月: 2020年8月

[材料]
2人分

ぶり 2切れ(1切れ100g)
[A]
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
サラダ油 小さじ1

[作り方]
【1】フライパンを温め、サラダ油を入れ、ぶりの表になる方を下にして入れ、中火で3分加熱して、焼き色をつける。

【2】裏返してふたをして、弱火で3分間焼く。

【3】ペーパーでフライパンの底にたまった油をふきとり、[A]の砂糖を溶かして【2】に加え、中火で汁がとろりとなったら火をとめる。

[材料]
2人分

さけ(甘塩) 2切れ(140g)
大根 100g
レモン(幅3mmの輪切り) 2切れ
しょうゆ 少々

[作り方]
【1】大根をおろし、軽く汁をきる。

【2】受け皿に水100mlを入れて、グリルを熱する。

【3】さけは皮を上にして焼き、7分通り火が通ったら両サイドを焼く。

【4】器にさけをおき、大根おろしを添え、レモンに切りこみを入れてそえる。
大根おろしにしょうゆを少々たらす。

[材料]
2人分

いか 小1ぱい(300g)
アスパラガス 4本
サラダ油 大さじ2
にんにく 2かけ(たたいてつぶす)
赤唐辛子 1本(2つにちぎって、タネはもみ出しておく)
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
レモン 1/2個(2つに切る)

[作り方]
【1】いかは、足のつけ根に指を入れて内臓のつけ根をはずし、そっとひき出す。
内臓、軟骨ともにはずす。
水洗いして、ペーパータオルにはさんで水分をとる。
胴は、幅1cmの輪切り。
足は、2本ずつ切りはなす。先は少々切りおとす。

【2】アスパラガスは、下3cm分ほどピーラーで薄く皮をむく。
穂先はやや長くしながら、長さを3等分する。

【3】フライパンを温め、サラダ油大さじ1を流す。
アスパラガスを加え、強火で手早くソテーし、塩、こしょうを軽くふって、器にとり出す。

【4】サラダ油大さじ1を足し、にんにくと赤唐辛子、いかを加える。
強火で手早く、色がかわるまで炒め、塩、こしょうをふって、【3】の器にのせる。
レモンをそえ、食べるときに絞りかける。

[材料]
2人分

えび 中4尾(正味60g)
ごぼう 1/3本(50g)
れんこん 1/4節(60g)
さやいんげん 6本(100g)
天ぷら粉 大さじ1

<衣>
天ぷら粉 1/4カップ
冷水 1/4カップ
揚げ油 適量

<天つゆ>
だし 1/2カップ
みりん 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/2

大根(おろす) 適量
しょうが(おろす) 適量
青じそ 4枚

[作り方]
【1】えびは、背わたを竹串で抜き、尾の先は揚げたときにはねないように斜めに切って、中の水をしごき出す。
尾の1節を残して殻をむき、腹に切り目を入れ筋切りをする。
ごぼうは、ささがきにして、水に放してアク抜き。かたくしぼる。
れんこんは、皮をむく。7mm幅の輪切りにし、水に浸しアク抜き、ペーパータオルで水けをふく。
さやいんげんは、長さを2等分する。

【2】衣用の天ぷら粉は、ふるってボウルに入れ、冷水を加え、泡立器でよく混ぜる。
天つゆの材料を合わせ、ひと煮たちさせて冷ます。

【3】揚げ油を160℃に熱する。野菜をポリ袋に入れ、天ぷら粉大さじ1/2を加え、口を閉じてふってまぶす。
ひとつずつ衣をつけて油に入れ、カラリとなったら油をきる。
えびは、ポリ袋に入れ、天ぷら粉を大さじ1/2まぶし、衣をつけ、170℃の揚げ油でカラリと揚げ、油を切る。

【4】揚げた天ぷらを、青じそとともに器にもり、天つゆをそえる。
大根おろしとおろししょうがをそえる。

[材料]
2人分

あさり(砂抜きしたもの) 100g
いか 100g
むきえび 100g
かたくり粉 大さじ1
きゅうり 1本
パセリ(みじん切り) 少し
[A]
すし酢(市販品) 1/3カップ
砂糖 大さじ1
ラー油 小さじ1/2

<温州みかんチリソース>
[B]
スィートチリソース 大さじ3
温州みかんの絞り汁 大さじ2

[作り方]
【1】きゅうりは、めん棒でたたいてひび割れを入れ、2cm長さに切る。

【2】あさりは、殻を洗う。

【3】いかは、斜めに十字に細かく切りこみを入れ、2×4cmに切る。むきえびは、背ワタをとる。かたくり粉でもんで水洗いする。
かたくり粉を入れたポリ袋に移し、口をとじてふってまぶす。

【4】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ、【2】と【3】を加える。

【5】両端をあけてラップをする。電子レンジ600Wで5分加熱する。貝が口を開いたら、とり出して冷ます。

【6】【5】の汁をきって、きゅうりと器に盛り、[B]を合わせてかけ、パセリをふる。

[材料]
4人分

かにのつめ(冷凍) 大4個(240g)

<ソース>
玉ねぎ 100g(みじん切り)
にんにく 1/4かけ(みじん切り)
バター 大さじ1
パプリカ(粉) 大さじ1
オレガノ(粉) 小さじ1/2
白ワイン 1/4カップ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

<ホワイトソース>
強力粉 大さじ3
バター 大さじ3
牛乳 2カップ
塩 小さじ1/4
こしょう 各少々

粉チーズ 小さじ4

[作り方]
【1】耐熱皿にペーパータオルをしき、かにのつめをのせ、ラップをしないで、電子レンジ弱(150?200W)で4分加熱して半解凍する。
または、冷蔵庫で自然解凍する。

【2】耐熱容器に玉ねぎを入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱して火を通す。
フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒め、玉ねぎを加え、塩、こしょうし、白ワインを注ぎ、パプリカ、オレガノを加え、弱火で4?5分煮て火をとめる。

【3】耐熱ボウルに強力粉とバターを入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱。
取り出して泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、なめらかにときのばす。
塩、こしょうを加え、ラップなしで電子レンジ600Wで2分加熱し、取り出して混ぜ、もう一度2分加熱して混ぜる。

【4】バターをぬった耐熱皿や天板に【3】のホワイトソースの半量をしき、かにのつめを並べ、【2】のソースをかけて、残りのホワイトソースをかける。

【5】粉チーズをふって、220℃に温めたオーブンで表面がきつね色になるまで焼く。

[材料]
2人分

玉ねぎ 100g
ゆでだこ 50g
[A]
塩 小さじ1/4
ワインビネガー 大さじ1
トマトケチャップ 小さじ1
水 大さじ1
サラダ油 大さじ1
ラー油 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/4
黒こしょう 少々
パプリカ 小さじ1

クレソンの葉 2本分

[作り方]
【1】玉ねぎは、7mm幅の輪切りにしてほぐす。
たこは、5mm幅の輪切りにする。

【2】耐熱ボウルに[A]を入れて、両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱する。

【3】 【2】に玉ねぎを加えて混ぜ、常温まで冷まし、たこを加え、冷やす。

【4】器にもり、クレソンの葉をのせる。

[材料]
2人分

にんにく 1かけ(みじん切り)
玉ねぎ 50g(みじん切り)
ローリエ 1枚
オリーブ油 大さじ1
水 100ml
トマトジュース 200ml
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
カレー粉 小さじ1
たら 2切れ
無頭えび 4尾
あさり 200g
パセリ(みじん切り) 少々
バゲット 60g

[作り方]
【1】無頭えびは、はさみで脚を切り落とす。背に切りこみを入れて、背ワタを除く。
あさりは、殻同士をこすり合わせるようにして洗う。

【2】バゲットは、幅1cmの斜め切りにして、グリルでこんがりと焼く。

【3】圧力鍋にオリーブ油、にんにく、玉ねぎ、ローリエを入れて、強火で炒める。

【4】いい香りがたってきたら、水とトマトジュースを注ぎ、塩、こしょう、カレー粉を加える。
たら、えび、あさりを加えて、ふたをし、火にかける。

【5】圧がかかったら弱火にして1分加熱し、火をとめる。

【6】圧が下がったらふたをとり、温める。
器に盛り、バゲットをそえる。

[材料]
2人分

あさり 200g
玉ねぎ 50g
セロリ(葉も含む) 50g
バター 10g

[作り方]
【1】あさりは塩水(水1カップ+塩小さじ1)につけて砂を吐かせ、真水で洗い、殻の汚れを落とす。

【2】玉ねぎとセロリは1cm角に切る。

【3】フライパンを熱し、バターと【2】を入れ、上にあさりを置き、ふたをする。
強火で加熱し、貝の口が開いたら火をとめる。

【4】器に蒸し汁と一緒に盛りつける。

[材料]
2人分

あさり(砂出ししたもの) 200g
酒 大さじ1

[作り方]
【1】耐熱皿の中央をあけてドーナツ状にあさりを並べ、酒をかけて、両端をあけてラップをする。

【2】電子レンジ600Wで2～3分加熱する。
あさりの口が全部開いたことをたしかめて、とり出す。