[材料] 2人分
鶏むね肉(皮なし) 200g
紫たまねぎ 200g(幅1.5cmのくし形切り)
にんにく 1かけ(みじん切り)
エシャロット(又は長ねぎ) 40g(4等分し、小口切り)
赤パプリカ 1個(170g)(幅1cmの短冊切り)
セロリ 50g(4cm長さに切る)
たまねぎ氷 2個(50g)
トマト氷 2個(50g)
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
白ワイン 1/2カップ
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】鶏肉は4cm角に切る。
【2】フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を並べ、ふたをして強火で四面きつね色に焼く。
【3】パセリ以外の野菜とたまねぎ氷、トマト氷を加え、白ワインを注ぎ、煮立ったらふたをして中火で10分煮込み、ふたを取って塩、こしょうをふり、煮汁が半分になるまで煮て、火を消す。
【4】器に盛り、パセリをふる。
[材料] 2人分
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
トマト氷(解凍) 2個(50g)
きゅうり 1/2本
おろしにんにく 小さじ1/4
[A]
ワインビネガー 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
冷水 1/4カップ
他に、トマト、きゅうり、堅焼きパンを7mm角に切ったもの
イタリアンパセリ 少量
[作り方]
【1】きゅうりは縦に持ってすりおろし、種が出てきたら向きを変え、四面をすりおろす。残った種は捨てる。
【2】【1】にたまねぎ氷(解凍)とトマト氷(解凍)、おろしにんにく、[A]を加えて混ぜ、冷水を注いでのばす。
[材料] 直径6cmのもの12個分
<シュー生地>
水 100ml
バター(有塩) 50g
薄力粉 60g(ふるう)
卵 2個
<カスタードクリーム>
薄力粉 40g(ふるう)
砂糖 小さじ2
卵黄 2個分
牛乳 250ml
たまねぎ氷 2個(50g)
トマト氷 2個(50g)
バニラエッセンス 少々
粉砂糖 少々
[準備]
天板にクッキングシートをしく。
[作り方]
【1】<シュー>
① 耐熱ボウルに水、バター、塩を入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで2分30秒、熱湯になるまで加熱する。
② 薄力粉を加え、ハンドミキサーで混ぜる。ラップなしで電子レンジ600Wで1分加熱する。
③ 溶き卵を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
④ 口金をつけた絞り袋に③を詰め、天板に直径3～3.5cmの円形に絞り出す。約12個できる。
⑤ 200～220℃のオーブンの中段に④を入れ、20分焼いて2倍にふくらんだら、160℃に下げ、さらに15分焼く。火を止め、そのまま30分おいて乾燥させ、取り出して冷ます。
【2】<カスタードクリーム>
① 耐熱ボウルに薄力粉と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
② 卵黄と牛乳大さじ1、バニラエッセンスを加え、クリーム状になるまで泡立て器で練る。
③ 残りの牛乳を加えて溶きのばし、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱。取り出して混ぜ、次はラップをしないで3分加熱する。
④ 取り出して耐熱ボウルに2等分し、それぞれにたまねぎ氷とトマト氷を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで各1分加熱する。取り出してなめらかになるまで混ぜて冷やす。
【3】<仕上げ>
① シューの頭部1/3のところに、切り目を入れる。
② 星型の口金をつけた絞り袋に、たまねぎとトマトのカスタードクリームを詰め、シューの中に絞る。
③ 粉砂糖をかける。
[材料] 2人分
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
トマト氷(解凍) 2個(50g)
水 大さじ2
粉ゼラチン 小1袋
炭酸水 1/2カップ
はちみつ 大さじ2
ミントの葉、金箔など 各少々
[作り方]
【1】ミニの耐熱ボウルに水を注ぎ、粉ゼラチンを振り込み、2分おく。ゼラチンが戻ったら、ラップはかけずに電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
【2】炭酸水にはちみつと【1】を加えて混ぜ、1/2量ずつたまねぎ氷(解凍)とトマト氷(解凍)に加えて混ぜ、とろみがつくまで冷やす。
【3】グラス2個にたまねぎ氷のゼリーとトマト氷のゼリーを半々に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
【4】食べるときに、金箔やミントの葉を飾る。
[材料] 2人分
米 100g
オリーブ油 大さじ1
にんにく 1/2かけ(みじん切り)
赤唐辛子 1/2本(種を除く)
白ワイン 1/4カップ
やりいか(胴) 80g(5cm長さの細切りにする)
いか墨(市販品) 小さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
トマト氷 2個(50g)
[A]
和風だし(顆粒) 小さじ1/2 (溶かす)
湯 2カップ
塩、こしょう 各少々
たまねぎ氷 2個(50g)
トマト氷 2個(50g)
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】鍋にオリーブ油を熱し、にんにくと赤唐辛子を加え、いい香りが立ってきたら、米を洗わずに入れて2～3分炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
【2】いかといか墨、たまねぎ氷、トマト氷、[A]を1カップ加え、中火でかき混ぜながら煮る。
【3】煮汁がなくなってきたら、[A]を1/4カップずつ足し、かき混ぜながら中火で煮る。これをくり返し、およそ15分を目安に仕上げ、塩、こしょうで味をととのえる。
【4】器に盛る。たまねぎ氷とトマト氷はそれぞれ耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで1分ずつ加熱して温め、リゾットにかけ、パセリをふる。
[材料] 2人分
無頭えび 8尾
いか(胴) 100g
あさり貝 100g
白ワイン 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
トマト氷(解凍) 2個(50g)
水 大さじ2
粉ゼラチン 小さじ1
チキンスープ(顆粒) 小さじ1/2
[A]
酢 大さじ2
サラダ油 大さじ2
水 大さじ2
塩、こしょう 各少々
トマト 小1個(へたを除いてくし形切り)
紫たまねぎ 中1/2個(幅2mmの輪切りにしてほぐす)
パセリみじん切り 少々
[作り方]
【1】耐熱ボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを振り込んで混ぜ、2分おく。電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、チキンスープ(顆粒)を混ぜる。たまねぎ氷(解凍)、トマト氷(解凍)にそれぞれ混ぜて冷やし、とろみをつける。
【2】[A]を合わせ、トマト、紫たまねぎを加える。
【3】えびは背ワタを取り、殻をむく。いかは斜め格子に切り込みを入れ、3×5cmに切る。あさり貝は殻をこすり合わせて洗う。
【4】鍋に【3】を移し、白ワインをかけ、ふたをして火にかける。ふたのすき間から蒸気がもれ出したらふたを取り、貝の口が開いたことを確かめて火を消す。
【5】【2】に、【4】を蒸し汁と一緒に加えて冷やす。
【6】器に【5】を盛り、【1】のたまねぎとトマトのジュレをかけ、パセリをふる。
[材料] 2人分
キャベツ 150g
にんじん(薄切り) 4枚
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
マヨネーズ 大さじ1
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1
チキンスープのもと(顆粒) 小さじ1/4
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】キャベツとにんじんは、4cm長さのせん切りにする。
【2】[A]を合わせ、なめらかになるまで混ぜ、【1】を和える。
【3】器に盛り、パセリを散らす。
なす 2本(150g)
揚げ油 適量
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酢 大さじ2
水 大さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
プチトマト 100g(へたを除いて二つに切る)
ピーマン 1個(縦半分に切って種を除いて乱切り)
パセリ(みじん切り) 小さじ1
[作り方]
【1】プチトマトとピーマンは、指示に従って下ごしらえする。
【2】ボウルに[A]を合わせ、【1】を加えて混ぜる。
【3】なすはへたを落として乱切りにし、170℃の油で色よく揚げ、【2】に加える。
【4】器に盛り、パセリをふる。
[材料] 2人分
豚ロース肉 2枚(200g)(脂身は切り落とす)
たまねぎ氷 2個(50g)
[A]
水 大さじ2
みそ 大さじ2
砂糖 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
一味唐辛子 少々
サラダ油 小さじ1
チンゲンサイ 200g
[作り方]
【1】チンゲンサイは二つに割って色よくゆで、水に取り、固く絞って5cm長さに切る。根元は2～4等分する。
【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、豚肉を入れる。中火で裏表各4分、こんがりときつね色になるまで焼き、取り出す。
【3】フライパンに残った脂をティッシュでふき取り、[A]とたまねぎ氷を加える。たまねぎ氷が溶けてきたら豚肉を戻し、全体にからませて火を消す。
【4】器に【1】をのせ、豚肉を幅1.5cmに切って盛り、フライパンに残ったたれをかける。
[材料] 2人分
牛もも肉(薄切り) 200g
<たれ>
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
粉唐辛子 小さじ1/2
にんじん 50g
にんにくの芽 50g
赤ピーマン 1個(30g)
サラダ油 大さじ1
[作り方]
【1】牛肉は広げて5～6cm角に切る。
【2】ボウルにたまねぎ氷を入れ、[A]を合わせて<たれ>を作り、【1】を加えて混ぜる。
【3】にんじん、赤ピーマンは5cm長さの細切りにし、にんにくの芽は5cm長さに切って、ゆでる。
【4】フライパンを温め、サラダ油を流し、[2]を加えて強火で炒め、色が変わったら肉だけ取り出す。
【5】空になったフライパンに[3]を加えて強火で炒め、[4]を戻し入れて混ぜ、火を消す。
