カテゴリー: おひとりさまごはん

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
バターたっぷりのさつまいもパンはいかが？

フライパンで焼く＜さつまいもパン＞ 
［材料］              直径18㎝のもの１個分
＜冷蔵パン生地＞
強力粉                                                     １００ｇ水                                                            ７０ml
牛乳                                                        ５０ml
{A}
　サラダ油                                              小さじ２
　塩                                                        小さじ1/5
　砂糖                                                     大さじ１　
　ドライイースト                                   小さじ１ 

さつまいも                                            １００ｇ
打ち粉用強力粉                                    適量
サラダ油                                               小さじ１
バター                                                   小さじ１
ローズマリー                                        少々 
［作り方］
1)       ＜冷蔵パン生地＞
ボウルに水と牛乳を入れ、{A}を加えて混ぜ、強力粉を加えて混ぜる。
ラップをして、倍にふくれるまで一時間室温におく。
2)       さつまいはアクの強い両端は２㎝ずつ切り落として100g用意し、１㎝角に切り、水に放してアクを抜き、ざるにあげる。
3)       耐熱ボウルに移し、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱する。
4)       フライパンにサラダ油をぬり、{1}の生地のガスをゴムべらでつぶしながらひとかたまりにして流す。{3}のさつまいもを上にのせ、ふたをして弱火で10分焼く。
5)       {4}を皿に取り出し、フライパンにバターを入れて熱でとけたら、さつまいもの面が下になるように返す。
6)       ふたをして、弱火で10分焼く。
器に取り出し、ローズマリーを散らす。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
夫の会社の若者たちと瀬戸内の島まで海水浴に。
そのときも、車に積んで運んだ、インドはモグライ地方のチキンカレー。
ちょっと気張っていかがですか？
本来は羊肉のひき肉で作るそうですヨ。 

＜モグライ風チキンカレー＞ 
［材料］              12人分
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６００ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
{A}　
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３　
ホワイトペッパー・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１　
一味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
{B}　
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ　
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ（皮をむいて乱切り）　
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ　
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３００ｇ　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５カップ
{C}　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１　
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3カップ　
ウスターソース・・・・・・・・ ・・ ・・ ・・・・・ 大さじ３　
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２　
マンゴーチャツネ（orオレンジマーマレード）・・・ 1/2カップ　
ビンダルウペースト（or柚子ごしょう*）・・・・・・ 大さじ３
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２カップ
鶏もも骨つき肉（又はぶつ切り肉）・・・・・・・・・ １kg
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
{D}　
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１　
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々　
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
* 柚子ごしょうを使うときは、塩大さじ１→大さじ1/2にする。
 ［作り方］
1)        玉ねぎは薄切りに、しょうが、にんにくはせん切りにする。
2)        ５㍑鍋にサラダ油を流して火にかけ、{1}を加え、濃い茶色になるまで炒める。（約１時間）
3)        豚ひき肉を加えて炒め、火が通ったら{A}を加え、さっと炒める。

4)        ミキサーに{B}と水を加え、ジュース状になるまで混ぜ、{3}に加える。
{C}を加え、手を休めずに強火で加熱を続ける。

5)        始めサラサラだった液体がもったりドロドロになったら、水２カップを加え、さらに加熱を続ける。

30分たつとかさが20%ほど減って、サラサラ状態になる。
6)        鶏肉は{D}で下味をつける。フライパンに油を熱して並べ、中火で４分焼く。
返して中火で４分焼き、{5}に加える。
7)　　次に煮立ったら、弱火にして30分煮る。 

＜ビンダルウペースト＞VINDALOO PASTE 
［原材料］ 
唐辛子クミンターメリック醸造酢油脂食塩クエン酸 インドの家庭で日常使用する、スパイシーな辛み調味料。
カレー料理に加えます。朝岡スパイス㈱で販売。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
ただゆでたいんげんを、玉ねぎ入りドレッシングであえます。 

＜さやいんげんのオニオンサラダ＞ 
［材料］              １人分 
さやいんげん                                   １００ｇ
玉ねぎ                                              1/10個(20g)
{A}　
塩                                                 小さじ1/5　
コショウ                                       少々　
ワインビネガー                            小さじ２　
サラダ油                                       大さじ１ 
［作り方］
1)        さやいんげんは熱湯でゆで、水にとって冷まし、ざるへあげる。
2)        両端を落とし、縦長に２等分する。
3)        玉ねぎをチーズリナーでおろしてボウルに入れ、{A}を加えて混ぜ、{2}をあえる。 

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空トブ村上祥子です。 
白玉粉、くず粉、米粉で生地を作ります。
だんごにまるめてゆでると、もちもちねっとり！それはおいしい！ 
ごまだれをかけ、すりごまも散らします。
ちょっと量は多いのですが、ご紹介します。 

 ＜もちもち黒ごまだんご＞ 
［材料］
６人分 白玉粉 １００ｇ
水 1/2カップ
くず粉 ５０ｇ
水 1/2カップ
米粉 ５０ｇ
{A}
　黒ねりごま 大さじ３
　はちみつ 大さじ３
黒すりごま 適量 

［作り方］
 1) 白玉粉を水1/2カップで溶く。
   別のボウルにくず粉を入れ、水1/2カップで溶く。
2) 白玉粉とくず粉の粒がなくなったら一緒にして、米粉を加えて混ぜ、耳たぶていどのかたさにする。   かたいときは、水を足す。
3) 熱湯を沸かし、{2}を直径１．５ｃｍの団子状に丸めてゆでる。
   浮き上がってきたら２分間ぐらぐらとゆで、冷水にとる。

 4) 水を切って器に盛り、{A}をかけ、すりごまを散らす。  

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
ミント、フェンネル、パセリのみじん切りを加えたゆで卵のサンドイッチはいかが？ 

 ＜たまごサンドイッチ＞ 
［材料］ １人分 フランスパン・・・・・・・・・・・ ８０ｇ
ゆで卵 ・・・・・・・・・・・ １個
{A}
　玉ねぎ（みじん切り） ・・・・・・・・・・・ 大さじ１
　ミント、フェンネル、パセリ（みじん切り） ・ 合わせて小さじ１
　塩、コショウ ・・・・・・・ 各少々
　マヨネーズ ・・・・・・・・ 大さじ１
バター ・・・・・・・・・・・ 小さじ２
粒辛子入りマスタード ・・・・・・・・・・・ 小さじ１ 
［作り方］
1) ゆで卵の殻をむき、みじん切りにし、{A}を加えて混ぜる。
2) パンの側面に切り目を入れ、バターとマスタードをぬる。
3) パンに{1}をはさみ、５つに切り分ける。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
本日も鶏料理です。まず、りんごのコンポートを作り、

鶏ムネ肉は、塩とハーブでカリッと焼きます。

あとは、1個ならオーブントースターで。

6個まとめてなら、オーブンで。

完成品は、食べてしまってお腹の中！
写真ゴメンナサイ！ 
＜チキン&アップルパイ＞ 
［材料］　　６個分（９㎝角のもの） 
＜りんごのコンポート＞
りんご································· １個(300g)
砂糖································· ５０ｇ
レモン汁··························· 大さじ１
＜チキンソテー＞
鶏ムネ肉······························ １５０ｇ
{A}
　塩···································· 小さじ1/5
　コショウ··························· 少々
　ミント（粉）······················ 少々
　セージ（粉）······················ 少々 
強力粉································· 小さじ１
オリーブ油··························· 大さじ１
パイシート······························ １枚(150g)
（解凍して6等分し、それぞれを9㎝角にのばす）
照り用とき卵··························· 少々 

［作り方］ 
1)       ＜りんごのコンポート＞
①       りんごは４等分し、芯とへたをとり、すりおろす。
②       耐熱ボウルに入れ、砂糖をのせ、レモン汁をかける。ふたをして電子レンジ600Wで６分加熱。ふたをとり、３分加熱し、水分をとばす。
2)       ＜チキンソテー＞
鶏肉は６枚のそぎ切りにし、{A}をまぶす。
強力粉を入れたポリ袋に移し、ふってまぶす。
フライパンにオリーブ油を流して温め、鶏肉を並べ、中火で裏表各４分ずつ、しっかり焼き目をつけて取り出す。
3)       クッキングシートをしいた天板にパイシートを並べ、照り用のとき卵を刷毛でぬる。りんごのコンポートを小さじ２ずつおき、上にチキンソテーをのせる。
4)　220℃に温めたオーブンの上段で12～15分焼く。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 ムラカミ：「明日は、かけそばの試作日なので、何か野菜料理を！」
スタッフの佐藤さん：「これを作りたい！」
と、取り出したのは、あるレシピ。
 お目にかけます。
＜チキンフライ＆アボカドソースのサラダ＞

 ＜チキンフライ＆アボカドソースのサラダ＞ 
［材料］ １人分 
鶏むね肉（皮なし） ・・・・・・・・・・・１５０ｇ
塩・コショウ ・・・・・・・・・・・各少々
小麦粉・溶き卵・パン粉・・・・・・・・・・・ 各適量
レタス ・・・・・・・・・・・1/8個
貝割れ菜 ・・・・・・・・・・・1/4ワ(20g)
＜アボカドソース＞
アボカド ・・・・・・・・・・・1/4個
レモン汁 ・・・・・・・・・・・大さじ１
ジャンボピーマン（黄）・・・・・・・・・・・ 1/4個（5㎜角に切る）
プティトマト ・・・・・・・・・・・２個（ヘタを取り、5㎜角に切る）
オリーブ油 ・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・コショウ ・・・・・・・・・・・各少々
＜ドレッシング＞
バルサミコ酢 ・・・・・・・・・・・大さじ１
オリーブ油 ・・・・・・・・・・・大さじ１
塩、コショウ ・・・・・・・・・・・各少々
パルメザンチーズ（薄切り） ・・・・・・・・・・・少々
 ［作り方］
1) 　鶏むね肉は厚みを半分に切り、塩、コショウをふる。
2) 　レタスはしんを取り除いて、ざく切りにする。貝割れ菜は３㎝長さに切る。
3) 　＜ドレッシング＞を作る。バルサミコ酢に塩とコショウを加えて混ぜ、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
4) 　＜アボカドソース＞を作る。
アボガドは種を取り除き、皮をむいて粗みじんに切り、レモン汁をかけて、ジャンボピーマン、プティトマト、オリーブ油、塩、コショウを加えて混ぜる。
5) 　{1}に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。170℃の揚げ油でカラリと揚げて油をきり、一口大に切る。
6) 　皿にレタス、貝割れ菜を盛り、{5}をのせる。＜アボガドソース＞をかけ、チーズをのせ、＜ドレッシング＞をかける。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
昨日のブログのトマトソースを使って、“三種のチーズ　カルツォーネ”を作ります。

 冷蔵発酵パン生地は、5日間も経つと、こんなにしぼむのですが、大丈夫！

 焼き始めると、こんなにふくらみます。

 基本の冷蔵発酵パン生地で作る＜三種のチーズのカルツォーネ＞ 
［材料］　長径23㎝の半月形１個分 
＜冷蔵パン生地＞
強力粉                                                    １００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　       ７５ml
{A}
サラダ油                                              小さじ２　塩                                                        小さじ1/5　
砂糖                                                     大さじ１ 
ドライイースト                                       小さじ１
打ち粉用の強力粉                                   適量
トマトソース　　　　　　　　            大さじ１
 {B}　
リコッタチーズ                                       ７０ｇ　
モツァレラチーズ                                   ３０ｇ　（２㎝角に切る）　
パルメジャーノ・レッジャーノ           ２０ｇ　
＊{B}は、ピザチーズ１２０ｇでも代用できます。 
オリーブ油                                                 小さじ１
パルメジャーノチーズ（おろしたもの）    小さじ２
　　　　　　　又は粉チーズパセリ             少々 

［作り方］
 1)       
＜ピザ生地＞
·            ボウルに水を入れ、{A}を加えて混ぜる。
·            ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜ、２～３分おく。
·            強力粉を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。
·            ポリ袋に入れ、５～６時間冷蔵する。
2)       打ち粉をしたまな板に生地を取り出し、ガスを抜き、直径20㎝の円形にのばす。
半分にトマトソースを塗り、{B}のチーズをのせる。
残りの生地をかぶせ、端を折り返して留める。
刷毛でオリーブ油をぬる。
3)       アルミホイルをしいた天板にのせ、上からもアルミホイルをかぶせ、オーブントースター強で20分焼く。4)　ホイルを取って、チーズをふって焼き目をつける。パセリをはさみで刻んで散らす。

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 買いおきの“トマトソース”がありません。とスタッフの佐藤さん。
そこで、カゴメのトマトジュースや『完熟カットトマト＆炒めたたまねぎ』で作りました。
佐藤さんが、いままで食べたうちで一番おいしい！と絶賛。 
ご紹介します。
 材料はこれだけ。

 ＜トマトソース＞ 
［材料］　できあがり500ｇ分 
サラダ油                                            大さじ１
にんにく                                            ２かけ（みじん切り）
{A}　
カゴメ・トマトジュース         　　４００ｇ　
カゴメ・完熟カットトマト&炒めた玉ねぎ      ２缶（１缶２８５ｇ）
砂糖                                             　小さじ１　
トマトケチャップ                           大さじ１　
イタリアンパセリ                            ４本　
ローズマリー                                  １本　
ローリエ                                          １枚　
塩                                               　　小さじ１　
ブラックペパー                                小さじ1/4 
［作り方］ 
1)       サラダ油でにんにくをトビ色になるまで炒め、{A}を加える。
2)       煮立ったら、アクは引かずに中火で30分、半量になるまで煮詰める。＊       冷蔵で１カ月保存可。 

 多いときは半量作りで。
 明日はカルツォーネをご紹介します。 
では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
今日は、さっぱり味の“大根たっぷり納豆・なめこそば”。

 大根たっぷり＜納豆なめこそば＞ 
［材料］              １人分 
そば（乾）                                       ７５ｇ
大根                                                 １００ｇ
塩                                                     １ｇ
大根おろし                                       ５０ｇ
なめこ                                              ３０ｇ
納豆                                                 １パック(50g)
万能ねぎ                                          １本（小口切り）
＜つゆ＞
{A}
めんつゆ（３倍濃縮タイプ）       大さじ１と1/2
水                                                 １００㏄ 
［作り方］ 
1)        大根は７㎝長さの太めの細切りにし、塩をふる。しんなりしたら、かたく水気を絞る。
2)        なめこは湯通しし、ざるへあげる。
3)        そばはゆでて、水洗いしてざるへあげる。
4)　{1}{2}{3}と納豆、{A}を合わせて混ぜ、器に盛り、ねぎを散らし、大根おろしをのせる。 

では又ね、バイバイ
村上祥子