カテゴリー: おひとりさまごはん

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
生徒さんの間で肉巻きおにぎりがブームです。

  ＜肉巻きおにぎり＞
１個分167kcal塩分0.4ｇ
［材料］        ４個分 
ごはん······························· ２８０ｇ
牛薄切り肉··················· １００ｇ
サラダ油····························· 小さじ１
{A}
　しょうが（絞り汁）················· 小さじ1/2
　砂糖······························· 大さじ１
　酒································· 大さじ１
　しょうゆ··························· 大さじ１

1)       ごはんで俵型のおにぎりを４個作る。
2)       まな板に牛肉を広げておにぎりをのせ、おにぎりより左右１cmずつ広めに切り取り、くるくると巻く。巻き終わりは2－3cm重なっていると焼いたとき、肉がはがれることがない。残り3個も同様に作る。余った牛肉は肉の端を１cmほど重ねて調整しておにぎりを包む。
3)       フライパンにサラダ油を流し、{2}を並べ、火をつける。下側にこんがりと焼き色がついて牛肉がはがれなくなったら返し、周りに全て焼き色をつける。ティッシュで余分な油をふきとり、{A}を合わせてかけ、転がしながら全体に絡める。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
村上祥子の福岡教室に山口玲子さんがいらっしゃるのですが、オリオ・サントというオリーブ油専門店のオーナーです。 
玲子さんのために“食べるオリーブ油”を作りました。
先週の金曜日のブログ“たいのカルパッチョ”のあのソースです。 
オリオ・サントのエクストラバージンオリーブ油を使います。
パルメジャーノレッジャーノは、リナーでおろします。
他の材料は手できざんで

  ＜食べるオリーブ油＞
小さじ１あたり36kcal，塩分0.3ｇ
［材料］        出来上がり280ml分
玉ねぎ······························· １個(200g)
強力粉······························· 大さじ１(10g)
にんにく····························· ２かけ(20g)
松の実······························· 大さじ２(20g)
パセリ（葉）························· ２０ｇ
バジル（葉）························· ２０ｇ
パルメジャーノレッジャーノ··········· ８０ｇ（すりおろす）
E.V.オリーブ油*······················ １００ml
{A}
　アンチョビーペースト··············· 小さじ２(10g)
　E.V.オリーブ油*···················· ７０ml
　塩································· 小さじ２と1/3(14g)
　砂糖······························· 小さじ１
　MSG································ 小さじ1/4
* E.V.オリーブ油はオリオ・サント使用　㈲貴流 

［作り方］
1)       耐熱ボウルに{A}を合わせておく。
2)       玉ねぎとにんにくは粗みじん切りにする。パセリとバジルはフードプロセッサーにかける。包丁でみじん切りにしてもよい。玉ねぎに、強力粉をまぶす。
3)       フライパンにE.V.オリーブ油を入れ、高温(180℃)に熱して玉ねぎを加え、きつね色になるまで揚げ、網しゃくしですくって{1}のボウルへ移す。残りの油ににんにくを加え、きつね色になるまで揚げ、{1}に加える。
4)       {3}の油に松の実を加え、軽いきつね色になったら油をきって細かく刻み、{1}に加える。
5)       残りの油にパセリとバジルを加え、強火で水分を飛ばし、火をとめ、{1}に油ごと加える。
6)       おろしたチーズを加えて混ぜる。
7)       びんに移し、ふたをする。６カ月冷蔵保存できる。
ごはんにのせてもおいしい。 できあがりは　

 冷蔵庫で一週間寝かせると熟成して旨味がまします。 
先週の金曜日は“たいのカルパッチョ”でお目にかけました。
が、はしの先にチョイとひっかけてごはんにのせて～それはおいしい！  

 では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
ウィークエンドの金曜日。“たいのカルパッチョ！”はいかが。 

 チコリにのせて食べるオリーブ油をそえました。 
＜たいのカルパッチョ・食べるオリーブ油をそえて＞１人分75kcal塩分0.4ｇ
［材料］        ４人分
　たい（上身）········· １００ｇ
　ベルギーチコリ········· ４枚
　食べるオリーブ油········· 小さじ４
　セルフィーユ········· 少々 

［作り方］
1)       まな板にたいの皮を上にしておく。たいの頭の方を上にして流しにまな板を斜めにたてかける。やかんの熱湯を上からかける。
2)       たいの皮が熱で縮んだら、すぐ氷水にとって手早く冷やす。ペーパータオルにはさみ、水気を取る。尾のほうからそぎ作りにする。

 3)       チコリにたいをのせ、食べるオリーブ油をかける。 
冷やした白ワインとどうぞ！  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
北海道では雪が降ったのですって！福岡は、大雨、ドシャブリ！でもバニラアイスクリーム作りました。

 さいごにノルウェイのコンビニで買ってきたＭｉｘ　ｂｅｒｒｙ　＆　Ｎｕｔｓ　を発見！ パラパラと 

 ＜バニラアイスクリーム＞ 
［材料］              ６人分 
生クリーム･･･････ ２００ml
{A} 
　牛乳･･･････１００ml 
　砂糖 ･･･････８５ｇ 
　卵黄･･･････２個分  

卵白･･･････２個分 
塩･･･････ ひとつまみ  
マラスキーノ･･･････大さじ１ 
バニラエッセンス･･･････５滴 
ミックスベリー&ナッツ･･･････適量 

［作り方］ 
1)        {A}をボウルに合わせる。
2)        生クリームをかたく泡立てる。
3)        卵白に塩を加えてかたく泡立て、{1}に加える。
マラスキーノとバニラエッセンスを加える。
4)        ふたつきの樹脂容器に入れ、アイスクリーム状にかたまるまで４時間ほど冷凍する。 器に盛り、ミックスベリー&ナッツを散らす。  
 みごとにおいしかったです！  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
村上祥子の11月料理教室のテーマは、“クリスマス”　。
Ｆｒｅｓｈな帆立やえびに使えるソースをさがしていました。 ありました！ムースリーヌソースです。
 ＜材料＞　４～６人分　
卵白　　　　　　　1個分　
マヨネーズ　　　大さじ２　
ナンプラー　　　ほんの少々 

＜作り方＞　　
(1)　卵白をかたく泡立てる。

　　(2)　マヨネーズを加えて混ぜる。

 　(3)　ナンプラー少々を加えて完成！

 ボイルえびの尻尾をもってディップ。おいし～い！ 
ブロッコリーをレンジでチン！ちょっとディップでパクリ。 
卵白を泡立てると4倍にカサが増えるので、一食あたりのカロリーはぐんと下がります。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 ちょっと季節はずれですが、“トマトジャム”を作りました。

トマトジュースに生トマトをプラスして作ります。 
トマトジャムは鍋で作ると焦げつきやすく、水分が多いので煮詰める時間が長いのです。
底が焦げつかないようにへらで混ぜるわけですが、プチッ　パチッ　とシロップが飛びます。
手の甲にあたると、アイタッ、アツッ　という具合。 
そこで、電子レンジ登場 作り方を 
＜トマトジャム＞ 
［材料］　できあがり200ml分 
トマトジュース･･････１缶（190g入り）
トマト（完熟）･･････大１個(150g)
砂糖･･････１００ｇ
クエン酸･･････小さじ1/2（又はレモンの搾り汁１個分） 

［作り方］ 
1)       トマトはへたを除き、８等分のくし形に切り、それぞれを３つに切る。

2)  直径21㎝の耐熱ボウルに{1}を入れ、トマトジュース、砂糖、クエン酸（またはレモン汁）を加えて混ぜる。
3)       ラップはかけずに電子レンジ600Wで25～30分加熱。
とろみがついたら、取り出して冷ます。

  ＊  冷蔵庫で１カ月保存可能。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
電子レンジで作るひとりぶんおかず“鶏肉と野菜のピリ辛蒸し”

 冷凍もできます。ナンプラーが味の決め手！ 
＜鶏肉と野菜のピリ辛蒸し＞ 
［材料］　　１人分
 鶏胸肉（皮なし）･･････１００ｇ
かたくり粉･･････小さじ１
サラダ油･･････小さじ1/2
{A}
・ナンプラー（またはしょうゆ^＊）･･････大さじ１
・ラー油･･････小さじ1/2
・赤唐辛子･･････１本（種を除いて小口切り）

玉ねぎ･･････1/4個(50g)
赤パプリカ･･････1/4個(40g)
生しいたけ･･････１枚(30g) 

［作り方］
1)  玉ねぎは２～３㎝幅のくし形切り、赤パプリカは長さを２等分し、２㎝幅に切る。
生しいたけは石づきを除いて、４つ割りにする。 
2)  鶏胸肉は６切れのそぎ切りにする。ポリ袋に入れ、かたくり粉を加えて袋をふってまぶし、口をあけてサラダ油を加えてまぶす。 
3)  耐熱ボウルに{1}を入れ、{2}をドーナツ状にのせて、{A}を合わせてかける。
4)  両端をあけてラップをして、電子レンジ600Wで5分(500W6分)加熱する。 
5)  取り出して、ゴムべらで混ぜる。
 ＊ナンプラーの代わりにしょうゆを使うときは、塩少々加えたほうがよいでしょう。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
電子レンジで作る“あさりとブロッコリーの酒蒸し”はいかが。

 では作り方を 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜あさりとブロッコリーの酒蒸し＞１人分　58kcal　塩分1.3ｇ
［材料］　　１人分 
あさり ･････････１００ｇ
ブロッコリー･･････ １／２個(７５g)
酒 ･･････大さじ１   
しょうゆ ･･････小さじ１／２
みりん ･･････小さじ１／２
バター ･･････小さじ１／２

［作り方］ 
1) あさりは砂出しをし、殻をこすり合わせるようにして洗って、ざるへ上げる。 
2) ブロッコリーは小房に分ける。かたい茎は皮をむき、２つに切る。 
3) 耐熱ボウルにブロッコリーを入れ、あさりをのせ、酒をかけ、両端をあけてラップをする。 
4) 電子レンジ600Wで３分３０秒(500W４分20秒)、あさりが口を開くまで加熱する。 
5) 蒸し汁、しょうゆとみりんとバターを加えて混ぜ、器に盛る。
 あさりから出たしょっぱい、おいしいおつゆが下のブロッコリーにしみこみます。 風味付けのバター、しょうゆ、みりんをどうぞ！このちょこっとで、ぐ―――んと、おいしくなります。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 “ポケットサンド＆トースト”の作り方。
 食パンを2等分し、両端を残して包丁で切り込みを入れます。 

 でも、裏を返すと、刃が貫通。 

 中に、“食べるオリーブ油”を詰めます。　　　　　＆　　　　トースト 

 はい！2つに切ってどうぞ。 

  では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 永岡書店より、「こねない！生地をひと晩冷蔵庫に入れて、焼くだけ　オーブントースターでふっくらもちもちおいしいパン」を出版しました。 

 電子レンジパンの本を出してからも、なんとかもっとかんたんに、おいしくパン作りができないものかと試行錯誤を繰り返していました。そうしているうちに、今回の超カンタンにできるおうちパンを見つけました。生地はまったくこねません。発酵は、ポリ袋に入れてギューと口をきつくしばるだけ。そして冷蔵庫に一晩入れて、成形してオーブントースターで焼きます。口をきつくしめていれば、冷蔵庫で５日保ちます。いつでも好きなときに焼けるわけです。食感はもちもちしっとり。基本はバターを使わないのでローカロリー。卵も乳製品も入れないのでアレルギーの心配なし。プチパン、カンパーニュ、食パン…。フライパンで作れるものも紹介しています。  

 お忙しいこととは思いますが、書店でちょっとみていただき、ご意見お聞かせ下されば有り難いことです。 
よろしくお願いいたします。  

では又ね。バイバイ
村上祥子