[材料]
4人分
グリーンアスパラ 200g
玉ねぎ 300g
ミントの葉 30g
紅ずわいがに 1缶(135g)
レモンの搾り汁 1個分
マヨネーズ 大さじ3
くるみ(みじん切り) 大さじ2
[作り方]
【1】グリーンアスパラは下の方5cmの皮をむく。4cm長さに切って熱湯でゆでる。
【2】玉ねぎはポリ袋に入れ、口は閉めずにゆでる。
耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで5分加熱。取り出して、1.5cm幅の輪切りにする。
【3】ボウルに【1】、【2】、ミントの葉を入れ、マヨネーズを加えてあえ、器に盛る。
【4】ずわいがにの缶汁を切り、レモン汁をかけて混ぜ、【3】にのせ、くるみを散らす。
[材料]
8人分
ズッキーニ 100g
かぼちゃ 80g
なす 小1本(80g)
エリンギ 80g
赤・黄パプリカ 各75g
さやいんげん 80g
にんじん 50g
生しいたけ 60g
揚げ油 適量
干しエビ(中華食材) 大さじ2
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
サラダ油 小さじ2
[A]
干しエビの戻し汁+スープ 1と1/4カップ
オイスターソース 大さじ3
黒砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1
コショウ 少々
[作り方]
【1】干しエビは水で戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。
【2】鍋に油としょうがを入れて弱火で炒め、【1】のエビを加えて炒める。
【3】香りが立ったら[A]を加え、煮立ったらにんにくを加えて火を止め、バットに移す。
【4】野菜はだいたい5cm長さ1cm幅に切りそろえる。かぼちゃだけを素揚げにする。その他は、耐熱ボウルにそれぞれを入れ、ふたをして電子レンジ600Wで2分加熱する。
【5】【4】を【3】に加え、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩おく。
冷蔵で1カ月保存できる。
[材料]
2人分
スパゲティ(乾) 200g
ガーリック&タバスコオイル※ 大さじ2
コショウ 少々
[作り方]
【1】鍋に熱湯2Lを沸かし、塩小さじ2を加え、スパゲティをさばいて入れる。
【2】沸騰してきたら箸でほぐし、強火で表示時間通りゆでる。
【3】湯を切って鍋に戻し、ガーリック&タバスコオイルをかけて混ぜ、器に盛り、コショウをふる。
※ガーリック&タバスコオイル
[材料]
オリーブ油 100ml
にんにく(みじん切り) 30g
赤唐辛子(粗みじん切り) 10g
[作り方]
【1】フライパンににんにくとオリーブ油を入れ、中火でにんにくが軽いきつね色になるまで加熱する。
【2】火を止めて、赤唐辛子を加えて混ぜ、冷めるまでおく。
【3】ふた付き容器に移す。室温で6カ月保存できる。
[材料]
4人分
玄米ごはん 600g
豚肉 40g(みじん切り)
玉ねぎ 中1個(みじん切り)
にんにく 2かけ(みじん切り)
干しえび 10g(みじん切り)
紅鮭そぼろ(マルハ) 小1瓶(65g)
サラダ油 大さじ2
[A]
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
こしょう 少々
くるみ 20g(みじん切り)
香菜 60g(1㎝長さざく切り)
[作り方]
【1】フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、中火に点火。
【2】にんにくがきつね色になったら、玉ねぎ、干しえびを加えて炒める。
【3】玉ねぎに火が通ったら、ごはんと紅鮭そぼろ、くるみ、香菜を加えて炒める。
【4】[A]を加えて全体に混ぜ、2～3分加熱し、香ばしいにおいがしたら、火を止める。
[材料]
6人分
玉ねぎ 1kg
バター 50g
水 1000g
ビーフコンソメの素 4g
塩 小さじ1と1/2
こしょう 少々
バゲット(1.5cm厚さ) 90g
[A]
バター 16g
おろしにんにく 6g
パルミジャーノ・レッジャーノ 20g
[作り方]
【1】玉ねぎはセンイに直角に、薄く輪切りにする。
【2】耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで20分加熱。
【3】鍋にバターと玉ねぎを入れて、強火で20分炒める。
【4】色づいてきたら、底の焦げつきをへらでかき落としながら、手を休めずに炒め続ける。
玉ねぎが焦げ茶色の糸状になるまで炒めるのが秘訣。
【5】水と刻んだビーフコンソメの素を加え、沸騰させる。
【6】ふたをしないで弱火で7～8分煮つめ、塩、こしょうを加える。
【7】バゲットに[A]を塗ってトーストし、取り出して、おろしたチーズをかける。
容器に【5】のスープを入れ、バゲットをそえる。
[材料]
8人分
牛すじ肉(赤身肉のついたもの) 500g
水 1.2L
削りかつお 50g
[A]
カレールウ 小1箱(60g)
豆板醤 小さじ1
ガーリック&タバスコオイル※ 大さじ2
[作り方]
【1】鍋に水1.2Lを注ぎ、削りかつおを加えて火にかける。煮立ってきたらアクを引き、中火で5分煮て火を止め、こす。1Lのかつおだしができる。
【2】牛すじ肉はたっぷりの水に一晩浸して血抜きをし、圧力鍋に移す。
【1】を加え、ふたをして加熱する。
圧がかかったら弱火で10分煮、火を止め、圧が下がるまでおく。
(普通の鍋でゆでるときは、水3カップを足して火にかけ、沸騰したら弱火で1時間煮込む。)
【3】ふたを取り、肉は取り出し、3cm長さに切る。
ゆで汁は、ペーパータオルを敷いたざるでこす。
【4】鍋を洗って、【3】のゆで汁を注ぎ、肉を戻す。
[A]を加えて火にかけ、とろみがつくまで10分ほど煮て、火を止める。
※ガーリック&タバスコオイル
[材料]
オリーブ油 100ml
にんにく(みじん切り) 30g
赤唐辛子(粗みじん切り) 10g
[作り方]
【1】フライパンに、にんにくとオリーブ油を入れ、中火でにんにくが軽いきつね色になるまで加熱する。
【2】火を止めて、赤唐辛子を加えて混ぜ、冷めるまでおく。
【3】ふた付き容器に移す。室温で6カ月保存できる。
[材料]
8個分
木綿豆腐 1丁(400g)
大和芋 50g
卵 1個
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
かに風味かまぼこ 40g
きくらげ 大2枚(水で戻す)
にんじん 50g
みつば 50g
いりごま(白) 大さじ1
ゆでぎんなん 8個
揚げ油 適量
練りがらし、しょうゆ 各適量
[作り方]
【1】木綿豆腐は巻きすで包み、輪ゴムで留める。バットに網をのせて、上に置く。
上にもバットをのせ、重石をのせて3時間、重量が約半分になるまで水切りする。
【2】大和芋は皮をむき、すりおろす。
【3】かに風味かまぼこは、1cm幅に切ってほぐす。
きくらげは、石突きを除いてせん切りにする。
にんじんは1cm長さのせん切り、みつばは1cm長さのざく切りにする。
【4】豆腐をちぎって、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。
【2】、卵、塩、しょうゆを加えてなめらかになるまで回し、ボウルにあける。
【5】【4】に【3】、いりごまを入れて混ぜ、8等分する。
手にサラダ油少々をつけ、中央にぎんなん1個を置き、平らなだ円形にまとめる。
【6】揚げ油を170℃に熱して【5】を入れ、浮き上がってきたら、上下を返しながら濃いきつね色になるまで揚げ、油を切る。
器に盛り、練りがらしとしょうゆを添える。
[材料]
8人分
里いも 4個(皮付きで240g)
にんじん 1本(150g)
くわい(缶詰) 1/2缶(170g)
こんにゃく(白) 1丁(250g)
干し貝柱 大1個
水 100ml
干ししいたけ 3枚
ぬるま湯 100ml
かまぼこ(白) 1個(70g)
なめこ 1缶(100g)
いくら 大さじ2
木の芽 10～12枚
水 1.5ml
丸鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ2
いりこ 40g
削りかつお 20g
[A]
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
うすくちしょうゆ 大さじ2
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ2
[作り方]
【1】里いもは天地を切り落とし、皮をむく。
煮くずれをふせぐため、焼きミョウバン小さじ2(分量外)を加えた水1Lに2時間浸ける。
水洗いし、1.5cm角に切る。
【2】干し貝柱は水に半日浸して戻し、ほぐしておく。戻し汁は、だしとして使用する。
【3】干ししいたけはぬるま湯で戻し、石突きを取り、1枚を六つに切る。
戻し汁は、だしとして使用する。
【4】こんにゃくは8mm厚さに切り、8mm×3cmの拍子木に切って、下ゆでする。
【5】にんじんとかまぼこは、こんにゃくに揃えて切る。
【6】くわいは1個を十字に四つに切る。
【7】いくらはさっとゆで、白くなったらざるへ上げる。
【8】鍋に水を注ぎ、【2】、【3】の戻し汁を加え、削りかつおといりこを加え、火にかける。
沸騰したら火を止めて、別鍋にこし入れる。
【9】鍋のだしに丸鶏ガラスープを加えて火にかけ、里いも、ほぐした貝柱、にんじん、くわい、干ししいたけ、こんにゃくの順に入れ、やわらかくなるまで煮る。
【10】かまぼこを加えて15分ほど煮、[A]で調味し、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
【11】最後になめこを入れ、ひと煮して火を止める。
【12】器に盛り、湯通ししたいくらを散らし、中央に木の芽をのせる。
[材料]
80ml耐熱カップ10個分
<杏仁豆腐>
[A]
アガー 15g
杏仁霜 30g
牛乳 400ml
コンデンスミルク 50g
スキムミルク 32g(2スティック)
水 100ml
生クリーム 50ml
アーモンドエッセンス 5滴
<アセロラジュレ>
アセロラジュース 900ml
アガー 50g
[作り方]
<杏仁豆腐>
【1】ボウルに水を注ぎ、スキムミルクを加えて溶く。コンデンスミルクと生クリームを加えて混ぜる。
【2】鍋に[A]を入れ、なめらかになるまで混ぜる。牛乳を加えて溶かし、【1】も加え、火にかける。
絶えず混ぜながら煮ていき、ふつふつと煮立ってきたら、弱火で1分煮て、アーモンドエッセンスを加え、火を止める。
【3】耐熱カップに等分に流し、固まるまで冷蔵庫で冷やす。
<アセロラジュレ>
【4】鍋にアガーを入れ、アセロラジュースを加えて混ぜ、火にかける。絶えず混ぜながら煮ていき、ふつふつと煮立ってきたら、弱火で1分煮て火を止める。
【5】容器に流し、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
<仕上げ>
【6】杏仁豆腐のカップに、アセロラジュレをすくってのせる。
[材料]
4人分
レタス 100g
にんじん 30g
ピーマン 2個
ゆでたけのこ 70g
玉ねぎ 50g
グリーンアスパラ 100g
[A]
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
M.S.G(うま味調味料) 少々
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ2
[作り方]
【1】ピーマンは二つ割りにして種を除く。
グリーンアスパラは下の方3cm分、切り落とす。
【2】グリルを熱し、【1】、ゆでたけのこ、玉ねぎを並べて、焦げ目がつくまで焼き、一口大に切る。
【3】レタスは一口大にちぎる。
にんじんは縦に5等分に5mmほどの切り込みを入れ、それに沿ってV字形に切り目を入れて薄切りにし、花形にんじんを作る。
【4】ボウルに【2】、【3】を入れ、[A]であえる。
