[材料]
4人分
さぬきうどん(乾) 400g
<釜揚げつゆ>
[A]
水 300L
和風だし(顆粒) 小さじ1
みりん 1/3カップ
しょうゆ 1/3カップ
アジの揚げつみれ(別紙) アジのすり身550g分
新玉ねぎ 100g(スライス)
揚げ春巻き皮 20g
一味唐辛子 適量
[作り方]
【1】熱湯を3L沸かし、うどんをさばいて加え、次に沸騰したら12分中火でゆでる。
【2】鍋に[A]を入れ、煮立ったら火を止める。
【3】丼4個に【2】を等分に入れ、【1】のうどんの湯を切って加える。
【4】アジの揚げつみれ、玉ねぎ、春巻きの皮をのせ、一味唐辛子をふる。
[材料]
直径22cmのパイ皿1個分(8ピース)
パイシート(冷凍) 1枚(150g)
打ち粉用強力粉 適量
<フィリング>
ほうれん草 300g(ゆでて、細かく刻む)
ベーコン(かたまり) 100g(1cm角の拍子木切り)
にんにく 1かけ(みじん切り)
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ きつめに
グリエールチーズ 100g(太めにおろす)
<ソース>
[A]
パルメジャーノ・レッジャーノ 20g
薄力粉 20g
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
卵 2個
生クリーム 100g
パセリ(みじん切り) 大さじ2
[準備]
パイシートは解凍する。
直径22cmのパイ皿にバターを薄くぬる。
[作り方]
【1】打ち粉をした台にパイシートをのせ、全体にピケして27cm四角にのばす。
もう一度ピケして、パイ皿に敷き込む。
【2】<フィリング>
オリーブ油でにんにく、ベーコン、ほうれん草の順にじっくり炒め、塩、コショウし、粗熱をとる。
【3】【1】のパイ皿に【2】を移し、グリエールチーズを上にのせる。
{A}を合わせて1/2量を流し、まわりにパセリのみじん切りをふり、200℃に温めたオーブンの下段で15分間焼く。
【4】取り出して、残りの[A]を流し、さらに15分間、濃いきつね色になるまで焼く。
[材料]
直径10cmのパイ8個分
パイシート(冷凍) 2枚(300g)
打ち粉用強力粉 適量
<フィリング>
たい(白身魚) 2切れ(150g)
[A]
強力粉 小さじ1
塩、こしょう 各少々
マッシュルーム(薄切り) 小1缶(40g)
玉ねぎ 1/8個分(50g)(みじん切り)
バター 大さじ1
溶き卵 少々
[作り方]
【1】たいは骨を抜き、1切れを四つに切る。ポリ袋に[A]を入れ、たいを加え、口を閉じて振ってまぶす。
【2】フライパンを熱してバターを溶かし、【1】を入れて、両面焼いて取り出す。
【3】玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。マッシュルームを加えて炒め、冷ます。
【4】打ち粉をした台にパイシート1枚をのせ、直径6.5cmの菊の抜き型で8枚抜く。
【5】もう1枚のパイシートを台にのせ、フォークで全体に穴をあけ、23cm四角に伸ばし、直径7.5cmの抜き型で8枚抜く。
【6】底になる【4】のパイシートの縁に溶き卵を塗り、【2】と【3】を重ねてのせる。ふた用の【5】のパイシートをかぶせ、合わせ目をぴっちり合わせて留める。
【7】天板にのせ、表面にも溶き卵を塗って、フォークでかのこの模様をつけ、200℃のオーブンで20～25分焼く。
[材料]
4～6人分
かぼちゃ 300g(正味)
じゃがいも 200g
きゅうり 1本(100g)
パセリ 2本(20g)
玉ねぎ 50g
トマト 50g
かまぼこ(白) 30g
塩 小さじ1/4
[A]
酢 小さじ2
こしょう 少々
M.S.G(うま味調味料) 少々
マヨネーズ 大さじ1
[作り方]
【1】かぼちゃはポリ袋に入れ、口は閉めずに耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで6分加熱する。取り出して、2cm角に切る。
【2】じゃがいもは皮つきでポリ袋に入れ、口は閉めずに耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで4分加熱する。
【3】きゅうりは小口よりmm幅の薄切り、パセリと玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れ、塩をふってしんなりするまでもむ。
【4】トマトはへたを取り、1cm角に切る。
かまぼこも1cm角に切る。
【5】【3】に【4】を加え、[A]を加えて混ぜる。
【6】【1】と【2】を加え、マヨネーズを加えてあえる。
[材料]
4人分
芽ひじき(乾) 25g
[A]
水 大さじ2
和風だし(顆粒) 小さじ1/4
うすくちしょうゆ 大さじ1
小松菜 100g
カテジチーズ 100g
[B]
サラダ油 大さじ2
酢 大さじ1
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
コショウ 少々
[作り方]
【1】鍋に湯2カップを沸かし、芽ひじき*を加える。
煮立ったらざるへ上げ、水でゆすぎ、水切りする。(*長ひじきの場合は2～3cmに切る)
【2】鍋にひじきを戻し、[A]を加え、混ぜながら強火で煮て、汁気がなくなったら火を止める。
【3】小松菜は色よくゆで、冷水で冷まして絞り、1cm幅に切る。
【4】カテジチーズは[B]で調味する。
【5】【2】、【3】、【4】を混ぜ合わせ、コショウをふる。
[材料]
8人分
<グリーンペースト>*
[A]
パセリ(葉) 50g
セルフィーユ 5g
バジル(葉) 10g
クリームチーズ 120g
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1/5
ゆずごしょう 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
プチトマト 500g
ドライマンゴー 100g
細ねぎ 50g
*冷蔵で1週間、冷凍で1カ月保存可
[作り方]
【1】<グリーンペースト>
フードプロセッサーに[A]を入れて回し、みじん切りにする。
残りの材料を加え、なめらかになるまで回す。
【2】ドライマンゴーは冷水に浸し、2時間おいて戻し、ざるへ上げる。
【3】プチトマトはへたを取り、2等分する。細ねぎは3cm長さに切る。
【4】【1】で【2】、【3】をあえる。
[材料]
2人分
木綿豆腐 150g
強力粉 大さじ2
揚げ油 適量
大根 100g
しょうゆ 小さじ2
[作り方]
【1】フライパンに揚げ油を1.5～2cm深さ入れて、180℃に熱する。
【2】豆腐を二つに切って、強力粉をまぶす。
【1】に入れ、まわりがカリッとなるまで揚げ、油を切る。
【3】器に【2】を盛り、大根おろしをのせ、しょうゆをかける
[材料]
4人分
グリーンアスパラ 200g
玉ねぎ 300g
ミントの葉 30g
紅ずわいがに 1缶(135g)
レモンの搾り汁 1個分
マヨネーズ 大さじ3
くるみ(みじん切り) 大さじ2
[作り方]
【1】グリーンアスパラは下の方5cmの皮をむく。4cm長さに切って熱湯でゆでる。
【2】玉ねぎはポリ袋に入れ、口は閉めずにゆでる。
耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで5分加熱。取り出して、1.5cm幅の輪切りにする。
【3】ボウルに【1】、【2】、ミントの葉を入れ、マヨネーズを加えてあえ、器に盛る。
【4】ずわいがにの缶汁を切り、レモン汁をかけて混ぜ、【3】にのせ、くるみを散らす。
[材料]
8人分
ズッキーニ 100g
かぼちゃ 80g
なす 小1本(80g)
エリンギ 80g
赤・黄パプリカ 各75g
さやいんげん 80g
にんじん 50g
生しいたけ 60g
揚げ油 適量
干しエビ(中華食材) 大さじ2
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
サラダ油 小さじ2
[A]
干しエビの戻し汁+スープ 1と1/4カップ
オイスターソース 大さじ3
黒砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1
コショウ 少々
[作り方]
【1】干しエビは水で戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。
【2】鍋に油としょうがを入れて弱火で炒め、【1】のエビを加えて炒める。
【3】香りが立ったら[A]を加え、煮立ったらにんにくを加えて火を止め、バットに移す。
【4】野菜はだいたい5cm長さ1cm幅に切りそろえる。かぼちゃだけを素揚げにする。その他は、耐熱ボウルにそれぞれを入れ、ふたをして電子レンジ600Wで2分加熱する。
【5】【4】を【3】に加え、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩おく。
冷蔵で1カ月保存できる。
[材料]
2人分
スパゲティ(乾) 200g
ガーリック&タバスコオイル※ 大さじ2
コショウ 少々
[作り方]
【1】鍋に熱湯2Lを沸かし、塩小さじ2を加え、スパゲティをさばいて入れる。
【2】沸騰してきたら箸でほぐし、強火で表示時間通りゆでる。
【3】湯を切って鍋に戻し、ガーリック&タバスコオイルをかけて混ぜ、器に盛り、コショウをふる。
※ガーリック&タバスコオイル
[材料]
オリーブ油 100ml
にんにく(みじん切り) 30g
赤唐辛子(粗みじん切り) 10g
[作り方]
【1】フライパンににんにくとオリーブ油を入れ、中火でにんにくが軽いきつね色になるまで加熱する。
【2】火を止めて、赤唐辛子を加えて混ぜ、冷めるまでおく。
【3】ふた付き容器に移す。室温で6カ月保存できる。
