“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
今日も栄養職員のための調理実習レシピです。
“噛む力”アップのための冷凍するめいかと、ごぼうで作る“いかめし”です。
＜するめいかめし＞
［材料］ ６人分
もち米･･･８０ｇ
米･･･３２０ｇ
水･･･４５０ml
{A}
・塩･･･2.5ｇ
・昆布･･･３㎝角のもの１枚
・丸鶏がらスープの素（顆粒）･･･1.5ｇ
するめいか（輪切り・冷凍）･･･２００ｇ
ごぼう･･･１００ｇ
{B}
・砂糖･･･３０ｇ
・しょうゆ･･･４０ｇ
［作り方］
1) もち米と米は洗って15分水浸し、ざるへ上げ、15分おく。水を加え、{A}を加えて混ぜる。炊飯器で炊く。
2) ごぼうは幅５㎜の小口切りにし、水に放してアクを抜き、ざるへ上げる。
3) 熱湯を沸かし、ごぼうをさっとゆでる。そのあと、するめいかをゆでる。
4) 鍋に{B}を合わせ、するめいかを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、いかだけ引き上げる。あとの煮汁にごぼうを加え、強火で煮汁がなくなるまで煮つめ、焦げつく寸前ぐらいで火をとめる。
5) 器にごはんを盛り、{4}をのせる。
では又ね。バイバイ
村上祥子