月: 2020年8月

[材料]4人分
エビせん 10g
チリソース 小さじ4
車エビ(有頭) 4尾
塩、こしょう 各少々
小麦粉、溶き卵、パン粉 各適量
揚げ油 適量

[作り方]
1) エビせんは高温(180℃)の油で揚げ、器に盛り、チリソースを添える。
2) エビは頭と尾を一節残して殻を取り、背わたを除く。塩、こしょうし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、170℃の油で揚げる。

[材料]450ml瓶1個分

<乳酸発酵漬け>
きゅうり 300g
水 200ml
塩 小さじ1

<ピクルス>
水 70ml
米酢 120ml
砂糖 40g

スパイス* 適量
*粒こしょう、ローリエ、シナモンスティック、にんにく、赤唐辛子など

[作り方]

<乳酸発酵漬け(ロシアンピクルス)>
1) 分量の水に塩を加え、よく混ぜて溶かす。
2) きゅうりは両端を落とし、波刃で乱切りにする。
3) 保存瓶に{2}を入れ、{1}を注ぐ。軽くふたをして室温(なるべく涼しい場所)で1～2日おく。
4) 漬け汁がやや濁り、乳酸発酵したら、ふたを閉めて冷蔵庫で保存する。
※ 冷蔵で2週間保存可。
<ピクルス>
5) {A}を合わせ、よく混ぜる。
6) {4}の漬け汁を捨て、瓶を逆さにしてペーパータオルを敷いたバットに立て、水分を切る。スパイスを加え、{5}を注ぎ、ふたを

して室温に置く(室温に置いてもかびることはない)。
※ 3日後からおいしく食べられる。

[材料]2人分
サーモン(刺し身用) 100g
<ソース>
{A}
プチトマト 2個(みじん切り)
玉ねぎ(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1/4
バジルの葉 4枚(みじん切り)
EXV.オリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 各少々
ワインビネガー 小さじ1

パルメザンチーズ(かたまり) 20g(粗く砕く)

<添え野菜>
ロケット 2枚
プチトマト 2個
紫キャベツ 50g
{B}
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/4

れんこん(薄切り) 2枚
揚げ油 適量

[作り方]
1) <添え野菜>
ロケットはそのまま、プチトマトは十字に4等分する。紫キャベツは5㎝長さのせん切りにし、{B}であえ、しんなりするまでおく。れんこんは170℃の油で揚げる。
2) {A}を合わせ、ソースを作る。
3) サーモンは幅5㎜の刺身状に切る。
4) 器に{3}をのせ、{2}をかけ、パルメザンチーズを散らし、{1}を添える。

[材料]流し函(21.5×21.5×3.5cm)1個分(1600ml)
/出来上り4cm角のもの25個分
スポンジケーキやクッキー、固くなったパン 400g
{A}
ミルクココア(粉末) 100g
バニラエッセンス 小さじ1/4
砂糖 100g
牛乳 180g(温める)
卵 3個(180g)

{B}
ミルクチョコレート 50g(包丁で刻む。又はフードプロセッサーにかける)
マシュマロ
ココナツ
アーモンドスライス
チェリー(砂糖漬け・赤)
チョコチップ
(マシュマロ、ココナツ、アーモンドスライス、チェリー、チョコチップは合わせて70gを細かく刻む)

{C}
<チーズクリーム>
生クリーム 100ml
ヨーグルト 50ml
砂糖 大さじ3
アーモンドエッセンス 少々
バニラエッセンス 少々

チョコレートカラースプレー 少々
粉砂糖 少々
緑豆のアイスクリーム** 適量

[作り方]
1) スポンジケーキやクッキー、固くなったパンはフードプロセッサーで粉末状にする。
2) ボウルに{A}を合わせ、{1}と{B}を加え、全体がしっとりするまで1時間おく。
3) クッキングシートを敷いた型に流し、160℃に温めたオーブンで40分焼く。
4) 冷まして型より取り出し、好みのサイズに切り分ける。
5) <チーズクリーム>
ボウルに{C}の生クリームを入れ、砂糖、アーモンドエッセンス、バニラエッセンスを加えて固く泡立て、最後にヨーグルトを加えて混ぜる。
6) 絞り出し袋に{5}を詰めて{4}の上に絞り出し、チョコレートカラースプレーをのせ、粉砂糖をふり、緑豆のアイスクリームを添える。

**<緑豆のアイスクリーム>
[材料]8人分
卵 3個
グリーンピース* 250g
牛乳 250ml
{A}
砂糖 60g
生クリーム 100ml
バニラエッセンス 少々
*または、そら豆をゆでて皮を除いたもの

[作り方]
1) グリーンピースと牛乳をミキサーにかけ、ざるでこす。
2)ボウルに卵を溶きほぐし、{1}と{A}を加え、滑らかになるまで混ぜる。
3) アイスクリームメーカー本体に飽和食塩水50mlを注ぎ、内釜に{2}を流し入れ、ふたをして40分間通電する。

[材料]4人分

とうもろこし 2本
玉ねぎ 1/2個(100g)
バター 10g
塩、こしょう 各適量
水 1カップ
牛乳 40ml

<仕上げ用>
クルトン 食パン(8枚切り)1枚分
パセリ(みじん切り) 少々
とうもろこし(ゆでて三角形に切る) 適量

[作り方]
1) <クルトン>
食パンの耳を落とし、1㎝角に切り、160℃の油できつね色に揚げ、油を切る。
2) とうもろこしは包丁で実をそぎ落とし、玉ねぎはみじん切りにする。
3) 鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶け始めたら玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。とうもろこしを加えて塩、こしょう各少々をふり、香りが立つまで炒める。
4) {3}の鍋に水を入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めてから、牛乳を注ぎ、30分ほど弱火で煮る。
5) {4}をミキサーにかけて裏ごしし、鍋に戻し入れて弱火で温める。
6) 器に{5}を盛り、クルトンを浮かべ、パセリをふり、器の縁にとうもろこしを飾る。

[材料]4人分

万願寺唐辛子 4本
<衣>
天ぷら粉 120g
ぬるま湯 200ml
ドライイースト 小さじ1
EXV.オリーブ油 小さじ1
砂糖 小さじ1

<詰め物>
{A}
モッツァレラチーズ 80g
パルメザンチーズ(粉) 15g
EXV.オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

強力粉 適量
揚げ油 適量
カゴメ・基本のトマトソース 大さじ6
バジル(素揚げしたもの) 4枚
EXV.オリーブ油 少々

[作り方]
1) <衣>
ボウルに天ぷら粉を入れ、水を少しずつ加えて溶き混ぜ、ドライイースト、オリーブ油、砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。ボウルにラップをかけて温かい場所に10分ほどおく。
2) <詰め物>
フードプロセッサーに{A}を入れて混ぜる。
3) 万願寺唐辛子は縦割りにして種を除き、片方に{2}を詰め、もう一方を重ね、強力粉を薄くまぶす。
4) {1}の衣にくぐらせ、180℃の揚げ油できつね色に揚げる。
5) 器に鍋で煮詰めたトマトソースを広げ、{4}を盛り、バジルをのせて、オリーブ油をたらす。

[材料]2人分

パスタ(フェデリーニ・太さ約1.4mm) 70g
昆布(7㎝角) 1枚
あさり(殻付) 150g
あさり水煮(缶詰)* 小1缶(固形量60g/総量100g)
オリーブ油 大さじ3
にんにく(みじん切り) 小さじ2
赤唐辛子(種を除いてみじん切り) 小さじ1/2
パセリ(みじん切り) 大さじ3
白ワイン 50ml
塩、黒こしょう 各適量
*はごろもフーズ

[下準備]
あさりは薄い塩水(3%の塩分)に浸して砂を吐かせる。殻をこすり合わせて水でよく洗い、水が濁らなくなるまで繰り返す。

[作り方]
1) フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で炒める。
2) {1}のフライパンにあさりを加えて中火にし、パセリ大さじ1、白ワインを加える。
3) ふたをして中火で5分ほど蒸す。あさりの口が開いたらふたを開け、あさり水煮を缶汁ごと加えて熱し、パセリ大さじ1/2、塩、黒こしょう各少々を加える。
4) パスタは昆布を加えた熱湯で、アルデンテより少しかためにゆでる。
5) ゆであがったパスタの湯を切り、{3}の煮汁の半量を加えてあえる。パセリ大さじ1、オリーブ油大さじ1、こしょう少々を加えて軽く混ぜる。
6) 器に{5}を盛り、残しておいた{3}のあさりをのせ、パセリ、黒こしょうをふる。

[材料]2人分
ゆで豚(7～8cm長さ)* 100g(薄切り)
{A}
キャベツ 1枚
トレビス 1枚
赤パプリカ 1/10個
バジルの葉 少々
フレンチドレッシング(キューピー)大さじ1

オリーブの実(薄切り) 少々
パセリ(みじん切り) 少々

<焼き肉ソース>4人分
{B}
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
ごま油 大さじ1
ラー油 小さじ1
いりごま(白) 小さじ1
にんにく(すりおろし) 少々
赤唐辛子(刻み) 少々

粒マスタード 少々
煮卵** 1個

[作り方]
器に{A}を置き、ゆで豚、オリーブの実、パセリをのせる。小皿に粒マスタードと{B}を入れて添え、煮卵も添える。

*<ゆで豚>
[材料]作りやすい分量

豚バラ肉(かたまり) 1㎏*
水 1000ml
しょうが(薄切り) 4枚
長ねぎ(青い部分) 1本
*500gで作る場合も、水は5カップのままにする。

[作り方]
1) 豚バラ肉は長さを3等分する。圧力鍋に入れ、分量の水、しょうが、長ねぎを加え、落としぶた、ふたをセッする。火にかけて圧がかかったらごく弱火にして、1分加圧して火を止める。自然放置し、ピンが下がり、中の圧力が抜けたらふたを開ける。
2) ゆで汁につけたまま冷めるまでおく。
そのまま冷蔵庫で保存すれば約1週間、食べやすく切り分けてラップに包み、ジッパー袋で冷凍すれば1カ月保存可。
※ 解凍加熱:100gにつき、電子レンジ強で2分加熱。解凍のみはレンジ弱で2分加熱。

**<煮卵>
[材料]4個分(600～700ml容器)

卵 4個
麺つゆ(2倍濃縮) 150ml

[作り方]
1) ステンレスボウルに水1Lと氷400gを入れて、冷水を用意する。
2) 鍋に水5カップを入れて沸騰させ、お玉を使って卵を入れ、中火で6分ゆでる。
3) {1}の氷水に、網じゃくしで卵を移し、3分浸ける。
4) 卵の上下をコンコンと打ちつけてひびを入れ、水の中で殻をむき、密閉容器に移す。
5) 卵の上にペーパータオル1/4枚をかぶせ、麺つゆをかける。ふたをして冷蔵庫で2時間以上漬け込む。半日以上おくときは、つゆから引き上げる。

[材料]4人分
トマト* 2個
モッツァレラチーズ 80g
玉ねぎ 1/8個
塩、こしょう 各少々
アンチョビフィレ 1枚
ジェノベーゼソース*小さじ4
バジル 4枚
レモン汁 少々
EXV.オリーブ油 少々
*八代の塩トマト

[作り方]
1) 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ペーパータオルで水気をふく。
2) トマトはへたを取って縦半分に切り、塩をふる。切り口と反対側の皮も、少し切り落とす。
3) モッツァレラチーズは4等分に切って、こしょうをふり、トマトの上にのせ、器に盛る。
4) アンチョビフィレを手でちぎって{3}にのせ、ジェノベーゼソースをかける。
5) {1}の玉ねぎとバジルを飾り、レモン汁をふり、オリーブ油をたらす。

*<ジェノベーゼソース>
[材料]出来上り400ml分
バジル 50g
松の実 70g
くるみ 30g
にんにく 2かけ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
EXV.オリーブ油 20ml
パルメザンチーズ(粉)30g

[作り方]
1) バジルは手でちぎる。松の実とくるみはフライパンでからいりし、刻む。にんにくはみじん切りにする。
2) ミキサーに{1}とその他の材料を入れ、滑らかになるまで回す。

[材料]10個分
ホットケーキミックス粉 140g
ドライイースト 小さじ1/2
牛乳 75ml
オリーブ油 小さじ1
揚げ油、粉糖、打ち粉用強力粉 各適量
粉糖 適量
[作り方]
1) 耐熱容器に牛乳を入れ、オリーブ油、ドライイーストを合わせ、ホットケーキミックス粉の1/3を加えて滑らかになるまで混ぜる。残りの粉も加えて混ぜる。
2) 電子レンジ弱(150～200W)または解凍キーで30秒加熱する。
3) ふたをして温かいところに2倍に膨らむまでおく。
4) 10等分し、それぞれを丸めてから平らにする。
5) 揚げ油を160℃に熱し、{4}を入れてきつね色になるまでゆっくり揚げ、油を切る。
6) 粉糖を入れたポリ袋に{5}を加え、口を閉じて振ってまぶす。