[材料]
<スポンジケーキ>4.5×4.5×18㎝のローフ型3個分、または直径15㎝のスポンジケーキ型1個分
{A}
卵 2個
砂糖 60g
バニラエッセンス 小さじ1/2

薄力粉 60g(二度ふるう)

{B}
バター 大さじ2(25g)
水 大さじ1

<チョコレートクリーム>ローフ型スポンジ2個分、または15㎝スポンジ1個分

粉ゼラチン 1袋(5g)
水 大さじ2
スイートチョコレート 70g
{C}
ミルクココア 大さじ2
インスタントコーヒー(粉) 小さじ1

{D}
生クリーム 1カップ
グランマルニエ 小さじ1
砂糖 大さじ2

<シロップ>
{E}
砂糖 大さじ1
グランマルニエ 小さじ1
水 大さじ1

くるみ(粗みじん切り)大さじ1
アラザン 少々

[準備]
・型にクッキングシートを敷く。
・オーブンを160℃に温める。

[作り方]

1) <スポンジケーキ>
① 大ボウルに{A}を入れ、湯煎にかけてハンドミキサーで2分、4倍量になるまで泡立てる。
湯煎を外し、冷めるまでさらに泡立てる。
② 小鍋に{B}を入れて火にかけ、バターを溶かす。
③ {1}に薄力粉と②を交互に加え、型に流し、底を1回トンと打ちつける。
④ 160℃のオーブンで30分、竹串を刺してみて何も付いてこなくなるまで焼く。

2) <チョコレートクリーム>
① 耐熱ガラスボウル(小)に水を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、氷を1かけのせて2分おく。
氷を外し、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
② 耐熱ガラスボウル(中)にチョコレートを入れ、電子レンジ600Wで1分加熱。
取り出してスプーンで滑らかになるまで混ぜる。
③ ボウルに{D}を入れ、氷水で冷やしながら固く泡立てる。{C}を加えて混ぜる。
④ ②に①を加えて溶き、③に合わせる。

3) <シロップ>{E}を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

4) <仕上げ>
① スポンジケーキを三段に切る。切り口にシロップを塗り、
チョコレートクリームを塗ってくるみを散らし、スポンジを重ねる。
② 周りにもチョコレートクリームを塗り、ナイフに水をつけて滑らかにのばす。
③ 残ったクリームはポリ袋に詰め、先を2㎜ほど切って②に線状に絞り、
その後、先をカットして木の葉形に絞り出す。
④ アラザンを散らす。

[材料]4人分
米 2合
帆立貝柱(水煮)50g
にんじん 70g
ごぼう 70g
煮しいたけ* 40g
糸こんにゃく 70g
{A}
うすくちしょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
{B}
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1

枝豆(さや付き)50g

[作り方]
1) 米は洗って炊飯器に入れ、水を2合の線まで入れてから大さじ2分を除く。
2) にんじんは細切り、ごぼうはささがき、煮しいたけは粗みじん切り、
糸こんにゃくは3㎝長さに切る。
3) 鍋に{2}、帆立貝柱を入れ、{A}を加え、煮汁がなくなるまで煮る。
4) {1}に{B}を加えて混ぜ、{3}をのせて炊く。
5) 枝豆は塩ゆでして水に取ってざるへ上げ、豆をはじき出し、炊き上がった{4}に加えて混ぜる。

*<煮しいたけ>

[材料]作りやすい分量

干ししいたけ 16枚
水 3カップ
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ2

[作り方]
1) 干ししいたけは石突きを除き、さっと洗って分量の水に浸し、30分ほどおいて戻す。
2) 鍋に{1}を入れ、漬け汁をこして加え、砂糖を加えて火にかける。
煮立ったらアクを引き、中火で10分ほど煮る。
3) 十分に軟らかくなったらしょうゆとみりんを加え、落としぶたをして
フツフツ煮立つ程度の中火弱で煮汁が1/4になるまで煮て火を止める。
4) 冷めたらふた付き容器に移す。冷蔵で2週間、冷凍で1カ月保存できる。

[材料]2人分
サバ(水煮缶) 1/2缶(100g)
ゴーヤー 100g
絹ごし豆腐(または充填豆腐)150～200g
ごま油 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
こしょう 少々

[作り方]
1) サバ缶は身を取り出し、ほぐしておく。缶汁は取っておく。
2) ゴーヤーは二つ割りにし、ワタと種を除き、薄切りにする。
3) フライパンを十分に熱してごま油を流し、{2}を加えて強火で炒める。
4) ゴーヤーを片寄せ、豆腐をちぎって加え、強火で炒めて焦げ目を付け、
サバの身と缶汁を加えて炒め、しょうゆをふって火を止める。最後にこしょうをふる。

[材料]6人分
牛すね(またはもも)肉 300g
{A}
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

水 4.5カップ
じゃがいも 2個(300g)
玉ねぎ 1個(200g)
キャベツ 300g
トマトペースト 3袋(54g)
{B}
ビーツ(スライス缶詰)100g(幅7㎜の細切り)
ビーツ缶汁 1/2カップ
砂糖 大さじ2
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1

サワークリーム 小さじ6
イタリアンパセリ 少々

[作り方]

1) 牛肉は2～3㎝角切りにし、{A}をふり、圧力鍋に入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。
圧がかかったら弱火で15分加熱し、火を止める。
2) 圧が下がったら牛肉を引き上げ、汁をこし、鍋を洗って肉と汁を戻す。
3) じゃがいも、玉ねぎは2㎝の角切りに、キャベツは長さ4㎝のせん切りにする。
4) {2}に{3}とトマトペーストを加え、ふたをして火にかけ、圧がかかったら火を止める。
5) 圧が下がったらふたを取り、{B}を加えて5分ほど煮てうま味を引き出す。
6) 器に盛り、好みでサワークリームをのせ、パセリを添える。

[材料]4人分
ビーフン(乾燥)* 100g
{A}
ごま油 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
酢 小さじ1

{B}
ザーサイ(味付き) 40g(せん切り)
万能ねぎ 4本(小口切り)
しょうが 10g(みじん切り)

いりごま(白)、こしょう 各少々

*台湾産 富澤商店/岩田屋B1

[作り方]
1) ビーフンはさっと水でぬらし、沸騰している湯に入れて約5分、
固さが残る程度にゆで、ざるへ上げる。水、冷水の順にゆすぎ、
ざるへ上げ、固く絞る。
2) ボウルに{1}を入れ、{A}を上から順に加えて混ぜ、{B}も加えて混ぜる。
3) 器に盛り、ごま、こしょうをふる。

[材料]2人分
食パン(サンドイッチ用)2枚
バター(無塩) 10g(やわらかく練る)
スモークサーモン 3枚

[作り方]
パンにバターを塗り、スモークサーモンをのせ、バターを塗ったもう1枚のパンをのせ、
4等分する。

[材料]4人分
冬瓜 200g(正味**)
みょうが 2個

{A}
鶏ひき肉 150g
長ねぎ 5㎝(みじん切り)
しょうが(薄切り) 3枚(みじん切り)
水 2カップ
{B}
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1
うすくちしょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1

花穂じそ(あれば)、または白髮ねぎ 適量

**正味200gは冬瓜約1/8個分

[作り方]
1) 冬瓜は幅4㎝に切る。包丁で種とワタを除き、ピーラーで皮を薄くむく。
2) {A}を合わせ、8個の団子に丸める。
3) みょうがは縦半分に切る。
4) 圧力鍋に{1}を入れて水を注ぎ、{B}を加え、ふたをして強火にかけ、
圧がかかったら火を止める。
5) 圧が下がったらふたを取り、{2}、{3}を加え、5分ほど中火で煮て火を止める。
6) 器に盛り、花穂じそを添える。

【材料=作りやすい分量(出来上りショウガドリンク150ml/煮ショウガ100g)】
ショウガ100g/レモンの搾り汁大さじ1
【作り方】
①ショウガは皮ごと使うので、ブラシを使って汚れを洗い流し、ペーパータオルでふいて水気を取り、ごく薄切りにする
②鍋に①を入れ、水100mlを注ぎ、砂糖100gを加えて火にかける
③沸騰してきたらあくを除き、ふたはせずに弱火で10分煮る
④最後に、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める
⑤粗熱が取れたらこして、ショウガドリンクと煮ショウガを別々に瓶に詰める。
冷蔵で1年間保存できる。

【材料=作りやすい分量】
ブルーベリー(生)300g/レモンの搾り汁大さじ1
【作り方】
①ブルーベリージャムを作る=直径21.5cmの耐熱ボウルにブルーベリーを入れ、砂糖150gをのせ(ここでは混ぜない)、レモン汁を回しかける
②ラップをして電子レンジ600Wで6分(500Wで7分10秒)加熱する
③取り出してラップを外し、ゴムベラで混ぜて砂糖を溶かし、今度はラップはせずに電子レンジで6分加熱する
④熱いうちに完全に乾いた瓶に詰め、すぐふたをする。冷蔵で1年間保存できる
⑤モールスを作る=グラスに④を大さじ2入れ、氷を加え、冷水を7分目まで注ぎ、混ぜていただく。

【材料4人分】
米2合/帆立貝柱水煮小1缶(70g)/ニンジン100g/ゴボウ100g/生シイタケ2枚/糸こんにゃく80g/エダマメ(さや付き)50g
【作り方】
①エダマメはさやの両端をはさみで切って塩でもみ、熱湯で7～8分ゆでてざるに上げ、水をさっとくぐらせて粗熱を取り、色止めをする。
冷めたら、さやから豆を取り出す
②米は洗って水切りにし、炊飯器に入れる。
水を2合の線まで注いでから大さじ2を除き、15分おく
③ニンジンとゴボウはささがきにし、ゴボウは水にさらしてざるに上げる。
生シイタケは石突きを除き、粗みじん切りにする。
糸こんにゃくは3cm長さに切り、さっとゆでる
④鍋に③を入れ、薄口しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1を加え、煮汁がなくなるまで煮て火を止める
⑤②の米に、しょうゆとみりん各大さじ1、帆立貝柱を缶汁ごと加えて混ぜ、上に④をのせて炊く
⑥蒸らしが終わったら、①を加えて混ぜる。