月: 2020年7月

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。 
5月16日（日）に、「九州の食卓」 夏号　http://www.9shoku.net の撮影をしました。 　
○野菜を丸ごと食べる　
○家族一緒に食事をするをテーマに掲げる雑誌です。

今回はカレーでした。
ムラカミは、野菜：肉が、７：１の夏野菜カレーを！ 

＜野菜たっぷりのドライカレー＞
 ［材料］              10人分　　　肉（200ｇ）：野菜（1,400ｇ）＝１：７ 
紫キャベツ・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・ ２個(400g)
ゆず・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個(100g)　
　　　　　　　　　　ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで別々にみじん切りにする。
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2個(150g)　　
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・ ３本(450g)
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・ １ワ(50g) 
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・ １個（くし形切り）
 ベーコン・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ（１ｃｍ角切り）
豚ロース肉・・・・・・・・・・・・・・ １枚(100g)（１ｃｍ角切り） 
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・ ２かけ（みじん切り）
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・ １本水・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２カップ
{A}
カレー粉・・・・・・・・ ・・ ・・・・・ 大さじ３
ホワイトペパー・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
梅つゆ＊・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
ナンプラー・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・ 大さじ２ 
［作り方］ 
1)        圧力鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子、ベーコン、豚肉を入れ、いい香りがするまで炒め、火をとめる。
2)        圧力鍋に野菜を加え、水を注ぎ、全体を混ぜる。落としぶたとふたをして、火にかける。
3)        圧がかかったら弱火で１分加熱し、火をとめる。
4)        圧が下がったら{A}を加えて火にかけて混ぜ、煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで、ときどき混ぜながら10分ほど煮込む。 普通の鍋で作るときは、プロセス｛２｝の水２カップを４カップにし、調味料も全て加える。煮立ってきたら、中火にして、ふたはせず、ときどき混ぜながら４０分ほど煮込む。 
【参考】　　　　　　　　
＊　梅つゆ　＊
＜材料＞
梅干し  1個
だし    １カップ
・水　　      ２２０ｍｌ
・削りかつお　    ３ｇ
・昆布            ３ｃｍ
角みりん  大さじ３
塩      小さじ１
うすくちしょうゆ　小さじ１
＜作り方＞
材料を全て合わせて、電子レンジ６００Ｗで３分加熱する。 
取材してくださったのは、

左から、カメラマン・野中氏、記者・谷端氏、
編集長・坂田氏。
カメラマンは、熊本の阿蘇で農業もなさっています。
日曜日の朝早くからごくろうさまでした。
おくのガラスの器にカレーを盛って、麦ご飯を添えました。 
カレーの撮影をわすれてごめんなさい。                
では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。 お打ち合わせのときや、スタッフのデザートのアイスクリーム。自家製のオレンジマーマレードをベースに作ります。

 冷蔵発酵パン生地で焼いた、アツアツのパンドカンパーニュをそえることが多いのですヨ。 

 ＜オレンジアイスクリーム＞ 
［材料］              ４～５人分 
オレンジマーマレード                    ５０ｇ
砂糖                    　　　　　　　　大さじ３
塩                    　　　　　　　　　ひとつまみ
卵                    　　　　　　　　　１個
生クリーム                   　　　　　 1/2カップ 

［作り方］ 
1)        卵は卵白と卵黄にわける。
卵白に塩ひとつまみを加え、かたく泡立てる。
2)        卵黄に砂糖を加え、湯煎にかけて２倍にふくれるまで泡立て、湯煎をはずして、混ぜながら冷ます。
3)        生クリームをかたく泡立て、{2}とオレンジマーマレードを加えて混ぜ、{1}を加えてなめらかになるまで混ぜる。
4)        ふたつきの樹脂容器に移し、フリーザーで２～３時間、固まるまで冷凍する。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。 
雑誌“3分クッキング”で、4月号から、「大切にしていますか？噛む力」を連載しています。
健康だが高齢という読者には、「そういえば！」と思い当たることがあるかもしれない。
若い読者には、周りの人たちへの「思いやり」につながるかもしれない。
 口の中の状況が変化したとき、家族と同じもみじおろしを食べることができるように、ムラカミが「噛む」ことが4年間ほど不自由だったときの、実体験も取り入れての提案です。 
週末ちらしずしはいかが？ 
老健施設や介護施設でも、おすしは楽しい思い出を呼び起こすから特別！
調理を預かる方の感想です。
栄養バランスよくとれるよう、かやくの入った関西風ちらしのすし飯に、生ちらしの具材を組み合わせました。
いつものご飯に水を加えて電子レンジにかけることで、ふっくらやわらかめの口あたりのご飯に。
すし酢にサラダ油を加えると、のどごしのよいすし飯ができます。お元気な方は、ふつうのかたさのご飯でどうぞ。 

 ＜ちらしずし＞
［材料］              ２人分
ご飯・・・・・・・・・・・・・ ２５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
酢、砂糖・・・・・・・・・・・ 各小さじ４{A}      塩・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/3
サラダ油・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2{B}
とき卵・・・・・・・・・・・・ １個分
砂糖・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・ ひとつまみ
サラダ油・・・・・・・・・・・ 少量
{C}
生しいたけ（軸を除く）・・・・ ４０ｇ
ゆでたけのこ、赤ピーマン、にんじん・・・・ 各２０ｇ
鶏もも肉（皮を除く）・・・・・ ２０ｇ
さやいんげん・・・・・・・・・ １０ｇ
{D}
砂糖・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
しょうゆ・・・・・・・・・・ 小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/8
{E}
とろサーモン・・・・・・・・ ５切れ(50～70g)
いくら・・・・・・・・・・・ 大さじ２
紅しょうが（みじん切り）・・ 小さじ１
木の芽（細かく刻む）・・・・ 少量          
                                                 
［作り方］
1) 
＜すしめし＞
耐熱ガラスのボウルにご飯を入れ、水を注ぎ、両端を少しずつあけてラップをかける。電子レンジ600Wで７分加熱。取り出して５分蒸らし、{A}を加えて混ぜる。
2) 耐熱ボウルに{B}を合わせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで１分加熱。取り出して、泡立て器で勢いよく混ぜて、いり卵を作る。
3) {C}の野菜は一口大に切り、鶏肉は１㎝角に切る。耐熱ボウルに入れ、{D}を加えてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで３分加熱する。汁けをきり、フードプロセッサーで攪拌し、みじん切りにする。汁をきって、手できざんでもよい。
4) とろサーモンは１㎝角のそぎ切りにする。
5)  {1}、{3}を混ぜ合わせて器に盛り、{2}、{E}を散らす。 

ではまたね、
バイバイ。
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 緑あざやかな　“アスパラのチーズ焼き”　です。

 アスパラは、穂先からパクパクと根元までムシャムシャと、1本を食べるのがおいしい！
しかし、まっすぐ1本入る大きさの鍋が問題。
ムラカミは、フライパンでゆでています。
そして、オーブントースターで焼きます。
 ＜アスパラのチーズ焼き＞ 
［材料］              １人分 
アスパラガス・・・・・・・・・・・・・ １ワ(5本／正味100g)
粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 

［作り方］ 
1)        アスパラガスは茎の部分は薄く皮をむき、さっとゆでてざるへ上げる。
2)        天板にアルミホイルをしいて{1}を並べ、粉チーズをかける。
3)        オーブントースターの強で５～６分加熱して、チーズに焼き色がついたら取り出す。

 ＜アスパラガスのちょっと一言！＞
青菜類と同じ、ビタミンB群・Cも多く含む緑黄色野菜です。
青菜類に比べると組織がかたいため、調理でのビタミンの損失は少ないと言われています。
アミノ酸を多く含み、特有のおいしさがあります。
その中でも命名のもとになったアスパラギン酸が多く、血行をよくし、穂先に多く含まれるルチン（ビタミンP）との相乗効果で高血圧の予防に効果大です。保存はポリ袋に入れ、口は閉じないで冷蔵庫で。
食べよい長さに切り、生で冷凍もできます。 

ではまたね、
バイバイ。
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 本日は、“キャベツのシーザースサラダ”です。

キャベツは、電子レンジで軽く火を通します。
野菜もしんなりさせると意外に沢山食べられるものですね。
 ＜キャベツのシーザースサラダ＞ 
［材料］              １人分 
キャベツ                                              １５０ｇ
温泉卵（市販品）                                １個
温泉卵のたれ                                       １パック（小さじ１）塩                                                        少々
コショウ                                              少々
ワインビネガー                                   小さじ１
オリーブ油                                          小さじ２ 

［作り方］ 　
1)　キャベツはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで２分加熱。
　　　 取り出して２～３cm角に切り、器に入れる。　
2) 　温泉卵を殻から出してのせる。
　　　 温泉卵のたれ、塩、コショウ、ワインビネガー、オリーブ油をかける。　
3) 　卵をつぶしながら混ぜる。 

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
本日は、“ドライトマトのマリネ”です。
イタリアのおみやげに、カチコチのドライトマトをいただいたことはありませんか？

＜ドライトマトのマリネ＞ 
［材料］　　ジャム瓶１個分（250ml容量）４人分 
ドライトマト                                                    ５０ｇ
{Ａ}
水                                                             1/4カップ
チキンスープのもと（顆粒）                          小さじ1/2
{Ｂ}
塩                                                             小さじ1/4
黒酢（またはワインビネガー・バルサミコ酢）         ５０ml
赤唐辛子                                                  1/2本
にんにく                                                    1/2片
ローズマリー                                              ７～８cmのもの１本
オリーブ油                                                    大さじ１ 

［作り方］  
1)       瓶に{Ａ}を入れる。電子レンジ600W３０秒(500W４０秒)加熱して、スープのもとを溶かす。 
2)       とり出して{Ｂ}を加え、塩が溶けるまで混ぜて、ドライトマトを加える。 
3)       電子レンジ600W３０秒(500W４０秒)加熱する。とり出して、オリーブ油を注ぐ。 
4)       ふたをして、２４時間おくとおいしくなる。冷蔵するとさらにおいしい。 パスタのトマトソースにつかっても、魚の煮こみ、アクアパッツァに加えても。
冷蔵で２ヶ月保存できます。冷凍はしないほうがよろしいです。

 パンにのせても、ワインのつまみにしてもナイスです。 では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 

 ブックマン社から「今日から使える手抜き冷凍保存手帖 」を出版しました。
「冷凍って苦手だし、面倒……」と思っている方へ、この本はタイトルどおり、すぐにでも実行できる、誰でも簡単な冷凍方法を紹介しました。村上祥子の手にかかれば、冷凍できない食材なんてありません。また、冷凍に手間もかけません。夜遅く帰宅して、そこに新鮮な食材があったら……。そして、コンビニ弁当を温めるのとさほど変わらない時間で、簡単に一品作れたら……。忙しいけどおうちでちゃんと料理を作りたい、そんな経済的で健康的な生活を応援する、シンプルなフリージング生活のご提案です。 たとえばトマトなら、（へたを取って）丸ごとポリ袋で冷凍。マグカップに入れて、水、塩、砂糖、コショウをふって、ラップして電子レンジでチン！絶品スープのできあがり！という具合にシンプル野菜料理が沢山。もちろん、肉も、魚も、ごはんも、パンについてもレセピありです。書店でご覧いただけたらうれしいことです。ご意見おきかせ下さい。
 
では又ね。
バイバイ村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
少々時間がかかりますが、“黒砂糖の蒸しパン”はいかが。 

 鹿児島のふくれ菓子＜黒蒸しパン＞ 
［材料］              直径18㎝のざる１個分 
黒糖（かたまり）                            ３００ｇ
水                                                     １カップ
酢                                                     大さじ１
{A}
薄力粉                                          ３００ｇ
重曹                                              大さじ1/2　（あわせてふる） 

［作り方］
1)        黒糖はポリ袋などに入れ、かたまりが大きければ、均等になるように金づちでたたく。
2)        鍋に{1}と水を入れて、火にかける。煮立ったら、砂糖が溶けるまで弱火で10分加熱する。
ボウルに移して量る。430ｇになればよい。
足りないときは水を加える。
3)        {2}があたたかいうちに酢を加え、{A}を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
4)        ３０ｃｍ角のクッキングシートをしいたざるに生地を流し、蒸し器で強火で40分蒸す。 黒糖液が熱いうちに酢と重曹を加えます。
これが蒸しパン作りのコツ！ ぷくっとできた割れ目から手で大きくさいて、アツアツをどうぞ！ 

では又ね。
バイバイ村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
ケンミンの味付焼きビーフンをご存じですか。

水を注いで蒸し煮すれば、焼きビーフンに変身！ 
１人分、えび・あなご・かまぼこ・ベーコン、トータルで８０ｇのたんぱく質食材。対する野菜は２００ｇ使います。 

 ＜一人分野菜200ｇ・焼きビーフン＞ 
［材料］              １人分 
味付きビーフン（乾）                     １袋(70g)　
えび　焼きあなご　かに風味かまぼこ　  　８０ｇ
（えび、あなご、かまぼこ、ベーコン合わせて）　
ベーコンにんにく                                          1/2かけ
ピーマン                                          ２個
赤ピーマン                                       １個　２００ｇ
長ねぎ                                              １本
ごま油                                              大さじ１
水                                                     １カップ
コショウ、タバスコ、ミントの葉    各適量 
［作り方］
 1)        えびは殻と背わたをとる。
あなごは幅１cmに切る。
ベーコンは幅５mmの細切り。
かまぼこは１本を斜め２等分にする。
2)        ピーマンは種をとり、幅1.5cmの短冊切り。
ねぎは青い葉は小口切り、白いところは幅１cmの斜め切り。
3)        フライパンにごま油を熱し、{1}を入れ、野菜をのせ、ふたをして加熱する。ベーコンの脂が出てきたら、全体に混ぜて取り出す。
4)        フライパンにビーフンを入れ、水を注ぎ、ふたをして強火で加熱。
ビーフンがしんなりしたら、{3}をもどして混ぜ、器に盛る。
ミントの葉をのせ、コショウをひきかける。
タバスコは好みで。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
西麻布のCICADA（シカダ）は、地中海料理の専門店。外国人の客が多く、予約の取れないレストラン。
モロッコのタジン鍋やハモス、ラムカフテなどが得意ですが、食事の最後に頼むのは“ミントティ”。 
今日はムラカミ流でお目にかけます。 

 ＜モロッコのミントティ＞ 
［材料］              ３～４人分　
熱湯··············· ５００ml　
ミント（ドライ）··············· 大さじ１　
ミント（フレッシュ）··············· 1/2カップ　
角砂糖··············· 3個 

［作り方］
 1)       ポットに角砂糖、ドライのミント、生のミントの順に入れ、 煮立っている熱湯を注ぐ。
2)       ２～３分おいて、グラスにつぎ分ける。３煎までおいしい。 
 ＜ドライミントの作り方＞ 　　
ドライのミントの葉はフレークの瓶詰やティーバッグがありますが、自分で作っても簡単。
庭に植えている方はお試しを。　　
夏になって生い茂ったミントを根元から切り取り、水洗い。
ベランダにシーツを広げてのせ、カラカラになるまで干します。
葉を茎からしごき取ってミキサーでフレークに。
緑色の美しい乾燥ミントは冷蔵庫で保存を。  　　
お盆いっぱいのミントで、

 　　　乾燥ミントがこれくらいできあがり。

 では又ね。
バイバイ
村上祥子