“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
日本型食事のすぐれている点
たんぱく質食材は動物性２に対し、植物性１の割合で使っていること。
その例として、東京都栄養職員の講習会で無塩発酵大豆テンペを使って
“卵はんぺん”を作りました。
テンペをご存じですか。
テンペ菌を使ってゆで大豆を無塩で発酵させて作ります。
インドネシア原産ですが、現地で食べるとニオイも強烈。
と思っていましたが、日本製は糸を引きませんし、
納豆のようなニオイもありません。
＜テンペ入り卵はんぺん＞
［材料］ ６人分
（幅14㎝×奥行き11㎝×高さ4.5㎝）
溶き卵･･･１８０ｇ
ひきわりテンペ（白大豆）･･･８０ｇ
はんぺん･･･５０ｇ
にんじん･･･６０ｇ
さやいんげん･･･３０ｇ
ひじき（乾）･･･５ｇ
{A}
・強力粉･･･１５ｇ
・酒･･･１５ｇ
・砂糖･･･３ｇ
・塩･･･１ｇ
サラダ油･･･１５ｇ
［作り方］
1) はんぺんはフードプロセッサーで細かくつぶす。
2) にんじんは２㎝長さの細切りにし、さやいんげんは筋を取って斜め切りにする。ひじきは水につけてもどす。
3) にんじん、さやいんげんを熱湯でゆでる。やわらかくなったらひじきを加えてさっとゆで、ざるへ上げる。
4) ボウルに溶き卵を入れ、テンペと{1}、{3}を加えて混ぜ、{A}を加えて混ぜる。
5) フライパンにサラダ油を熱し、{4}を入れて、半熟状になるまで火を通す。
6) サラダ油をぬるか、クッキングシートをしいた流し箱に移し、
7) 180℃のオーブンで15～20分焼く。
8) 取り出して、６等分に切り分ける。
では又ね。
バイバイ
村上祥子