめじ、えのきは石づきを除き、ほぐす。
春菊は長いまま、万能ねぎは20㎝長さに切り、野菜は皿に盛る。
4) 圧力鍋に{1}を入れ、水４カップを注ぎ、鶏ガラスープを加え、ふたをして火にかける。
圧がかかったら弱火で２分加熱し、圧が下がるまでおく。
（普通の鍋で煮るときは、水は６カップにし、沸騰後弱火で30分煮る）
5) 圧力鍋のふたをとって火にかけ、{2}を梅干し大に丸めて加え、
煮たってきたらアクを引き、火を通す。
6) 卓上コンロと鍋をセットし、{5}を鍋に移し、火にかける。野菜を加え、煮えるはしから、
柚子こしょうを溶かしたポン酢しょうゆの鉢に取り分けていただく。
では又ね。
バイバイ
村上祥子。
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
福岡は冬になると広島や山陰各地から、ぷるりと太った、
風味豊かなかきが届きます。
きょうは、「かきの土手鍋」いかがですか。
［材料］２人分
かき（生食用） ２００ｇ
木綿豆腐 小１丁(200g)
こんにゃく 1/2丁
長ねぎ １本
みつば １０本
＜みそだれ＞
{A}
白みそ（西京） １００ｇ
赤みそ（仙台など） ５０ｇ
砂糖 １００ｇ
だし １カップ
［作り方］
1) かきは氷を加えた塩水（水１カップ＋塩小さじ１）の中で、
ゴムべらを使って洗い、ざるへ上げる。
2) 豆腐は６等分する。
こんにゃくは小さじで一口大にかきとり、熱湯でゆで、ざるへ上げる。
長ねぎは２㎝幅の斜め切り、みつばは長さを２等分する。
3) {A}を鍋に合わせ、豆腐、こんにゃく、長ねぎを加え、火にかける。
4) みそだれが沸いてきたら、豆腐、こんにゃく、ねぎの位置をかえて火を通す。
5) かきを加え、ふっくらとして半分火の通った煮えばなを取り分けて食べる。
みつばは随時加える。
鍋のたれをごはんにかけるとおいしい。
さぁ、熱々をどうぞ！
白みそベースに赤みそを加えた甘辛く、こくのある出汁が具材にからみ
こたえられません！！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
村上祥子です。
きょうは、「ソップ鍋」
＜下ごしらえ＞
鶏ひき肉２００ｇに対し、
・卵 １個
・おろししょうが 大さじ１
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
を加えて混ぜます。つなぎのでんぷんは使いません。
これで二人分です。
［材料］１人分
鶏ひき肉（下ごしらえしたもの） 1/2量
白菜 １枚
万能ねぎ １ワ（１００ｇ）
水 ２カップ
ポン酢しょうゆ（市販品） 適量
［作り方］
1)白菜は４×５㎝角に切る。
万能ねぎは５㎝長さに切る。
2)鍋に水を注いで火にかける。
煮たってきたら、鶏ひき肉をスプーンで団子状にして入れる。
3)次に煮たってきたらアクを引き、白菜と万能ねぎを加え、火が通ったものから取り分けて、
ポン酢しょうゆで食べる。
残りの鶏ひき肉は、鶏飯でどうぞ！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
