かきの土手鍋★第173回★

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

福岡は冬になると広島や山陰各地から、ぷるりと太った、
風味豊かなかきが届きます。

きょうは、「かきの土手鍋」いかがですか。

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<かきの土手鍋>

[材料]2人分

かき(生食用) 200g
木綿豆腐 小1丁(200g)
こんにゃく 1/2丁
長ねぎ 1本
みつば 10本
<みそだれ>
{A}
白みそ(西京) 100g
赤みそ(仙台など) 50g
砂糖 100g
だし 1カップ

[作り方]

1) かきは氷を加えた塩水(水1カップ+塩小さじ1)の中で、
  ゴムべらを使って洗い、ざるへ上げる。
2) 豆腐は6等分する。
  こんにゃくは小さじで一口大にかきとり、熱湯でゆで、ざるへ上げる。
  長ねぎは2㎝幅の斜め切り、みつばは長さを2等分する。
3) {A}を鍋に合わせ、豆腐、こんにゃく、長ねぎを加え、火にかける。
4) みそだれが沸いてきたら、豆腐、こんにゃく、ねぎの位置をかえて火を通す。
5) かきを加え、ふっくらとして半分火の通った煮えばなを取り分けて食べる。
  みつばは随時加える。
  鍋のたれをごはんにかけるとおいしい。

さぁ、熱々をどうぞ!
白みそベースに赤みそを加えた甘辛く、こくのある出汁が具材にからみ
こたえられません!!

では又ね。
バイバイ
村上祥子

ソップ鍋★第172回★

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
村上祥子です。

きょうは、「ソップ鍋」

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<ソップ鍋>

<下ごしらえ>
鶏ひき肉200gに対し、
・卵       1個
・おろししょうが 大さじ1
・酒       大さじ1
・しょうゆ    大さじ1
を加えて混ぜます。つなぎのでんぷんは使いません。
これで二人分です。

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[材料]1人分

鶏ひき肉(下ごしらえしたもの) 1/2量
白菜 1枚
万能ねぎ 1ワ(100g)
水 2カップ
ポン酢しょうゆ(市販品) 適量

[作り方]

1)白菜は4×5㎝角に切る。
 万能ねぎは5㎝長さに切る。

2)鍋に水を注いで火にかける。
 煮たってきたら、鶏ひき肉をスプーンで団子状にして入れる。

3)次に煮たってきたらアクを引き、白菜と万能ねぎを加え、火が通ったものから取り分けて、
 ポン酢しょうゆで食べる。

残りの鶏ひき肉は、鶏飯でどうぞ!

では又ね。
バイバイ
村上祥子

圧力鍋で扁炉(ピェンロ)★第171回★

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

きょうは、「圧力鍋で扁炉(ピェンロ)」。
白菜と豚バラ肉だけの鍋を作ります。

<圧力鍋で扁炉(ピェンロ)>

[材料]3~4人分

豚バラ肉(薄切り) 100g
白菜 1/2個(1500g)
水 1カップ
他に、塩、一味唐辛子、ごま油

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[作り方]

1)白菜は縦半分に切り、長さを4等分する。
 豚バラ肉は4~5㎝幅に切る。
2)圧力鍋に白菜の1/2量を敷いて、豚肉をのせ、残りの白菜を重ね、水を注ぐ。
 ふたをする。

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3)中火で加熱し、圧がかかったら、弱火で2分加熱する。
4)圧が下がったら、ふたをとる。

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5)各自の器に塩小さじ1/2、ごま油小さじ1、一味唐辛子少々を入れ、
 煮汁1/2カップで溶き、白菜や豚肉を取り分けて食べる。

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一人で750gの白菜をペロリ!
食べた人はだれもがこの鍋のとりこに。

普通の鍋で作るときは、水を4カップに増やして火にかけ、
沸騰したらふたを少しずらして中弱火で30分。
白菜がとろけるようにやわらかくなるまで煮ます。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

いちごのグラニテ★170回★

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか?
空飛ぶ村上祥子です。

今日は、”いちごのグラニテ”

生フルーツをたっぷり使用したシャーベットに近いアイスクリームです。
最後に、アイスクリームマシーンを使わない作り方も書いておきます。

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<いちごのグラニテ(フルーツシャーベットクリーム)>

[材料] 10人分

いちご   1パック(300g→正味280g)
砂糖    100g
レモンの絞り汁  1/3個分
塩     小さじ1/8
生クリーム 1カップ
牛乳    1カップ

[作り方]

1.いちごはへたをとる。
  フードプロセッサー又はミキサーで、ピュレにし、砂糖、レモン汁、塩を加えて
  なめらかになるまでまわす。
2.(1)に生クリームと牛乳を混ぜ、*ソルベチュール(アイスクリームマシーン)の
  内釜に移す。
3.ソルベチュールの外釜に冷媒がわりの水50ccを注ぎ、40分間通電。
4.クリーム状にかたまったら、ぬるま湯で温めたスプーンですくって器に盛る。

※ソルベチュールがないときは、(2)の生クリームはかたく泡立てる。
 牛乳は使用せず、卵白2個分に砂糖大さじ1を加えてかたく泡立てる。
 (1)+生クリーム+メレンゲを合わせ、フリーザーで2~3時間冷凍する。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

チョコブラックペッパーアイスクリーム★169回★

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか?
空飛ぶ村上祥子です。

ムラカミのスタジオで、午後のティタイムにお菓子を用意します。
今日は、”チョコブラックペッパーアイスクリーム!”
ドイツのスイーツです。
クッキーにペーストしていただくと、とってもおいしい!

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チョコブラックペッパーアイスクリーム

[材料]  4~6人分

板チョコ    50g
生クリーム   大さじ3
ウィスキー   小さじ1
ブラックペッパー(粗びき) 小さじ1/5
{A}
卵白      1個
砂糖      大さじ1

[作り方]

1.卵白をかたく泡立て、砂糖を加えて、つやのよいメレンゲにする。
2.耐熱ボウルに板チョコを割って入れ、ふんわりとラップをし、
  電子レンジ(600w)で1分加熱。
3.別のミニの耐熱ボウルに生クリームを入れ、ラップをしないで電子レンジ(600w)で
  30秒温める。
4.(2)を泡立て器で混ぜて、なめらかに溶かし、(3)、ウィスキー、ブラックペッパーを加え、
  アルミのトレイにクッキングシートをしいたところに移し、フリーザーで1時間、
  ストックして固まらせる。
5.器にすくい入れ、板チョコのかけらやクッキーを添える。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

ほうれん草のキッシュ★168回★

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
いまムラカミのスタジオで流行っている”ほうれん草のキッシュ”はいかが!
市販品の冷凍パイシートを使います。

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<ほうれん草のキッシュ>

[材料] 直径22㎝のパイ皿1個分(9ピース)
パイシート(冷凍) 1枚(150g)
打ち粉用強力粉 適量

<フィリング>
ほうれん草 300g(ゆでて、細かく刻む)
ベーコン 2枚(20g)(幅1㎝の細切り)
にんにく 1かけ(みじん切り)
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ きつめに
ピザチーズ 50g

<ソース>
{A}
粉チーズ 20g
薄力粉 20g
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
卵 2個
生クリーム 100g
パセリ(みじん切り) 大さじ2

[準備]
パイシートは解凍する。
直径22㎝のパイ皿にバターを薄くぬる。

[作り方]
1)打ち粉をした台にパイシートをのせ、全体にピケして27㎝四角にのばす。
もう一度ピケして、パイ皿に敷き込む。
2)<フィリング>
オリーブ油でにんにく、ベーコン、ほうれん草の順にじっくり炒め、塩、
コショウし、粗熱をとる。
3){1}のパイ皿に{2}を移し、ピザチーズを散らす。
{A}を合わせた<ソース>を流し、まわりにパセリのみじん切りをふる。
4)200℃に温めたオーブンで30分間焼く。

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切りわけて、おひるごはんに。

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冷蔵または冷凍しておき、好きなときに好きな量を切り取って、
オーブントースターか電子レンジで温めます。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

冷蔵ピザ生地★167回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

今年のお正月にお客さま用に用意しましたMENUです。

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お顔をみては、お好みに合いそうな料理をみつくろってお出しするスタイルです。
いつかお目にかけたあの小さなキッチンからです。
そこで評判のよかったのがこれ!

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<冷蔵のピザ生地>

レシピは1倍量ですが、強力粉1kgで仕込んで、
<生地>の作り方④で10等分。
丸めて、ポリ袋に入れて冷蔵保存。
4~5日は、イーストは生きています。

[材料]  直径20㎝のもの1個分(5~6人分)
<生地>
強力粉 100g
水 75ml
オリーブ油 小さじ2
塩 小さじ1/5
ドライイースト 小さじ1
打ち粉用強力粉 適量

[作り方]
①「パックスタッフ」®(角大)など樹脂容器や耐熱ボウルに、
 水とオリーブ油を入れ、電子レンジで20秒加熱し、
 人肌(36~37℃)くらいに温める。(※小麦粉の量が多いときは加熱時間を増やす)。
 ドライイーストを加えて菜箸でさっと混ぜ、1分おく。
 塩と強力粉を加えて、菜箸でよく混ぜてひとかたまりにする。
②ふたやラップはかけずに、電子レンジ弱(100~200W)で30秒加熱して弱い刺激を与える。
 (※小麦粉の量が増えても加熱時間は変わらない)。
③ふたをのせ、生地が2倍にふくらむまで約10~20分、温かいところにおく。
④まな板に打ち粉をふる。ゴムべらで取り出し、生地を押さえてガスを抜く。
 生地の周囲を中に折り込むようにして、丸く形をととのえる。
⑤生地をのばし、ソテーした野菜やトマトソース、ピザチーズ、パセリを散らして焼けば、

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焼き上がり!

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小分けしてポツポツ穴をあけて、オリーブ油と塩をパラパラで、

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フォカッチャ!

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フェルミエ(株)さんの、モンドール

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と一緒にサーブ!

では又ね。
バイバイ
村上祥子

初春のめんたいがんも★166回★25th week:1日目

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空トブ村上祥子です。

あけましておめでとうございます。

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富山県砺波市の富ヶ谷先生が送って下さったチューリップと
青森県の石村さんからの寿りんごです。

“めんたいがんも”はいかが。

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<材料> 梅干し大のもの25個分
木綿豆腐 1丁(400g)
大和芋 30g(皮をむき1.5cm角切り)
とき卵 1/2個分
辛子明太子(薄皮をとったもの) 30g
塩 小さじ1/5
さやいんげん 50g(筋をとってゆで、5mm幅に切る)

<作り方>
1.豆腐はペーパータオルでつつみ、網つきバット(ここでは天板)にのせ、
バットを1枚おいて、1kg程度の重石をのせる。
みかけは1/2量に、
でも、重量は3/4程度に水切りする。

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2.フードプロセッサーに
大和芋を入れて回し、豆腐を加えてなめらかになるまで回す。

3.とき卵、辛子明太子、さやいんげんを加えてひとまわしする。

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4.ティスプーンですくって、170℃の油で揚げる。

5.大根おろしとレモンをそえてどうぞ!

では又ね、
本年もよろしくお願いいたします。
バイバイ。

村上祥子

簡単おせち6種★165回★24th week:1日目

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空トブ村上祥子です。

今年も残すところわずかとなりました。
おせち料理6種のご紹介です。

①黒豆

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<材料> 10人分
黒豆 1カップ(125~150g)
水 3カップ
砂糖 100g(約1カップ)
塩 小さじ1/2

<作り方>
1.水3カップを沸かし、洗った黒豆を入れ、火をとめ、3時間~一晩おく。

2.圧力鍋に移し、落としぶたとふたをする。
中火で加熱し、沸騰したら弱火にし、10分加熱。
火をとめ、ノズルが落ちるまでおく。

3.黒豆が十分やわらかくなっていることを確かめて、砂糖と塩を加え、ふたをする。

4.火にかけて沸騰したら、火をとめる。室温で冷ます。
約3時間おくと、味がしみておいしくなる。

②数の子

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<材料> 8人分
塩数の子 100g

A:
水 100ml
和風だし、または帆立だし(顆粒) 小さじ1/2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
赤唐辛子 2本(種を出し、小口切り)

<作り方>
1.水2カップに塩小さじ1/2(分量外)を入れて溶かし、数の子を浸し、2時間おく。
親指の腹で軽くこするようにして、数の子の薄皮をていねいにむく。
数の子の間の薄皮は、竹串を使ってとる。

2.Aを合わせ、数の子を漬けて4~5時間おく。

3.一口大に切って器に盛る。

③きんとん

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<材料> 12人分
さつま芋(皮を厚めにむいて) 正味200g

A:
砂糖 1/2カップ
甘露煮のシロップ 1/2カップ
みりん 大さじ2
塩 ひとつまみ

栗甘露煮(汁をきったもの) 100g

<作り方>
1.さつま芋はアクのつよい両端の部分を切り落として、ピーラーで黒い芽の部分が見えなくなるまで皮をむき、幅3cmの輪切りにする。

2. 耐熱ボウルに入れ、水1カップを注ぐ。
落としぶた代わりにクッキングシートをじかにかぶせ、小皿をのせる。
両端をあけてラップをかけ、電子レンジ600Wで6分加熱。

3.竹串がさつま芋にスーッと通ったら湯を捨て、マッシャーでつぶす。
Aを加えて、ラップはせずに電子レンジ600Wで3分加熱して全体を混ぜ、もう一度600Wで3分加熱し、混ぜる。

4.栗の甘露煮を加えて混ぜる。
生地がゆるい時は、電子レンジ600Wで2分加熱する。

④伊達巻き

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<材料> 9人分
卵 3個
はんぺん 1枚(110g)
砂糖 大さじ2
塩 少々
サラダ油 適量

<作り方>
1.フードプロセッサーに4つに切ったはんぺんを入れて、まわす。

2.1に卵と砂糖、塩を加えて、まわす。

3.フライパンにアルミホイルをしき、丸めたラップにサラダ油をつけて全体に塗り広げ、2を流し入れる。ふたをして、弱火で10分焼く。

4.皿に取り出し、ラップをかけて電子レンジ600Wで1分加熱する。

5.ラップごと、くるくると巻く。すだれで巻いて輪ゴムでとめ、冷めるまでおく。

6.幅1㎝に切る。

⑤松風焼き

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<材料> 16人分
鶏ひき肉 300g
ごま(白) 大さじ2

A:
かたくり粉 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2

<作り方>
1.鶏ひき肉にAを加え、なめらかになるまで混ぜる。

2.フライパンにアルミホイルをしき、丸めたラップにサラダ油をつけて全体に塗り広げ、ごまを均等に散らす。1をのせて、ラップをかぶせて押さえ、直径16cm厚さ1cmにする。

3.ふたをして、中火で4分焼く。皿をかぶせて取り出し、上下を逆にフライパンに返す。

4.ふたをもどし、中火で4分焼く。

5.焼けたら取り出して、まわりを切り落として正方形に整え、16個に切る。

⑥紅白なます

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<材料> 10人分
大根 200g
にんじん 30g
柚子の皮(せん切り) 少々
塩 小さじ1

A:
砂糖 大さじ3
酢 大さじ3
水 大さじ1
塩 小さじ1/5

<作り方>
1.大根とにんじんは皮をむき、4㎝長さのせん切りにする。

2.ボウルに1を入れて塩をふり、始めは弱く、水気が出てきたら次第に強くもみ、しんなりしたら水気が残るていどに絞る。

3.Aを合わせて溶かし、2と柚子の皮を加えて混ぜる。
30分ほどおくと、味がなじんでおいしくなる。

では又ね、
バイバイ。
よいお年をお迎え下さい。

村上祥子

豆腐と豚ひき肉の鉢蒸し★164回★23rd week:6日目

“おひとりさまごはん”の皆様、こんにちは。
空トブ村上祥子です。

本日は、4人でもたっぷりの鉢蒸し。
作り方はとても簡単。

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<材料> 10人分
木綿豆腐 1丁(400g)
豚ひき肉 300g
えのきだけ 1パック(70g) みじん切り

A:
塩 小さじ1/3
かたくり粉 大さじ2
おろししょうが 小さじ1

B:
中華だしの素(顆粒) 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
水 1・1/2カップ

水 小さじ2
かたくり粉 大さじ1

みつば 4本 1cm長さに切る

<作り方>
1.直径22~25cmの鉢に豆腐とひき肉、えのきだけ、Aを入れて混ぜ合わせ、
フォークで表面を平らにし、ラップをして電子レンジ600Wで16分加熱する。

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2.鍋でBを温め、水どきかたくり粉でとろみをつける。
1に3をかけ、中央にみつばを置く。

では又ね、
バイバイ。
村上祥子