月: 2020年8月

[材料]
80ml耐熱カップ10個分

<杏仁豆腐>
[A]
アガー 15g
杏仁霜 30g
牛乳 400ml
コンデンスミルク 50g
スキムミルク 32g(2スティック)
水 100ml
生クリーム 50ml
アーモンドエッセンス 5滴

<アセロラジュレ>
アセロラジュース 900ml
アガー 50g

[作り方]
<杏仁豆腐>
【1】ボウルに水を注ぎ、スキムミルクを加えて溶く。コンデンスミルクと生クリームを加えて混ぜる。

【2】鍋に[A]を入れ、なめらかになるまで混ぜる。牛乳を加えて溶かし、【1】も加え、火にかける。
絶えず混ぜながら煮ていき、ふつふつと煮立ってきたら、弱火で1分煮て、アーモンドエッセンスを加え、火を止める。

【3】耐熱カップに等分に流し、固まるまで冷蔵庫で冷やす。

<アセロラジュレ>
【4】鍋にアガーを入れ、アセロラジュースを加えて混ぜ、火にかける。絶えず混ぜながら煮ていき、ふつふつと煮立ってきたら、弱火で1分煮て火を止める。

【5】容器に流し、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

<仕上げ>
【6】杏仁豆腐のカップに、アセロラジュレをすくってのせる。

[材料]
4人分

レタス 100g
にんじん 30g
ピーマン 2個
ゆでたけのこ 70g
玉ねぎ 50g
グリーンアスパラ 100g
[A]
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
M.S.G(うま味調味料) 少々
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ2

[作り方]
【1】ピーマンは二つ割りにして種を除く。
グリーンアスパラは下の方3cm分、切り落とす。

【2】グリルを熱し、【1】、ゆでたけのこ、玉ねぎを並べて、焦げ目がつくまで焼き、一口大に切る。

【3】レタスは一口大にちぎる。
にんじんは縦に5等分に5mmほどの切り込みを入れ、それに沿ってV字形に切り目を入れて薄切りにし、花形にんじんを作る。

【4】ボウルに【2】、【3】を入れ、[A]であえる。

[材料]
2人分

<チキンボール>
鶏ひき肉 200g
卵 1個
かたくり粉 大さじ1
スキムミルク 32g

揚げ油 適量
にんじん 60g
赤ピーマン 2個
ピーマン 2個
玉ねぎ 100g

<甘酢あん>
水 100ml
丸鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/4
砂糖 大さじ2
酢 大さじ2
塩 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1
紹興酒(または酒) 小さじ1
水 小さじ2
かたくり粉 小さじ1
長ねぎ(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1

ごま油(仕上げ用) 小さじ1

[作り方]
【1】にんじんは斜め短冊切り。ピーマンは4等分し、種を除き、それぞれを斜め切りにする。玉ねぎは1㎝幅のくし形切りにする。

【2】ボウルに鶏ひき肉、卵、かたくり粉、スキムミルクを加え、なめらかになるまで混ぜる。

【3】フライパンに油を1.5㎝深さ流し、170℃に熱し、【2】を小さじ山1ずつすくって入れる。
上下を返しながら、きつね色になるまで4～5分揚げ、油を切る。

【4】【1】の野菜を入れ、さっと揚げ、油を切る。

【5】鍋に甘酢あんの材料を入れて混ぜ、中火にかけ、全体にとろみがつくまで煮る。

【6】【3】、【4】を加え、一煮して火を止める。

[材料]
4人分

もやし 200g
にら 200g
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ1
いりごま(白) 小さじ2

[作り方]
【1】もやしはひげ根を取り、水洗いし、ざるへ上げる。

【2】にらは3㎝長さに切る。

【3】鍋に熱湯を沸かし、【1】を入れて、すぐ、網しゃくしでざるへ引き上げる。

【4】残った湯で【2】をゆで、ざるへ上げる。

【5】ボウルに[A]を合わせ、【3】、【4】をキュッと絞って和える。

[材料]
4人分

<スープ>
牛赤身すじ肉 400g
水 1.5L
長ねぎ 1本(小口切り)
細ねぎ 10本(小口切り)
ニョクマム(ナンプラー) 大さじ4
M.S.G(うま味調味料) 少々
ラー油 少々
〆で食べたいお米のめん(ケンミン) 240g

[作り方]
【1】牛すじ肉は5～6cm長さに切り、一晩水に浸し、ざるへ上げる。
圧力鍋に移し、水を注ぎ、ふたをする。火にかけ、圧がかかったら弱火で10分加熱し、火を止める。
圧が下がったら、肉は取り出し、ゆで汁は水で絞ったペーパータオルを広げたざるでこす。

【2】【1】のゆで汁1.2Lを鍋に取り、ニョクマムとM.S.Gで調味し、温める。

【3】めんはたっぷりの熱湯でゆで、ざるへ上げる。

【4】丼に【3】を入れ、ゆでた牛すじ肉、長ねぎ、細ねぎをのせ、【2】のスープを注ぐ。ラー油はお好みで。

[材料]
19.5cm×23cm×高さ3.5cmのアルミトレー1個分

[A]
卵 2個
砂糖 60g
[B]
薄力粉 40g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
重曹 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
薄力粉 大さじ2
[C]
ココア 30g
インスタントコーヒー 小さじ1
[D]
板チョコ 1枚(58g)
バター(有塩) 90g
食紅 少々

[下準備]
アルミトレーに溶かしバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やす。バターが固まったら強力粉をふりかけ、余分な粉は型をトントンとはたいて落とす。底の大きさに合わせて切ったクッキングシートに16マスを書いて、型に敷く。
[B]を合わせ、柄付きざると泡立て器でふるう。
オーブンを160℃に温める。

[作り方]
【1】ボウルに[A]を入れる。湯煎にして、ハンドミキサーの高速で2分間泡立てる。卵の量は始めの4倍になっている。ハンドミキサーの高速で2分間泡立てながら冷ます。

【2】【1】に[B]をふるいながら加え、泡立て器で混ぜる。

【3】【2】を大さじ1ずつ、2個のミニボウルに取り分け、それぞれに薄力粉大さじ1ずつを加え混ぜる。1個には食紅を加えて混ぜる。

【4】用意の型のマスの中に、【3】の紅白生地を点々と落とし、竹串の先で引いてハート形にする。オーブンで2分ほど焼く。

【5】耐熱ボウルに[D]の板チョコをポキポキ折って入れ、バターを2～3cm角に切って加える。ラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱する。取り出してよく混ぜる。

【6】【2】の残りに[C]を加えて混ぜ、【5】を加え、なめらかになるまで混ぜ、【4】の型に流す。

【7】160℃のオーブン下段で15分、完全に火が通るまで焼き、取り出す。

【8】型より出し、ケーキクーラーにのせて冷まし、16ピースに切り分ける。

[材料]
8人分

長ねぎ 150g
ピーマン 60g
細ねぎ 30g
じゃが芋 3個(450g)
にんじん 2本(250g)
[A]
塩 小さじ2/3
糀ジャム 大さじ1
ワインビネガー 大さじ2
マヨネーズ 80g

[作り方]
【1】長ねぎは斜め薄切りにし、氷水に30分さらしてざるへ上げる。
細ねぎは小口切りにする。

【2】ピーマンは種とへたを除き、薄切りにし、氷水に10分さらしてざるへ上げる。

【3】じゃが芋は皮付きで、にんじんは皮をむき、ふた付き耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで14分加熱する。

【4】竹串がスッと通るようになったら、【3】の容器に水を注ぎ、冷ます。にんじんは2cm幅の輪切りに、じゃが芋は皮をむいてマッシュする。

【5】ボウルに長ねぎとピーマンを入れ、[A]をかけて混ぜ、しんなりするまでおく。

【6】【5】にワインビネガーを加え、【4】のじゃが芋とにんじん、マヨネーズを加えて混ぜ、器に盛り、細ねぎをふる。

[材料]
10人分

いわし 600g(または、いわしのすり身300g)
しょうが 30g(ざく切り)
[A]
塩 小さじ1/2
水 大さじ2
卵 1個
かたくり粉 大さじ3
ごぼう 中1本(150g)
めんつゆ(3倍濃縮) 50ml
水 3カップ
とき辛子 少々

[作り方]
【1】ごぼうは皮をこそげて20cmさに切って、圧力鍋に入れる。
水をひたひたまで注ぎ、ふたをして加熱する。
圧がかかったら弱火で2分加熱し、火を止める。
圧が下がったら湯を切る。1.5cm長さの棒状に切り、斜め薄切りにする。

【2】<いわしの手開き>
いわしは頭を落として内臓を出し、水洗いしてペーパーで水気を取る。
いわしの切り口を右に、頭の方を上に左手で縦に持ち、右手の親指を切り口から骨の先端に載せ、尾まですべらせて身を1枚に開く。
上端の骨を親指と人差し指で持ち、左手の親指と人差し指で挟んで身からはがし、尾の付け根のところで折り取る。
左側の皮と身の間に右手の親指を入れ、上下にすべらせて皮をはがす。
右側は左手ではがす。身から皮と尾を一緒に包丁で切り離す。

【3】フードプロセッサーに【2】としょうがのざく切りを加え、粗みじん切りにする。[A]を加え、なめらかになるまで回す。

【4】【3】に【1】を加え、10等分し、手に油をつけて棒状に形を整え、170℃の油でキツネ色になるまで揚げる。

【5】鍋にめんつゆと水を入れ、【4】を加えて火にかける。煮立ったらふたはしないで弱火で10分、静かに煮る。

【6】<ごぼ天>を二つに切って器にのせ、汁をはり、とき辛子を添える。

[材料]
2人分

木綿豆腐 1丁(300g)(4等分する)
牛大和煮(缶) 1缶(105g)
白菜キムチ 100g
もやし 300g
トマト 200g(8等分し、へたを取る)
万能ねぎ 100g(5㎝長さに切る)
水 2カップ
干し貝柱スープ(顆粒) 小さじ1/2

[作り方]
【1】フライパンに水を注ぎ、干し貝柱スープを入れる。

【2】豆腐、もやし、キムチ、トマトを入れ、牛肉の大和煮(缶)を缶汁ごと加え、万能ねぎをのせ、火にかける。

【3】煮えるはしから、器に取り分けていただく。

[材料]
7×6㎝のハート形16個分

強力粉 100g
薄力粉 75g
バター 30g(2個に切る)
牛乳 100ml
[A]
砂糖 20g
塩 小さじ1/4
ドライイースト 小さじ1
卵 1個
打ち粉用の強力粉 適量
ワッフルシュガー 適量

[作り方]
【1】牛乳は耐熱ガラスのカップに入れ、電子レンジ600Wで1分加熱する。

【2】フードプロセッサーに強力粉と薄力粉、[A]を入れて混ぜ、バターを加えて粉チーズ状になるまで回す。

【3】牛乳と溶き卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。

【4】耐熱ボウルに移し、電子レンジ弱30秒かけ、ふたをして2倍にふくれるまでおく。

【5】ボウルから1個20gを目安にスプーンで取り出し、打ち粉をした台におき、丸める。約16個できる。

【6】ワッフルベーカーを熱し、【5】の片面にワッフルシュガーをつけて、シュガーを下に6個並べ、ふたをして強火で2～3分、きつね色になるまで焼く。
残りの生地も同様に。

【7】取り出して、切り分けて器に盛る。

*ワッフルベイカーがないときは、フライパンに生地を流し、片面が焼けたら返し、クッキングシートをかぶせ、なべぶたでギューと押さえてペタンコに焼き上げる。