月: 2020年8月

[材料]2人分
ヤリイカ(上身) 小1杯分(正味60g)
ブロッコリー 100g
にんじん 40g
きくらげ(小)(戻して) 20g
{A}
水 1カップ
ごま油 小さじ1
レモン酢 大さじ2
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
かたくり粉 小さじ1
長ねぎ(5㎝長さの短冊切り) 少々
こしょう 少々

[作り方]
1) イカは皮もむいて正味60g用意する。1㎝間隔の斜め格子状に切り目を入れ、1.5㎝×4㎝に切る。
2) ブロッコリーは4㎝長さに切り、小房は断面が見えるように切り、水に放し、ざるへ上げる。
3) にんじんは1㎝間隔に縦に包丁で溝をつけ、厚みを2等分する。それぞれを幅4～5㎜の斜め切りにし、水に放す。
4) きくらげは水で戻す。大きいときは一口大に切る。
5) フライパンに熱湯3カップを沸かし、ごま油(分量外)大さじ1を加え、にんじん、ブロッコリー、きくらげ、イカの順にゆで、ざるへ上げる。
6) フライパンの湯を捨て、{A}を加えて火にかけ、とろみがついたら 5)を戻してからめ、火を止める。
7) 器に盛り、長ねぎをのせ、こしょうをふる。

[材料]2人分
スモークサーモン 小4切れ(30g)
アスパラ 2本
大根(厚さ2㎜の輪切り) 4枚
レモン黄身酢* 小さじ2

[作り方]
1) アスパラガスは下半分の皮をむいて色よくゆで、冷水で冷まし、水を切る。
2) 大根は笹形の抜き型で8枚分抜く(二つの半円形に切ってもよい)。
3) スモークサーモンは1枚ずつくるくると巻き、{2}の大根2枚ではさむ。
4) 器に{3}を並べ、レモン黄身酢を少量ずつのせ、脇にレモン黄身酢を筋状にのばし、{1}をのせる。

*<レモン黄身酢>
[材料]作りやすい分量=出来上がり大さじ5(75?)分
{A}
西京味噌(塩分6%) 大さじ1
レモン酢 大さじ2
かたくり粉 小さじ1
卵黄 1個分
練り辛子 小さじ1/2

[作り方]
鍋に{A}を合わせ、泡立て器で混ぜ、滑らかになったら火にかける。煮立ってきたらふつふつ程度の火加減で3分煮て火を止め、ボウルにあける。卵黄を加えて混ぜ、粗熱が取れたら、練り辛子を混ぜる。

[材料]2～3人分
りんご 1/2個(正味150g)
米 1/2合
もち米 1/2合
レモン酢 大さじ2
塩 小さじ1/4
レモン(漬けたもの) 2枚
黒粒こしょう 5粒

[作り方]
1) 米ともち米はそれぞれ洗って、水気を切る。炊飯器に入れて混ぜ、1合の線まで水を注ぎ、大さじ2をすくって減らし、レモン酢と塩を加えて混ぜる。
2) りんごは二つ割りにして皮をむき、芯と種を取り除く。
3) {1}の米ともち米の上に{2}とレモンをのせ、普通に炊き上げる。
4) 黒粒こしょうをたたきつぶして加え、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせ、茶わんに盛る。

[材料]2人分
じゃがいも 中1個(150g)
レモン酢 大さじ2
ピザ用チーズ 50g
レモン(漬けたもの) 1枚
バゲット(薄切り) 4枚
黒こしょう(粗びき) 適量

[作り方]
1) じゃがいもは洗って、ポリ袋に入れる。耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで3分加熱し、竹串を刺してみてスーッと通るようであれば取り出し、硬いときはさらに1分ほど加熱し、皮付きで一口大に切り分ける。
2) 直火にかけられる小さなココットやフライパンにレモン酢とチーズを入れ、火にかけて溶かす。
3) ボードに1)、2)をのせ、バゲットとこしょうを添える。
4) じゃがいもやパンにチーズをつけて、こしょうをふっていただく。

[材料]4人分

○すし飯(11㎝×14㎝×4㎝の流し箱1個分)
米 1合(150g)
{A}
レモン酢 大さじ2
塩 小さじ1/4
いりごま(黒・白) 各小さじ1

○板かまぼこ(ピンク) 30g
干ししいたけ 小2枚(4g)
{B}
つけ汁 1カップ
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
みりん 大さじ1

○そぼろ
さば(水煮) 1/2缶(正味80g)
{C}
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/4

○グリーンピース(水煮) 20g

○錦糸卵
卵 2個(正味100g)
{D}
塩 少々
砂糖 小さじ1

○レモン(漬けたもの) 1枚(二枚にそぐ)

○紅しょうが(みじん切り) 小さじ1

[作り方]
1) <すし飯>米はといで炊飯器に移す。水を1合の線まで注いでから、大さじ2分を捨て、普通に炊く。{A}をかけて混ぜ、いりごまを加えて混ぜる。

2) <かまぼこ>はみじん切りにする。

3) <しいたけ艶煮>干ししいたけは水でもどし、{B}を加え、落としぶたをして中火で軟らかくなるまで煮て、汁をきり、2つに切って薄切りにする。

4) <そぼろ>さばは2枚重ねにしたペーパータオルに包み、固く絞る。フライパンに入れ、{C}を加え、泡立て器で絶えず混ぜながら、そぼろ状にいりつける。

5) <グリーンピース>は汁を切る。

6) <錦糸卵>卵を溶き、{D}を加える。フライパンを熱して油を引き、薄焼き卵を作る。冷めたら5㎝幅に切ってせん切りにする。

7) バットにクッキングシートを敷き、1)のすし飯を詰め、そぼろ、錦糸卵、かまぼこ、グリーンピース、しいたけ艶煮、レモンをのせ、クッキングシートをかぶせ、重石をかける。

8) 器に盛り、レモンに紅しょうがをのせる。食べる時に切り分ける。

[材料]2人分
ジャスミンライス* 100g(2/3合)
{A}
水 150?
レモン酢 大さじ2
塩 小さじ1/4

鶏ムネ肉 150g
塩、こしょう 各少々
強力粉 大さじ1
ココナツオイル 小さじ1
にんにく 1かけ(薄切り)
レモン(漬けたもの) 2枚
香菜 2本(みじん切り)
トマト 1/2個(幅5㎜の輪切り)
きゅうり 1/2本(斜め切り)
香菜 2本
*白米100gでもよい。

[作り方]
1) 鶏ムネ肉は身の厚いところは包丁を入れて観音開きにし、塩、こしょうし、強力粉をまぶす。
2) フライパンを温めてココナツオイルを流し、にんにくを入れて火にかけ、きつね色になったら取り出す。残りの油で、1)をきつね色に焼く。
3) ジャスミンライスは軽く洗って耐熱ボウルに入れ、{A}を加えて混ぜる。2)の鶏肉とレモンをのせ、両端を少しずつあけてラップをして電子レンジ600Wで5分、沸騰するまで加熱し、電子レンジ弱(150～200W)に切り替えて12分加熱する。
4) 3)のご飯に香菜のみじん切りを加えて混ぜ、器に盛り、鶏肉は食べやすく切って、レモン、にんにくとのせ、トマト、きゅうり、香菜を添える。

[材料]2人分
{A}
豚ひき肉 100g
たまねぎ(みじん切り) 1/2個
赤ピーマン 1個(みじん切り)
豆板醤 小さじ1/2
カレー粉 大さじ2
塩 小さじ1/4
レモン酢 大さじ2
レモン(漬けたもの) 2枚(みじん切り)

温かいご飯 茶わんに2杯分

[作り方]
1) 耐熱ボウルに{A}を入れて混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで6分加熱する。
2) 皿にご飯を盛り、1)をかける。

[材料]4人分
豚肩ロース肉(塊) 300g
{A}
塩麹 大さじ1
レモン酢 大さじ2

レモン(漬けたもの) 2枚
レモン酢 大さじ1
溶き辛子 小さじ1/2

[作り方]
1) 豚肉はたこ糸で巻いて形を整える。
2) ポリ袋に{A}を入れて混ぜ、 1)を加えてまぶし、レモンも加え、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に3～4時間おく。
3) 1)をペーパータオルに挟んで汁気をきり、オーブンシートを敷いた天板にのせ、200～220℃に温めたオーブンで15～18分焼く。
4) 粗熱を取り、食べやすい大きさに切って器に盛り、溶き辛子をレモン酢で溶いて添える。

<ふわふわヒレカツ>

[材料]2人分
豚ヒレ肉 200g
塩、こしょう 各少々
強力粉、溶き卵、パン粉 各適量
揚げ油 適量
{A}
とんかつソース 小さじ1
レモン酢 小さじ1

[作り方]
1) ヒレ肉は8等分し、切り口を上にして5㎜間隔に切り目を入れ、左右より両手で寄せて元の形にし、塩、こしょうする。
2) 強力粉、溶き卵、パン粉をつけ、170℃の油で5～6分かけてきつね色に揚げる。
3) 器にヒレカツを盛り、{A}をかける。レモンの上にレモン酢辣白菜をのせて添える。

<レモン酢辣白菜(ラーパーツァイ)>

[材料]2人分
白菜 200g
赤唐辛子 1/3本
塩 小さじ1/2
{A}
レモン酢 大さじ2
ごま油 大さじ1/2

レモン(漬けたもの) 2枚

[作り方]
1) 白菜は斜め細切りにして、ボウルに入れる。赤唐辛子は種を取り、料理ばさみで端から1～2㎜幅に切って、ボウルに加える。
2) {1}に塩をふり、手でまんべんなくかき混ぜ、ボウルに水を入れて重石代わりにのせ、10分ほどおいて、しんなりしたら固く絞る。
3) ボウルに{2}を入れ、{A}を加えてあえる。

[材料]1人分(いずれも正味量)
トマト 50g(4つ切り)
ゴーヤー 30g(種を除いて薄切り)
レモン酢 大さじ1
牛乳 100ml
氷 2～3片
[作り方]
材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで回す。