[材料]
4人分
豚肩ロース肉(とんカツ用) 4枚(400g)
[A]
香菜(みじん切り) 大さじ1
玉ねぎ(細かい薄切り) 大さじ1
にんにく(細かい薄切り) 小さじ1
しょうが(細かい薄切り) 小さじ1
ナンプラー 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
小麦粉(あれば強力粉) 適量
卵 1個(同量の水を加えて溶きほぐす)
細かい目のパン粉★ 1カップ
黒ごま 大さじ2
揚げ油 適量
香菜 適量
★ふつうのパン粉をフードプロセッサーにかける。
★強力粉のほうが薄力粉よりうすめにつく。
[作り方]
【1】豚肉をまな板におき、脂身と赤身の間の筋を包丁の先で切る。肉たたきで倍の大きさになるまでたたきのばす。
【2】バットに[A]とナンプラーと砂糖を入れて混ぜ、豚肉を1枚ずつのせて両面にまぶす。
【3】4枚の豚肉に下味がついたら重ねて、ラップをはりつけて30分おく。
【4】強力粉・水を加えたとき卵、黒ごまを混ぜた目の細かいパン粉の順につける。
【5】170℃の油でパリッとなるまで揚げて、油をきって皿にもり、香菜をそえる。
