カテゴリー: 野菜

[材料] 2人分
きゅうり 1本
カットわかめ(乾) 小さじ1
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1
うすくちしょうゆ 小さじ1/2

[作り方]
【1】きゅうりは薄切りにし、塩少々をふり、しんなりするまでおいて、2枚重ねのペーパータオルに包み、固く絞る。
【2】わかめは水で戻して水を切る。

[材料] 2人分
生しいたけ 2枚
えのきだけ 1パック(70g)
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
しょうゆ 小さじ1

[作り方]
【1】生しいたけは石づきを取り、薄切りにする。えのきだけは石づきを落とし、3cm長さに切ってほぐす。
【2】耐熱ボウルに【1】を移し、[A]を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱。
【3】取り出して混ぜる。

[材料] 2人分
もやし 100g
にら 50g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1/4
ごま油 小さじ1/2
こしょう 少々
一味唐辛子 少々

[作り方]
【1】にらは4cm長さに切る。
【2】耐熱ボウルに【1】ともやしを入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱し、ざるへ上げて水気を切る。
【3】ボウルに[A]を合わせ、【2】を加えてあえる。

[材料] 2人分
小松菜 150g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
しょうゆ 小さじ1

[作り方]
【1】小松菜は沸騰した湯で色よくゆでて冷まし、水気を絞り、3cm長さに切る。
【2】ボウルに[A]を合わせ、【1】を加えてあえる。

[材料] 2～4人分
なす 中4本(280～300g)
揚げ油 適量
[A]
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
水 3/4カップ
青じそ 4枚
[B]
鶏ひき肉 50g
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
みそ 小さじ2
砂糖 小さじ1

[作り方]
【1】耐熱ボウルに[B]を入れて混ぜ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱。取り出して混ぜる。
【2】なすはガクを切りそろえ、中央に縦に15cm長さの切り込みを入れる。
【3】揚げ油を180℃に熱し、なすを揚げる。切り口が開いて少し色付いてきたら、油を切って[A]に浸す。
【4】【3】の油の火を消し、青じそを加え、カラッと揚げ、油を切る。
【5】【3】を器に盛り、漬け汁をかけ、切り口を開き、青じそと【1】をはさむ。

[材料] 作りやすい分量(4人分)
新じゃが(小) 400g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酢 大さじ1
水 大さじ1
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1/4
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
万能ねぎ 2本(小口切り)

[作り方]
【1】じゃがいもは、食器洗い用ハードスポンジでこすって皮をむき、水洗いする。
【2】耐熱ボウルに【1】を移し、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで8分加熱してざるへ上げる。
【3】【2】のボウルの水気を拭き、[A]を加え、なめらかになるまで混ぜ、じゃがいもと万能ねぎを加えてからませる。
※ 冷蔵保存で1週間可。
※ オリーブ油は冷蔵すると結晶するので、ここではサラダ油で。

[材料] 4人分
ピーマン 300g(8～10個)
[A]
ちりめんじゃこ 大さじ2
おろしにんにく 小さじ1/4
ごま油 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)

[作り方]
【1】ピーマンは縦半分に切って種を除き、乱切りにする。
【2】耐熱ボウルに[A]を入れて合わせ、ピーマンを加えて混ぜ、両端を少しあけてラップまたはふたをする。
【3】電子レンジ600Wで3分加熱する。
※ 冷蔵保存で1週間可。

[材料] 6人分
芽ひじき(乾) 20g
赤ピーマン 1個
黄ピーマン 1個 (各30g)(種を取り、みじん切り)
ピーマン 1個
<食べるラー油>
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
にんにく 1/2かけ
しょうが 1/4かけ
干しえび 大さじ1
いりごま(白) 大さじ1
粉唐辛子 小さじ1/4
みそ 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1

[作り方]
【1】<食べるラー油>
耐熱ボウルに[A]を合わせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱。取り出して混ぜる。
【2】鍋にひじきを入れ、水をひたひたまで注ぎ、火にかける。煮立ってきたらひと混ぜし、ざるへ上げ、水洗いする。
【3】ボウルにひじき、ピーマン、【1】を移して混ぜる。
※ 冷蔵保存で1週間可。

[材料] 4～6人分
切り干し(乾) 100g
油揚げ 1枚
にんじん 大1本
水 2カップ
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/4

[作り方]
【1】切り干しは、たっぷりの水の中でもみ洗いしながらさっと手早く洗って、両手ですくい上げ、ゴミを除き、固く絞る。にんじんは縦4等分し、1cm角×4cm長さに切る。油揚げは幅を2等分し、幅1cmに切る。
【2】鍋に切り干しを入れ、にんじんと油揚げをのせる。
【3】水と[A]を加え、落としぶたをしてふたをのせ、中火で加熱する。
【4】煮立ったら弱火にし、15分ほど煮る。ふたを取ってみて、煮汁が全体にいきわたり、大根に吸われていたら、箸で全体を混ぜ、切り干しをつまんで食べてみて、十分やわらかくなっていたら、火を止める。
※ 冷蔵保存で1週間可。
※ 硬いときは湯を足して、さらに5～10分煮る。

[材料] 2人分
無頭えび 4尾
いか(胴) 50g
かたくり粉 小さじ1
きくらげ(乾) 小2枚
ゆでたけのこ 80g
ピーマン 2個(60g)
にんじん 50g
ベビーコーン(水煮) 50g
サラダ油 大さじ1

<ソース>
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
水 1/4カップ
中華スープのもと(顆粒) 小さじ1/4
砂糖 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
塩 小さじ1/4

かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2

[作り方]
【1】ボウルに[A]を合わせ、溶かしたたまねぎ氷を加えて混ぜる。
【2】えびは殻をむき、背わたを除く。いかは縦に5mm間隔に切り込みを入れ、2cm×5cmに切る。それぞれに、かたくり粉をまぶす。
【3】きくらげは水で戻し、大きければ二つに切る。たけのこは穂先をくし形の薄切り、根元はイチョウ形の薄切りにする。ピーマンは種を除き、乱切りにする。にんじんは幅2cmの斜め切りにする。それぞれを縦に置き、幅3～4mmに切る。ベビーコーンは水を切る。
【4】フライパンを温め、サラダ油を流し、【2】を炒めて取り出す。
【5】【4】のフライパンに【3】の野菜を入れて炒め、えびといかを戻し、【1】を加える。煮立ったら水溶きかたくり粉を加え、とろみがついたら火を消す。