カテゴリー: おひとりさまごはん

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
まかないのおひるごはんはらっこ丼  

 温かいごはんにベビーリーフやレタスなどのサラダをたっぷり。
その上に、いくら、辛子めんたいこ、レンジで温めたうなぎのかば焼きをのせただけ！ 
サラダのフレンチドレッシングはミキサーで作っています。 

 ＜フレンチドレッシング＞
［材料］　出来上がり450ml
｛A｝
　　玉ねぎのすりおろし··············· ５０ｇ
　　マスタード······················· 小さじ１
　　塩······························· 小さじ１
　　酢······························· １００ml
　　レモン汁························· 大さじ１

サラダ油··························· ３５０ml
ウスターソース····················· 小さじ１
タバスコ··························· ５滴 

1)     ミキサーに{A}を入れて、ふたをして回し、塩を溶かします。
2)     ミキサーは回転させたまま、ふたを少しあけて、すきまからサラダ油を流しこみます。こうすると分離することなくクリーミィにできるのです。
3)     最後にウスターソースとタバスコで味をととのえる。
冷蔵で１ヶ月保存できます。   

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
ワインの肴にぴったりのチーズオニオン＆バタみそゴボウはいかが。 
＜チーズオニオン＞ 

1）  タマネギ２個の皮をむき、縦２等分する。
2）  天パンにアルミホイルをしき、切り口を下にしてタマネギを並べ、オーブントースターの強でタマネギに火が通るまで20分焼く。
3）  切り口を上におきなおし、塩、コショウ各少々をふり、ピザチーズとパセリをのせ、チーズがとろけるまで焼く。   
＜バタみそゴボウ＞

1）  ゴボウ１本の皮をこそげて洗い、７cm長さに切る。太いところは縦割りに２つに切り、水に10分さらしざるへあげる。
2）  水気をふき、170℃の油できつね色になるまで素揚げをし、油をきる。
3）  ボウルに{2}を入れ、バター大さじ１杯、みそ小さじ１杯をからめる。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
 “おひとりさま”ではないのですがお友だちと集まったとき、いかがですか？ “つけめん・スパゲッティ　ペスカトーレ”４人分です。 

 ペスカトーレのお皿の底に、ベビーリーフやレタス、ルッコラのフレッシュグリーンをたっぷりしいて、火を通したパプリカ、いんげん、その上にペスカトーレのスープをたっぷり。生しいたけをのせゆでたてのパスタをつけて、いただきま～す！  
＜つけめん・スパゲッティ　ペスカトーレ＞１人分176kcal塩分1.8ｇ
［材料］　　４人分 
スパゲッティ（乾）··················· １００ｇ
あさり······························· ３００ｇ
{A}
　タコ（ボイルずみ）················· ６０ｇ（５㎜角切り）
　ボイルえび························· ４尾
　生しいたけ························· ４枚（そぎ切り）
　さやいんげん······················· ４本（６～７㎝長さに切る）
　パプリカ（赤・黄）················· 各1/4個（幅１㎝の細切り）

オリーブ油··························· 大さじ１
にんにく····························· 1かけ（みじん切り）
赤唐辛子····························· 1/2本（種を除く）
カゴメ・完熟カットトマト&炒めた玉ねぎ····· １缶(280g)
白ワイン····························· 1/4
カップ水··································· ３００ml
味の素・チキンスープ（塩分ひかえめ）· １個
塩··································· 小さじ1/2
コショウ····························· 少々
サラダ野菜（レタス・ルッコラ・ベビーリーフ）········ ２００ｇ（３㎝長さに切る）
ミントの葉··························· 少々
イタリアンパセリ····················· 少々 

［作り方］ 
1)       熱湯1.5㍑をわかし、塩大さじ１を加え、スパゲッティを表示時間に合わせてゆでる。
2)       フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を加え、炒める。にんにくがきつね色になったら、あさりとカットトマト、白ワイン、水を注ぎ、強火で加熱する。
3)       煮立ったらアクを引き、塩、チキンスープのもとで味を調え、{A}を加えてひと煮して火をとめる。
4)　器にサラダ野菜をおき、{3}を盛り、スープを注ぎ、ミントの葉とイタリアンパセリを散らす。別皿にスパゲッティを盛り、コショウをひきかけて添える。スープにつけていただく。
  スパゲッティのゆで上がり＆ペスカトーレのスープが同時にできることがおいしさのポイント！ 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
いま、“村上祥子料理教室 in 福岡”　１　ｗｅｅｋです。 
テーマは“クリスマス料理”です。車でないかたには、シャンパンを

 車のかたには、ドライのジンジャーエールを。 
ということで、窓辺のお花もそれらに合わせて、福岡グランドハイアット　ヒビヤカダンに　オ・ネ・ガ・イhttp://www.hibiyakadan.com/shops/15160

  アプローチには

  窓辺には 

 さすが！　のお花たちです。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 １１月５日（金）西麻布で「カゴメ・村上祥子ミニシェフクラブ」終了後 、　新幹線とJRバスで品川　　→　　広島　　→　　浜田市へ。
 同地で開催された１１月６日（木）　（財）島根県教職員互助会平成22年いきいきライフプランセミナーに行きました。
 食べる力は生きる力～今見直したい、日本型食生活～ ＜ライフプランセミナーの主旨＞長寿社会に対応して、教職員が生涯にわたって充実した豊かな生活が送れるようなライフプランを自身で確立できるよう支援し、教職員の生涯総合福祉の充実を図ることを目的とし、健康、経済、いきがいの３本が主要テーマ。 
講演のあと、電子レンジを使った実演も。

 お昼は村上祥子考案のヘルシーランチ弁当。

 この弁当は厚生労働者＆農林水産者ですすめている食事バランスガイド

  黄・緑・赤の食品グループにあわせて作成。 野菜の量が多いので一人分530kcalですが、しっかり噛む噛む弁当で食べごたえのある弁当です。  
 実践・日本型食生活
＜島根県教職員互助会・ヘルシー弁当＞１人分エネルギー530kcal塩分1.8ｇ
たんぱく質19.2ｇ脂質9.4ｇ食物繊維4.1ｇ

［材料］        １人分 
ごはん…………… １８０ｇ 
しじみの佃煮（市販品）５ｇ
いりごま（白）……… 少々
＜焼きさば＞
 さば…………….. ３０ｇ 
塩……………….. 0.3ｇ 
削りがつお…………. 少々 
木の芽…………….. １枚 
スナップえんどう… １個(4g)
＜卵焼き＞ 
溶き卵…………… ２５ｇ 
{A} 
　　だし…………….. ４ｇ 
　　塩……………… 0.2ｇ 
　　砂糖…………….. １ｇ 
　　サラダ油………… 0.5ｇ

えび……………. １尾(10g) 
＜野菜炒め＞
 キャベツ…………. ３０ｇ 
ピーマン…………. １０ｇ 
赤ピーマン……….. １０ｇ 
にんじん…………. ２０ｇ  
さやいんげん……… １０ｇ 
玉ねぎ…………… ２０ｇ 
サラダ油…………… １ｇ 
塩……………….. 0.8ｇ 
コショウ…………… 少々
＜かき揚げ＞ 
ごぼう…………… １５ｇ
 にんじん…………… ５ｇ 
塩………………… 少々 
天ぷら衣…………… ５ｇ 
揚げ油…………….. 適量
＜コンポート＞ 
りんご（皮つき）….. ３０ｇ 
砂糖………………. ３ｇ 
レモン汁…………… ２ｇ *
たんぱく質食品７０～７５ｇ、野菜・果物１５０ｇ 

［作り方］ 
1)       さばは塩をふっておき、水分をペーパーで除いて、グリラーでこんがりと焼いて冷ます。
2)       スナップえんどうは筋を取って、色よくゆで、冷水で冷まし、二つに切る。
3)       えびは殻つきで用いる。背わたを除いてゆで、酒少々をふって冷ます。
4)       卵は溶いて{A}で調味し、温めた卵焼き器に薄く油をしいて焼く。冷まして、１切れ25～30ｇに切り分ける。
5)       キャベツは一口大に切る。ピーマン、赤ピーマン、にんじんは１㎝幅５㎝長さの短冊切り、さやいんげんは５㎝長さに切り、玉ねぎはくし形切り。
フライパンにサラダ油を流して炒め、塩、コショウする。
6)       ごぼうとにんじんは５㎝長さのせん切りにし、ごぼうは水でさらし、ざるへ上げる。十分に水切りし、天ぷら粉を薄くまぶし、薄めに溶いた天ぷら衣でまとめ、中温の油でカリッと揚げ、塩をふる。
7)       りんごは種をとり、一口大に切り、砂糖とレモン汁を加えて、弱火で透き通るようになるまで煮て、冷ます。
8)       弁当箱にごはんを詰めて冷まし、しじみの佃煮をのせ、いりごまをふる。

おかず入れに、削りがつおをまぶした焼きさばを詰め、木の芽をのせ、スナップえんどうを添える。
卵焼き、えび、野菜炒め、かき揚げ、りんごのコンポートを詰める。  帰りはスタッフの城戸恭子さんと  

JR特急おき、 新幹線のぞみで浜田市　→　新山口 　→　博多へ  
2011年２月、成美堂より出版予定の冷凍・解凍節約おかずの原稿・栄養計算・写真のチェックをしながらの道中でした。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
西日本文化サークル教室の卒業式のあとこんなお手紙到着。 

 ゆうパックも届き、卒業証書への感謝のお気持ちだそう。
あけてみるとさつまいもやかぼちゃ、ゆず、すだちなど 

  キティちゃんのお手紙３枚入っていました。

 ゴシゴシ洗って、ふかして、ひまわり油を刷毛で塗り、塩をパラパラオーブンで焼きました！

  では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
１００回以上、続いていました村上祥子料理教室　ｉｎ　西日本！ 
会場の移転に伴い９月１０日最終回を迎えました。 
博多料亭・稚加榮でみんなでお別れ会。 

 総勢３０名の会となりました。 

 松花堂膳

 お一人ずつ卒業証書授与

 戦争後の混乱で卒業証書をいただいておりません、嬉しいです、と涙する方も。 
ムラカミのスタッフ、福島さんと田村さんに花束

   では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
これはおいし――――い！“牛肉のタルタル”です。 

  ＜牛肉のタルタルonガーリックトースト＞ 
［材料］        ８個分 
バゲット（厚さ１㎝のもの）··········· ８枚
にんにく····························· 1/2片
オリーブ油··························· 大さじ１
黒コショウ··························· 少々
パルメザンチーズ（おろしたもの）····· 大さじ４
＜トッピング＞
牛ヒレ肉····························· １００ｇ
玉ねぎ······························· 1/8個（薄切り）
ケッパー（酢漬け）··················· 大さじ１（粗みじん切り）
{A} 
トレビス··························· 1/2枚（みじん切り）
  万能ねぎ··························· １本（小口切り）
  クレソン··························· ２本（葉先のみ）（粗みじん切り）
  マスタード························· 小さじ１
  アンチョビペースト················· 少々

レモン汁····························· 少々
卵黄································· １個分
塩、コショウ························· 各少々
万能ねぎ（小口切り）················· 大さじ１
イタリアンパセリ····················· 少々 

［作り方］
1)       バゲットはオーブントースターで軽く焼く。バゲットの表面に、にんにくの切り口をこすりつけ、オリーブ油を回しかける。黒コショウ、パルメザンチーズをふる。 
2)       牛ヒレ肉を半冷凍し、３㎜角くらいに細かく刻む。
ボウルに移し、玉ねぎとケッパーを加えて混ぜる。 
3)       {2}に{A}を加えて混ぜ、レモン汁を入れ、卵黄を加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。 
4)       {1}のバゲットに{3}をのせ、器に盛りつけ、万能ねぎを散らし、イタリアンパセリをのせる。   

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
福岡の11月教室のテーマはクリスマス!! “グラノラ・バー”はいかが。
シャンパンにそえます。 

 カルビーのフルーツ・グラノラは、あのかの有名スイスの健康食ミューズリーそっくり。これを使って作ります。 
＜グラノラ・バー＞１個分120kcal塩分0.1ｇ
［材料］        25×35㎝の天板１枚分（2×5㎝のピース40個分）
 ＜生地＞　
バター····························· １２０ｇ　
砂糖······························· ９０ｇ　
卵································· ４０ｇ　
バニラエッセンス··················· 少々　
薄力粉····························· ２５０ｇ
フルーツ・グラノラ（カルビー）······· １９０ｇ
{A}
　砂糖······························· ８０ｇ
　生クリーム························· ８０ｇ
　はちみつ··························· ６０ｇ
　無塩バター························· １２０ｇ

生クリーム··························· 適量
ベビーリーフ························· 適量 

［作り方］
 1)       ＜生地＞
フードプロセッサーにバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで練る。
卵とバニラエッセンスを加え、白くなるまで混ぜる。
薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで回す。
ポリ袋に入れて、天板の大きさに合わせてのばす。
袋を切り開いて、クッキングシートをかぶせ、天板に移す。 
2)       200℃のオーブン上段で10分焼く。 
3)       鍋に{A}を入れ、ぶくぶくと煮立ち、細かい泡になったら、グラノラを混ぜる。 
4)       {2}に{3}をのせ、すき間なく敷きつめる。
200℃のオーブン上段で20～25分、表面がトビ色になるまで焼き、取り出す。
熱いうちに、2×5㎝に切り分ける。
生クリームを絞ったグラスに青味（ベビーリーフ）と添える。   

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうはちょっとおいしいものご紹介

 大根１本の皮をむき、大きく乱切りにします。
ポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで20分加熱すると、ふろふき大根の完成。 
さて、それからえびみそを作ります。 
＜えびみそ＞ 
［材料］　　作りやすい分量 
無頭えび····························· ５０ｇ
{A}
砂糖······························· 大さじ２
みりん····························· 大さじ１
みそ······························· ５０ｇ 

［作り方］ 
1)       えびの背ワタと殻をとってさっとゆで、水にとり、ざるへ上げ、細かく刻む。
フードプロセッサーにかけてもよい。 
2)       耐熱ボウルに{A}をあわせ、{1}を加え、ラップをする。 
3)       電子レンジ600Wで２分加熱。ラップをとって１分加熱し、煮つめる。  

 では又ね。バイバイ
村上祥子