月: 2020年8月

[材料] 2人分 4人分
中華麺(生) 150g 300g
トマト 小1個 1個
きゅうり 1/2本 1本
無頭エビ 2尾 4尾
ロースハム(薄切り)
2枚 4枚
卵 1個 2個
塩 少々 少々
サラダ油 少々 少々
{A}
酢 大さじ1大さじ2
水 大さじ1大さじ2
しょうゆ 大さじ1大さじ2
砂糖 大さじ1大さじ2
ごま油 小さじ1小さじ2

長ねぎの小口切 5㎝分 10㎝分
溶き辛子 少々 少々

[作り方]
1) トマトはへたを取り、幅1㎝のくし形切り。
きゅうりは両端を落とし、幅5㎜の斜め切りにし、重ねて幅5㎜の細切りにする。

無頭エビは尾を一節残して殻をむき、切り込みを入れて背ワタを除く。
ハムは細切りにする。
2) 卵は塩を加えて溶きほぐし、フライパンに薄く油を塗って薄焼きにする。
4㎝長さのせん切りにし、錦糸卵を作る。
3) 熱湯を沸かし、中華麺を十字に4つに切ってほぐしてゆでる。
冷水に取って、ざるに上げる。
4) 皿に{3}を盛り、{1}、{2}をのせる。{A}を合わせてかけ、長ねぎをのせ、溶き辛子を添える。

[材料]
コンデンスミルク(加糖練乳) 1缶(397g)

[作り方]
1) コンデンスミルクの缶詰をそのまま鍋に入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。
2) 沸騰したらふたを外し、缶の上に常に湯がある状態で2時間ゆでる
(小缶を使っても、ゆで時間は同じ)。
3) 缶をあけると、おいしいキャラメルが出てくる。

[材料]500ml瓶1個分
にがうり 300g(正味)
水 300ml
{A}
酢 50ml
砂糖 小さじ1と1/2
塩 小さじ1と1/2

{B}
赤唐辛子(輪切り) 小さじ1
ローリエ 1枚

[作り方]
1) {A}を合わせ、よく混ぜる。
2) にがうりは両端を落として二つ割りにし、スプーンで種とワタを除き、薄切りにする。
3) 瓶に{2}を詰め、{B}を入れ、{1}を注ぎ、ふたをする。

※ 半日でおいしく漬かる。
※ 漬け汁は再利用できる。
※ 白菜、キャベツ、きゅうり、なす、トマトなどに応用できる。

[材料]4人分
みつせ鶏もも肉 200g
{A}
強力粉 小さじ1
水 大さじ1
塩 小さじ1/5
こしょう 少々

片栗粉 大さじ3

<レモン酢>
{B}
レモンの絞り汁 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

パセリ(みじん切り) 小さじ1

[作り方]
1) ボウルに{B}を合わせる。
2) 鶏もも肉は一口大に切り、{A}をふって混ぜ、片栗粉を加えてまぶす。
3) 170℃の油で6～7分、カリッとなるまで揚げる。
4) {1}に{3}を加えてまぶし、器に盛り、パセリを振る。

[材料]60ml容量のカップ7個分
飲む甘酒 200?
豆乳 200ml
粉ゼラチン 1袋(5g)
水 大さじ2
砂糖 大さじ3

<すいかソース>
すいか 200g(正味)
砂糖 大さじ2
レモン汁 小さじ1
バニラエッセンス 少々
ミントの葉 少々

[作り方]
1) <すいかソース>
すいかは粗みじん切りにし、砂糖とレモン汁、バニラエッセンスを加えて冷やしておく。
2) 耐熱ボウル(小)に水を入れ、ゼラチンを振り入れる。
氷を1片埋め込み、温度を下げて2分おく。氷片を取り出し、
ラップはしないで電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
3) 別のボウルに甘酒と豆乳を入れて混ぜ、{2}と砂糖を加えて混ぜ、
とろみがつくまで冷やし、カップに流して冷蔵庫で冷やし固める。
4) {3}をカップから取り出して器にのせ、周りに{1}を流し、ミントの葉を飾る。

[材料]4人分
アジ 4尾(100g/尾)
塩、こしょう 各少々
小麦粉 大さじ2
卵水(溶き卵1個分+水大さじ2)
パン粉 1カップ(40g)
揚げ油 適量
キャベツ 4枚(200g)
<タルタルソース>
{A}
ゆで卵(かたゆで) 1個(みじん切り)
玉ねぎ 1/8個(25g)(みじん切り)
きゅうりのピクルス 小1本(10g)(みじん切り)
マヨネーズ 大さじ2
レモン汁 小さじ1
塩、こしょう 各少々

中濃ソース 適量

[作り方]
1) アジを背開きする。
① アジは頭を落とし、切り口から内臓を引き抜く。
流水で洗い、腹の中もきれいに洗う。水気をふく。
② 背びれのすぐ上側に刃を入れて切りこみ、腹骨(内臓を覆うあばら骨)を断ちながら、腹の皮手前まで切り開く。
③ 皮側を上にし、中骨(中央の太い骨)の部分を切りはなし、尾の手前で中骨を切り、はずす。
④ 腹骨をそぐようにして除く(皮まで切らないように)。
2) 開いたアジは塩、こしょうをふり、約10分おく。
3) {A}を混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。
4) キャベツはせん切りにし、水にさっとさらして水気を切る。
5) {2}の水気をふき、小麦粉、卵水、パン粉を順にまぶしつける。
6) 揚げ油を中温(170℃)に熱し、{5}を1～2枚ずつ、重ならない量を入れ、両面で3～4分揚げる。
7) 器に{4}と{6}を盛り、{3}とソースを添える。

[材料]4人分
冷水 400ml
{A}
煮干し 20g
ピーナツバター 大さじ2
いりごま(白) 大さじ2
みそ 60g
液みそ 大さじ2

きゅうり 1本
なす 1本(70g)
塩 小さじ1/5
青じそ 4枚(4g)
みょうが 1個
万能ねぎ 2本
木綿豆腐 200g
いりごま(白) 少々
発芽玄米入りご飯* 適量
*グリーンコープ

[作り方]
1) ミキサーに{A}を入れ、冷水を加え、なめらかになるまで回す。
2) きゅうりは縦割りにして小口切り、なすはへたを落として薄切りにし、
塩をふってもみ、しんなりしたら水洗いし、水気を固く絞る。
青じそは幅を3等分して小口切り、みょうが、万能ねぎも小口切りにする。
豆腐は泡立て器で砕く。
3) ボウルに{1}を移し、{2}とごまを加えて混ぜ、冷やしておく。
4) 器に温かいご飯を盛り、{3}をかけていただく。

[材料]4人分
無頭エビ 4尾(80g)
ブラウンマッシュルーム 100g
しめじ 100g(石突きを除いてほぐす)
ミニトマト 8個(へたを取る)
パクチー 2株(20g)
水 400ml
{A}
鶏がらスープの素 小さじ2
豆板醤 小さじ1/2～1
ナンプラー 大さじ1
砂糖 小さじ1

{B}
しょうが 1かけ(10g)(薄切り)
レモングラス(乾燥) ひとつまみ(約0.5g)
ローリエ 1枚
あれば、香菜の根 2株分
赤唐辛子 1本

レモン汁 大さじ1
*富澤商店「トムヤムクンセット」はA&Bのセット

1) エビは背に切り目を入れ、背わたを除く。
2) パクチーは葉をつみ取り、茎は2㎝長さのざく切りにする。
3) 鍋に水を注ぎ、{A}を加えて火にかけ、煮立ったら中火にし、2～3分煮る。
4) マッシュルームとしめじ、{B}を加え、再び煮立ったら{1}とトマト、パクチーの茎を加える。
エビの色が変わり、火が通ったら、レモン汁を加えて火を止める。
5) 器に盛り、パクチーの葉を添える。

[材料]8人分
卵 2個(100g)
<だし>
{A}
水 500ml
赤じん(うね乃) 1パック(7g)

{A}
みりん 小さじ1
うすくちしょうゆ 小さじ2

いくら(しょうゆ漬け) 大さじ1
木の芽 少々

[作り方]
1) 鍋に{A}を入れて火にかけ、沸騰したら強火で5分加熱する。だし330?ができる。
2) {1}のだし300mlに{B}を加え、冷ましておく。
3) ボウルに卵を溶きほぐし、{2}を加えて混ぜ、デミタスカップ8個に注ぎ分ける。
4) 鍋に{3}を並べ入れ、カップの底より1㎝上になるまで水を注ぎ、
ふたをして火にかける。ゴトゴトとカップが動く音がし始めたら、弱火で3分加熱し、
火を止めて5分おく。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
5) {1}の残しておいただしを小さじ1ずつ{4}に流し、いくらと木の芽をのせる。

[材料]4人分
かぼちゃ 60g
ホットケーキミックス 大さじ1
{A}
ホットケーキミックス 50g
ココナッツロング 10g
水 50?
いりごま(黒) 小さじ2

塩 少々
揚げ油 適量

[作り方]
1) かぼちゃは8切れに切る。
2) {A}は泡立て器で混ぜ合わせる。
3) 深めのフライパンか揚げ鍋に、1㎝深さの油を入れ、170℃に熱する。
4) {1}にホットケーキミックス大さじ1を薄くまぶし、{2}の衣にくぐらせ、
{3}に入れて竹串がすっと通るまで、2～3分かけて両面を揚げる。
5) 油を切って、塩を振る。