この記事は、2010年4月8日に掲載する予定だったのですが、不手際で掲載できていなかったものです。タイトルの回が戻ってしまいますことをご了承下さい。
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 きょうは、えびのすり身にせん切りのじゃが芋を混ぜて焼くパンケーキを！
つなぎは使いませんが、破れるくらい薄くのばして焼くと、じゃが芋がパリパリとなり、おいしいです。
＜えびのじゃが芋パンケーキ＞
［材料］ ２人分
無頭えび········································· １００ｇ
かたくり粉······································ 大さじ１
じゃが芋········································· １００ｇ
ローズマリー（みじん切り）················ 小さじ１
塩·················································· 小さじ1/3
コショウ········································· 各少々
オリーブ油······································ 大さじ２
{A}
マヨネーズ···································· 大さじ１
生クリーム···································· 大さじ１
クレソン········································· 適量
万能ねぎ（小口切り）························ 少々
飾り用ローズマリー··························· 少々
［作り方］
1) えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉をかけてもみ、黒い汁が出てきたら水洗いする。水分をとり、フードプロセッサーで粗く刻む。
2) じゃが芋は、スライサーで３㎝長さのせん切りにする。
3) {1}{2}、ローズマリー、塩、コショウを混ぜ、２等分し、ハンバーグ状に形作る。
4) フライパンを温め、オリーブ油を流し、{3}を並べ入れ、ふたをして中火で４分焼く。返してふたをもどし、弱火で４分焼く。器にクレソンと｛4｝を盛り、｛A}を添え、万能ねぎをのせ、ローズマリーを添える。
では又ね。バイバイ
村上祥子